紅燒肉
原料：五花肉 500克，紅蔥頭半個，老薑3片，桂皮1片，乾紅辣椒3個，八角(大料)2顆，冰糖2湯匙，米酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，溫水200毫升。
做法：
1、把五花肉先煮一下，去掉肉的腥味和一部分油脂。燒一鍋水，放點薑片和倒點米酒(材料份量以外的)，把肉條放進去煮5分鐘，煮出血汙與浮沫，取出來沖洗乾淨，瀝乾水，再用刀子把肉條切小方塊。
2、將肉塊放到鍋裡，小火慢煎，將肉裡的部分油脂逼出來，煎炸到肉塊四面都呈金黃色。
3、鍋裡倒少許油，倒入冰糖，小火慢慢地炒化，當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入薑片、蔥、桂皮、八角、幹辣椒，淋入米酒，倒入生抽、老抽、加入溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉小火慢慢地燉，燉約40分鐘左右，中間得去看一看火，用鏟子翻動一下肉塊，到最後10分鐘，湯汁大約還剩2/5，視情況轉大火收汁。
小貼士
1、五花肉必須保證每一塊都有皮和肥瘦肉相間，可以先用姜酒水焯一遍，去除肉腥味和部分油膩，焯水後再切，還可以把肉切得很方正又很省力。牛腩也可以先焯水再切小塊，對於刀不夠利或者刀功不好的同學可以試一試。
2、煽油的時間不宜過長，瘦肉部分煽得太乾太硬煮出來的紅燒肉就會比較柴不夠好吃。
3、炒糖色煮的紅燒油顏色會比較紅亮，糖炒到變黃褐色時可以把火關小或者關掉，防止煮過頭髮黑變苦，但是肉下鍋以後就要把爐火點開，不然焦糖遇冷容易凝固結晶。
4、大火燒開小火慢燉時，隔一段時間要去觀察一下，必要時可以用鏟子推一下，防止糊底，尤其是最後湯汁變小變濃稠時要多留神。
5、八角、桂皮、香葉、草果都可以加進紅燒肉中，但量不宜過多，以免搶肉味。
以上內容來自網絡，旨在分享。（親測後，特別好吃的紅燒肉做法。）
