用我自己的經歷來給你點參考吧，談不上建議！
三年半之前我的第一家店就是接手的一家八年老店！轉讓費十一萬，帶技術轉讓！房租三千多一個月，裝修老舊但有固定客源！這家店曾經一天賣三千多，中途老闆家裡有事情轉給一個外地人，轉了二十多萬，結果他做了一年做不下去了，機緣巧合我接手了！我接手的時候其實已經流失了一大部分客源了，因為中間那個老闆味道和之前相差甚遠！也就是說我轉讓費中的技術部分等於白花了的！開業第一天賣了一千多點，且顧客普遍反應味道和原來不一樣，並表示中間那個老闆弄得也趕不上最開始的老闆！後來我們迅速反應過來，專程找到第一個老闆，花了一萬五認認真真學習了技術，還請他專門回來幫我們炒了幾次料，顧客紛紛表示以前的味道回來了！加之我老公人非常熱情，也喜歡和顧客擺談幾句，很快我們生意就有了很大起色，慢慢地經過幾年的積累，營業額又回到三千多每天！有時候能上四千，而且我們現在周圍的競爭比當初他們的競爭大得多，有一些客人甚至說我們比最初那個叔叔的生意都好！
回到你的問題，我個人是這麼看的，首先，一年一萬五的房租就註定了這個位置不會很好，畢竟房租與位置絕對是呈正比的，貴有貴的道理，就像我的新店，寫字樓中心，面積只比老店大一點，房租卻貴幾倍！其次這八萬的轉讓費，就要看是不是有價值！比如如果這個店有穩定的客源，那麼別說八萬，就是十萬都值，畢竟如果一個全新的店，位置又不是特別好的話可能前期一天就賣幾十百把塊錢，既掙不到錢也嚴重打擊信心，前期蓄客是一件超級難的事情！同時還要看你自己有沒有技術，需不需要依賴原來的技術，如果技術過硬，口味特別好，也能助你快速站穩腳跟！反之就不值了！說實話現在餐飲是看起熱鬧，各項成本都在不斷上漲，一碗麵的利潤遠沒有想象中的那麼高，完完全全地純利潤能達到百分之三十都是控制得很好且生意不錯的情況下才能達到！所以建議你趁飯點的時候蹲點去數，數一共進去了多少個人，周圍的人流量怎樣，周圍的店鋪一天能進多少客，算清楚這個再考慮是否接手！看你問題中說是原來的老闆做了十多年了，那應該是有客源積累的，但他吹得再好，都不如自己實地觀察！祝你好運，找到合適的店鋪
第一需要了解，15000房租，一個月就是1250元，
第二需要知道的是，一天營業額約800元，去店成本250元，去掉一個人的員工約100元，減去42元房租，減去水電約30元。大概就是800—250—100—42—30＝378元。每天的純利潤大約在378元，一個月就是378×30天＝11340元。
第三你需要知道的是你兌過來以後你還需要簡單裝修一下，至少的5萬左右。一平米現在裝修約1200到3000不等，如果你要求高還會更貴，在這裡就按簡單收拾最少5萬。
第四你需要知道的是，8萬的兌費。也就是說你需要白乾8個月，加上5萬裝修。就是13萬。
第五，基本結果就出來了，一共投資至少15萬。你一個月盈利11340，不算你自己的工資。還沒有算你家裡的開支。你至少需要白乾1年多的時間才能把這些投資賺回來。然後第二年才有可能賺到自己的錢，而且一萬多，說實在的，除去家裡用的，基本看不到什麼錢。
第六，最後我的建議，不要兌。
根據題主的描述，我看還要綜合考慮才行。
先算成本，轉讓費2年回收，每天大概110元，房租1.5每年，每天大概40元。師傅一名，服務員一名，自己算上，3個人每天基本工資成本是200-300元。如果每天營業額只有800元，那剩下只有350元每天，如果再扣除稅費和材料成本，估計每天所剩無幾了。如果再加上裝修等投入，估計幾年內在看不到利潤的，甚至虧本的可能都有。
上面只是基本算法，但能不能接手，還要看自己的核心競爭力在哪裡。麵館很多，人家憑什麼要到你這來消費？關鍵看你家面的口味如何。如果面的質量和檔次上不去，尤其沒有超過上一家，那你每天營業額可能800元都不到。小麵館，關鍵還是靠自己。如果把技術完全掌握在師傅手裡，那要非常謹慎的。另外，麵館的地理位置也是核心競爭力之一。我們樓下有兩家麵館，相距大概50米。我去吃過，味道差不多，都是重慶小面。但一個在天橋下邊一點，需要拐彎大概20米，一個就正好正天橋下邊。後者的生意非常紅火，而另一家卻冷冷清清，這充分說明地理位置的重要性。
小麵館，必須要下苦功夫，不能同質化，必須要和別人有不一樣的特色，才能夠生存。可以考慮賣早點，也可以考慮與快餐結合。在重慶，吃過一家麵館，非常有特色，就是在中午的時候，還兼賣自助快餐，四菜一湯，13元一份，生意非常不錯。讓那些不想吃麵，又想實惠方便的大多數人有了選擇的自由。甚至可以增加外賣選項，增加銷售渠道。
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這個麵館就是個雞肋，每天只有800 的營業額（如果不是自己考察的，估計800的營業額也有水分），地理位置肯定不好，顧客也很少，而且轉讓費出奇地高，接手就是個死。別人為什麼要轉讓，肯定是掙不到錢才轉讓的，如果掙錢沒人願意轉讓。所以，這個麵館絕對不可以接手，別人可能賺得就是你的賺讓費，而你一旦接手，到時候業績慘淡，不想做了，估計到時候以同樣的價格都 轉不出去。
