烙饃卷菜和麵的方法是什麼?

4 個回答
乡乡小厨
2019-09-17

大家好,我是鄉鄉小廚,很高興回答這個問題!烙饃卷菜是我們河南老家的一種傳統的吃法,家庭主婦日常會做烙饃,捲上自家炒菜吃,熬一鍋稀飯,這就是河南人標準的晚餐饃菜湯搭配。街頭小吃也會有推著小車賣烙饃卷菜的,各種菜,如土豆絲,綠豆芽,豆腐絲,胡蘿蔔絲,辣椒圈,還有羊雜,滷肉,以及各種油炸的串串。

大家好,我是鄉鄉小廚,很高興回答這個問題!烙饃卷菜是我們河南老家的一種傳統的吃法,家庭主婦日常會做烙饃,捲上自家炒菜吃,熬一鍋稀飯,這就是河南人標準的晚餐饃菜湯搭配。街頭小吃也會有推著小車賣烙饃卷菜的,各種菜,如土豆絲,綠豆芽,豆腐絲,胡蘿蔔絲,辣椒圈,還有羊雜,滷肉,以及各種油炸的串串。


河南是小麥的主產區,河南人幾乎一日三餐都離不開面食,烙饃作為河南傳統的一道麵食,深受河南人民喜愛,幾乎家家戶戶的主婦們都會做烙饃,烙饃好吃,但是烙饃的面確是不好把握,面和的太硬,做出來的烙饃會變得很乾,特別是下頓吃的時候就硬的沒法卷菜了。面和的太軟,不易成型,而且需要很多面粉撲在上面才能擀好,以至於做好的烙饃乾麵粉很多,所以面要和的剛剛好。

大家好,我是鄉鄉小廚,很高興回答這個問題!烙饃卷菜是我們河南老家的一種傳統的吃法,家庭主婦日常會做烙饃,捲上自家炒菜吃,熬一鍋稀飯,這就是河南人標準的晚餐饃菜湯搭配。街頭小吃也會有推著小車賣烙饃卷菜的,各種菜,如土豆絲,綠豆芽,豆腐絲,胡蘿蔔絲,辣椒圈,還有羊雜,滷肉,以及各種油炸的串串。


河南是小麥的主產區,河南人幾乎一日三餐都離不開面食,烙饃作為河南傳統的一道麵食,深受河南人民喜愛,幾乎家家戶戶的主婦們都會做烙饃,烙饃好吃,但是烙饃的面確是不好把握,面和的太硬,做出來的烙饃會變得很乾,特別是下頓吃的時候就硬的沒法卷菜了。面和的太軟,不易成型,而且需要很多面粉撲在上面才能擀好,以至於做好的烙饃乾麵粉很多,所以面要和的剛剛好。


另外,和麵的水溫也有講究,涼水和麵,麵糰的筋性增加,擀麵時不易擀開,做出的烙饃太勁道,牙口不好得咬不動。熱水和麵,把麵筋組織全部破壞了,烙饃容易破,不易卷菜。如何才能和好烙饃的麵糰哪?吃起來既柔軟,又有勁道,還可以放涼了也不變硬,牙口不好的也能咬的動,卷菜時不爛口?我的方法就是用半燙麵加半死麵,也就是一半開水和麵一半冷水和麵。

大家好,我是鄉鄉小廚,很高興回答這個問題!烙饃卷菜是我們河南老家的一種傳統的吃法,家庭主婦日常會做烙饃,捲上自家炒菜吃,熬一鍋稀飯,這就是河南人標準的晚餐饃菜湯搭配。街頭小吃也會有推著小車賣烙饃卷菜的,各種菜,如土豆絲,綠豆芽,豆腐絲,胡蘿蔔絲,辣椒圈,還有羊雜,滷肉,以及各種油炸的串串。


