涼粉（豌豆粉或綠豆澱粉）只要掌握好粉（豌豆粉或綠豆澱粉）和水的比例做出來就比較勁道，（1:7）要想更勁道，製作的時候可以添加少量的鹽，按照這個比例做出來的不幹也不稀，剛剛好。

涼粉（豌豆粉或綠豆澱粉）只要掌握好粉（豌豆粉或綠豆澱粉）和水的比例做出來就比較勁道，（1:7）要想更勁道，製作的時候可以添加少量的鹽，按照這個比例做出來的不幹也不稀，剛剛好。

涼粉其實就是由各種澱粉製作而成的膠狀物，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白、晶瑩剔透、嫩滑爽口。一般多是用綠豆澱粉、豌豆澱粉或者紅薯澱粉製作而成。到了夏天天氣炎熱，沒有胃口，一碗涼粉吃下去，全身涼爽、暑氣全消，超過癮。

下面我們來看看涼粉是如何製作的吧。

~~~【涼粉】~~~

【主料】：豌豆粉100克、水700毫升。

--【開始製作】--

①:準備一個碗，在碗裡倒入豌豆粉100克，水100毫升，攪拌均勻，

②:將剩下的600毫升水倒入鍋中燒熱，把豌豆粉糊攪拌均勻慢慢的倒入鍋中，邊倒邊攪 動。

③: 等豌豆粉糊燒開後，轉小火，繼續攪動，攪至麵糊透明，開始冒泡泡為止。

④：把做好的豌豆粉糊倒入模具裡（盆或碗都可以），然後晾涼。（冷卻後也可以放到 冰箱中冷藏或者放到涼水中浸泡一會兒，這樣可以讓涼粉吃起來更冰涼爽口。

涼粉（豌豆粉或綠豆澱粉）只要掌握好粉（豌豆粉或綠豆澱粉）和水的比例做出來就比較勁道，（1:7）要想更勁道，製作的時候可以添加少量的鹽，按照這個比例做出來的不幹也不稀，剛剛好。

涼粉其實就是由各種澱粉製作而成的膠狀物，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白、晶瑩剔透、嫩滑爽口。一般多是用綠豆澱粉、豌豆澱粉或者紅薯澱粉製作而成。到了夏天天氣炎熱，沒有胃口，一碗涼粉吃下去，全身涼爽、暑氣全消，超過癮。

下面我們來看看涼粉是如何製作的吧。

~~~【涼粉】~~~

【主料】：豌豆粉100克、水700毫升。

--【開始製作】--

①:準備一個碗，在碗裡倒入豌豆粉100克，水100毫升，攪拌均勻，

②:將剩下的600毫升水倒入鍋中燒熱，把豌豆粉糊攪拌均勻慢慢的倒入鍋中，邊倒邊攪 動。

③: 等豌豆粉糊燒開後，轉小火，繼續攪動，攪至麵糊透明，開始冒泡泡為止。

④：把做好的豌豆粉糊倒入模具裡（盆或碗都可以），然後晾涼。（冷卻後也可以放到 冰箱中冷藏或者放到涼水中浸泡一會兒，這樣可以讓涼粉吃起來更冰涼爽口。

⑤：做好的涼粉切成條狀，加入喜歡的調料，拌勻就能享用了，清涼解暑，Q彈得涼粉 就做好了。

涼粉（豌豆粉或綠豆澱粉）只要掌握好粉（豌豆粉或綠豆澱粉）和水的比例做出來就比較勁道，（1:7）要想更勁道，製作的時候可以添加少量的鹽，按照這個比例做出來的不幹也不稀，剛剛好。

涼粉其實就是由各種澱粉製作而成的膠狀物，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白、晶瑩剔透、嫩滑爽口。一般多是用綠豆澱粉、豌豆澱粉或者紅薯澱粉製作而成。到了夏天天氣炎熱，沒有胃口，一碗涼粉吃下去，全身涼爽、暑氣全消，超過癮。

下面我們來看看涼粉是如何製作的吧。

~~~【涼粉】~~~

【主料】：豌豆粉100克、水700毫升。

--【開始製作】--

①:準備一個碗，在碗裡倒入豌豆粉100克，水100毫升，攪拌均勻，

②:將剩下的600毫升水倒入鍋中燒熱，把豌豆粉糊攪拌均勻慢慢的倒入鍋中，邊倒邊攪 動。

③: 等豌豆粉糊燒開後，轉小火，繼續攪動，攪至麵糊透明，開始冒泡泡為止。

④：把做好的豌豆粉糊倒入模具裡（盆或碗都可以），然後晾涼。（冷卻後也可以放到 冰箱中冷藏或者放到涼水中浸泡一會兒，這樣可以讓涼粉吃起來更冰涼爽口。

⑤：做好的涼粉切成條狀，加入喜歡的調料，拌勻就能享用了，清涼解暑，Q彈得涼粉 就做好了。

我們平時在市面上買的涼粉多半含有添加劑，自己動手在家做既乾淨又衛生，特別簡單，感興趣的朋友可以試試。以上就是我關於涼粉添加什麼更勁道的看法和經驗。

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涼粉Q彈勁道其實離不開一種食品添加劑——明礬。明礬是一種食品添加劑，不過食用過量會對身體造成傷害，所以國家禁止在食品中食用，主要是怕不良商家在製作的過程中用量過大。不過，如果我們在家自制涼粉時，還是可以加入就少量的明礬使得涼粉吃起來更有勁道。最主要是你對食材要求質量，和你有著一刻做好的心

你好，筋道手工無礬涼粉製作技術：綠豆澱粉（或豌豆澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、混合澱粉等）10斤與筋力源K（汽蒸）300-400克幹拌均勻，然後用5斤55度溫水調成糊，再慢慢倒入20-40斤（澱粉品種不同加水量也不同）80-90度熱水（批量加工外賣可以預先在開水內添加20克食用鹽）鍋內，繼續攪拌小火加熱至透明即可，倒入模具涼透（批量加工可用空調降溫）即成涼粉。然後切成條狀（外賣時要涼透再真空或密封包裝），拌入調味品即可食用。

如果你不想讓自己的健康處於風險中,也可以選擇石花菜熬製涼粉,這種涼粉吃起來也比較勁道。還可以用瓊脂替代石花菜。其實瓊脂就是石花菜的濃縮,在冷水中加入適量的瓊脂然後上火加熱,直到瓊脂溶化是關小火力,然後繼續加熱至沸騰,然後將其倒入容器中,待其冷卻後便是涼粉了。這樣做出來的涼粉也是勁道十足的。

如果你不想讓自己的健康處於風險中,也可以選擇石花菜熬製涼粉,這種涼粉吃起來也比較勁道。還可以用瓊脂替代石花菜。其實瓊脂就是石花菜的濃縮,在冷水中加入適量的瓊脂然後上火加熱,直到瓊脂溶化是關小火力,然後繼續加熱至沸騰,然後將其倒入容器中,待其冷卻後便是涼粉了。這樣做出來的涼粉也是勁道十足的。

我看了許多大咖的回答，都很到位。在重複這些個操作過程顯得浪費。簡言之，依照上還配比，在加點泡打粉的話涼粉會更彈更筋道，有興趣的廚娘可試試。

加土豆澱粉比較好

明礬對身體不好，可以在熬涼粉時加一些鹼，也一樣很勁道。

加明礬，口感更佳

加噔面要多勁有多勁