壽喜燒不等於日本火鍋，它不是邊涮邊吃，而是所有食材煮好之後一起吃。我們平時在xx野菜村裡吃的那種上一鍋湯把牛肉、豆腐各種菜放進去煮的，是涮肉火鍋。
到現在關西和關東的壽喜燒還是有區別的。所以壽喜燒有兩種做法。
最初的壽喜燒裡的肉是先烤後煮的。由於壽喜燒起源於關西，所以，至今關西壽喜燒的做法還保持著這樣的傳統。
而關東壽喜燒是從關西傳過去的，加上關東地區本身更開放一些，慢慢發展下來逐漸偏向於火鍋，肉直接煮在裡面，省掉了烤肉那一環。
關西風
先把肉烤好，然後用砂糖和醬油進行湯汁的調和，將蔬菜放入後開始煮。
當煮好以後再加入料酒和水進行味道的調整，最後形成一鍋完整的關西風壽喜燒。
關東風
採用日式醋米林、醬油、料酒、糖等調和做成的湯汁，用做成的湯汁來同時涮肉或者煮蔬菜。
當然，他們都有一個共同點，那就是要拌上生雞蛋吃。
我第一次吃的時候，不明所以，差點把生雞蛋給煮了。
至於為什麼要澆上生雞蛋吃？傳聞有很多種。
有人說是去除牛肉上的肉腥味用的，從功效上來看的確是這樣的。
還有人說，是為了防燙。將牛肉在鍋裡煮或者涮的時候，剛出鍋的牛肉是很難入口的，很容易造成舌頭和喉嚨的燒傷。
話又說回來，就算不深究那麼多，壽喜燒蘸生雞蛋確實很好吃。
是日本美食，類似咱們的火鍋。
過去，日本和我們一樣是農耕社會。農忙時節，日本的農人沒時間回家做飯，就在田邊挖個坑，把鋤頭、鐵鍬架在坑上。
然後他們就在坑底下生火煮東西吃。
後來這種做法就發展成了“壽喜燒”。所以壽喜燒又被稱為“鋤燒”。
公元765年，日本大統領發佈命令，不準吃牛肉。但是在紅白喜事的時候可以例外。而鋤燒的靈魂就是牛肉，這樣就只能在壽辰、喜慶的時候吃到正宗的鋤燒，所以壽喜燒逐漸代替了鋤燒的說法。
要想吃到正宗的壽喜燒，首先得準備好的出汁。出汁可以由自己配製，也可以到超市購買。
其次要準備上好的牛肉。牛肉要求色澤鮮豔。還要準備春菊、筍段、金針菇等等。
最重要的一點是要記得準備新鮮的土雞蛋。因為燒好的食物最後要放入生的雞蛋液裡面降溫。這樣才不會燙著。
生雞蛋的作用還有增加牛肉的絲般爽口、釋放牛肉的野性。
可以說，生雞蛋和牛肉是壽喜燒的靈魂。壽喜燒的生雞蛋液就如同北京涮羊肉的醬料碗，不可或缺。