河南是小麥的主產區,河南人幾乎一日三餐都離不開面食,烙饃作為河南傳統的一道麵食,深受河南人民喜愛,幾乎家家戶戶的主婦們都會做烙饃,烙饃好吃,但是烙饃的面確是不好把握,面和的太硬,做出來的烙饃會變得很乾,特別是下頓吃的時候就硬的沒法卷菜了。面和的太軟,不易成型,而且需要很多面粉撲在上面才能擀好,以至於做好的烙饃乾麵粉很多,所以面要和的剛剛好。


另外,和麵的水溫也有講究,涼水和麵,麵糰的筋性增加,擀麵時不易擀開,做出的烙饃太勁道,牙口不好得咬不動。熱水和麵,把麵筋組織全部破壞了,烙饃容易破,不易卷菜。如何才能和好烙饃的麵糰哪?吃起來既柔軟,又有勁道,還可以放涼了也不變硬,牙口不好的也能咬的動,卷菜時不爛口?我的方法就是用半燙麵加半死麵,也就是一半開水和麵一半冷水和麵。



【烙饃】製作教程

【特點】柔軟勁道 面香味十足 老少皆宜 可以卷一切

【主料】麵粉500克 水 250克

工具:傳統烙饃工具鏊子 (平底鍋也可以)

大家好,我是鄉鄉小廚,很高興回答這個問題!烙饃卷菜是我們河南老家的一種傳統的吃法,家庭主婦日常會做烙饃,捲上自家炒菜吃,熬一鍋稀飯,這就是河南人標準的晚餐饃菜湯搭配。街頭小吃也會有推著小車賣烙饃卷菜的,各種菜,如土豆絲,綠豆芽,豆腐絲,胡蘿蔔絲,辣椒圈,還有羊雜,滷肉,以及各種油炸的串串。


河南是小麥的主產區,河南人幾乎一日三餐都離不開面食,烙饃作為河南傳統的一道麵食,深受河南人民喜愛,幾乎家家戶戶的主婦們都會做烙饃,烙饃好吃,但是烙饃的面確是不好把握,面和的太硬,做出來的烙饃會變得很乾,特別是下頓吃的時候就硬的沒法卷菜了。面和的太軟,不易成型,而且需要很多面粉撲在上面才能擀好,以至於做好的烙饃乾麵粉很多,所以面要和的剛剛好。


另外,和麵的水溫也有講究,涼水和麵,麵糰的筋性增加,擀麵時不易擀開,做出的烙饃太勁道,牙口不好得咬不動。熱水和麵,把麵筋組織全部破壞了,烙饃容易破,不易卷菜。如何才能和好烙饃的麵糰哪?吃起來既柔軟,又有勁道,還可以放涼了也不變硬,牙口不好的也能咬的動,卷菜時不爛口?我的方法就是用半燙麵加半死麵,也就是一半開水和麵一半冷水和麵。



【烙饃】製作教程

【特點】柔軟勁道 面香味十足 老少皆宜 可以卷一切

【主料】麵粉500克 水 250克

工具:傳統烙饃工具鏊子 (平底鍋也可以)



1.取一個面盆,倒入500克麵粉,把麵粉一分為二,其中一半用開水把麵粉燙熟,用筷子快速的攪勻,另一半加入涼水,用手和成光滑的麵糰,把兩個麵糰和到一起,蓋上溼抹布,醒半個小時。

2.三十分鐘後取出麵糰,分成大小均勻的面劑子,撒上面粉,用擀麵杖擀成一個個圓圓的薄餅。

大家好,我是鄉鄉小廚,很高興回答這個問題!烙饃卷菜是我們河南老家的一種傳統的吃法,家庭主婦日常會做烙饃,捲上自家炒菜吃,熬一鍋稀飯,這就是河南人標準的晚餐饃菜湯搭配。街頭小吃也會有推著小車賣烙饃卷菜的,各種菜,如土豆絲,綠豆芽,豆腐絲,胡蘿蔔絲,辣椒圈,還有羊雜,滷肉,以及各種油炸的串串。