銘蘇先生給你用慘痛的教訓做個警示：
在大約2012年的時候，本人和一個朋友合夥開了一個早餐店，也就是包子店，租的是一個老舊小區的底商，面積比較小，而且以前就是做包子的。由於我們加盟了一個做鍋邊模的小吃，急於找門面，看了很多個都不滿意，最後選了這個。租金一月2000，賺讓費55000，據說營業額在七八百的樣子。我們接手以後，營業額高的時候也就在七八百，少得時候在三四百，做了差不多大半年，基本上很難盈利，最後決定不做了，最後轉出去只有32000的賺讓費，光賺讓費就虧了23000。實際上我們最後核算了一下，其它方面沒虧，就是虧在了賺讓費上。
這個麵館月租金只有1250，租金低說明位置不好，位置不好說明業績就不好，而且以這樣的地段根本不需要這麼多的賺讓費。有可能是上家接手上當了，只有轉出去，經營賺不到錢，只有靠最後賺一把賺讓費，所以接手也就意味著上當。
營業額800多塊錢？轉讓費過高了！建議轉讓費在3-5萬之間，但是前提條件是原合同租約至少還要三年以上，因為你需要一年以上才能回本。
800一天，毛利60%，480毛利，房租42元，人工成本2人150元/天，因為月薪2000多已經蠻低了！能耗每天50元算，每天淨利230元左右，一年下來就7-8萬元，所以在合同租約滿三年以上，轉讓費3-5萬之間才可以接。
當然自身接手後還要想辦法提升營業額。
小建議可以增加冷菜、滷味自選臺，能夠增加不少營業額哦！👍
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絕對不要接手，誠懇地給你提個醒，開面館店、早餐店、包子鋪等小吃店，絕對不要有“酒香不怕巷子深”這種自欺欺人的思想，開這種類型的店，首先要考慮的是地段，其次店鋪面積，再次是租金，最後才是轉讓費。如果地段好，處於繁華地段或者比較繁華的地段可以考慮接手，但是如果店鋪的面積比較小（不包括廚房面積）假設只有7~8個平方，每天的營業額不會很高，因為畢竟地方只有那麼大，從你說的租金來看，地段肯定不好或者店面實在太小，如果是這種情況，轉讓費8萬就太離譜了，依我的經驗來看，轉讓費一般是年租金的1~2倍，高於這個數，誰接手誰就是冤大頭
麵館利潤還是挺大的，不過肯發要帶早餐吧，早上要起來的很早，很辛苦！
我之前開的是別的飯店，旁邊有和麵館老闆交流過，成本低利潤大，開夫妻店指定是不錯的，不過話說回來，轉讓費8萬其實並不貴，一天800營業額，利潤就在500左右吧！不過像這種老店，顧客粘性比較大，比較穩定，如果你要接手，肯定要在味道和服務上去把握，珍取完美銜接！而且你要明白，老闆是什麼原因轉的，別剛這邊給你轉手，旁邊又開了一家，那你可就哭吧！
具體裡面原因瞭解不多，還是建議慎重考慮，最後自己的建議，開店還是自己經營起來的比較靠譜，轉手別人做起來的，花了大價錢，顧客還不一定買不買你的賬！
怎麼說呢？事在人為，就算是同樣的位置、同樣的店、同樣的經營時間，換不同人的人來做，生意也會有很大的差異，甚至客源也會發生很大的變化，如果做生意都像做數學題的話那大家早就全都跑去做生意了，建議看看置頂的回答吧，那才叫真正的做生意，懂得如何去經營它，生意不好要能發現問題的根源在哪，然後找出問題解決問題。做生意特別是餐飲服務類的，“服務”二字很重要，大多數人都做不好服務行業，因為他們根本就不懂得“服務”二字的真正含義，他們只是單純的認為我賣給你東西你給我錢就完事了，其實不然，服務行業貴在服務二字，換句話說就是服務行業其實賣的不是產品而是服務，舉個簡單的例子:同樣的東西、同樣的價格你的服務不好，另一個服務好哪怕遠一點我也會寧願多走幾步路去服務好的那家買。
營業額800，實際毛利潤只有400左右，400x365=146000--房租15000=131000--請兩個1500一個月的工人一年36000=95000--水電燃氣一個月400一年4800=90200--三個人生活費一天50一年18250=71950，一年純收入71950，一天收入197.123288，意思就是你花8萬找了一個起草貪黑
全年無休工資不到200一天包吃包住的工作，祝您工作愉快
你是從哪裡得來的每天八百多的營業額。是個人動動腦子都會明白這是個陷阱。
假如我是老闆。我也這樣辦。給我8萬賺8萬。即便我是老闆，轉讓費8萬沒人接手自己接著幹。畢竟房租少。能有八百多的營業額。也是有利潤的。房租一天40水電一天20。材料一天150元包括油氣廚房物料。肉和菜算100。再請一個廚師和一個服務員算200一天廚師管控所以進貨。一天還有300的毛利潤。再拋去100元的不可控開銷假如一天內只開銷40元。剩下的就是廚師和服務員的。最好是兩口子。這麼算一月6000利潤。還不用管。
這種情況只包括經營不理想情況下。作為老闆的思路。要不轉讓賺八萬。要不找廚師幹。把自己騰出來。專心經營別的。
老闆自己幹是不行的。因為他覺得付出和回報不成正比。甚至會賠錢。找別人幹。把利潤分開。就可以了幹了。輕輕鬆鬆月入6千。
