把牛肉買回來，最好是放在冰箱裡面冰兩個小時，再拿出來切，這個時候就好切一些，切片的時候稍微切厚一點，同樣在切絲也稍微厚一點，因為這個時候炸的時候它會縮水，它會變小，所以要切厚一點，切完以後進行醃製，加入小量的食鹽，料酒生薑，小蔥，醃製10分鐘，醃好以後，把生薑和小蔥挑出，加生粉份，讓每個肉絲都裹上一層厚的生粉，燒油，油溫達到6成熱，就下牛肉絲，炸至金黃色撈出，一定要炸幹一點，鍋裡下底油，加生薑蒜米 ，花椒幹辣椒爆香，下牛肉絲，可以配點青紅椒配色，加味精雞粉胡椒粉，起鍋加蔥段，辣椒油芝麻裝盤即可
原料：黃牛肉300克，蒜苗100克。
調料：油酥辣豆瓣30克，精鹽1克，白糖2克，味精1克，料酒10克，醬油10克，醪糟汁25克，辣椒粉1克，薑絲15克，醋1克，花椒粉1克，辣椒粉1克，芝麻油10克，色拉油120克。
做法：
1.蒜苗洗淨切成4釐米長的節，牛肉去筋，斜著肌纖維切成10釐米長、3毫米粗的絲。
2.鍋中放色拉油燒至160℃，下牛肉絲煸炒至水分將於，下油酥辣豆瓣偏炒幾下，放辣椒粉、薑絲炒香。烹料酒，放精鹽、醪糟汁、白糖、醬油、蒜苗炒勻，下味精、醋、芝麻油簸鍋裝盤，撒上花椒粉即成。
特點：色澤深褐，麻辣不燥，牛肉酥香化渣。