河南是小麥的主產區,河南人幾乎一日三餐都離不開面食,烙饃作為河南傳統的一道麵食,深受河南人民喜愛,幾乎家家戶戶的主婦們都會做烙饃,烙饃好吃,但是烙饃的面確是不好把握,面和的太硬,做出來的烙饃會變得很乾,特別是下頓吃的時候就硬的沒法卷菜了。面和的太軟,不易成型,而且需要很多面粉撲在上面才能擀好,以至於做好的烙饃乾麵粉很多,所以面要和的剛剛好。


另外,和麵的水溫也有講究,涼水和麵,麵糰的筋性增加,擀麵時不易擀開,做出的烙饃太勁道,牙口不好得咬不動。熱水和麵,把麵筋組織全部破壞了,烙饃容易破,不易卷菜。如何才能和好烙饃的麵糰哪?吃起來既柔軟,又有勁道,還可以放涼了也不變硬,牙口不好的也能咬的動,卷菜時不爛口?我的方法就是用半燙麵加半死麵,也就是一半開水和麵一半冷水和麵。



【烙饃】製作教程

【特點】柔軟勁道 面香味十足 老少皆宜 可以卷一切

【主料】麵粉500克 水 250克

工具:傳統烙饃工具鏊子 (平底鍋也可以)



1.取一個面盆,倒入500克麵粉,把麵粉一分為二,其中一半用開水把麵粉燙熟,用筷子快速的攪勻,另一半加入涼水,用手和成光滑的麵糰,把兩個麵糰和到一起,蓋上溼抹布,醒半個小時。

2.三十分鐘後取出麵糰,分成大小均勻的面劑子,撒上面粉,用擀麵杖擀成一個個圓圓的薄餅。

3.把鏊子放在燃氣灶上燒熱,用擀麵杖把擀好的烙饃坯子搭在鏊子上,待一面定型後,翻面。

4.用翻饃批挑起來翻著烙饃,火不要太大。待烙饃起泡了,就熟了,可以挑出來了。

大家好,我是鄉鄉小廚,很高興回答這個問題!烙饃卷菜是我們河南老家的一種傳統的吃法,家庭主婦日常會做烙饃,捲上自家炒菜吃,熬一鍋稀飯,這就是河南人標準的晚餐饃菜湯搭配。街頭小吃也會有推著小車賣烙饃卷菜的,各種菜,如土豆絲,綠豆芽,豆腐絲,胡蘿蔔絲,辣椒圈,還有羊雜,滷肉,以及各種油炸的串串。


河南是小麥的主產區,河南人幾乎一日三餐都離不開面食,烙饃作為河南傳統的一道麵食,深受河南人民喜愛,幾乎家家戶戶的主婦們都會做烙饃,烙饃好吃,但是烙饃的面確是不好把握,面和的太硬,做出來的烙饃會變得很乾,特別是下頓吃的時候就硬的沒法卷菜了。面和的太軟,不易成型,而且需要很多面粉撲在上面才能擀好,以至於做好的烙饃乾麵粉很多,所以面要和的剛剛好。


另外,和麵的水溫也有講究,涼水和麵,麵糰的筋性增加,擀麵時不易擀開,做出的烙饃太勁道,牙口不好得咬不動。熱水和麵,把麵筋組織全部破壞了,烙饃容易破,不易卷菜。如何才能和好烙饃的麵糰哪?吃起來既柔軟,又有勁道,還可以放涼了也不變硬,牙口不好的也能咬的動,卷菜時不爛口?我的方法就是用半燙麵加半死麵,也就是一半開水和麵一半冷水和麵。



【烙饃】製作教程

【特點】柔軟勁道 面香味十足 老少皆宜 可以卷一切

【主料】麵粉500克 水 250克

工具:傳統烙饃工具鏊子 (平底鍋也可以)



