魚露是哪裡常用的調料？用它可以做什麼好吃的菜？
用中原人的概念解釋，魚露就是魚醬油。我們的醬油用大豆發酵晒制，魚露是用魚蝦晒制。
用中原人的概念解釋，魚露就是魚醬油。我們的醬油用大豆發酵晒制，魚露是用魚蝦晒制。
所以，內陸人用豆醬，沿海人用魚醬，此為一方水土養一方人。再說了，沿海人有那物質便利，不稀罕的小魚小蝦，用來晒醬，也是廢物利用。內陸人就沒這條件，但有豐富的豆類資源，晒制的豆醬同樣是傳世美食。
魚露和豆醬油相比，營養都很豐富。一個是動物蛋白髮酵而成，一個是植物蛋白髮酵而成；魚露適合做海鮮，豆醬油適合內陸菜餚。
用中原人的概念解釋，魚露就是魚醬油。我們的醬油用大豆發酵晒制，魚露是用魚蝦晒制。
所以，內陸人用豆醬，沿海人用魚醬，此為一方水土養一方人。再說了，沿海人有那物質便利，不稀罕的小魚小蝦，用來晒醬，也是廢物利用。內陸人就沒這條件，但有豐富的豆類資源，晒制的豆醬同樣是傳世美食。
魚露和豆醬油相比，營養都很豐富。一個是動物蛋白髮酵而成，一個是植物蛋白髮酵而成；魚露適合做海鮮，豆醬油適合內陸菜餚。
兩種醬油製作的原理和方法也一樣，都是先行發酵，再晒成醬，然後提取醬油。這道美食，歷史很久遠，最早的孔子《禮記》就有記載。那時候做菜不像現在，都在鍋裡調好味道。而是白水煮熟，或者烤熟、蒸熟、炸熟，不給調料，然後蘸著醬料吃。而且不同的食物，蘸取不同的醬料，比起現在的醬還豐富。
也就是說，那時候就有魚醬蝦醬肉醬芥末醬，100多種醬。後來到了唐朝官府菜，飲食文化有了高度的發達，才絕大部分改變成如今的做法和吃法。不再菜是菜，調味料是調味料，而是做菜的過程中就把五味調和。當然如今還有古人吃法保留，譬如北火鍋蘸料，大蔥蘸醬、魚生，以及飯就菜，還都是古風流傳。
用中原人的概念解釋，魚露就是魚醬油。我們的醬油用大豆發酵晒制，魚露是用魚蝦晒制。
所以，內陸人用豆醬，沿海人用魚醬，此為一方水土養一方人。再說了，沿海人有那物質便利，不稀罕的小魚小蝦，用來晒醬，也是廢物利用。內陸人就沒這條件，但有豐富的豆類資源，晒制的豆醬同樣是傳世美食。
魚露和豆醬油相比，營養都很豐富。一個是動物蛋白髮酵而成，一個是植物蛋白髮酵而成；魚露適合做海鮮，豆醬油適合內陸菜餚。
兩種醬油製作的原理和方法也一樣，都是先行發酵，再晒成醬，然後提取醬油。這道美食，歷史很久遠，最早的孔子《禮記》就有記載。那時候做菜不像現在，都在鍋裡調好味道。而是白水煮熟，或者烤熟、蒸熟、炸熟，不給調料，然後蘸著醬料吃。而且不同的食物，蘸取不同的醬料，比起現在的醬還豐富。
也就是說，那時候就有魚醬蝦醬肉醬芥末醬，100多種醬。後來到了唐朝官府菜，飲食文化有了高度的發達，才絕大部分改變成如今的做法和吃法。不再菜是菜，調味料是調味料，而是做菜的過程中就把五味調和。當然如今還有古人吃法保留，譬如北火鍋蘸料，大蔥蘸醬、魚生，以及飯就菜，還都是古風流傳。
按著不同地域的生活習慣，內陸還是用著豆醬油順手順口，魚露是沿海地區不可或缺的調味品。或者可以說，魚露是海鮮的必須調味料。
因為魚露跟醬油同樣的提鮮出味作用，所以，一般的需要提鮮的葷素菜，都要用到魚露。用法也和醬油一樣，做到需要入味時加入。譬如爆炒上海青，先蔥姜爆鍋，放入青菜爆炒，變色後放鹽，回軟時倒入魚露，沒了水氣關火出鍋裝盤上桌。
魚露，記得第1次聽到這兩個字的時候，不知道是什麼，追在人家屁股後面問，才明白原來是一種調味品，帶著好奇心走進了超市，看到它的模樣，從此以後就認識了魚露。
魚露，記得第1次聽到這兩個字的時候，不知道是什麼，追在人家屁股後面問，才明白原來是一種調味品，帶著好奇心走進了超市，看到它的模樣，從此以後就認識了魚露。
魚露是哪裡常用的調味料
魚露是福建、廣東等地區常見的調味料，潮州菜，東南亞料理，閩菜中常用的調味料。
魚露又叫做蝦醬、魚醬油，在製作原理上和我們經常用到的醬油有著相似之處，醬油是用小麥大豆為主要原料，現在也有用麥麩豆粕還有別的為原料的，經過高溫加熱能夠殺死當中的微生物，其中澱粉和蛋白質的分子結構會發生改變，容易被微生物利用。
再加入“曲”混合攪拌均勻，在一定溫度下，米麴黴會生長繁殖，分泌出不同的酶，而產生了濃郁的鮮味，再經過各種複雜的化學反應，醬油的顏色和豐富的香味就出來了，把發酵過的液體分離出來，就成了我們今天經常食用的醬油。
而魚露的原材料是一些經常不方便食用的小蝦、小魚或者水產品加工出來的邊料，這些在以前都是丟掉的，後來人們發現裡面有一種獨特的鮮味，才開始放入鹽進行自然發酵製成了調味品，也就是通過發酵把蛋白質水解成了小分子，氨基酸和多肽，成了味道鮮美的魚露。
魚露，記得第1次聽到這兩個字的時候，不知道是什麼，追在人家屁股後面問，才明白原來是一種調味品，帶著好奇心走進了超市，看到它的模樣，從此以後就認識了魚露。
魚露是哪裡常用的調味料
魚露是福建、廣東等地區常見的調味料，潮州菜，東南亞料理，閩菜中常用的調味料。
魚露又叫做蝦醬、魚醬油，在製作原理上和我們經常用到的醬油有著相似之處，醬油是用小麥大豆為主要原料，現在也有用麥麩豆粕還有別的為原料的，經過高溫加熱能夠殺死當中的微生物，其中澱粉和蛋白質的分子結構會發生改變，容易被微生物利用。
再加入“曲”混合攪拌均勻，在一定溫度下，米麴黴會生長繁殖，分泌出不同的酶，而產生了濃郁的鮮味，再經過各種複雜的化學反應，醬油的顏色和豐富的香味就出來了，把發酵過的液體分離出來，就成了我們今天經常食用的醬油。
而魚露的原材料是一些經常不方便食用的小蝦、小魚或者水產品加工出來的邊料，這些在以前都是丟掉的，後來人們發現裡面有一種獨特的鮮味，才開始放入鹽進行自然發酵製成了調味品，也就是通過發酵把蛋白質水解成了小分子，氨基酸和多肽，成了味道鮮美的魚露。
魚露可以做什麼好吃的菜
蠔烙配魚露，外焦內潤，鮮上加鮮。
做法：
1、新鮮蠔清洗乾淨，瀝乾水分。
2、打入雞蛋，加入番薯粉，鹽，味精，充分的攪拌均勻，蠔中全部滲入，攪拌成糊狀態，利用蠔自身水分，不需要額外添加水。小蔥清洗切碎放入，攪拌均勻。
3、開火，把平底鍋燒到足夠熱，放入豬油，糊一邊攪拌一邊倒入鍋中，使其均勻的鋪滿鍋。調到中小火，會聽到發出喳喳的聲音，四周變黃，蠔變透明，翻面，可以整個翻面，也可以把蠔烙切成小塊翻面，周圍再加入一點豬油，煎至兩面成金黃色即可，搭配上香菜、魚露食用。
魚露，記得第1次聽到這兩個字的時候，不知道是什麼，追在人家屁股後面問，才明白原來是一種調味品，帶著好奇心走進了超市，看到它的模樣，從此以後就認識了魚露。
魚露是哪裡常用的調味料
魚露是福建、廣東等地區常見的調味料，潮州菜，東南亞料理，閩菜中常用的調味料。
魚露又叫做蝦醬、魚醬油，在製作原理上和我們經常用到的醬油有著相似之處，醬油是用小麥大豆為主要原料，現在也有用麥麩豆粕還有別的為原料的，經過高溫加熱能夠殺死當中的微生物，其中澱粉和蛋白質的分子結構會發生改變，容易被微生物利用。
再加入“曲”混合攪拌均勻，在一定溫度下，米麴黴會生長繁殖，分泌出不同的酶，而產生了濃郁的鮮味，再經過各種複雜的化學反應，醬油的顏色和豐富的香味就出來了，把發酵過的液體分離出來，就成了我們今天經常食用的醬油。
而魚露的原材料是一些經常不方便食用的小蝦、小魚或者水產品加工出來的邊料，這些在以前都是丟掉的，後來人們發現裡面有一種獨特的鮮味，才開始放入鹽進行自然發酵製成了調味品，也就是通過發酵把蛋白質水解成了小分子，氨基酸和多肽，成了味道鮮美的魚露。
魚露可以做什麼好吃的菜
蠔烙配魚露，外焦內潤，鮮上加鮮。
做法：
1、新鮮蠔清洗乾淨，瀝乾水分。
2、打入雞蛋，加入番薯粉，鹽，味精，充分的攪拌均勻，蠔中全部滲入，攪拌成糊狀態，利用蠔自身水分，不需要額外添加水。小蔥清洗切碎放入，攪拌均勻。
3、開火，把平底鍋燒到足夠熱，放入豬油，糊一邊攪拌一邊倒入鍋中，使其均勻的鋪滿鍋。調到中小火，會聽到發出喳喳的聲音，四周變黃，蠔變透明，翻面，可以整個翻面，也可以把蠔烙切成小塊翻面，周圍再加入一點豬油，煎至兩面成金黃色即可，搭配上香菜、魚露食用。
溫馨小提示：
1、魚露可以直接淋在蠔烙上，還可以撒一些胡椒粉上去，但是魚露有隱形鹽存在，要把控好量，以免鹹，鈉攝入超標。
2、也可以用別的澱粉來代替，但是儘量使用番薯粉，蠔烙吃起來口感有彈性。
魚露，記得第1次聽到這兩個字的時候，不知道是什麼，追在人家屁股後面問，才明白原來是一種調味品，帶著好奇心走進了超市，看到它的模樣，從此以後就認識了魚露。
魚露是哪裡常用的調味料
魚露是福建、廣東等地區常見的調味料，潮州菜，東南亞料理，閩菜中常用的調味料。
魚露又叫做蝦醬、魚醬油，在製作原理上和我們經常用到的醬油有著相似之處，醬油是用小麥大豆為主要原料，現在也有用麥麩豆粕還有別的為原料的，經過高溫加熱能夠殺死當中的微生物，其中澱粉和蛋白質的分子結構會發生改變，容易被微生物利用。
再加入“曲”混合攪拌均勻，在一定溫度下，米麴黴會生長繁殖，分泌出不同的酶，而產生了濃郁的鮮味，再經過各種複雜的化學反應，醬油的顏色和豐富的香味就出來了，把發酵過的液體分離出來，就成了我們今天經常食用的醬油。
而魚露的原材料是一些經常不方便食用的小蝦、小魚或者水產品加工出來的邊料，這些在以前都是丟掉的，後來人們發現裡面有一種獨特的鮮味，才開始放入鹽進行自然發酵製成了調味品，也就是通過發酵把蛋白質水解成了小分子，氨基酸和多肽，成了味道鮮美的魚露。
魚露可以做什麼好吃的菜
蠔烙配魚露，外焦內潤，鮮上加鮮。
做法：
1、新鮮蠔清洗乾淨，瀝乾水分。
2、打入雞蛋，加入番薯粉，鹽，味精，充分的攪拌均勻，蠔中全部滲入，攪拌成糊狀態，利用蠔自身水分，不需要額外添加水。小蔥清洗切碎放入，攪拌均勻。
3、開火，把平底鍋燒到足夠熱，放入豬油，糊一邊攪拌一邊倒入鍋中，使其均勻的鋪滿鍋。調到中小火，會聽到發出喳喳的聲音，四周變黃，蠔變透明，翻面，可以整個翻面，也可以把蠔烙切成小塊翻面，周圍再加入一點豬油，煎至兩面成金黃色即可，搭配上香菜、魚露食用。
