福州傳統早餐鍋邊糊好吃嗎？

鍋邊糊又叫鼎邊糊，是福州最特色的大眾小吃，凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃，而隨著時代的變遷，鍋邊糊價格也從幾毛錢漲到了3-5元，不少店裡的鍋邊糊更是失去了原本的古早味。那麼，一碗正宗的鍋邊糊是怎麼誕生的呢？

1、備食材

將米浸泡過後磨成米漿，以高湯（福州人大多以蜆子湯為底提鮮）為底，海鮮（如蝦米、蝦油、蔥菜、金針、黑木耳、蜆子，或少量香菇、蟶乾）等食材為輔料。

2、配底湯

米經水泡軟後磨成米漿備用，同時，用一口大鐵鍋，鍋底火要燒至鍋沿整圈，鍋中先入些食油，放入蔥白、蒜頭稍煸，再放蝦米、魚乾、香菇、紫菜，加入骨頭湯或蜆子湯。

在熱鍋中放入蝦米、紫菜等食材

3、蒸米漿

湯水燒熱到70度左右，先在鐵鍋上方沿圈抹些花生油，然後裝一碗米漿沿鍋邊一抆，蓋上鍋蓋，讓湯汽去蒸米漿，揭蓋用鍋鏟以極快速度將烙、蒸熟的米漿，沿鍋邊鏟入鍋內湯中，變成了卷的薄薄的米漿片，連續數次，再撒些蔥花、蒜葉即成。

蓋上鍋蓋，用湯汽將米漿蒸熟

4、撒調料

將煮好的高湯摻進鍋中，投入乾貝、珠蝦、蟶乾、紫菜、白醬油煮沸後，盛在瓷缽內，撒上蔥花、胡椒粉，淋上一瓢熬製後的香油即成。吃起來軟滑潤口，清香鮮美。

最後，一碗好喝的鍋邊糊就誕生了！

小貼士：吃鍋邊糊時配什麼呢？

福州人吃鍋邊，通常會選擇一些小食配著吃，常見的油條、海蠣餅、馬耳朵、蘿蔔糕等等，依照各人的口味進行不同的搭配。

鍋邊糊配海蠣餅

鍋邊糊配油條

鍋邊糊配三角糕

立夏吃鍋邊糊的時候，福州人會習慣性的配一塊碗糕。

(海峽網 劉微)