1.取一個面盆,倒入500克麵粉,把麵粉一分為二,其中一半用開水把麵粉燙熟,用筷子快速的攪勻,另一半加入涼水,用手和成光滑的麵糰,把兩個麵糰和到一起,蓋上溼抹布,醒半個小時。

2.三十分鐘後取出麵糰,分成大小均勻的面劑子,撒上面粉,用擀麵杖擀成一個個圓圓的薄餅。

3.把鏊子放在燃氣灶上燒熱,用擀麵杖把擀好的烙饃坯子搭在鏊子上,待一面定型後,翻面。

4.用翻饃批挑起來翻著烙饃,火不要太大。待烙饃起泡了,就熟了,可以挑出來了。

烙饃製作技巧總結

1.麵粉的選擇

農家石磨磨出來的新麥麵粉是烙饃麵粉最佳的選擇,面香味十足,勁道又不失柔軟,麵粉燙過以後更增添了香甜的味道。高筋粉做出來的烙饃勁道十足,標準粉做出來的烙饃少了一份勁道,多了一些柔軟。

2.水溫的選擇

每種麵粉吸水量都不同,給出的250克水只是大概的數據,在製作過程中要根據實際情況增減。燙麵部分用剛出鍋的開水,冷水部分,用常溫的冷水即可。

3.和麵

燙麵部分,一邊加開水,一邊快速用筷子攪動,注意安全,不要燙傷。

4.烙饃

烙饃時不要烙的時間太長,因為一部分面已經熟了,時間太長容易發硬,變幹。

5.烙饃的儲存

烙好的烙饃,晾涼後用保鮮袋裝起來,這樣可以保持柔軟,即使下頓吃也不會變硬。

大家好,我是鄉鄉小廚,很高興回答這個問題!烙饃卷菜是我們河南老家的一種傳統的吃法,家庭主婦日常會做烙饃,捲上自家炒菜吃,熬一鍋稀飯,這就是河南人標準的晚餐饃菜湯搭配。街頭小吃也會有推著小車賣烙饃卷菜的,各種菜,如土豆絲,綠豆芽,豆腐絲,胡蘿蔔絲,辣椒圈,還有羊雜,滷肉,以及各種油炸的串串。


河南是小麥的主產區,河南人幾乎一日三餐都離不開面食,烙饃作為河南傳統的一道麵食,深受河南人民喜愛,幾乎家家戶戶的主婦們都會做烙饃,烙饃好吃,但是烙饃的面確是不好把握,面和的太硬,做出來的烙饃會變得很乾,特別是下頓吃的時候就硬的沒法卷菜了。面和的太軟,不易成型,而且需要很多面粉撲在上面才能擀好,以至於做好的烙饃乾麵粉很多,所以面要和的剛剛好。


另外,和麵的水溫也有講究,涼水和麵,麵糰的筋性增加,擀麵時不易擀開,做出的烙饃太勁道,牙口不好得咬不動。熱水和麵,把麵筋組織全部破壞了,烙饃容易破,不易卷菜。如何才能和好烙饃的麵糰哪?吃起來既柔軟,又有勁道,還可以放涼了也不變硬,牙口不好的也能咬的動,卷菜時不爛口?我的方法就是用半燙麵加半死麵,也就是一半開水和麵一半冷水和麵。



【烙饃】製作教程

【特點】柔軟勁道 面香味十足 老少皆宜 可以卷一切

【主料】麵粉500克 水 250克

工具:傳統烙饃工具鏊子 (平底鍋也可以)



1.取一個面盆,倒入500克麵粉,把麵粉一分為二,其中一半用開水把麵粉燙熟,用筷子快速的攪勻,另一半加入涼水,用手和成光滑的麵糰,把兩個麵糰和到一起,蓋上溼抹布,醒半個小時。

