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在山西臨汾市汾城鎮北膏腴村，有一種具有百年曆史、被當地人稱為“烤坨坨”的美味小吃，它以麵粉做主料，以油、糖、花生等為輔料，用爐火烘烤而成，不僅汾城鎮上沒有，連鄰村南膏腴都沒有，可以說過了這個村真沒有這樣的店了。圖為攝影師在北膏胰村採訪的正在製作烤坨坨”的王建文夫婦。
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王建文是北膏胰村村民，他的鋪子位於村廣場邊上，是村裡兩家“烤坨坨”鋪子之一。北膏胰村是個有6000多口人的大村子，與其只有幾步之遙、幾乎沒有村界的南膏胰村有4000多口人，兩村加在一起共有萬人，比一般的鄉鎮人口都多。王建文在家門口烤制“烤坨坨”，賣6元一斤，除了供應南、北膏胰村的村民，還有慕名而來的外村人，一天也是忙得閒不住。圖為王建文的妻子在揉麵。
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平時，王建文和妻子相互配合，妻子負責做，王建文負責烤，共同打理鋪子生意。王建文介紹，“烤坨坨”也叫烤饃，具有百年以上的歷史，他的手藝就是祖上傳下來的。圖為王建文的妻子將揉好的面捏成一個小片，往裡面添加餡料。“烤坨坨”用的面在和麵時加了食用油和花椒葉，目的是使烤熟後的“烤坨坨”有油酥的感覺，花椒葉用來提香味。
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“烤坨坨”的餡料以紅糖、白糖、花生仁為主，有時也配一些芝麻進去。圖為一盆配製好的餡料。
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包好餡後，王建文的妻子將“烤坨坨”麵糰放進一個專用的模子，然後用手輕輕一按，就算做好了一個饃坯子。
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圖為已經被用得油光發亮的“烤坨坨”模子。這個模子是手工製作，與製作傳統月餅的模子相似，底部刻有精細的花紋。
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妻子在揉麵、包餡的同時，王建文已經將爐子燒熱。他的爐子是一個專用烤爐，爐面用來煎，爐內用來烤，一爐兩用，且爐面左右兩側的溫度略有差異。圖為王建文用刷子在燒熱的爐面上塗上一層食用油，準備將妻子做好的“烤坨坨”饃坯放在上面煎制。
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建文說，“烤坨坨”主要的特點就是外焦裡酥、餡香味甜，所以烤制非常關鍵，一般要先煎後烤，煎用來保證外焦，烤用來保證裡酥，每個過程都要掌握好火候。圖為王建文先在爐面溫度稍低一點的地方煎一會，待“烤坨坨”饃坯兩個表面略現黃色後，再移到溫度高的爐面上接著煎制。
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大約煎了2分鐘左右，王建文將已經顯出焦黃色的“烤坨坨”饃坯放到爐箅子上，推進爐膛內進行烤制。
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在爐內又烤了大約5分鐘後，一爐顏色焦黃、冒著麥香味的“烤坨坨”就出爐了。圖為大小如普通糕點一般的“烤坨坨”。
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趁熱拿起一個“烤坨坨”掰開，裡面的紅、白糖餡料溶化成湯汁，顏色暗紅。輕輕的咬上一口，一股熱熱的甜香頓時湧入口中，口感脆酥，花生仁的香味濃郁。