溫馨小提示：
1、魚露可以直接淋在蠔烙上，還可以撒一些胡椒粉上去，但是魚露有隱形鹽存在，要把控好量，以免鹹，鈉攝入超標。
2、也可以用別的澱粉來代替，但是儘量使用番薯粉，蠔烙吃起來口感有彈性。
總的來說，魚露起到調味、提鮮作用，更加適合做一些海鮮菜品，比如說泰國蟹盒、清蒸鯽魚等等，能把海鮮的鮮味發揮到極致。
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謝謝悟空邀請
魚露：性寒，味鹹鮮，歸胃腎小腸經。魚露味道鮮鹹，是可和醬油等復配一塊食用的調味品，產於福建 廣東等地。魚露適用於 煎 炒 蒸 燉 醃 等各種技法製作食品，尤宜調拌菜或做蘸醬料用，也可調製鮮湯和湯菜類等食品菜餚。粵菜中還常用其醃製 雞 鴨 鵝等烤制肉類食品。
謝謝悟空邀請
魚露：性寒，味鹹鮮，歸胃腎小腸經。魚露味道鮮鹹，是可和醬油等復配一塊食用的調味品，產於福建 廣東等地。魚露適用於 煎 炒 蒸 燉 醃 等各種技法製作食品，尤宜調拌菜或做蘸醬料用，也可調製鮮湯和湯菜類等食品菜餚。粵菜中還常用其醃製 雞 鴨 鵝等烤制肉類食品。
魚露：又名魚醬油，福建當地多俗稱魚油，是各種小雜魚和小蝦米加鹽醃製 再加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽菌種發酵，使魚體蛋白質溶解，再經過晒煉溶化 過濾 再晒制等工藝 除去魚腥味，再過濾 加熱滅菌而成，味道鮮美 是可和醬油等復配一起使用 或替代醬油直接單獨使用的調味品。
魚露含有的氨基酸很豐富，含量較多的是穀氨酸 多肽等鮮味物質，魚露的烹調運用與醬油相似，起到增鮮 增香 調色的作用。魚露除廣用於粵菜 閩菜外， 逐漸也成為東南亞料理中常用的調味品料，在泰國和越南等國家的料理範圍 包括海鮮 沙律以及其它菜餚的烹製也常用到。
魚露也是製作沙茶醬的主要配料之一。
謝謝悟空邀請
魚露：性寒，味鹹鮮，歸胃腎小腸經。魚露味道鮮鹹，是可和醬油等復配一塊食用的調味品，產於福建 廣東等地。魚露適用於 煎 炒 蒸 燉 醃 等各種技法製作食品，尤宜調拌菜或做蘸醬料用，也可調製鮮湯和湯菜類等食品菜餚。粵菜中還常用其醃製 雞 鴨 鵝等烤制肉類食品。
魚露：又名魚醬油，福建當地多俗稱魚油，是各種小雜魚和小蝦米加鹽醃製 再加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽菌種發酵，使魚體蛋白質溶解，再經過晒煉溶化 過濾 再晒制等工藝 除去魚腥味，再過濾 加熱滅菌而成，味道鮮美 是可和醬油等復配一起使用 或替代醬油直接單獨使用的調味品。
魚露含有的氨基酸很豐富，含量較多的是穀氨酸 多肽等鮮味物質，魚露的烹調運用與醬油相似，起到增鮮 增香 調色的作用。魚露除廣用於粵菜 閩菜外， 逐漸也成為東南亞料理中常用的調味品料，在泰國和越南等國家的料理範圍 包括海鮮 沙律以及其它菜餚的烹製也常用到。
魚露也是製作沙茶醬的主要配料之一。
魚露的製作方法：
魚露製作比較複雜，要經過5道工序。
1，鹽醃，一般在漁場就地加鹽 趁鮮醃製
2，發酵，通常以自然發酵為主，將鹽醃製後的魚蝦進行多次翻拌使魚蝦在酶的作用下分解。
3，成熟，分解完畢後 移入容器中進行晒制，晒足30到60天左右 逐漸產生香氣而趨於成熟
4，抽濾，抽出清液 即得原油，濾渣以後一般再浸泡過濾幾次。過濾的渣可做飼料或肥料。
5，配製，取不同比例原油 中油等按比例混合，即成為魚露，魚露一般分6級，級別越高 質量品質越好。
謝謝悟空邀請
魚露：性寒，味鹹鮮，歸胃腎小腸經。魚露味道鮮鹹，是可和醬油等復配一塊食用的調味品，產於福建 廣東等地。魚露適用於 煎 炒 蒸 燉 醃 等各種技法製作食品，尤宜調拌菜或做蘸醬料用，也可調製鮮湯和湯菜類等食品菜餚。粵菜中還常用其醃製 雞 鴨 鵝等烤制肉類食品。
魚露：又名魚醬油，福建當地多俗稱魚油，是各種小雜魚和小蝦米加鹽醃製 再加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽菌種發酵，使魚體蛋白質溶解，再經過晒煉溶化 過濾 再晒制等工藝 除去魚腥味，再過濾 加熱滅菌而成，味道鮮美 是可和醬油等復配一起使用 或替代醬油直接單獨使用的調味品。
魚露含有的氨基酸很豐富，含量較多的是穀氨酸 多肽等鮮味物質，魚露的烹調運用與醬油相似，起到增鮮 增香 調色的作用。魚露除廣用於粵菜 閩菜外， 逐漸也成為東南亞料理中常用的調味品料，在泰國和越南等國家的料理範圍 包括海鮮 沙律以及其它菜餚的烹製也常用到。
魚露也是製作沙茶醬的主要配料之一。
魚露的製作方法：
魚露製作比較複雜，要經過5道工序。
1，鹽醃，一般在漁場就地加鹽 趁鮮醃製
2，發酵，通常以自然發酵為主，將鹽醃製後的魚蝦進行多次翻拌使魚蝦在酶的作用下分解。
3，成熟，分解完畢後 移入容器中進行晒制，晒足30到60天左右 逐漸產生香氣而趨於成熟
4，抽濾，抽出清液 即得原油，濾渣以後一般再浸泡過濾幾次。過濾的渣可做飼料或肥料。
5，配製，取不同比例原油 中油等按比例混合，即成為魚露，魚露一般分6級，級別越高 質量品質越好。
大家好。
魚露是一種以小魚蝦為原料，經過醃製、發酵、熬製等程序生產出來的一種調味汁，顏色和我們常用的生抽差不多，有鹹鮮味，作用也和生抽差不多，調味用的，在我國的廣東、福建還有一些東南亞地區比較常用。
可能有些小夥伴受不了它的味道，覺得有些許腥臭味，其實它在加熱烹製菜餚的時候味道就會揮發掉了，大家可以勇敢嘗試。
下面給大家介紹4種魚露的家常烹飪用法。
一、炒雞蛋
炒雞蛋是我們餐桌上出場率極高的快手菜，在炒雞蛋的時候加一點魚露可以提鮮，會讓這道普通的菜餚味道更好。
大家好。
魚露是一種以小魚蝦為原料，經過醃製、發酵、熬製等程序生產出來的一種調味汁，顏色和我們常用的生抽差不多，有鹹鮮味，作用也和生抽差不多，調味用的，在我國的廣東、福建還有一些東南亞地區比較常用。
可能有些小夥伴受不了它的味道，覺得有些許腥臭味，其實它在加熱烹製菜餚的時候味道就會揮發掉了，大家可以勇敢嘗試。
下面給大家介紹4種魚露的家常烹飪用法。
一、炒雞蛋
炒雞蛋是我們餐桌上出場率極高的快手菜，在炒雞蛋的時候加一點魚露可以提鮮，會讓這道普通的菜餚味道更好。
1、雞蛋四個打散，加入一把蔥花（大蔥小蔥都可以，我家人比較喜歡，不喜歡的小夥伴們可以不加），一勺魚露，一勺葷油（增香用，可以先用微波爐高火溶化後再加進去），適量鹽，攪拌均勻。
2、起鍋燒油，開始冒煙後調小火，下入雞蛋翻炒至凝固即可。
二、簡易煎牛肉
醃製牛肉的時候加入魚露可以讓牛肉很快醃製好。
大家好。
魚露是一種以小魚蝦為原料，經過醃製、發酵、熬製等程序生產出來的一種調味汁，顏色和我們常用的生抽差不多，有鹹鮮味，作用也和生抽差不多，調味用的，在我國的廣東、福建還有一些東南亞地區比較常用。
可能有些小夥伴受不了它的味道，覺得有些許腥臭味，其實它在加熱烹製菜餚的時候味道就會揮發掉了，大家可以勇敢嘗試。
下面給大家介紹4種魚露的家常烹飪用法。
一、炒雞蛋
炒雞蛋是我們餐桌上出場率極高的快手菜，在炒雞蛋的時候加一點魚露可以提鮮，會讓這道普通的菜餚味道更好。
1、雞蛋四個打散，加入一把蔥花（大蔥小蔥都可以，我家人比較喜歡，不喜歡的小夥伴們可以不加），一勺魚露，一勺葷油（增香用，可以先用微波爐高火溶化後再加進去），適量鹽，攪拌均勻。
2、起鍋燒油，開始冒煙後調小火，下入雞蛋翻炒至凝固即可。
二、簡易煎牛肉
醃製牛肉的時候加入魚露可以讓牛肉很快醃製好。
1、牛肋條半斤洗淨切成片（切薄一些，牛肋條有肥有瘦，喜歡瘦的小夥伴們可以買牛上腦），加入2勺魚露，3勺蜂蜜，1勺香油，一大把大蔥絲，一小把白圓蔥絲，一勺蒜末，攪拌均勻，醃製10分鐘。
2、鍋內刷一點油（如果用的是牛上腦這種比較瘦的牛肉，可以適當多倒一些油），倒入醃製好的牛肋條翻炒至變色後再炒3分鐘就可以出鍋。
三、煮方便麵
煮方便麵的時候加點魚露可以讓湯汁更鮮。
大家好。
魚露是一種以小魚蝦為原料，經過醃製、發酵、熬製等程序生產出來的一種調味汁，顏色和我們常用的生抽差不多，有鹹鮮味，作用也和生抽差不多，調味用的，在我國的廣東、福建還有一些東南亞地區比較常用。
可能有些小夥伴受不了它的味道，覺得有些許腥臭味，其實它在加熱烹製菜餚的時候味道就會揮發掉了，大家可以勇敢嘗試。
下面給大家介紹4種魚露的家常烹飪用法。
一、炒雞蛋
炒雞蛋是我們餐桌上出場率極高的快手菜，在炒雞蛋的時候加一點魚露可以提鮮，會讓這道普通的菜餚味道更好。
1、雞蛋四個打散，加入一把蔥花（大蔥小蔥都可以，我家人比較喜歡，不喜歡的小夥伴們可以不加），一勺魚露，一勺葷油（增香用，可以先用微波爐高火溶化後再加進去），適量鹽，攪拌均勻。
2、起鍋燒油，開始冒煙後調小火，下入雞蛋翻炒至凝固即可。
二、簡易煎牛肉
醃製牛肉的時候加入魚露可以讓牛肉很快醃製好。
1、牛肋條半斤洗淨切成片（切薄一些，牛肋條有肥有瘦，喜歡瘦的小夥伴們可以買牛上腦），加入2勺魚露，3勺蜂蜜，1勺香油，一大把大蔥絲，一小把白圓蔥絲，一勺蒜末，攪拌均勻，醃製10分鐘。
2、鍋內刷一點油（如果用的是牛上腦這種比較瘦的牛肉，可以適當多倒一些油），倒入醃製好的牛肋條翻炒至變色後再炒3分鐘就可以出鍋。
三、煮方便麵
煮方便麵的時候加點魚露可以讓湯汁更鮮。
1、鍋中加入500毫升水（可以看下包裝袋上是否建議加多少水，如果有，按照說明加水），大火煮開。
2、放入調料包、1勺魚露和麵餅煮3分鐘，可以邊煮邊把面提起來，這樣面不至於一直在水裡泡著，吃的時候更有嚼勁。喜歡加雞蛋或者火腿腸等的小夥伴們煮麵的時候一起放裡就好。
四、兌火鍋蘸料
大家好。
魚露是一種以小魚蝦為原料，經過醃製、發酵、熬製等程序生產出來的一種調味汁，顏色和我們常用的生抽差不多，有鹹鮮味，作用也和生抽差不多，調味用的，在我國的廣東、福建還有一些東南亞地區比較常用。
