都說山西面食好吃，山西面食有什麼好吃的呢？

自古以來，山西面食就以品種多樣和養生健身而著稱於世。山西面食歷史悠久，源遠流長，有據可考已有2000多年的歷史了。山西面食種類繁多，一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做成數十種的麵食，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被舞弄得花樣翻新，讓人目不暇接。有據可查的麵食在山西就有280種之多。今天就撿一些簡單滴說一下吧。

　　

1 刀削麵

　　

見識下師傅的刀功~~大部分的山西面館廚師可以吧一團面頂在腦袋上，一手一把刀將面削進遠離自己4~5米的大鍋裡~削的薄如紙片~~

　　

刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它同北京的打滷麵、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔麵，同稱為五大面食名品，享有盛譽。

　　

2 晉南臊子面　

　　

臊子面是山西晉南臨汾、運城一帶的麵食，各地面食製法不一樣，各有特色。臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區(原汾城縣一帶)最為著名，故稱汾城臊子面。

　　

文化學者和史學家說：一千年文明看北京，三千年文明西安，五千年文明看山西。華夏文明的起源地在山西晉南一帶，汾城為古太平縣遺址，有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊，稱為禮儀之邦當之無愧!因此，汾城美食如山西的歷史一樣厚重，如山西的文明之旅一樣有濃厚的飲食文化特色。

　　

臊子面選料用料考究，烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩。在民間誇閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：和下面，鐵蛋蛋，擀下面，圓旋旋，下到鍋裡蓮花轉，舀到碗裡飄牡丹，吃到嘴裡拉絲線。

　　

3 山西家常燜面　

　　

豆角燜面最好吃，山西人夏天的最愛，也是我夏天最愛吃的!跌上一大碗燜面(山西人說吃麵不叫吃麵，叫“跌”面，從這個字也能看出山西人對面食的熱愛)再啃上一瓣蒜，天上人間!下次把我家的傳上去!

　　

4 不爛子　

　　

不爛子本名“拌子”，山西方言裡把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀，諧音就成了“不爛子”。晉南做“雷”。做法：將土豆去皮洗淨切絲，拌入麵粉，攪拌均勻後上籠蒸熟。春末槐花開時也可以用槐花做。炒著吃更爽!

　　

5 貓耳朵　

　　

貓耳朵是山西住戶人家的日常主食，做法的高下，調味的好壞，就很難有一定的標準。一般而論，貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然後用拇指食指捏著一轉，便被捲成像貓耳朵一樣。在開水裡煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷裡吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒有止境的了。

　　

6 揪片兒　

　　

揪片做法簡單，將面和好後，擀成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋裡(大小與手指頭肚相同)，煮熟後配上各種澆頭食用，吃著筋滑。

　　

7 撥魚兒　

　　

撥魚兒做法：把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵製筷子或木筷子一根一根往下撥入鍋內，如小魚在水裡跳躍。這種面柔軟綿滑，易於消化，配上葷素澆頭或打滷即可食用。

　　

8 牛肉丸子面　

　　

牛肉丸子面是山西臨汾的獨有特產，始創於20世紀70年代，由臨汾回民白榮祥先生首創，丸子面由地道的牛肉，回民風味的特質丸子以及特質麵條為劑，混和特有的香料，和中草藥，在配以獨特祕製的牛大骨熬成的高湯，口味獨特，香醇，令人回味無窮。

　

在臨汾的大街小巷，處處都可以看到牛肉丸子面的店鋪，門面都不大，生意卻不錯，而10元價格也算得上是平價小吃。很多臨汾人從外地回來，第一時間就是來吃牛肉丸子面，體驗那香和辣的美味，而牛肉丸子面似乎也成了臨汾人的象徵。

　　

9 手擀麵　

這種是帶湯的手擀麵，在晉南叫做“其子”。還可以用豆麵、三合面擀出來，特營養。

　　

10 莜麵栲栳栳　

　　

莜麵栲栳栳用營養價值極高的莜麵做成的，將面揉精，將小莜麵團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜麵栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。　

莜麵栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜麵栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象徵。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。

山西面食豐富，好吃的數不勝數，刀削麵、貓耳朵、勾刀面、刀撥面、燜面、栲栳栳、餄烙面、碗託等等，每到一處，都會讓人大享口福。我在臨汾，就重點說說臨汾的牛肉丸子面。在臨汾大街小巷，遍地開花的就是牛肉丸子面，每家店都顧客盈門，本地人愛吃，招待外地朋友，最不見外的做法就是請你吃牛肉丸子面，第一次吃可能不會喜歡，但是舌尖上總是會泛起對它的回味，香香辣辣，麻麻的，吃多了就欲罷不能。外出的遊子，回臨汾，最感親切的是做兩件事，上臨汾公廁，吃一碗牛肉丸子面。大家口味偏好不同，有人喜歡吃薛老五家的，有人喜歡吃十鳳家的。沒有最好，只有之一。

山西面食大全

山西刀削麵 大同澆肉面 太原過油肉炒麵 原平蒸餃 鍋貼 油炸糕 鍋魁 代縣花饃饃 神池胡油月餅 五寨莜麵窩窩殼撈撈 蕎麥餄烙 原平的蒜拌茄子調高粱面魚魚。