2.三十分鐘後取出麵糰,分成大小均勻的面劑子,撒上面粉,用擀麵杖擀成一個個圓圓的薄餅。

3.把鏊子放在燃氣灶上燒熱,用擀麵杖把擀好的烙饃坯子搭在鏊子上,待一面定型後,翻面。

4.用翻饃批挑起來翻著烙饃,火不要太大。待烙饃起泡了,就熟了,可以挑出來了。

烙饃製作技巧總結

1.麵粉的選擇

農家石磨磨出來的新麥麵粉是烙饃麵粉最佳的選擇,面香味十足,勁道又不失柔軟,麵粉燙過以後更增添了香甜的味道。高筋粉做出來的烙饃勁道十足,標準粉做出來的烙饃少了一份勁道,多了一些柔軟。

2.水溫的選擇

每種麵粉吸水量都不同,給出的250克水只是大概的數據,在製作過程中要根據實際情況增減。燙麵部分用剛出鍋的開水,冷水部分,用常溫的冷水即可。

3.和麵

燙麵部分,一邊加開水,一邊快速用筷子攪動,注意安全,不要燙傷。

4.烙饃

烙饃時不要烙的時間太長,因為一部分面已經熟了,時間太長容易發硬,變幹。

5.烙饃的儲存

烙好的烙饃,晾涼後用保鮮袋裝起來,這樣可以保持柔軟,即使下頓吃也不會變硬。



結語

要想烙饃好吃,和麵是關鍵,剛出鍋的烙饃非常好吃,口感柔軟勁道,後味還會發甜。可以用來卷各種的菜,肉類,豆腐,串串。除了在家制作給家人吃以外,還可以作為一個小生意做,喜歡的朋友可以試試。

我是鄉鄉小廚,此文由鄉鄉小廚原創首發,未經授權請勿搬運轉載,感謝您的閱讀!期待您的評論+關注+轉發!

Ai升腾的海水13579031
2019-09-18

我母親是河南人,從小就常吃母親做的烙饃。母親做烙饃很拿手,一般選用低筋麵粉最好,面不勁道,餅好嚼。

烙(河南方言讀:luo)饃,是當地人招待貴客的美食。母親說:過去老家窮,家裡白麵少,一般都不用來蒸饅頭,偶爾做一次湯麵條。那點有限的白麵留給老人、病人和客人吃。

由於烙饃製作簡單,屬於快手飯。家裡突然有客人來訪,一邊安頓客人喝茶,一邊去做飯。

根據客人的數量,取適量麵粉,一半燙麵,一半死麵,加水和麵,軟硬度像自己的耳垂即可。餳面20分鐘(這期間,可以準備菜),然後揉光,切成小劑子,擀成薄如紙的餅。母親擀餅是一絕,手法特別快,左右手配合,一根兩頭尖的擀麵杖來回推擀,幾下就是一張薄餅。

鑄鐵鏊子,放在三塊石頭或者磚頭上,麥秸、樹枝都可以,點著火,燒熱鏊子,把薄餅放上去,起泡翻面,再翻一次就熟了。

洛饃製作的要點是:半燙麵和麵,擀餅要薄,鏊子要熱,翻餅要快。

小時候我翻餅慢,把餅烙糊了,沒少挨母親的打,久而久之,我也學會做烙饃,只要有時間,擀幾張餅,用鑄鐵鏊子在煤氣灶上烙,也很快。

洛饃配菜很豐富,正如現在商家說的:“薄餅卷一切”,根據個人喜好,土豆絲、豆芽、醋溜嫩南瓜絲、涼拌豇豆、肉絲、雞蛋炒韭菜、香椿炒雞蛋、雞蛋皮絲拌黃瓜、小蔥等等,油炸的饊子、蘑菇、小魚乾、脆片等,滷肉、滷蛋、火腿腸都可以放進去,捲起來。

小外孫在外面吃了烤鴨,回來告訴我要吃烤鴨餅,其實就是薄餅的另一種吃法——水烙饃。擀好薄餅,蒸熟即可,適合牙口不好的人吃。

人生快樂幾多,捲起幸福無數。一張洛饃卷乾坤,卷美味生活!