可能有些小夥伴受不了它的味道，覺得有些許腥臭味，其實它在加熱烹製菜餚的時候味道就會揮發掉了，大家可以勇敢嘗試。
下面給大家介紹4種魚露的家常烹飪用法。
一、炒雞蛋
炒雞蛋是我們餐桌上出場率極高的快手菜，在炒雞蛋的時候加一點魚露可以提鮮，會讓這道普通的菜餚味道更好。
1、雞蛋四個打散，加入一把蔥花（大蔥小蔥都可以，我家人比較喜歡，不喜歡的小夥伴們可以不加），一勺魚露，一勺葷油（增香用，可以先用微波爐高火溶化後再加進去），適量鹽，攪拌均勻。
2、起鍋燒油，開始冒煙後調小火，下入雞蛋翻炒至凝固即可。
二、簡易煎牛肉
醃製牛肉的時候加入魚露可以讓牛肉很快醃製好。
1、牛肋條半斤洗淨切成片（切薄一些，牛肋條有肥有瘦，喜歡瘦的小夥伴們可以買牛上腦），加入2勺魚露，3勺蜂蜜，1勺香油，一大把大蔥絲，一小把白圓蔥絲，一勺蒜末，攪拌均勻，醃製10分鐘。
2、鍋內刷一點油（如果用的是牛上腦這種比較瘦的牛肉，可以適當多倒一些油），倒入醃製好的牛肋條翻炒至變色後再炒3分鐘就可以出鍋。
三、煮方便麵
煮方便麵的時候加點魚露可以讓湯汁更鮮。
1、鍋中加入500毫升水（可以看下包裝袋上是否建議加多少水，如果有，按照說明加水），大火煮開。
2、放入調料包、1勺魚露和麵餅煮3分鐘，可以邊煮邊把面提起來，這樣面不至於一直在水裡泡著，吃的時候更有嚼勁。喜歡加雞蛋或者火腿腸等的小夥伴們煮麵的時候一起放裡就好。
四、兌火鍋蘸料
我一般吃火鍋的時候會放一勺麻醬（一點點倒入溫水澥開），適量韭花醬、腐乳，半勺白糖，半勺魚露，幾粒泡小米椒（最好再倒點汁），再撒上適量蒜末、蔥花和香菜，攪拌均勻後蘸著涮好的肉吃非常美味。
勺子就是一般家用喝湯的勺子。
以上就是我家魚露常用的幾種方法，小夥伴們還有什麼妙用歡迎評論區分享哦。
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先講講魚露和它的歷史文化，再放配方～
一、概述：
魚露，英文fish sauce，歸入醬汁類調味品，用魚或鱗蝦製取，製取方法是用鹽掩蓋鮮魚，等待發酵並陳化兩年或以上時間。低鹽、加曲發酵、縮短陳化時間是後來的地區變化。現代食品工業製取的魚露含鹽量為10%到30%。
有些便宜貨是用取過魚露的剩餘物加水煮再過濾得到的！所以魚露的好壞，其實是吃的出來的！
魚肉蛋白髮酵賦予魚露豐富的穀氨酸鹽，這是鮮味來源。魚露鹹鮮，有魚腥味，不濃稠液體，接近生抽顏色。
在地區風味上，魚露是東亞和東南亞風味的標誌，廣泛使用於泰國（น้ำปลา）、越南（nước mắm）、老撾、菲律賓、馬來西亞、印度尼西亞等國家的烹飪中。即可用於菜品烹飪過程中的調味，也可以用於製作蘸醬。
魚露的鮮味成分主要有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、穀氨酸鈉以及琥珀酸鈉，鹹味主要以氯化鈉為主。不同鮮味物質一起，會發生味道的倍乘作用，會讓鮮味加倍增加，所以魚露比醬油更鮮。
二、歷史文化
Fish Sauce，魚露，同時有兩個發源地，古中國和古希臘。
先說咱中國，2300多年前的周代，就有用魚和鹽+豆製品發酵製作“醬”的記載，這個醬就是魚露的原型。所以也別說魚露發源於沿海城市啦，在古代河魚也是闊以做魚露的。漢代制醬才把魚和大豆分開，這時，打醬油就是獨立的打醬油了，不會順便打到魚露。
日本有種叫做鹽辛的調味品，是用魚的內臟加鹽發酵製作，腥臭得很，也屬於fish sauce這個大類。
這就要說某百科上面說魚露原產福建廣東、20世紀在西方流行的說法不正確了。順帶說一句，悟空問答就是這個好處，原創回答，別搬運某百科，才能有正確知識。
再說古希臘吧，用魚和海鮮加鹽發酵成調味汁，叫做garum，後來出現的Liquamen，是類似產品。圖二是古羅馬製作魚露的遺址，挖坑做。
現在西餐調味用的李派林汁或者叫辣醬油（Worcestershire sauce）的，就是經過調味的魚露。這個的魚用的鳳尾魚，就是凱撒沙拉里面很多人吃不慣的那種魚。
三、經典配方
1.泰汁（ Nam phrik：น้ำพริก ），泰汁的本質就是魚露加辣，但是要調進各種香味和酸甜味，魚露天生就是為這般五味調和、充滿熱帶陽光激情的醬汁而存在的！
先放一個西方人家庭口味的版本，再說明一下幾個要點。
5 tablespoons Thai fish sauce，5湯匙泰國魚露
1⁄2 cup fresh lime juice，1／2杯青檸汁
6 sliced birds eye chiles，6片小米辣
2 teaspoons brown sugar，2茶匙棕糖，
2 cloves garlic, minced，2瓣蒜
好了，重點來了：姜沒加！如果有棕櫚糖更好！小米辣明顯不夠啊！香茅可以放進去浸出味道來哦～
2.還有一種泰式甜辣醬，nam jim （น้ำจิ้ม）。這個要用搗的～是查過的歪果仁配方中最大多數人喜歡的～
1/4 cup fish sauce ，1／4杯魚露
6 tablespoons freshly squeezed lime juice ，6湯匙新鮮青檸汁
4-5 garlic cloves ，4瓣蒜
3-4 tablespoons palm sugar， 3湯匙棕櫚糖，
4 red shallots minced ，4個紅甘蔥
3-8 bird’s eye chiles (to taste)Thai Dragons or，3個小米辣， Serranos can be used
1/4 cup chopped cilantro leaves or 1 fresh，1／4杯香菜杆切碎 cilantro root (best flavour!)
Pinch of salt ，適量鹽
那麼，接下來就說這兩種汁吧，涼拌菜和做油炸物蘸醬，都好吃！
四、個人祕訣
1.魚露和羊肉絕配吧！魚羊鮮的道理，大家都懂。
調羊肉的蘸醬，豆腐乳、野山椒、姜蔥蒜，再加魚露，堪稱逆天！魚露和那幾樣不僅出奇的搭調，還能產生一種獨特的風味！燴羊肉也可以加哦～
2.蒸魚豉油裡面加一點，哈哈，回味無窮。
先講講魚露和它的歷史文化，再放配方～
一、概述：
魚露，英文fish sauce，歸入醬汁類調味品，用魚或鱗蝦製取，製取方法是用鹽掩蓋鮮魚，等待發酵並陳化兩年或以上時間。低鹽、加曲發酵、縮短陳化時間是後來的地區變化。現代食品工業製取的魚露含鹽量為10%到30%。
有些便宜貨是用取過魚露的剩餘物加水煮再過濾得到的！所以魚露的好壞，其實是吃的出來的！
魚肉蛋白髮酵賦予魚露豐富的穀氨酸鹽，這是鮮味來源。魚露鹹鮮，有魚腥味，不濃稠液體，接近生抽顏色。
在地區風味上，魚露是東亞和東南亞風味的標誌，廣泛使用於泰國（น้ำปลา）、越南（nước mắm）、老撾、菲律賓、馬來西亞、印度尼西亞等國家的烹飪中。即可用於菜品烹飪過程中的調味，也可以用於製作蘸醬。
魚露的鮮味成分主要有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、穀氨酸鈉以及琥珀酸鈉，鹹味主要以氯化鈉為主。不同鮮味物質一起，會發生味道的倍乘作用，會讓鮮味加倍增加，所以魚露比醬油更鮮。
二、歷史文化
Fish Sauce，魚露，同時有兩個發源地，古中國和古希臘。
先說咱中國，2300多年前的周代，就有用魚和鹽+豆製品發酵製作“醬”的記載，這個醬就是魚露的原型。所以也別說魚露發源於沿海城市啦，在古代河魚也是闊以做魚露的。漢代制醬才把魚和大豆分開，這時，打醬油就是獨立的打醬油了，不會順便打到魚露。
日本有種叫做鹽辛的調味品，是用魚的內臟加鹽發酵製作，腥臭得很，也屬於fish sauce這個大類。
這就要說某百科上面說魚露原產福建廣東、20世紀在西方流行的說法不正確了。順帶說一句，悟空問答就是這個好處，原創回答，別搬運某百科，才能有正確知識。
再說古希臘吧，用魚和海鮮加鹽發酵成調味汁，叫做garum，後來出現的Liquamen，是類似產品。圖二是古羅馬製作魚露的遺址，挖坑做。
現在西餐調味用的李派林汁或者叫辣醬油（Worcestershire sauce）的，就是經過調味的魚露。這個的魚用的鳳尾魚，就是凱撒沙拉里面很多人吃不慣的那種魚。
三、經典配方
1.泰汁（ Nam phrik：น้ำพริก ），泰汁的本質就是魚露加辣，但是要調進各種香味和酸甜味，魚露天生就是為這般五味調和、充滿熱帶陽光激情的醬汁而存在的！
先放一個西方人家庭口味的版本，再說明一下幾個要點。
5 tablespoons Thai fish sauce，5湯匙泰國魚露
1⁄2 cup fresh lime juice，1／2杯青檸汁
6 sliced birds eye chiles，6片小米辣
2 teaspoons brown sugar，2茶匙棕糖，
2 cloves garlic, minced，2瓣蒜
好了，重點來了：姜沒加！如果有棕櫚糖更好！小米辣明顯不夠啊！香茅可以放進去浸出味道來哦～
2.還有一種泰式甜辣醬，nam jim （น้ำจิ้ม）。這個要用搗的～是查過的歪果仁配方中最大多數人喜歡的～
1/4 cup fish sauce ，1／4杯魚露
6 tablespoons freshly squeezed lime juice ，6湯匙新鮮青檸汁
4-5 garlic cloves ，4瓣蒜
3-4 tablespoons palm sugar， 3湯匙棕櫚糖，
4 red shallots minced ，4個紅甘蔥
3-8 bird’s eye chiles (to taste)Thai Dragons or，3個小米辣， Serranos can be used
1/4 cup chopped cilantro leaves or 1 fresh，1／4杯香菜杆切碎 cilantro root (best flavour!)
