1/7
自從跟了老公，我也慢慢被傳染成了“拿魚郎”，一年四季，隔三差五就饞魚肉。魚的品種很多，但我們最喜歡的莫過於一指長短的小魚乾了。新鮮的小魚仔，掏洗乾淨以後，炸成小魚乾，接著晒一晒，保存一年都不壞。也是因此，每次碰上此菜，我絕不還價，畢竟在城裡新鮮的小魚仔想吃只能碰運氣，我一買就是10斤，就是這麼好吃。下面，煮菜婆就教大家如何做出酥脆可口、香辣入味的小魚乾來！
2/7
步驟一：新鮮的小魚仔擠出腹中雜物，去頭沖洗乾淨，稍稍瀝乾一下水分，放入盆中。用小勺舀3~4勺鹽、1勺花椒麵、3勺料酒、1勺醬油，撒入盆中，帶上一次性手套，將調料抓勻，醃製10分鐘。醃製的時間不宜太長，以免料的味道太重，蓋過魚肉本身的鮮美。
3/7
步驟二:鐵鍋內，倒入稍多一點的菜籽油，大火燒熱，等到快冒煙時，關中小火，放入醃好的小魚仔，記住不要一股腦兒地往裡面倒，盆裡有水，容易濺出熱油或是炸鍋，從而燙傷皮膚。放入小魚仔以後，不要急著翻動小魚，讓它在油鍋裡靜靜呆3~5分鐘，等到魚仔變得金黃酥脆、香味四溢時，關火撈出來瀝乾油分。如果你喜歡吃乾魚，可以用大火再炸一遍，小魚吃起來會脆脆的。
4/7
步驟三：鐵鍋倒出油，不用洗，接著開小火，放入小米椒、花椒粒、2勺豆瓣醬，翻炒出紅沙與香味，倒入小魚仔和足夠多的清水，大火煮沸。
5/7
步驟四：拿出1棵萵筍，削去外皮，清洗乾淨，切成條狀。等到魚湯滾後，放入鍋中，烹煮到斷生，大概是3分鐘。不喜歡吃萵筍的，也可以換成豆角、黃瓜、西葫蘆、金針菇，這樣葷素兼有，更好吃。
6/7
步驟五：香蔥、香菜、大香菜、木姜子沖洗乾淨，改刀一下，放入鍋中。這些香料，味道很香，所以一次不能放太多，不喜歡木姜子的可以換成青花椒，這樣出鍋後會更香更麻，比吃麻辣火鍋還爽。
7/7
步驟六：這時候，拿小勺，嘗一嘗味道，估摸著加入少許的鹽、生抽，調好味道就可以關火了。\n這菜一上桌，魚肉酥脆鮮香，魚湯濃香鮮辣，南方人保準見了咽口水，北方人大多會嫌辣不感冒，不過如此美味，每次遇到我是必買的，香酥下飯，吃的真過癮！\n
