河南農村大叔做金絲玉骨湯，六塊錢一碗，一天能賣1500碗 - 資訊定製

河南農村大叔做金絲玉骨湯，六塊錢一碗，一天能賣1500碗

河南農村大叔做金絲玉骨湯，六塊錢一碗，一天能賣1500碗

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鄉土河南

1/9 初冬時節，在河南平頂山郟縣縣城一座廣場上，很多當地的傳統美食正在展出表演，像當地常吃的餄餎面、羊肉糊湯麵、豆腐菜、紅牛肉等攤位面前，都圍滿了前來品嚐的人群。在眾多大家熟知的傳統美食裡，有這樣一道來自一座小村莊的湯，很多人可能連嘗都沒嘗過。

2/9 正在做湯的師傅叫蔣煥記，今年59歲，來自郟縣黃道鎮紙坊村，他做的這道湯叫“金絲玉骨湯”，是他們村裡流傳多年的一道傳統菜，一般每逢村裡有婚喪嫁娶等宴席，這是一道必上桌的“老菜”。

3/9 據蔣師傅介紹，之所以叫金絲玉骨湯，是因為湯裡有切得很細的豆腐絲，豆腐絲金黃髮亮，所以叫“金絲”；另外湯是用牛骨、羊骨加十幾種佐料熬三四個小時才成，叫玉骨湯也恰如其分。

4/9 在當地還有一道很有名的菜叫豆腐菜，豆腐菜裡也放油炸豆腐絲，但沒有蔣師傅這裡切的細，另外蔣師傅說這些豆腐也是選用本地黃豆用傳統工藝做出來的老豆腐，吃著筋道有豆香。

5/9 由於是一道隱藏在鄉間的湯，也很少有飯店去賣，但上了年紀的人大多都記得這個味道，畢竟鄉村待客的場合也多，只要是在家做的宴席，鄉村廚師們基本都要做這個湯。

6/9 做金絲玉骨湯的食材，簡單的讓人難以想象，據蔣師傅介紹，豆腐絲和骨湯就不說了，除了這些就是韭菜、蔥絲、薑絲、香菜、辣椒絲，還有紅薯澱粉芡。

7/9 做的過程也很快，鍋裡倒油燒熱，將蔥絲和薑絲熗香，加入熱氣騰騰的骨湯，然後放入切好如粉絲般粗細的豆腐絲，加五香粉等調味料，然後勾入紅薯粉芡。

8/9 在出鍋之前放入韭菜、香菜、蔥絲等配菜，然後放米醋，再滴入幾滴小磨香油，這鍋金絲玉骨湯就做好了。蔣師傅說大概五分鐘做一鍋，一鍋能做20多碗，這一碗是六塊錢，他們在這個節會上一天能賣一千五百多碗。

9/9 眼下天氣正寒，別看這碗湯裡沒肉，可喝起來酸香爽口，很多人說小時候在老家喝過這個，今天在城市裡遇到這碗湯，很不容易，喝完一碗再來一碗，吃完都說真叫一個香。攝影記錄|張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2018-11-26

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