Pinch of salt ，適量鹽
那麼，接下來就說這兩種汁吧，涼拌菜和做油炸物蘸醬，都好吃！
四、個人祕訣
1.魚露和羊肉絕配吧！魚羊鮮的道理，大家都懂。
調羊肉的蘸醬，豆腐乳、野山椒、姜蔥蒜，再加魚露，堪稱逆天！魚露和那幾樣不僅出奇的搭調，還能產生一種獨特的風味！燴羊肉也可以加哦～
2.蒸魚豉油裡面加一點，哈哈，回味無窮。
先講講魚露和它的歷史文化，再放配方～
一、概述：
魚露，英文fish sauce，歸入醬汁類調味品，用魚或鱗蝦製取，製取方法是用鹽掩蓋鮮魚，等待發酵並陳化兩年或以上時間。低鹽、加曲發酵、縮短陳化時間是後來的地區變化。現代食品工業製取的魚露含鹽量為10%到30%。
有些便宜貨是用取過魚露的剩餘物加水煮再過濾得到的！所以魚露的好壞，其實是吃的出來的！
魚肉蛋白髮酵賦予魚露豐富的穀氨酸鹽，這是鮮味來源。魚露鹹鮮，有魚腥味，不濃稠液體，接近生抽顏色。
在地區風味上，魚露是東亞和東南亞風味的標誌，廣泛使用於泰國（น้ำปลา）、越南（nước mắm）、老撾、菲律賓、馬來西亞、印度尼西亞等國家的烹飪中。即可用於菜品烹飪過程中的調味，也可以用於製作蘸醬。
魚露的鮮味成分主要有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、穀氨酸鈉以及琥珀酸鈉，鹹味主要以氯化鈉為主。不同鮮味物質一起，會發生味道的倍乘作用，會讓鮮味加倍增加，所以魚露比醬油更鮮。
二、歷史文化
Fish Sauce，魚露，同時有兩個發源地，古中國和古希臘。
先說咱中國，2300多年前的周代，就有用魚和鹽+豆製品發酵製作“醬”的記載，這個醬就是魚露的原型。所以也別說魚露發源於沿海城市啦，在古代河魚也是闊以做魚露的。漢代制醬才把魚和大豆分開，這時，打醬油就是獨立的打醬油了，不會順便打到魚露。
日本有種叫做鹽辛的調味品，是用魚的內臟加鹽發酵製作，腥臭得很，也屬於fish sauce這個大類。
這就要說某百科上面說魚露原產福建廣東、20世紀在西方流行的說法不正確了。順帶說一句，悟空問答就是這個好處，原創回答，別搬運某百科，才能有正確知識。
再說古希臘吧，用魚和海鮮加鹽發酵成調味汁，叫做garum，後來出現的Liquamen，是類似產品。圖二是古羅馬製作魚露的遺址，挖坑做。
現在西餐調味用的李派林汁或者叫辣醬油（Worcestershire sauce）的，就是經過調味的魚露。這個的魚用的鳳尾魚，就是凱撒沙拉里面很多人吃不慣的那種魚。
三、經典配方
1.泰汁（ Nam phrik：น้ำพริก ），泰汁的本質就是魚露加辣，但是要調進各種香味和酸甜味，魚露天生就是為這般五味調和、充滿熱帶陽光激情的醬汁而存在的！
先放一個西方人家庭口味的版本，再說明一下幾個要點。
5 tablespoons Thai fish sauce，5湯匙泰國魚露
1⁄2 cup fresh lime juice，1／2杯青檸汁
6 sliced birds eye chiles，6片小米辣
2 teaspoons brown sugar，2茶匙棕糖，
2 cloves garlic, minced，2瓣蒜
好了，重點來了：姜沒加！如果有棕櫚糖更好！小米辣明顯不夠啊！香茅可以放進去浸出味道來哦～
2.還有一種泰式甜辣醬，nam jim （น้ำจิ้ม）。這個要用搗的～是查過的歪果仁配方中最大多數人喜歡的～
1/4 cup fish sauce ，1／4杯魚露
6 tablespoons freshly squeezed lime juice ，6湯匙新鮮青檸汁
4-5 garlic cloves ，4瓣蒜
3-4 tablespoons palm sugar， 3湯匙棕櫚糖，
4 red shallots minced ，4個紅甘蔥
3-8 bird’s eye chiles (to taste)Thai Dragons or，3個小米辣， Serranos can be used
1/4 cup chopped cilantro leaves or 1 fresh，1／4杯香菜杆切碎 cilantro root (best flavour!)
Pinch of salt ，適量鹽
那麼，接下來就說這兩種汁吧，涼拌菜和做油炸物蘸醬，都好吃！
四、個人祕訣
1.魚露和羊肉絕配吧！魚羊鮮的道理，大家都懂。
調羊肉的蘸醬，豆腐乳、野山椒、姜蔥蒜，再加魚露，堪稱逆天！魚露和那幾樣不僅出奇的搭調，還能產生一種獨特的風味！燴羊肉也可以加哦～
2.蒸魚豉油裡面加一點，哈哈，回味無窮。
先講講魚露和它的歷史文化，再放配方～
一、概述：
魚露，英文fish sauce，歸入醬汁類調味品，用魚或鱗蝦製取，製取方法是用鹽掩蓋鮮魚，等待發酵並陳化兩年或以上時間。低鹽、加曲發酵、縮短陳化時間是後來的地區變化。現代食品工業製取的魚露含鹽量為10%到30%。
有些便宜貨是用取過魚露的剩餘物加水煮再過濾得到的！所以魚露的好壞，其實是吃的出來的！
魚肉蛋白髮酵賦予魚露豐富的穀氨酸鹽，這是鮮味來源。魚露鹹鮮，有魚腥味，不濃稠液體，接近生抽顏色。
在地區風味上，魚露是東亞和東南亞風味的標誌，廣泛使用於泰國（น้ำปลา）、越南（nước mắm）、老撾、菲律賓、馬來西亞、印度尼西亞等國家的烹飪中。即可用於菜品烹飪過程中的調味，也可以用於製作蘸醬。
魚露的鮮味成分主要有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、穀氨酸鈉以及琥珀酸鈉，鹹味主要以氯化鈉為主。不同鮮味物質一起，會發生味道的倍乘作用，會讓鮮味加倍增加，所以魚露比醬油更鮮。
二、歷史文化
Fish Sauce，魚露，同時有兩個發源地，古中國和古希臘。
先說咱中國，2300多年前的周代，就有用魚和鹽+豆製品發酵製作“醬”的記載，這個醬就是魚露的原型。所以也別說魚露發源於沿海城市啦，在古代河魚也是闊以做魚露的。漢代制醬才把魚和大豆分開，這時，打醬油就是獨立的打醬油了，不會順便打到魚露。
日本有種叫做鹽辛的調味品，是用魚的內臟加鹽發酵製作，腥臭得很，也屬於fish sauce這個大類。
這就要說某百科上面說魚露原產福建廣東、20世紀在西方流行的說法不正確了。順帶說一句，悟空問答就是這個好處，原創回答，別搬運某百科，才能有正確知識。
再說古希臘吧，用魚和海鮮加鹽發酵成調味汁，叫做garum，後來出現的Liquamen，是類似產品。圖二是古羅馬製作魚露的遺址，挖坑做。
現在西餐調味用的李派林汁或者叫辣醬油（Worcestershire sauce）的，就是經過調味的魚露。這個的魚用的鳳尾魚，就是凱撒沙拉里面很多人吃不慣的那種魚。
三、經典配方
1.泰汁（ Nam phrik：น้ำพริก ），泰汁的本質就是魚露加辣，但是要調進各種香味和酸甜味，魚露天生就是為這般五味調和、充滿熱帶陽光激情的醬汁而存在的！
先放一個西方人家庭口味的版本，再說明一下幾個要點。
5 tablespoons Thai fish sauce，5湯匙泰國魚露
1⁄2 cup fresh lime juice，1／2杯青檸汁
6 sliced birds eye chiles，6片小米辣
2 teaspoons brown sugar，2茶匙棕糖，
2 cloves garlic, minced，2瓣蒜
好了，重點來了：姜沒加！如果有棕櫚糖更好！小米辣明顯不夠啊！香茅可以放進去浸出味道來哦～
2.還有一種泰式甜辣醬，nam jim （น้ำจิ้ม）。這個要用搗的～是查過的歪果仁配方中最大多數人喜歡的～
1/4 cup fish sauce ，1／4杯魚露
6 tablespoons freshly squeezed lime juice ，6湯匙新鮮青檸汁
4-5 garlic cloves ，4瓣蒜
3-4 tablespoons palm sugar， 3湯匙棕櫚糖，
4 red shallots minced ，4個紅甘蔥
3-8 bird’s eye chiles (to taste)Thai Dragons or，3個小米辣， Serranos can be used
1/4 cup chopped cilantro leaves or 1 fresh，1／4杯香菜杆切碎 cilantro root (best flavour!)
Pinch of salt ，適量鹽
那麼，接下來就說這兩種汁吧，涼拌菜和做油炸物蘸醬，都好吃！
四、個人祕訣
1.魚露和羊肉絕配吧！魚羊鮮的道理，大家都懂。
調羊肉的蘸醬，豆腐乳、野山椒、姜蔥蒜，再加魚露，堪稱逆天！魚露和那幾樣不僅出奇的搭調，還能產生一種獨特的風味！燴羊肉也可以加哦～
2.蒸魚豉油裡面加一點，哈哈，回味無窮。
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
魚露並不是哪個特定地方的常用調料，魚露屬於整個生活在沿海地區的人們。在東亞順著海岸線直朔：從對馬島，朝鮮半島，遼東半島，山東半島，閩南，兩廣，越南，泰國，緬甸…乃至整個東南亞，都有魚露的若隱若現的身影。
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
魚露並不是哪個特定地方的常用調料，魚露屬於整個生活在沿海地區的人們。在東亞順著海岸線直朔：從對馬島，朝鮮半島，遼東半島，山東半島，閩南，兩廣，越南，泰國，緬甸…乃至整個東南亞，都有魚露的若隱若現的身影。
魚露最早出自我國的商周時期，在春秋時期成書的《大荒紀年》中已經很明確的提到山東半島的夷人醃魚榨汁的技藝，並把魚露貢獻給商王的記載。可以說中國是最早發明魚露的國家，這點是毋庸置疑的。
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
魚露並不是哪個特定地方的常用調料，魚露屬於整個生活在沿海地區的人們。在東亞順著海岸線直朔：從對馬島，朝鮮半島，遼東半島，山東半島，閩南，兩廣，越南，泰國，緬甸…乃至整個東南亞，都有魚露的若隱若現的身影。
魚露最早出自我國的商周時期，在春秋時期成書的《大荒紀年》中已經很明確的提到山東半島的夷人醃魚榨汁的技藝，並把魚露貢獻給商王的記載。可以說中國是最早發明魚露的國家，這點是毋庸置疑的。
但世界人類的文明都有共同性。比商周稍晚的古希臘特里克文明也發現了，當時的島民用海魚加鹽後放入發酵池中使其軟化成為濃稠的醬汁。它其實也可以算是一種魚露。古希臘時期的阿基米德曾經發明瞭一種類似中國胡辣湯的湯菜，其中就放了魚露。
這種魚露，還被腓尼基人帶到了地中海沿岸的各個地區，特別是傳入了北非地區。到了古羅馬時期，迦太基人也非常喜歡這種魚汁。直到現在意大利南部及其周邊島嶼，仍然會發酵這種臭臭的魚汁。
