肥而不膩的美味紅燒肉做法：

原 材 料：下五花肉：500克，料酒適量，生抽適量，老抽適量，蔥、姜、蒜適量，八角適量，桂皮一塊，花椒粉適量，蠔油適量，糖色（熬製好）適量，冰糖適量，鹽適量

製作方法：

1、將五花肉切成麻將大小方塊，蔥薑蒜切片備用；

2、起鍋入冷水，放入切好的肉塊，加入適量料酒，大火燒開，撇去浮末，焯水三分鐘撈出洗淨控幹備用；

3、起鍋燒熱，放入焯好的肉塊，小火煸炒出油脂，將肉塊盛出備用；

4、另起鍋燒油，放入八角，桂皮小火炒出香味後，將調料盛出不用，再放入蔥、姜、蒜片爆香，放入炒好的五花肉塊，加入適量蠔油、花椒粉翻炒均勻至入味；

5、倒入適量生抽，老抽翻炒均勻至上色，沿鍋邊烹入適量料酒，再將提前炒好的糖色倒入鍋中，大火炒勻，倒入開水沒過食材；

6、大火燒開後，倒入準備好的砂鍋中，放入適量冰糖，中火再次燒開，蓋鍋轉小火燉煮90分鐘左右；

7、待湯汁濃稠，五花肉熟透，加入適量鹽調味，繼續燉煮三分鐘即可關火，色澤紅潤，軟糯醇香的紅燒肉就做好了！

先拋答案:紅燒肉我做得太多了，我能讓紅燒肉肥而不膩，但是保證不了不發胖！

紅燒肉是一道看起來很簡單，實際上做起來非常簡單的家常菜。

做法網上教程很多，有不同的風格，很好上手，具體做法我就不講了，我主要講講裡面最核心的一些要注意的點，這些點是好吃的前提。

第一點:要會買菜

這是做一切美食好吃的前提。食材不好，再厲害的大師也做不好吃。

紅燒肉需要選上好的五花肉，五花肉要肥瘦比例合適，油光閃閃的那種。不要買黯淡無光的，不要買冷凍的，不要買過夜的。所以要想買一塊上好的五花肉，你需要做的第一步是早起，趕第一波菜市，才可能買到好的五花肉。那些超市外送的，那就算了吧，往往都是冷凍的，或者比例不好的。

還有，買五花肉一次最好多買一些，肉多一些在鍋裡油脂湯汁會相互作用，會好吃很多。你要是隻買半斤肉來做，第一是不好做，第二估計也不會好吃到哪去。我一般每次2斤起做。

第二點:焯水不要太久

煮沸馬上關火，倒入盆中冷水洗淨，煮久了瘦肉部分會很柴，影響口感。

第三點:大料不要放太多

本身五花肉油脂就多，屬於重口的，大料的味道又凶猛，如果大料味太重，那是火上澆油，雪上加霜，估計吃不下。

加料這裡，講一下糖，我一般放冰糖，也可以用砂糖。但是你們在做的時候要看情況，如果吃飯的人是不反感甜的，可以放一點點。如果是吃辣的，那最好一點糖都不要放，糖提的那點鮮味用遠比不上嗜辣的人對一絲絲甜意的反感。至於上色，可以用老抽。

第四點:用砂鍋

如果喜歡做飯的人，家裡沒有砂鍋，趕緊買幾個。砂鍋受熱均勻，砂鍋燉出來菜品的味道，永遠是普通炒鍋比不了的。砂鍋燉出來的紅燒肉真的非常軟糯。

為什麼會肥而不膩?

因為把肉做到了軟糯鮮香，入口即化，肥膩變成了肥美。

紅燒肉做什麼也減不了肥了👯，長時間烹製！把油脂儘量逼迫出來👻。