山西晉南硬麵饅頭怎麼做？

山西晉南小麥產區，其麵食文化有幾千年的歷史，硬麵饅頭就是最普通最具代表的一種，特點是面與水的比例其水相對較少，主要靠揉來定奪成敗，冷熱吃都非常可口。冷吃酥的掉饅花，熱吃軟棉棉，這樣的做法一直延續至今，並沒有其它可取代。

詳細的我們看圖做

麵肥加水泡軟用筷子拌勻，也可水加酵母加適當麵粉成糊狀，蓋蓋發酵。

發酵成起泡沫時，就好了。

另取一盆放入麵粉，麵粉與水的比例為100:45，這個很關鍵，不能大於。慢慢加入剛才發酵好的麵糊，用很大力揉成麵糰，靜醒10多分鐘。

第二次揉光滑的麵糰，蓋蓋發酵。

發酵到比原來大1倍多，發酵成功。

拿出放案板，先兌鹼揉勻，間隔揉二次，直到內部沒氣泡時為好。

揉二次後，搓條分成大小均勻的劑子。大小隨意都可。

每個劑子再揉30下以上，然後做成饅頭狀。

成型後放在鍋中發酵。

發酵到明顯增大就可開火蒸了。

開大火，大氣上來後，蒸25分鐘。這是蒸好的饅頭。

這是蒸好的饅頭內部圖。