河南大叔做牛肉丸子湯30年，一碗盛16個丸子，門前天天排隊 - 資訊定製

河南大叔做牛肉丸子湯30年，一碗盛16個丸子，門前天天排隊

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鄉土河南

1/10 初夏五月，在河南鄭州百花路國棉五廠段一家牛肉丸子湯老店裡，今年63歲的店主陳廣興正在兩口熱氣騰騰的大鍋前忙乎著。陳師傅的丸子湯做了三十年，在這一帶頗有名氣，每天只賣早上和中午兩頓，天天攤位前基本都是排著長長的隊伍。

2/10 牛肉丸子湯在河南很流行，市面上以焦作博愛的丸子湯居多，本以為陳師傅的丸子湯也是那個流派，沒想到他的丸子湯卻是自創的，並且跟他小時候吃的一碗丸子湯有關。

3/10 原來陳師傅是老鄭州人，上小學的時候在家附近吃過一位老師傅做的丸子湯，那種美妙的味道讓他終生難忘。後來那家店搬走了，他為了吃到那種味道，自己在家反覆試做，又不斷請教別人，算是對丸子湯入了迷，之後在妻子的鼓動下，他們在鄭州老墳崗擺了一個賣丸子湯的小攤位。

4/10 陳師傅的攤位上有三口鍋，一口鍋熬牛骨湯，一口鍋煮丸子，另外一口鍋放蒸籠，蒸籠裡蒸的是小蘇肉。牛骨湯裡都是真材實料，並且要熬上至少三個小時，為了熬出一鍋好湯，他每天早上三點鐘就要起床，一年四季天天如此。

5/10 據陳師傅介紹，丸子是用牛肉餡和澱粉做成的，中間要下油鍋炸兩次，在入鍋之前還要進行浸泡，熬牛骨湯沒什麼祕訣，做丸子可就有講究了，這裡面有他多年試製的祕製調料，並不是一開始就是這個味道，中間也聽取了好多資深食客的建議。

6/10 做一碗丸子湯先從盛丸子開始，一碗盛十六個丸子，之後放香菜、蔥花和調味料，然後再拎大瓢盛湯，這一碗湯從鍋裡到食客手裡不過幾十秒鐘，可以說端到手裡燒手，吃到嘴裡燙嘴，滿滿的鍋氣。

7/10 除了賣丸子湯，陳師傅的攤位上還有四味菜，不過他這個四味菜裡並沒有黃花菜，而是麵筋、胡蘿蔔、海帶絲和豆腐絲，客人可以單獨要四味菜，也可以吃丸子湯的時候按自己的喜好添加這些菜。

8/10 陳師傅的店面不大，目前也沒有僱人，都是他們一家四口在忙活。在後面倒扣碗的是他的兒子小陳，陳師傅說現在的年輕人有想法，小陳已經打算擴大店面，另外現在外賣也沒有做，因為他們實在忙不過來。

9/10 牛肉丸子湯是十塊錢一碗，碗裡有十六個丸子，還送一塊鍋盔饃，湯喝完的時候還能免費續湯。丸子吃到嘴裡滿口生香，再喝一口鮮湯，喜歡吃辣椒的放點辣椒油，吃著更過癮。

10/10 站在臺階下面收錢的是陳師傅的妻子，她說丸子湯也分淡旺季，夏天天熱的時候人會少一點，不過也就是隊排的短一點。他們一家四口從凌晨三點開始忙碌，到中午一點鐘左右收攤，大概能賣出去三四百碗。攝影記錄|邱華獻（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2019-05-27

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