我母親是河南人,從小就常吃母親做的烙饃。母親做烙饃很拿手,一般選用低筋麵粉最好,面不勁道,餅好嚼。

烙(河南方言讀:luo)饃,是當地人招待貴客的美食。母親說:過去老家窮,家裡白麵少,一般都不用來蒸饅頭,偶爾做一次湯麵條。那點有限的白麵留給老人、病人和客人吃。

由於烙饃製作簡單,屬於快手飯。家裡突然有客人來訪,一邊安頓客人喝茶,一邊去做飯。

根據客人的數量,取適量麵粉,一半燙麵,一半死麵,加水和麵,軟硬度像自己的耳垂即可。餳面20分鐘(這期間,可以準備菜),然後揉光,切成小劑子,擀成薄如紙的餅。母親擀餅是一絕,手法特別快,左右手配合,一根兩頭尖的擀麵杖來回推擀,幾下就是一張薄餅。

鑄鐵鏊子,放在三塊石頭或者磚頭上,麥秸、樹枝都可以,點著火,燒熱鏊子,把薄餅放上去,起泡翻面,再翻一次就熟了。

洛饃製作的要點是:半燙麵和麵,擀餅要薄,鏊子要熱,翻餅要快。

小時候我翻餅慢,把餅烙糊了,沒少挨母親的打,久而久之,我也學會做烙饃,只要有時間,擀幾張餅,用鑄鐵鏊子在煤氣灶上烙,也很快。

洛饃配菜很豐富,正如現在商家說的:“薄餅卷一切”,根據個人喜好,土豆絲、豆芽、醋溜嫩南瓜絲、涼拌豇豆、肉絲、雞蛋炒韭菜、香椿炒雞蛋、雞蛋皮絲拌黃瓜、小蔥等等,油炸的饊子、蘑菇、小魚乾、脆片等,滷肉、滷蛋、火腿腸都可以放進去,捲起來。

小外孫在外面吃了烤鴨,回來告訴我要吃烤鴨餅,其實就是薄餅的另一種吃法——水烙饃。擀好薄餅,蒸熟即可,適合牙口不好的人吃。

人生快樂幾多,捲起幸福無數。一張洛饃卷乾坤,卷美味生活!



我母親是河南人,從小就常吃母親做的烙饃。母親做烙饃很拿手,一般選用低筋麵粉最好,面不勁道,餅好嚼。

烙(河南方言讀:luo)饃,是當地人招待貴客的美食。母親說:過去老家窮,家裡白麵少,一般都不用來蒸饅頭,偶爾做一次湯麵條。那點有限的白麵留給老人、病人和客人吃。

由於烙饃製作簡單,屬於快手飯。家裡突然有客人來訪,一邊安頓客人喝茶,一邊去做飯。

根據客人的數量,取適量麵粉,一半燙麵,一半死麵,加水和麵,軟硬度像自己的耳垂即可。餳面20分鐘(這期間,可以準備菜),然後揉光,切成小劑子,擀成薄如紙的餅。母親擀餅是一絕,手法特別快,左右手配合,一根兩頭尖的擀麵杖來回推擀,幾下就是一張薄餅。

鑄鐵鏊子,放在三塊石頭或者磚頭上,麥秸、樹枝都可以,點著火,燒熱鏊子,把薄餅放上去,起泡翻面,再翻一次就熟了。

洛饃製作的要點是:半燙麵和麵,擀餅要薄,鏊子要熱,翻餅要快。

小時候我翻餅慢,把餅烙糊了,沒少挨母親的打,久而久之,我也學會做烙饃,只要有時間,擀幾張餅,用鑄鐵鏊子在煤氣灶上烙,也很快。

洛饃配菜很豐富,正如現在商家說的:“薄餅卷一切”,根據個人喜好,土豆絲、豆芽、醋溜嫩南瓜絲、涼拌豇豆、肉絲、雞蛋炒韭菜、香椿炒雞蛋、雞蛋皮絲拌黃瓜、小蔥等等,油炸的饊子、蘑菇、小魚乾、脆片等,滷肉、滷蛋、火腿腸都可以放進去,捲起來。

小外孫在外面吃了烤鴨,回來告訴我要吃烤鴨餅,其實就是薄餅的另一種吃法——水烙饃。擀好薄餅,蒸熟即可,適合牙口不好的人吃。

人生快樂幾多,捲起幸福無數。一張洛饃卷乾坤,卷美味生活!