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
魚露並不是哪個特定地方的常用調料，魚露屬於整個生活在沿海地區的人們。在東亞順著海岸線直朔：從對馬島，朝鮮半島，遼東半島，山東半島，閩南，兩廣，越南，泰國，緬甸…乃至整個東南亞，都有魚露的若隱若現的身影。
魚露最早出自我國的商周時期，在春秋時期成書的《大荒紀年》中已經很明確的提到山東半島的夷人醃魚榨汁的技藝，並把魚露貢獻給商王的記載。可以說中國是最早發明魚露的國家，這點是毋庸置疑的。
但世界人類的文明都有共同性。比商周稍晚的古希臘特里克文明也發現了，當時的島民用海魚加鹽後放入發酵池中使其軟化成為濃稠的醬汁。它其實也可以算是一種魚露。古希臘時期的阿基米德曾經發明瞭一種類似中國胡辣湯的湯菜，其中就放了魚露。
這種魚露，還被腓尼基人帶到了地中海沿岸的各個地區，特別是傳入了北非地區。到了古羅馬時期，迦太基人也非常喜歡這種魚汁。直到現在意大利南部及其周邊島嶼，仍然會發酵這種臭臭的魚汁。
（愛斯基摩人的臭魚頭）
北極圈附近的愛斯基摩人，也會把抓到的海魚頭砍掉之後加鹽使其漚爛發臭，最終獲得魚汁。它其實也可以算作一種魚露，一種鹹魚頭汁液太珍貴了，因為可以補充極地居民的急缺的維生素和礦物質。
到了大航海時代。魚露又被殖民者帶到了美洲地區。所以從以上信息可以得知，魚露是屬於全世界，他並屬於某個單一地區，而是屬於全世界的美味調料。
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
魚露並不是哪個特定地方的常用調料，魚露屬於整個生活在沿海地區的人們。在東亞順著海岸線直朔：從對馬島，朝鮮半島，遼東半島，山東半島，閩南，兩廣，越南，泰國，緬甸…乃至整個東南亞，都有魚露的若隱若現的身影。
魚露最早出自我國的商周時期，在春秋時期成書的《大荒紀年》中已經很明確的提到山東半島的夷人醃魚榨汁的技藝，並把魚露貢獻給商王的記載。可以說中國是最早發明魚露的國家，這點是毋庸置疑的。
但世界人類的文明都有共同性。比商周稍晚的古希臘特里克文明也發現了，當時的島民用海魚加鹽後放入發酵池中使其軟化成為濃稠的醬汁。它其實也可以算是一種魚露。古希臘時期的阿基米德曾經發明瞭一種類似中國胡辣湯的湯菜，其中就放了魚露。
這種魚露，還被腓尼基人帶到了地中海沿岸的各個地區，特別是傳入了北非地區。到了古羅馬時期，迦太基人也非常喜歡這種魚汁。直到現在意大利南部及其周邊島嶼，仍然會發酵這種臭臭的魚汁。
（愛斯基摩人的臭魚頭）
北極圈附近的愛斯基摩人，也會把抓到的海魚頭砍掉之後加鹽使其漚爛發臭，最終獲得魚汁。它其實也可以算作一種魚露，一種鹹魚頭汁液太珍貴了，因為可以補充極地居民的急缺的維生素和礦物質。
到了大航海時代。魚露又被殖民者帶到了美洲地區。所以從以上信息可以得知，魚露是屬於全世界，他並屬於某個單一地區，而是屬於全世界的美味調料。
（釀造中的魚露）
魚露的用法很多，無論是炒煎燜燉煮，還是作為蘸食的調料都是可以的。而且無論和別的任何調料混用，都不會掩蓋住魚露本身的鮮美。閩南的蚵仔煎沒有了魚露就像失去了靈魂。錦州小菜沒有了魚露，鮮美就無從談起。朝鮮泡菜沒有了魚露根本無法下嚥。
這種調料生於腐朽，卻又使食物能化腐朽為神奇。的確稱得上是勞動人民幾千年的智慧結晶。這裡就簡單的說一道以魚露為主要調料的菜餚：拜神肉。
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
魚露並不是哪個特定地方的常用調料，魚露屬於整個生活在沿海地區的人們。在東亞順著海岸線直朔：從對馬島，朝鮮半島，遼東半島，山東半島，閩南，兩廣，越南，泰國，緬甸…乃至整個東南亞，都有魚露的若隱若現的身影。
魚露最早出自我國的商周時期，在春秋時期成書的《大荒紀年》中已經很明確的提到山東半島的夷人醃魚榨汁的技藝，並把魚露貢獻給商王的記載。可以說中國是最早發明魚露的國家，這點是毋庸置疑的。
但世界人類的文明都有共同性。比商周稍晚的古希臘特里克文明也發現了，當時的島民用海魚加鹽後放入發酵池中使其軟化成為濃稠的醬汁。它其實也可以算是一種魚露。古希臘時期的阿基米德曾經發明瞭一種類似中國胡辣湯的湯菜，其中就放了魚露。
這種魚露，還被腓尼基人帶到了地中海沿岸的各個地區，特別是傳入了北非地區。到了古羅馬時期，迦太基人也非常喜歡這種魚汁。直到現在意大利南部及其周邊島嶼，仍然會發酵這種臭臭的魚汁。
（愛斯基摩人的臭魚頭）
北極圈附近的愛斯基摩人，也會把抓到的海魚頭砍掉之後加鹽使其漚爛發臭，最終獲得魚汁。它其實也可以算作一種魚露，一種鹹魚頭汁液太珍貴了，因為可以補充極地居民的急缺的維生素和礦物質。
到了大航海時代。魚露又被殖民者帶到了美洲地區。所以從以上信息可以得知，魚露是屬於全世界，他並屬於某個單一地區，而是屬於全世界的美味調料。
（釀造中的魚露）
魚露的用法很多，無論是炒煎燜燉煮，還是作為蘸食的調料都是可以的。而且無論和別的任何調料混用，都不會掩蓋住魚露本身的鮮美。閩南的蚵仔煎沒有了魚露就像失去了靈魂。錦州小菜沒有了魚露，鮮美就無從談起。朝鮮泡菜沒有了魚露根本無法下嚥。
這種調料生於腐朽，卻又使食物能化腐朽為神奇。的確稱得上是勞動人民幾千年的智慧結晶。這裡就簡單的說一道以魚露為主要調料的菜餚：拜神肉。
- 五花肉清洗乾淨，冷水下鍋。夾薑片，料酒衝冠，大火燒開後轉小火煮10分鐘。撈出放涼後切片。
- 將五花肉切成0.5~0.7釐米左右的厚片。用溫水稍微清洗浸泡一下，去掉表層的油脂。
- 鍋裡放少許油，下五花肉中火慢煎，到兩面金黃時迅速澆入魚露，魚露非常鹹，切勿倒多。
- 待魚露燒乾。撒少許蔥花，或者蒜苗碎的即可出鍋。
拜神肉為潮汕地區的特色小菜。所用的是以前祭祖之後的白煮肉。作為一道文化名片流傳至今。如果嫌五花肉太肥的話可用前腿肉代替。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
魚露是一種經過發酵而形成的東西，它的裡面含有了很多的營養物質，大部分人都是可以食用的。但是這種東西它不適合直接吃，作為調料品才算是最為合適。或者是將它作為配菜，混合其他食物一起吃，也能夠產生不一樣的美味。魚露算是南方特有的一種調味品，有著獨特的風味感。在製作美食的時候，如果可以加入一些魚露，能夠提升食物的口感，讓美味度更高。
魚露是一種經過發酵而形成的東西，它的裡面含有了很多的營養物質，大部分人都是可以食用的。但是這種東西它不適合直接吃，作為調料品才算是最為合適。或者是將它作為配菜，混合其他食物一起吃，也能夠產生不一樣的美味。魚露算是南方特有的一種調味品，有著獨特的風味感。在製作美食的時候，如果可以加入一些魚露，能夠提升食物的口感，讓美味度更高。
那麼是如何製作魚露的呢？這是用水裡面的一些小魚蝦經過了發酵而製成的獨特醬料，那自然裡面的味道會有一點鹹，但是鮮味特別的足，算是一種調鮮品。接著我們再來談一談可以用魚露可以製作出哪一些菜呢？ 第1道菜，蟶子魚露炒通菜。首先我們需要準備以下這些材料：空心菜、料酒、豆鼓、魚露、紅尖椒、蒜、蟶子。值得注意的是，蟶子買回來要先經過處理，最好在鹽水裡面放上兩天，讓它清除裡面的髒東西，然後再用手將它身上黑黑的部分去掉，接著洗乾淨。材料準備好了就先燒一鍋加了料酒的水，再將蟶子放進裡面，水一開，把水倒掉就能發現肉和殼已經分開。接著在鍋裡面放油，先將蒜炒一下，再把空心菜倒入進去。接著將鍋裡的東西裝好，又倒入一些蒜，豆鼓，辣椒，稍微的炒一會兒再放入蟶子。等炒的差不多了，就可以將通心菜又倒回鍋裡面一起翻炒，最後加入一些調味品就可以出鍋了。這道菜是相當的香辣十足，而且還有著濃濃的鮮香味，是非常好吃的一道菜。
魚露是一種經過發酵而形成的東西，它的裡面含有了很多的營養物質，大部分人都是可以食用的。但是這種東西它不適合直接吃，作為調料品才算是最為合適。或者是將它作為配菜，混合其他食物一起吃，也能夠產生不一樣的美味。魚露算是南方特有的一種調味品，有著獨特的風味感。在製作美食的時候，如果可以加入一些魚露，能夠提升食物的口感，讓美味度更高。
那麼是如何製作魚露的呢？這是用水裡面的一些小魚蝦經過了發酵而製成的獨特醬料，那自然裡面的味道會有一點鹹，但是鮮味特別的足，算是一種調鮮品。接著我們再來談一談可以用魚露可以製作出哪一些菜呢？ 第1道菜，蟶子魚露炒通菜。首先我們需要準備以下這些材料：空心菜、料酒、豆鼓、魚露、紅尖椒、蒜、蟶子。值得注意的是，蟶子買回來要先經過處理，最好在鹽水裡面放上兩天，讓它清除裡面的髒東西，然後再用手將它身上黑黑的部分去掉，接著洗乾淨。材料準備好了就先燒一鍋加了料酒的水，再將蟶子放進裡面，水一開，把水倒掉就能發現肉和殼已經分開。接著在鍋裡面放油，先將蒜炒一下，再把空心菜倒入進去。接著將鍋裡的東西裝好，又倒入一些蒜，豆鼓，辣椒，稍微的炒一會兒再放入蟶子。等炒的差不多了，就可以將通心菜又倒回鍋裡面一起翻炒，最後加入一些調味品就可以出鍋了。這道菜是相當的香辣十足，而且還有著濃濃的鮮香味，是非常好吃的一道菜。
第2道菜，魚露燜雜菌。首先準備的材料有：香菇、草菇、袖珍菇、魚露、姜、糖、鹽。先向鍋裡面放油，再將薑片丟入，翻炒一番之後加入清水、魚露、鹽、糖，將鍋蓋蓋上，讓它在裡面慢慢的收汁。這種方法其實非常的簡單，大家有機會在家裡面就可以試著做一下。不過它簡單並不代表菜的味道就不好，我們都知道菌類都非常的鮮香，而當它們的鮮香配上了魚露的鮮香後，味道真的會更上一層，鮮到人的心裡。
魚露是一種經過發酵而形成的東西，它的裡面含有了很多的營養物質，大部分人都是可以食用的。但是這種東西它不適合直接吃，作為調料品才算是最為合適。或者是將它作為配菜，混合其他食物一起吃，也能夠產生不一樣的美味。魚露算是南方特有的一種調味品，有著獨特的風味感。在製作美食的時候，如果可以加入一些魚露，能夠提升食物的口感，讓美味度更高。
那麼是如何製作魚露的呢？這是用水裡面的一些小魚蝦經過了發酵而製成的獨特醬料，那自然裡面的味道會有一點鹹，但是鮮味特別的足，算是一種調鮮品。接著我們再來談一談可以用魚露可以製作出哪一些菜呢？ 第1道菜，蟶子魚露炒通菜。首先我們需要準備以下這些材料：空心菜、料酒、豆鼓、魚露、紅尖椒、蒜、蟶子。值得注意的是，蟶子買回來要先經過處理，最好在鹽水裡面放上兩天，讓它清除裡面的髒東西，然後再用手將它身上黑黑的部分去掉，接著洗乾淨。材料準備好了就先燒一鍋加了料酒的水，再將蟶子放進裡面，水一開，把水倒掉就能發現肉和殼已經分開。接著在鍋裡面放油，先將蒜炒一下，再把空心菜倒入進去。接著將鍋裡的東西裝好，又倒入一些蒜，豆鼓，辣椒，稍微的炒一會兒再放入蟶子。等炒的差不多了，就可以將通心菜又倒回鍋裡面一起翻炒，最後加入一些調味品就可以出鍋了。這道菜是相當的香辣十足，而且還有著濃濃的鮮香味，是非常好吃的一道菜。
