作為四川江油人，這個必須認真回答一下
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首先對於答主的家鄉，四川江油，最出名的就是我們那裡的肥腸，尤其是燒肥腸。一碗簡單的燒肥腸，一碗乾飯，一碗圓子湯，不能再美味了。答主在重慶讀大學，重慶有著四川的太多一樣的美食，可是再美的小面也擋不住每次回家第一頓飯-----去從小吃到大的肥腸店吃碗肥腸。廢話不多說，先上圖。
江油肥腸以脆、嫩、滑，入口有嚼勁，嚼兩口立馬化渣，開胃又下飯。江油每家肥腸店的燒肥腸味道大致相同，但是每家又有每家的特點。一般都是先將肥腸洗淨，然後用開水燙一下過濾，油下鍋，油溫80度左右放入醬，花椒，姜，蒜，小火翻炒至聞見香氣（這幾種調料絕對不能少，否則去除不了肥腸本身的怪味），肥腸入鍋，大火繼續翻炒，約5分鐘後加入開水，水剛好淹過肥腸最好，待鍋裡沸騰後，改至小火熬墩15分鐘，起鍋後，把切好的蔥和香菜撒在上面。（注意注意，一定要加蔥和香菜，加了以後味道絕對更棒）
在江油，有些肥腸店會在燒肥腸中加入土豆或者筍子，但是我始終覺得，不加任何附加食材的燒肥腸才是最好吃的。真正吃起來，江油肥腸絕對沒有你看到的那樣油膩，把燒肥腸的湯，濾過上面一層油，剩下的湯汁拌飯，好吃的不得了！！！！！！！（我媽還是覺得這樣吃會長胖，不准我這麼吃，但是我舅舅每次都這麼吃，看得我好心癢癢。你們真的可以試試，少吃無妨。。。）
1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉後置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去淨腸子上的粘液，用清水搓洗兩次;
2. 再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最後用清水洗淨;
3. 香菇去蒂，洗淨，切成薄片;
4. 玉蘭片
5. 大蔥去根鬚，洗淨，切成0.5 釐米長的段;
製作過程
1. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂乾淨;
2.另換清水燒沸，將 豬腸
3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油;
4. 將瀝過油的肥腸切成0.3 釐米厚的象眼形腸圈;
5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫升、香菇、 玉蘭片
製作方法
主料:肥腸、青椒
輔料:白糖、鹽、白酒、八角、生抽、花椒、姜、蔥
1. 肥腸切成小段。
2. 青椒切成小塊，蔥切成絲，姜切成末。
3. 鍋內倒入一點點油，放入蔥絲、薑末、八角、花椒和兩湯匙白糖，煸炒出香味兒。
4. 放入肥腸，轉小火，慢慢翻炒至出油。
5. 倒入少許生抽。
6. 倒入少許白酒。
7. 慢慢翻炒至肥腸上色均勻。
8. 放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。
9. 放入少許鹽，翻炒均勻，即可 。
相關注意
香菜:服用補藥和中藥 白朮
營養成分
紅燒肥腸是四川江油市的一道漢族傳統佳餚。新鮮的肥腸，輔以花椒，幹辣椒，八角，蒜，薑片，桂皮，草果，三萘，香葉等天然香料燒製而成。其特點色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩，令人望而生津，下飯喝酒爽口開胃。據說只有江油的紅燒肥腸才叫“江油肥腸” 有人一語道破天機：離開了江油的水土，那就根本不能叫江油肥腸，因為，已經跟江油毫無關係。
江油肥腸做法：
