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米飯中的主要成分是澱粉，澱粉在高溫狀態下會發生糊化，冷卻後就會發生老化，屬於不可逆的現象，剩的米飯即使再次加熱口感也回不到之前，因此隔夜米飯從外觀上來看並無差異，但是口感上隔夜米飯會發黏，跟新鮮的米飯有所差別，營養價值上也不及新鮮米飯。過夜的米飯能不能吃，好多人都搞錯了，看完提醒家人，越快越好
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冬天的隔夜飯菜是可以吃的只需要保鮮得當，只需要避免有光和溫度高的地方相對於夏天來說，冬天的隔夜飯菜更能夠安心的入食。每件東西都有它自己的獨特價值所以隔夜飯也不意外，它用作炒飯特別好吃比較顆粒分明有嚼勁，而隔夜菜用來煮粉或面是相當好的配菜，所以看到這裡，希望能夠幫助到你。
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可是現在，相信大家只要知道這道菜是隔一頓飯的，估計都不會對它動筷子，更別說是隔夜了。這個隔夜菜確實不能留，最好還是吃多少煮多少，這隔夜的菜再加熱吃都沒有營養，而且還會滋生出不好的東西來，這吃壞了肚子就不好了。但是這米飯，確實不能浪費，但是還有很多人吃不完都選擇倒掉，大家都認為這隔夜飯跟隔夜菜一樣不能吃，吃了一樣對身體沒好處。
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吃過隔夜飯的讓人都知道，隔夜飯從口感上不如剛出鍋的米飯那樣粘糯可口，這種變化主要是米飯澱粉老化造成的，也叫回生。主要是直鏈澱粉在經過2~18℃區間的時候，澱粉發生的變化，這種變化是不可逆的。也就是說，回生後的米飯不可能再次加熱時如同新米飯。
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隔夜米飯如果保存的方式妥當正確，第二天是完完全全可以吃的，不存在啥毛病。煮好的米飯先在室內冷卻，等涼到和室溫基本相同後，就可以放入冰箱了，細菌在溫度低的地方生長能力十分微弱，這樣保存即使過了一夜，米飯裡的細菌也不多，完完全是在人能夠接受的範圍內。