第2道菜，魚露燜雜菌。首先準備的材料有：香菇、草菇、袖珍菇、魚露、姜、糖、鹽。先向鍋裡面放油，再將薑片丟入，翻炒一番之後加入清水、魚露、鹽、糖，將鍋蓋蓋上，讓它在裡面慢慢的收汁。這種方法其實非常的簡單，大家有機會在家裡面就可以試著做一下。不過它簡單並不代表菜的味道就不好，我們都知道菌類都非常的鮮香，而當它們的鮮香配上了魚露的鮮香後，味道真的會更上一層，鮮到人的心裡。 瞭解完了魚露這種調味品之後，大家以後就可以買點回家備著，當要做一些比較鮮的食物時，就可以用到它了。而且它的保質期也比較久，一般都是12個月，所以不用怕買了用不完浪費的情況出現。
魚露也叫魚醬油，是一種用小魚蝦作為原材料，經過醃漬、發酵得到的橙紅或者棕紅色汁液，其鮮味非常強，而且營養豐富。魚露含有18種以上的氨基酸，其中包含人體必需的全部8種氨基酸、多種礦物質，而且由於製作原料就是水產品，所以魚露也含有其他食物和調料少有的牛磺酸。可以說在眾多的調味料當中，魚露屬於風味和營養都比較突出的一種。
其實把魚露叫做“魚醬油”我覺得有一點奇怪，事實上相比較於現在使用黃豆、麵粉為原料釀造的醬油來說，魚露的形式才更接近於“醬油”最初的樣子，可以說魚露的存在形式是早於醬油的。醬和醬油是同根同源而生，在周朝時期天子每次進餐要擺滿六十種醢，這個“醢”就是用肉、魚等製作的醬，其製作方式與現在的魚露也是十分相似。只不過用魚、肉製作的醬和醬油實在太過金貴了，後來才慢慢發展、演變為用豆、穀物為原料製作的醬和醬油。
【魚露的用法是怎麼樣的呢？】
魚露的用法十分廣泛，可以說與醬油是高度一致的，除了它不能像老抽醬油那樣顯著為燉煮的菜餚上色之外，無論炒菜、點蘸、涼拌皆可。
魚露最為常見、方便的用法還是點蘸，比如：
魚露加青檸檬適合淡水魚生；
魚露加黃檸檬適合鮮蝦刺身；
魚露加生蒜更開胃刺激，加熟蒜更鮮香濃郁；
魚露搭胡椒則是比較通用的組合。（吃蠔烙一定要蘸這個哦）
不過由於魚露本身的鮮味特別強，而且會有一些揮發性含氮化合物，可能吃不慣這個味道的小夥伴會覺得有點腥或者臭似得味道，所以初次嘗試的話還是添加一些辣椒、生蒜之類的調合一下。用來炒菜也是不錯的，足夠的熱量會激發鮮味，削弱過於直接的味道。
除了上述常規用法之外，魚露其實是製作很多泰國菜、越南菜不可或缺的調味料，幾乎大多數與海鮮有關的菜餚，只要加適量的魚露、檸檬和辣椒進去，就會瞬間變成印象中的東南亞一帶的風味。
雖然魚露是誕生於我國的，但是其流傳的很廣，對於其他國家的飲食也有著不小的影響，其中最著名的例子就是越南飲食和番茄醬了。
魚露幾乎成為了越南美食的根基本味，越南菜的烹調中最常用來增香提味的有大概4種，那就是：蔥油、炸幹蔥、花生碎和魚露。可以說魚露對於越南美食的重要性，就有點類似紅油豆瓣醬對於川菜的重要性、芝麻醬對於老北京美食的重要性，畢竟我國古代時期對於周邊國家的美食文化影響實在是太大了。
魚露與越南美食的關係相信大家都好理解，但是“魚露和番茄醬”這倆東西放在一起好像有點八竿子打不著的意思是吧，可事實上魚露就是番茄醬的起源哦！
英文中番茄醬一詞“ketchup”的發音是一個音譯，來自於閩南語中的“魚醬”的發音，這也解釋了為什麼番茄醬還有“catsup”、“catchup”之類的拼法，這都是因為它本身就是一個模仿當時中國詞彙發音而創造出來的單詞。而在英國早期的一些食譜中也有說以前的“ketchup”指的是一種魚醬，只不過這種調味料先是由我國流傳到了東南亞一帶，然後被英國人帶回了歐洲成為了昂貴的調味品，在之後的幾百年中經歷了不斷的模仿、演變，慢慢的還發展出了魚加蘑菇的版本，19世紀番茄從南美洲傳入歐洲，算是給“ketchup”（番茄醬）迎來了最終轉變的機會，不過這個時候的“ketchup”已經與魚露相去甚遠了。
魚露是一種在廣東、福建等沿海地區比較常見的調味品，它可以幫食物提鮮，也被稱為魚醬油，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品。魚露主要是由小魚蝦製成的，一般是水產品的下腳料，經過了醃漬、發酵、熬煉的過程，最後才成就出這種味道極為鮮美的汁液，魚露呈琥珀色，和醬油十分相似，經過華僑的傳播，它在東南亞國家也很流行，現在在一些歐洲國家也有魚露的身影。魚露的材料本身含有蛋白酶及其它酶，它們在多種微生物的參與下對原料魚中的蛋白質，脂肪等成分進行發酵分解，最終成為魚露，營養是比較豐富的，但是現在有專家認為，魚露有致癌的危害，因此不推薦大家食用。
魚露是由魚蝦發酵而成，在製作的過程中會產生一些營養物質，魚露中含有18 種以上的氨基酸，而且有8種氨基酸都是我們人體必需的，魚露中還富含牛磺酸，有降壓和降血糖的功效，同時解熱抗炎，是水產品中重要的功能成分。魚露中還富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
除了這些營養元素，魚露中含有多種氨基酸與呈味性肽，氮含量高，這些都是獨特香味的來源，濃厚的香味可以幫助掩蓋畜肉的異味，緩減酸味和鹹味等，而且很開胃，增加胃液的分泌，讓人更有食慾。
魚露到底是怎麼做的呢？傳統制作魚露的過程就是經過暴晒和發酵，漁民們一般會把新鮮的魚蝦和適量的水放在大缸裡面，在太陽底下暴晒，經過3到6個月就會有液體流出，然後就可以加入適量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調味，這樣就製成魚露了。這種製作工藝，在沿海的漁民都可以做，海水魚加入食鹽發酵蒸餾而成，是一種十分傳統的方法。
為了加快魚露的發酵，縮短製作週期，有些地方會在製作魚露時加入酶活魚內臟，由於它含有豐富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、組織蛋白酶等，可以加速蛋白質的分解，從而縮短髮酵週期。
魚露的保質期還是比較長的，一般都有一年左右，因為魚露是發酵製成，而且在製作過程中加入了食鹽，所以保質期還是比較長的，這類發酵熬製的調味品，同類的還是醬油、醋、蠔油等，保質期都比較長，但是還是應該注意存放，如果是購買的包裝好的瓶裝的，應該每次用完注意改好蓋子，如果是買的或者別人給的散稱的，應該放置在乾燥清潔的瓶子中，放在通風乾燥處保存，這樣一般是可以放一年的，不過具體的大家還是要以包裝上註明的保質期為主，過了保質期的最好不要食用。
魚露的使用時很普遍的，一般在很多菜系中都可以使用它，在南方應用得比較多，炒菜或者煮湯的時候都可以放一些提鮮，而且在一些川菜中也是可以用到魚露的，比如酸湯肥牛這道川菜，使用魚露可以在酸辣的基礎上提升湯的鮮味。
一般烹飪用到魚露比較有名的是：魚露炒芥蘭、蘸點豆腐魚、錦州的蝦油小乳瓜等，這三道菜是比較出名的，另外，羊肉類、大骨湯類、海鮮貝殼類菜餚中，魚露也是很好的調味料，能夠給食物帶來更加獨特的風味。喜歡吃百合、芹菜之類的人，可以在炒的時候放一些魚露進去，而且大家在煮麵的時候如果覺得太單調，也可以加一些魚露，和醬油的感覺是完全不一樣的，能夠吃到海產品的鮮味。
魚露，被世人誤解多年的一味調味品，許多人認為它是東南亞菜的專屬。確實，魚露在泰國和越南的使用頻率相當高，家家戶戶必備的調味品。同時知名度也是頗高的，例如“泰國魚露”，可以說是泰國菜的“根基”，絲毫不誇張。
而國內呢！除了東南沿海地區仍在使用，其它地區鮮為少見了，以至於給人印象~魚露就是東南亞的舶來品。
魚露，被世人誤解多年的一味調味品，許多人認為它是東南亞菜的專屬。確實，魚露在泰國和越南的使用頻率相當高，家家戶戶必備的調味品。同時知名度也是頗高的，例如“泰國魚露”，可以說是泰國菜的“根基”，絲毫不誇張。
而國內呢！除了東南沿海地區仍在使用，其它地區鮮為少見了，以至於給人印象~魚露就是東南亞的舶來品。
前面的答主們回答基本上是錯誤的，無非是從百科所查的資料，加上自己的一知半解，而妄下的結論，存在著很大的誤導性。
之所以出此言，是因為百科對於魚露的記載，裡面漏洞百出，根本沒有經過嚴謹的調查。
況且魚露是當代才這麼叫的，在二十世紀前沒有此叫法，所以答主們跟著思路走，必定是錯的。
魚露，被世人誤解多年的一味調味品，許多人認為它是東南亞菜的專屬。確實，魚露在泰國和越南的使用頻率相當高，家家戶戶必備的調味品。同時知名度也是頗高的，例如“泰國魚露”，可以說是泰國菜的“根基”，絲毫不誇張。
而國內呢！除了東南沿海地區仍在使用，其它地區鮮為少見了，以至於給人印象~魚露就是東南亞的舶來品。
前面的答主們回答基本上是錯誤的，無非是從百科所查的資料，加上自己的一知半解，而妄下的結論，存在著很大的誤導性。
之所以出此言，是因為百科對於魚露的記載，裡面漏洞百出，根本沒有經過嚴謹的調查。
況且魚露是當代才這麼叫的，在二十世紀前沒有此叫法，所以答主們跟著思路走，必定是錯的。
魚露的發源地
實際上，魚露是廣東潮汕地區製作的一種古老魚醬汁，與酸菜、菜脯並稱為當代的“潮汕三寶”。
有潮水的地方就有潮汕人。
在古時候，潮人不斷海外流動，魚露也之傳播，期間不斷被模仿、演變成味道各異的魚露。走上世界舞臺，影響到了十幾個國家的菜系，泰國、越南、馬來西亞……
魚露，被世人誤解多年的一味調味品，許多人認為它是東南亞菜的專屬。確實，魚露在泰國和越南的使用頻率相當高，家家戶戶必備的調味品。同時知名度也是頗高的，例如“泰國魚露”，可以說是泰國菜的“根基”，絲毫不誇張。
而國內呢！除了東南沿海地區仍在使用，其它地區鮮為少見了，以至於給人印象~魚露就是東南亞的舶來品。
前面的答主們回答基本上是錯誤的，無非是從百科所查的資料，加上自己的一知半解，而妄下的結論，存在著很大的誤導性。
之所以出此言，是因為百科對於魚露的記載，裡面漏洞百出，根本沒有經過嚴謹的調查。
況且魚露是當代才這麼叫的，在二十世紀前沒有此叫法，所以答主們跟著思路走，必定是錯的。
魚露的發源地
實際上，魚露是廣東潮汕地區製作的一種古老魚醬汁，與酸菜、菜脯並稱為當代的“潮汕三寶”。
有潮水的地方就有潮汕人。
在古時候，潮人不斷海外流動，魚露也之傳播，期間不斷被模仿、演變成味道各異的魚露。走上世界舞臺，影響到了十幾個國家的菜系，泰國、越南、馬來西亞……
以上真不是瞎編的，是有確鑿實據。最早的史料記載，魚露是誕生於1400年前，那時不是叫魚露，而是稱之為“魚醬”！
北魏時期，賈思勰所著作的《齊民要術》書中，有提到魚醬的相關做法，也就是所謂的古法魚露，詳細做法如下：（看不懂得的直接略過方框的文字，看後面解說）
魚露，被世人誤解多年的一味調味品，許多人認為它是東南亞菜的專屬。確實，魚露在泰國和越南的使用頻率相當高，家家戶戶必備的調味品。同時知名度也是頗高的，例如“泰國魚露”，可以說是泰國菜的“根基”，絲毫不誇張。
