馬來半島上的娘惹菜是一種怎樣的菜系？

早期馬來西亞人與華人通婚的後代，男性稱為巴巴（Baba）,女性稱為娘惹（Nonya）. 這些唐宋明後裔的文化在一定程度上受到當地馬來人或其他非華人族群的影響。男性稱為峇峇，女性稱為娘惹。六十年代以前峇峇孃惹在馬來西亞是土著身份（Bumiputra）,但由於”某些“政黨政治因素而被馬來西亞政府歸類為華人（也就是馬來西亞華人）,從此失去了土著身份。

娘惹菜菜菜品分類 ，娘惹菜系在不同區域有著不同的口感品味。 　　

從地理上講： 偏甜的娘惹菜： 地域：馬六甲以及新加坡等靠近印尼區域的娘惹菜。

原料：偏於採用椰子，中國香菜及蒔蘿菜。偏於酸和辣的娘惹菜： 地域：在馬來西亞北部半島，特別是檳榔嶼地區。 原料：檳榔嶼的娘惹菜常伴有幹蝦醬，這是由於受到泰國菜系的影響。 　　

菜品特色 　　由於準備一道菜要使用多種不同的香料，臼樁間的準備工功複雜，早期娘惹下廚多為消磨時，所以做菜的時間較長。不過，受速食文化的影響，現今已可以買到調好的配料，或讓電動攪拌器幫忙，省卻不少功夫。 娘惹菜雖然使用了大量的南洋香料，看起來和馬來菜或印度菜很相似，但味道卻有出入。例如亞參魚，看似咖哩魚，但味道卻偏酸及沒有椰漿，還能嚐到魚肉的鮮甜味，符合中餐強調原汁原味的理念。 舊時代的娘惹，多屬於家裡的大家閨秀。平日足不出戶的她們，家裡的廚房成了消磨時間的好地方；女兒在家時，在廚房和母親學習和研究做菜，出嫁後，不管家婆是要試探媳婦的烹飪實力，還是要把自己的手藝傳給她，都拉近了彼此的距離。所以，吃著桌上的菜，洋溢著的卻是母女或婆媳間的溫馨和親情。 　　

特色調料 ，是每個馬來娘惹家庭一定會有的醬料，利用它可以製作出各種可口的娘惹食物比如峇拉煎，就像 對於一個地道的四川家庭會時時備有辣椒、山西家庭永遠都有醋一樣平常。使用峇拉煎製作出的基礎娘惹辣椒醬--參巴辣椒醬，也是娘惹風味最獨特也最常見的味道，在很多菜餚裡都會使用到。是馬來西亞的特產，類似蝦醬，只是去除了水分，壓成了磚頭的模樣。以峇拉煎調味，在新馬非常流行，用於補味的情況很多，而用其成主味的也不少。名字的由來，據考證有可能是來自葡萄牙語。做法跟蝦醬和蝦膏很相似，都是用小銀蝦和鹽，經發酵和太陽曝晒製作而成。峇拉煎主要是用來作為配料，而蝦醬和蝦膏則多數會用來作為調味料之用。 　　

煎呈素褐色，很硬，很乾，聞起來很香。峇拉煎可以分幹炒和油炒兩種做法，不同地區有不同的製作祕方。無論是夾餅、配粥、下飯、炒肉、炒菜、拌麵，峇拉煎都能派上用場。 　　小銀蝦只有小指頭般大小，但製成峇拉煎後香味濃郁。將加工後的小銀蝦加上少許鹽，再拿到戶外去曝晒，蒸發掉小銀蝦裡的55%水分，就將處理後的幼蝦收藏在圓桶裡，然而必須經過4至5次反覆繼續上述過程，才能將蝦乾再放到機器裡攪爛切碎，再加上胡椒粉，就成為了峇拉煎的雛型。然後再將峇拉煎製成磚塊狀或壓平成圓餅狀，再經過曝晒後就可以包裝出售。

叻沙面線 　　是娘惹美食中最具盛名的一種，面線沒有彈牙的口感，其最大的功能，就是吸收湯汁。湯底鮮、辣、香，味道複雜得，初次品嚐時你很難用言語來形容它的美味。做出這樣的味道全靠調料，湯裡除了叻沙外，還有豆瓣醬、亞叄醬、蝦乾粉、辣椒、椰漿、蝦乾粉、石慄粉等。 　　

亞叄香辣魚和亞叄豬肉 　　亞叄豬肉醬汁極為濃稠，豬肉切成方塊，吃的時候，首先突出的是口感，肉一絲絲，有嚼頭，卻又不會太韌。可是慢慢的，辣味就出來了，辣得人臉上立刻出汗，可是越辣就越想吃。亞叄香辣魚的湯底和亞叄豬肉的醬汁大同小異，只是湯底會稀一點，紅油浮在了湯的上面，一看就知道，味道會更辣。不過，辣得恰到好處，沒有搶了魚的鮮味。 　　

炸饅頭蘸香辣醬 　　新加坡的香辣蟹十分出名，與川湘的味道不同，新加坡的香辣蟹，味道不會很辣，點點的辣味，刺激了味蕾，反而能更清楚地品味出味道的層次：有番茄的酸甜，辣椒的香辣，蟹的鮮美……夾了一隻蟹弶放在嘴裡，久久不肯咬開蟹殼，先慢慢用舌頭上的每一個味蕾，享受蟹殼上醬汁的美味，真是粵語所謂的‘好吃到連手指都吮埋'. 　　

大樹菠蘿焦糖燉蛋 　　試過香辣菜式，甜品就讓舌頭從刺激中放鬆下來。榴槤布丁用新鮮的榴蓮肉，先冰凍，再加入椰漿、班蘭 　　大樹菠蘿焦糖燉蛋 　　葉、焦糖等打爛成蓉，口感細滑，入口即化，濃濃的榴槤味，中間還夾雜著一些類似咖啡的味道，墊底的班蘭葉啫喱，則令這個甜品更加清新。大樹菠蘿焦糖燉蛋的焦糖十分香甜，甚至有點過火，搶了燉蛋的味道，令大樹菠蘿的香味未能突圍而出。