河南大叔賣傳統小吃天熱時吃超爽,口味百年未變,每天賣百碗
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龍都視覺
1/12 夏天以及初秋的時候,很多人最喜歡吃一些冰冰涼涼的食物,這樣才會感覺有食慾,因此,在很多地方涼粉就成了夏秋必備的美味。儘管現在已經過了立秋,但秋老虎的天氣依舊還是那麼燥熱,30多度的氣溫讓很多人喜歡吃些涼爽的美食。涼粉就是這時候最讓大家喜愛的一種了。
2/12 在河南濮陽的街頭,一位賣涼粉的大爺一大早就開始支攤做生意了。他每天在城市的街頭賣著自家祖傳下來的傳統涼粉,因為大爺的涼粉攤是流動的,不定能在濮陽街頭的哪個地方能見到他。所以想要吃他家的涼粉還需要偶遇。
3/12 大爺所做的涼粉是綠豆涼粉,算是家裡祖傳的涼粉,已經有幾輩人在做涼粉了,他也從小耳濡目染的傳承了家裡的這傳統涼粉手藝,只要仔細看,你會發現大爺做的涼粉每一個都是碗裝的,而這種方式也是傳承了近百年。
4/12 關於涼粉,它是我國大部分地區都比較流行的一種小吃,在南方地區可能吃到的大多是豌豆涼粉,但在北方,土豆涼粉是比較常見的。而大爺做的是祖傳的綠豆涼粉,是用綠豆澱粉和水按照一定比例加熱調成麵糊後,再放入碗中,冷卻後成型的。做好的涼粉像果凍一樣Q彈、色澤淺綠、嫩滑爽口。
5/12 大爺家在濮陽的清豐縣,他祖傳的手藝就是雙廟涼粉,說起清豐縣雙廟鄉的涼粉,在河南濮陽可謂是小有名氣,不少人會慕名前往濮陽的這個小鄉鎮上去吃涼粉。據大爺講,他們家老人就開始做綠豆涼粉了,如今傳到他這有快百年曆史了,但是他們那做綠豆涼粉的人都會保持傳統的口味,讓人吃起他們雙廟的涼粉發現味還是不變的。
6/12 為了每天做好新鮮的涼粉,每天凌晨兩三點鐘,大爺就開始起床加工涼粉,對於傳統綠豆涼粉的製作,大爺講綠豆粉和水的比例很有講究,而且熬製涼粉需要耐心,不停的攪拌,隨著溫度的逐漸升高,鍋中的綠豆粉漿會由渾濁變透明、由稀疏變粘稠,此時攪拌速度應相對較快,以保證綠豆粉漿的充分均勻,而這個步驟,對於熬製那麼一大鍋涼粉來說還需要一定的體力,而大爺對這樣的手法已經非常的熟練了。
7/12 熬製好的涼粉在一個個瓷碗裡冷卻後,就變成了帶著些淺綠又晶瑩剔透的樣子。讓人看著很有食慾。尤其是對於夏天不知道吃啥的人來說,吃上一碗現調的涼粉,那是很帶勁的。大爺賣的涼粉每碗5元錢,帶回家的4元。
8/12 但很多嘗過大爺調的涼粉的人後,大都是在這裡吃,因為回家後,很多人調不出這個味來。每天大爺都會在三輪車的案板上熟練的切著涼粉,幾十年的刀功,他切涼粉連看都不用看,就能切出粗細一致的涼粉條。
9/12 切好的涼粉,裝到碗裡,放入蒜汁、芥末、辣椒油、花椒水,涼涼的涼粉配著酸辣的配料,那種味道可以說是難得的美味,很多人可能喝上一碗都不夠喝。看到這裡,不知道各位網友,你們那有類似的小吃嗎?
10/12 切好的涼粉,倒入蒜泥等配料後再淋上香油,香味瞬間就已經出來了。然後,就是調製涼粉的最後一道工序,淋上特製的蔥花油,這樣一碗涼粉就做出來了。而這種調配涼粉的方法據說也是傳了上百年了。而大爺告訴作者,美食最好吃的味道就是簡單的味道,有太多的調料反而會把食材本身的一些味道所掩蓋,這也是他覺得雙廟涼粉好吃的一個原因,配料傳統而又簡單,沒有任何的花哨感。
11/12 看到作者拍攝,有路人開始注意到大爺賣的美食,也興致勃勃的要嘗一碗,待吃完後感嘆夏天吃著這就是爽口,還不忘大呼過癮表示沒吃過這樣的涼粉。聽到路人的誇獎,大爺的笑容一直沒有下去過。一碗涼粉從切到調好不到一分鐘,大爺的手很熟練,而且為了讓路人看著乾淨,大爺還配了一次性手套和口罩。交談中,大爺告訴作者,每個人的口味不同,調涼粉還要能掌握佐料的配比,他從早上開始到涼粉賣完為止,一天下來他大概能賣上百碗涼粉。
12/12 夏秋季最熱的那幾天,吃上一碗他家的涼粉是很過癮的事,而且涼粉都是自己熬的,是不加添加劑的,讓人看著也放心。在任何地方,可見的新鮮食材做出的傳統美食都是更能吸引人們的目光。這些充滿鄉土味道的小吃,很多人是在城裡吃不出來的,也正因為如此,慢慢的有像大爺這樣的傳統手藝人帶著進城,讓城裡人也能吃到這個味。可見美食是沒有城市和鄉村界限的。各位網友,你記憶中,天熱的時候什麼樣的美食吃的最得勁呢?
2019-09-08

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