而國內呢！除了東南沿海地區仍在使用，其它地區鮮為少見了，以至於給人印象~魚露就是東南亞的舶來品。
前面的答主們回答基本上是錯誤的，無非是從百科所查的資料，加上自己的一知半解，而妄下的結論，存在著很大的誤導性。
之所以出此言，是因為百科對於魚露的記載，裡面漏洞百出，根本沒有經過嚴謹的調查。
況且魚露是當代才這麼叫的，在二十世紀前沒有此叫法，所以答主們跟著思路走，必定是錯的。
魚露的發源地
實際上，魚露是廣東潮汕地區製作的一種古老魚醬汁，與酸菜、菜脯並稱為當代的“潮汕三寶”。
有潮水的地方就有潮汕人。
在古時候，潮人不斷海外流動，魚露也之傳播，期間不斷被模仿、演變成味道各異的魚露。走上世界舞臺，影響到了十幾個國家的菜系，泰國、越南、馬來西亞……
以上真不是瞎編的，是有確鑿實據。最早的史料記載，魚露是誕生於1400年前，那時不是叫魚露，而是稱之為“魚醬”！
北魏時期，賈思勰所著作的《齊民要術》書中，有提到魚醬的相關做法，也就是所謂的古法魚露，詳細做法如下：（看不懂得的直接略過方框的文字，看後面解說）
魚醬：鯉魚、鯖魚第一好，鱧魚也中。鱭魚、鯰魚即全作不用切，去鱗洗淨，拭令幹。如膾法，披破縷切之，大率成魚一斗。用黃衣三升，一升全用，二升作水，三日好淨。
漉、洗、去鱗，全作勿切。率：魚一斗，曲末四升，黃蒸末一升，無蒸用麥藥末也得。白鹽二升半，於盤中和令調均，佈置甕子，封泥，勿令漏氣。二七日便熟，味美，與生者無殊異。
魚露，被世人誤解多年的一味調味品，許多人認為它是東南亞菜的專屬。確實，魚露在泰國和越南的使用頻率相當高，家家戶戶必備的調味品。同時知名度也是頗高的，例如“泰國魚露”，可以說是泰國菜的“根基”，絲毫不誇張。
而國內呢！除了東南沿海地區仍在使用，其它地區鮮為少見了，以至於給人印象~魚露就是東南亞的舶來品。
前面的答主們回答基本上是錯誤的，無非是從百科所查的資料，加上自己的一知半解，而妄下的結論，存在著很大的誤導性。
之所以出此言，是因為百科對於魚露的記載，裡面漏洞百出，根本沒有經過嚴謹的調查。
況且魚露是當代才這麼叫的，在二十世紀前沒有此叫法，所以答主們跟著思路走，必定是錯的。
魚露的發源地
實際上，魚露是廣東潮汕地區製作的一種古老魚醬汁，與酸菜、菜脯並稱為當代的“潮汕三寶”。
有潮水的地方就有潮汕人。
在古時候，潮人不斷海外流動，魚露也之傳播，期間不斷被模仿、演變成味道各異的魚露。走上世界舞臺，影響到了十幾個國家的菜系，泰國、越南、馬來西亞……
以上真不是瞎編的，是有確鑿實據。最早的史料記載，魚露是誕生於1400年前，那時不是叫魚露，而是稱之為“魚醬”！
北魏時期，賈思勰所著作的《齊民要術》書中，有提到魚醬的相關做法，也就是所謂的古法魚露，詳細做法如下：（看不懂得的直接略過方框的文字，看後面解說）
魚醬：鯉魚、鯖魚第一好，鱧魚也中。鱭魚、鯰魚即全作不用切，去鱗洗淨，拭令幹。如膾法，披破縷切之，大率成魚一斗。用黃衣三升，一升全用，二升作水，三日好淨。
漉、洗、去鱗，全作勿切。率：魚一斗，曲末四升，黃蒸末一升，無蒸用麥藥末也得。白鹽二升半，於盤中和令調均，佈置甕子，封泥，勿令漏氣。二七日便熟，味美，與生者無殊異。
上面介紹的魚醬做法與潮汕傳統魚露做法頗為一致，都是由生魚去魚鱗去骨，加鹽為主等調料前期醃製，經過發酵和“日晒夜露”等工藝，最後過濾、晒煉、再次發酵便是魚醬汁！
魚露，被世人誤解多年的一味調味品，許多人認為它是東南亞菜的專屬。確實，魚露在泰國和越南的使用頻率相當高，家家戶戶必備的調味品。同時知名度也是頗高的，例如“泰國魚露”，可以說是泰國菜的“根基”，絲毫不誇張。
而國內呢！除了東南沿海地區仍在使用，其它地區鮮為少見了，以至於給人印象~魚露就是東南亞的舶來品。
前面的答主們回答基本上是錯誤的，無非是從百科所查的資料，加上自己的一知半解，而妄下的結論，存在著很大的誤導性。
之所以出此言，是因為百科對於魚露的記載，裡面漏洞百出，根本沒有經過嚴謹的調查。
況且魚露是當代才這麼叫的，在二十世紀前沒有此叫法，所以答主們跟著思路走，必定是錯的。
魚露的發源地
實際上，魚露是廣東潮汕地區製作的一種古老魚醬汁，與酸菜、菜脯並稱為當代的“潮汕三寶”。
有潮水的地方就有潮汕人。
在古時候，潮人不斷海外流動，魚露也之傳播，期間不斷被模仿、演變成味道各異的魚露。走上世界舞臺，影響到了十幾個國家的菜系，泰國、越南、馬來西亞……
以上真不是瞎編的，是有確鑿實據。最早的史料記載，魚露是誕生於1400年前，那時不是叫魚露，而是稱之為“魚醬”！
北魏時期，賈思勰所著作的《齊民要術》書中，有提到魚醬的相關做法，也就是所謂的古法魚露，詳細做法如下：（看不懂得的直接略過方框的文字，看後面解說）
魚醬：鯉魚、鯖魚第一好，鱧魚也中。鱭魚、鯰魚即全作不用切，去鱗洗淨，拭令幹。如膾法，披破縷切之，大率成魚一斗。用黃衣三升，一升全用，二升作水，三日好淨。
漉、洗、去鱗，全作勿切。率：魚一斗，曲末四升，黃蒸末一升，無蒸用麥藥末也得。白鹽二升半，於盤中和令調均，佈置甕子，封泥，勿令漏氣。二七日便熟，味美，與生者無殊異。
上面介紹的魚醬做法與潮汕傳統魚露做法頗為一致，都是由生魚去魚鱗去骨，加鹽為主等調料前期醃製，經過發酵和“日晒夜露”等工藝，最後過濾、晒煉、再次發酵便是魚醬汁！
關於魚醬的史料記載，不止是在北魏時期，還有更早的，可能是起源於兩千年前的漢代，一種名為“魚醢”的醬汁。
醢的意思是肉醬、魚醬，與潮汕地區叫法相同。潮汕人嗜鮮如命，講究食材本身的鮮度與甜質，所以對生醃海鮮類樂不疲憊。而當今潮汕許多鹽漬海產品，仍帶有“醢”字，例如“錢螺醢”，可能當今的年輕人較少聽過了，但是老一輩的都懂。
在清光緒《揭陽縣正續志》一文中也有提到，說“醢”指的是魚蝦製作的醬料、醬汁。
所以可以確定的說魚露就是潮汕的一種特產醬汁，不可能是東南亞的，從誕生的歷史對比便可得知了。
魚露，被世人誤解多年的一味調味品，許多人認為它是東南亞菜的專屬。確實，魚露在泰國和越南的使用頻率相當高，家家戶戶必備的調味品。同時知名度也是頗高的，例如“泰國魚露”，可以說是泰國菜的“根基”，絲毫不誇張。
而國內呢！除了東南沿海地區仍在使用，其它地區鮮為少見了，以至於給人印象~魚露就是東南亞的舶來品。
前面的答主們回答基本上是錯誤的，無非是從百科所查的資料，加上自己的一知半解，而妄下的結論，存在著很大的誤導性。
之所以出此言，是因為百科對於魚露的記載，裡面漏洞百出，根本沒有經過嚴謹的調查。
況且魚露是當代才這麼叫的，在二十世紀前沒有此叫法，所以答主們跟著思路走，必定是錯的。
魚露的發源地
實際上，魚露是廣東潮汕地區製作的一種古老魚醬汁，與酸菜、菜脯並稱為當代的“潮汕三寶”。
有潮水的地方就有潮汕人。
在古時候，潮人不斷海外流動，魚露也之傳播，期間不斷被模仿、演變成味道各異的魚露。走上世界舞臺，影響到了十幾個國家的菜系，泰國、越南、馬來西亞……
以上真不是瞎編的，是有確鑿實據。最早的史料記載，魚露是誕生於1400年前，那時不是叫魚露，而是稱之為“魚醬”！
北魏時期，賈思勰所著作的《齊民要術》書中，有提到魚醬的相關做法，也就是所謂的古法魚露，詳細做法如下：（看不懂得的直接略過方框的文字，看後面解說）
魚醬：鯉魚、鯖魚第一好，鱧魚也中。鱭魚、鯰魚即全作不用切，去鱗洗淨，拭令幹。如膾法，披破縷切之，大率成魚一斗。用黃衣三升，一升全用，二升作水，三日好淨。
漉、洗、去鱗，全作勿切。率：魚一斗，曲末四升，黃蒸末一升，無蒸用麥藥末也得。白鹽二升半，於盤中和令調均，佈置甕子，封泥，勿令漏氣。二七日便熟，味美，與生者無殊異。
上面介紹的魚醬做法與潮汕傳統魚露做法頗為一致，都是由生魚去魚鱗去骨，加鹽為主等調料前期醃製，經過發酵和“日晒夜露”等工藝，最後過濾、晒煉、再次發酵便是魚醬汁！
關於魚醬的史料記載，不止是在北魏時期，還有更早的，可能是起源於兩千年前的漢代，一種名為“魚醢”的醬汁。
醢的意思是肉醬、魚醬，與潮汕地區叫法相同。潮汕人嗜鮮如命，講究食材本身的鮮度與甜質，所以對生醃海鮮類樂不疲憊。而當今潮汕許多鹽漬海產品，仍帶有“醢”字，例如“錢螺醢”，可能當今的年輕人較少聽過了，但是老一輩的都懂。
在清光緒《揭陽縣正續志》一文中也有提到，說“醢”指的是魚蝦製作的醬料、醬汁。
所以可以確定的說魚露就是潮汕的一種特產醬汁，不可能是東南亞的，從誕生的歷史對比便可得知了。
什麼樣的魚露才是上佳
傳統魚露味道鮮美鹹香，正確的說是魚香味+肉香味+乾酪味的綜和體，總之風味絕妙。有人說是腥臭味？臭腳丫味？絕對是對魚露的誤解，或許是沒有食到正宗的，或許是買到假品、劣質品，或許買的不是傳統的潮汕魚露，才有可能。
一款好的魚露要經過三年左右的發酵沉澱，像潮汕傳統魚露，用鮮雜魚高鹽醃漬自然發酵而成。曾科學檢測出帶有活性物質高達124種，其中包括氨基酸、穀氨酸、多肽都是呈鮮的物質，造就了魚露特別的鮮，風味醇香。
魚露，被世人誤解多年的一味調味品，許多人認為它是東南亞菜的專屬。確實，魚露在泰國和越南的使用頻率相當高，家家戶戶必備的調味品。同時知名度也是頗高的，例如“泰國魚露”，可以說是泰國菜的“根基”，絲毫不誇張。
而國內呢！除了東南沿海地區仍在使用，其它地區鮮為少見了，以至於給人印象~魚露就是東南亞的舶來品。
前面的答主們回答基本上是錯誤的，無非是從百科所查的資料，加上自己的一知半解，而妄下的結論，存在著很大的誤導性。
之所以出此言，是因為百科對於魚露的記載，裡面漏洞百出，根本沒有經過嚴謹的調查。
況且魚露是當代才這麼叫的，在二十世紀前沒有此叫法，所以答主們跟著思路走，必定是錯的。
魚露的發源地
實際上，魚露是廣東潮汕地區製作的一種古老魚醬汁，與酸菜、菜脯並稱為當代的“潮汕三寶”。
有潮水的地方就有潮汕人。
在古時候，潮人不斷海外流動，魚露也之傳播，期間不斷被模仿、演變成味道各異的魚露。走上世界舞臺，影響到了十幾個國家的菜系，泰國、越南、馬來西亞……
以上真不是瞎編的，是有確鑿實據。最早的史料記載，魚露是誕生於1400年前，那時不是叫魚露，而是稱之為“魚醬”！
北魏時期，賈思勰所著作的《齊民要術》書中，有提到魚醬的相關做法，也就是所謂的古法魚露，詳細做法如下：（看不懂得的直接略過方框的文字，看後面解說）
魚醬：鯉魚、鯖魚第一好，鱧魚也中。鱭魚、鯰魚即全作不用切，去鱗洗淨，拭令幹。如膾法，披破縷切之，大率成魚一斗。用黃衣三升，一升全用，二升作水，三日好淨。
漉、洗、去鱗，全作勿切。率：魚一斗，曲末四升，黃蒸末一升，無蒸用麥藥末也得。白鹽二升半，於盤中和令調均，佈置甕子，封泥，勿令漏氣。二七日便熟，味美，與生者無殊異。
上面介紹的魚醬做法與潮汕傳統魚露做法頗為一致，都是由生魚去魚鱗去骨，加鹽為主等調料前期醃製，經過發酵和“日晒夜露”等工藝，最後過濾、晒煉、再次發酵便是魚醬汁！
關於魚醬的史料記載，不止是在北魏時期，還有更早的，可能是起源於兩千年前的漢代，一種名為“魚醢”的醬汁。
醢的意思是肉醬、魚醬，與潮汕地區叫法相同。潮汕人嗜鮮如命，講究食材本身的鮮度與甜質，所以對生醃海鮮類樂不疲憊。而當今潮汕許多鹽漬海產品，仍帶有“醢”字，例如“錢螺醢”，可能當今的年輕人較少聽過了，但是老一輩的都懂。
在清光緒《揭陽縣正續志》一文中也有提到，說“醢”指的是魚蝦製作的醬料、醬汁。
所以可以確定的說魚露就是潮汕的一種特產醬汁，不可能是東南亞的，從誕生的歷史對比便可得知了。
什麼樣的魚露才是上佳
傳統魚露味道鮮美鹹香，正確的說是魚香味+肉香味+乾酪味的綜和體，總之風味絕妙。有人說是腥臭味？臭腳丫味？絕對是對魚露的誤解，或許是沒有食到正宗的，或許是買到假品、劣質品，或許買的不是傳統的潮汕魚露，才有可能。
一款好的魚露要經過三年左右的發酵沉澱，像潮汕傳統魚露，用鮮雜魚高鹽醃漬自然發酵而成。曾科學檢測出帶有活性物質高達124種，其中包括氨基酸、穀氨酸、多肽都是呈鮮的物質，造就了魚露特別的鮮，風味醇香。
隨之工業化高速發展，利益當道的環境下，魚露難以免俗，出現了品質參差不齊。畢竟傳統魚露對原料要求高，發酵時間長等因素，製作成本不是一般的高。
商家為了節約成本，用魚蝦的邊角料為主要原料，用現代化快速發酵工藝製作，自然要利用到添加劑了，穀氨酸鈉（味精的主要成分）、焦糖色素、澱粉酶……等等。
所以市場上的魚露才價格不貴，但比傳統魚露的風味相差好幾條街。
目前，優質魚露還是有的，它跟醬油一樣有劃分等級，也有食品執行標準。例如看配料表上的氨基酸態氮：
≥0.8/100ml，屬於一級魚露。
≥0.4/100ml,屬於四級魚露。
含有氨基酸態氮越高品質越佳。
魚露，被世人誤解多年的一味調味品，許多人認為它是東南亞菜的專屬。確實，魚露在泰國和越南的使用頻率相當高，家家戶戶必備的調味品。同時知名度也是頗高的，例如“泰國魚露”，可以說是泰國菜的“根基”，絲毫不誇張。
而國內呢！除了東南沿海地區仍在使用，其它地區鮮為少見了，以至於給人印象~魚露就是東南亞的舶來品。
前面的答主們回答基本上是錯誤的，無非是從百科所查的資料，加上自己的一知半解，而妄下的結論，存在著很大的誤導性。
之所以出此言，是因為百科對於魚露的記載，裡面漏洞百出，根本沒有經過嚴謹的調查。
況且魚露是當代才這麼叫的，在二十世紀前沒有此叫法，所以答主們跟著思路走，必定是錯的。
魚露的發源地
實際上，魚露是廣東潮汕地區製作的一種古老魚醬汁，與酸菜、菜脯並稱為當代的“潮汕三寶”。
有潮水的地方就有潮汕人。
在古時候，潮人不斷海外流動，魚露也之傳播，期間不斷被模仿、演變成味道各異的魚露。走上世界舞臺，影響到了十幾個國家的菜系，泰國、越南、馬來西亞……
以上真不是瞎編的，是有確鑿實據。最早的史料記載，魚露是誕生於1400年前，那時不是叫魚露，而是稱之為“魚醬”！
北魏時期，賈思勰所著作的《齊民要術》書中，有提到魚醬的相關做法，也就是所謂的古法魚露，詳細做法如下：（看不懂得的直接略過方框的文字，看後面解說）
魚醬：鯉魚、鯖魚第一好，鱧魚也中。鱭魚、鯰魚即全作不用切，去鱗洗淨，拭令幹。如膾法，披破縷切之，大率成魚一斗。用黃衣三升，一升全用，二升作水，三日好淨。
漉、洗、去鱗，全作勿切。率：魚一斗，曲末四升，黃蒸末一升，無蒸用麥藥末也得。白鹽二升半，於盤中和令調均，佈置甕子，封泥，勿令漏氣。二七日便熟，味美，與生者無殊異。
上面介紹的魚醬做法與潮汕傳統魚露做法頗為一致，都是由生魚去魚鱗去骨，加鹽為主等調料前期醃製，經過發酵和“日晒夜露”等工藝，最後過濾、晒煉、再次發酵便是魚醬汁！
關於魚醬的史料記載，不止是在北魏時期，還有更早的，可能是起源於兩千年前的漢代，一種名為“魚醢”的醬汁。
醢的意思是肉醬、魚醬，與潮汕地區叫法相同。潮汕人嗜鮮如命，講究食材本身的鮮度與甜質，所以對生醃海鮮類樂不疲憊。而當今潮汕許多鹽漬海產品，仍帶有“醢”字，例如“錢螺醢”，可能當今的年輕人較少聽過了，但是老一輩的都懂。
在清光緒《揭陽縣正續志》一文中也有提到，說“醢”指的是魚蝦製作的醬料、醬汁。
所以可以確定的說魚露就是潮汕的一種特產醬汁，不可能是東南亞的，從誕生的歷史對比便可得知了。
什麼樣的魚露才是上佳
傳統魚露味道鮮美鹹香，正確的說是魚香味+肉香味+乾酪味的綜和體，總之風味絕妙。有人說是腥臭味？臭腳丫味？絕對是對魚露的誤解，或許是沒有食到正宗的，或許是買到假品、劣質品，或許買的不是傳統的潮汕魚露，才有可能。
一款好的魚露要經過三年左右的發酵沉澱，像潮汕傳統魚露，用鮮雜魚高鹽醃漬自然發酵而成。曾科學檢測出帶有活性物質高達124種，其中包括氨基酸、穀氨酸、多肽都是呈鮮的物質，造就了魚露特別的鮮，風味醇香。
隨之工業化高速發展，利益當道的環境下，魚露難以免俗，出現了品質參差不齊。畢竟傳統魚露對原料要求高，發酵時間長等因素，製作成本不是一般的高。
商家為了節約成本，用魚蝦的邊角料為主要原料，用現代化快速發酵工藝製作，自然要利用到添加劑了，穀氨酸鈉（味精的主要成分）、焦糖色素、澱粉酶……等等。
所以市場上的魚露才價格不貴，但比傳統魚露的風味相差好幾條街。
目前，優質魚露還是有的，它跟醬油一樣有劃分等級，也有食品執行標準。例如看配料表上的氨基酸態氮：
≥0.8/100ml，屬於一級魚露。
≥0.4/100ml,屬於四級魚露。
含有氨基酸態氮越高品質越佳。
近年來新興了一種“初湯”品牌的魚露，可以說是當今市場上品質最佳的魚露，沒有之一。因為它是收購了汕頭澄海老字號的魚露廠，曾經可是赫赫有名的。
它的製作方式沿用了傳統方式，雖說耗時耗力，但風味值得讚揚，可惜產量不高，很難買得到。若是嘗試了“初湯”，其它牌子的魚露黯然失色、索然無味了，根本是一個天，一個地。
有一點值得一提，“初湯”名字取得很本土化，跟潮汕話魚露別名（腥湯）讀音相同，頗有討巧的意味哈哈！
魚露，被世人誤解多年的一味調味品，許多人認為它是東南亞菜的專屬。確實，魚露在泰國和越南的使用頻率相當高，家家戶戶必備的調味品。同時知名度也是頗高的，例如“泰國魚露”，可以說是泰國菜的“根基”，絲毫不誇張。
而國內呢！除了東南沿海地區仍在使用，其它地區鮮為少見了，以至於給人印象~魚露就是東南亞的舶來品。
前面的答主們回答基本上是錯誤的，無非是從百科所查的資料，加上自己的一知半解，而妄下的結論，存在著很大的誤導性。
之所以出此言，是因為百科對於魚露的記載，裡面漏洞百出，根本沒有經過嚴謹的調查。
況且魚露是當代才這麼叫的，在二十世紀前沒有此叫法，所以答主們跟著思路走，必定是錯的。
魚露的發源地
實際上，魚露是廣東潮汕地區製作的一種古老魚醬汁，與酸菜、菜脯並稱為當代的“潮汕三寶”。
有潮水的地方就有潮汕人。
在古時候，潮人不斷海外流動，魚露也之傳播，期間不斷被模仿、演變成味道各異的魚露。走上世界舞臺，影響到了十幾個國家的菜系，泰國、越南、馬來西亞……
以上真不是瞎編的，是有確鑿實據。最早的史料記載，魚露是誕生於1400年前，那時不是叫魚露，而是稱之為“魚醬”！
北魏時期，賈思勰所著作的《齊民要術》書中，有提到魚醬的相關做法，也就是所謂的古法魚露，詳細做法如下：（看不懂得的直接略過方框的文字，看後面解說）
魚醬：鯉魚、鯖魚第一好，鱧魚也中。鱭魚、鯰魚即全作不用切，去鱗洗淨，拭令幹。如膾法，披破縷切之，大率成魚一斗。用黃衣三升，一升全用，二升作水，三日好淨。
漉、洗、去鱗，全作勿切。率：魚一斗，曲末四升，黃蒸末一升，無蒸用麥藥末也得。白鹽二升半，於盤中和令調均，佈置甕子，封泥，勿令漏氣。二七日便熟，味美，與生者無殊異。
上面介紹的魚醬做法與潮汕傳統魚露做法頗為一致，都是由生魚去魚鱗去骨，加鹽為主等調料前期醃製，經過發酵和“日晒夜露”等工藝，最後過濾、晒煉、再次發酵便是魚醬汁！
關於魚醬的史料記載，不止是在北魏時期，還有更早的，可能是起源於兩千年前的漢代，一種名為“魚醢”的醬汁。
醢的意思是肉醬、魚醬，與潮汕地區叫法相同。潮汕人嗜鮮如命，講究食材本身的鮮度與甜質，所以對生醃海鮮類樂不疲憊。而當今潮汕許多鹽漬海產品，仍帶有“醢”字，例如“錢螺醢”，可能當今的年輕人較少聽過了，但是老一輩的都懂。
在清光緒《揭陽縣正續志》一文中也有提到，說“醢”指的是魚蝦製作的醬料、醬汁。
所以可以確定的說魚露就是潮汕的一種特產醬汁，不可能是東南亞的，從誕生的歷史對比便可得知了。
什麼樣的魚露才是上佳
傳統魚露味道鮮美鹹香，正確的說是魚香味+肉香味+乾酪味的綜和體，總之風味絕妙。有人說是腥臭味？臭腳丫味？絕對是對魚露的誤解，或許是沒有食到正宗的，或許是買到假品、劣質品，或許買的不是傳統的潮汕魚露，才有可能。
一款好的魚露要經過三年左右的發酵沉澱，像潮汕傳統魚露，用鮮雜魚高鹽醃漬自然發酵而成。曾科學檢測出帶有活性物質高達124種，其中包括氨基酸、穀氨酸、多肽都是呈鮮的物質，造就了魚露特別的鮮，風味醇香。
隨之工業化高速發展，利益當道的環境下，魚露難以免俗，出現了品質參差不齊。畢竟傳統魚露對原料要求高，發酵時間長等因素，製作成本不是一般的高。
商家為了節約成本，用魚蝦的邊角料為主要原料，用現代化快速發酵工藝製作，自然要利用到添加劑了，穀氨酸鈉（味精的主要成分）、焦糖色素、澱粉酶……等等。
所以市場上的魚露才價格不貴，但比傳統魚露的風味相差好幾條街。
目前，優質魚露還是有的，它跟醬油一樣有劃分等級，也有食品執行標準。例如看配料表上的氨基酸態氮：
≥0.8/100ml，屬於一級魚露。
≥0.4/100ml,屬於四級魚露。
含有氨基酸態氮越高品質越佳。
近年來新興了一種“初湯”品牌的魚露，可以說是當今市場上品質最佳的魚露，沒有之一。因為它是收購了汕頭澄海老字號的魚露廠，曾經可是赫赫有名的。
它的製作方式沿用了傳統方式，雖說耗時耗力，但風味值得讚揚，可惜產量不高，很難買得到。若是嘗試了“初湯”，其它牌子的魚露黯然失色、索然無味了，根本是一個天，一個地。
有一點值得一提，“初湯”名字取得很本土化，跟潮汕話魚露別名（腥湯）讀音相同，頗有討巧的意味哈哈！
魚露的相關用法
魚露在粵菜之潮汕菜中應用廣泛，炒青菜時蔬少不了的，特別是“炒芥蘭”，若是沒放魚露，則丟了靈魂。
傳統的潮汕滷水中，魚露充當著重要角色之一，古法制作的魚露能增進滷水的鮮美，與勾出迷人的鹹、香味。不用再放其它呈鮮調味品，味精、雞精等。
古法魚露“鮮”得極致，“鮮”得自然。若是放了味精雞精，或者是市場上的“味精魚露”，那麼滷水久經熬煮，味精含有的穀氨酸鈉則變成了“焦穀氨酸鈉”了，鮮味必然“灰飛煙滅”，甚至產生苦澀味，以及怪味了。
潮汕湯粉、砂鍋粥，以及大部分的小炒，都離不開魚露的陪伴。
當然，魚露的使用範圍不止如此，但凡菜餚要“提鮮調味”，基本上都可用到。
佘小廚（完）