我母親是河南人,從小就常吃母親做的烙饃。母親做烙饃很拿手,一般選用低筋麵粉最好,面不勁道,餅好嚼。

烙(河南方言讀:luo)饃,是當地人招待貴客的美食。母親說:過去老家窮,家裡白麵少,一般都不用來蒸饅頭,偶爾做一次湯麵條。那點有限的白麵留給老人、病人和客人吃。

由於烙饃製作簡單,屬於快手飯。家裡突然有客人來訪,一邊安頓客人喝茶,一邊去做飯。

根據客人的數量,取適量麵粉,一半燙麵,一半死麵,加水和麵,軟硬度像自己的耳垂即可。餳面20分鐘(這期間,可以準備菜),然後揉光,切成小劑子,擀成薄如紙的餅。母親擀餅是一絕,手法特別快,左右手配合,一根兩頭尖的擀麵杖來回推擀,幾下就是一張薄餅。

鑄鐵鏊子,放在三塊石頭或者磚頭上,麥秸、樹枝都可以,點著火,燒熱鏊子,把薄餅放上去,起泡翻面,再翻一次就熟了。

洛饃製作的要點是:半燙麵和麵,擀餅要薄,鏊子要熱,翻餅要快。

小時候我翻餅慢,把餅烙糊了,沒少挨母親的打,久而久之,我也學會做烙饃,只要有時間,擀幾張餅,用鑄鐵鏊子在煤氣灶上烙,也很快。

洛饃配菜很豐富,正如現在商家說的:“薄餅卷一切”,根據個人喜好,土豆絲、豆芽、醋溜嫩南瓜絲、涼拌豇豆、肉絲、雞蛋炒韭菜、香椿炒雞蛋、雞蛋皮絲拌黃瓜、小蔥等等,油炸的饊子、蘑菇、小魚乾、脆片等,滷肉、滷蛋、火腿腸都可以放進去,捲起來。

小外孫在外面吃了烤鴨,回來告訴我要吃烤鴨餅,其實就是薄餅的另一種吃法——水烙饃。擀好薄餅,蒸熟即可,適合牙口不好的人吃。

人生快樂幾多,捲起幸福無數。一張洛饃卷乾坤,卷美味生活!





我母親是河南人,從小就常吃母親做的烙饃。母親做烙饃很拿手,一般選用低筋麵粉最好,面不勁道,餅好嚼。

烙(河南方言讀:luo)饃,是當地人招待貴客的美食。母親說:過去老家窮,家裡白麵少,一般都不用來蒸饅頭,偶爾做一次湯麵條。那點有限的白麵留給老人、病人和客人吃。

由於烙饃製作簡單,屬於快手飯。家裡突然有客人來訪,一邊安頓客人喝茶,一邊去做飯。

根據客人的數量,取適量麵粉,一半燙麵,一半死麵,加水和麵,軟硬度像自己的耳垂即可。餳面20分鐘(這期間,可以準備菜),然後揉光,切成小劑子,擀成薄如紙的餅。母親擀餅是一絕,手法特別快,左右手配合,一根兩頭尖的擀麵杖來回推擀,幾下就是一張薄餅。

鑄鐵鏊子,放在三塊石頭或者磚頭上,麥秸、樹枝都可以,點著火,燒熱鏊子,把薄餅放上去,起泡翻面,再翻一次就熟了。

洛饃製作的要點是:半燙麵和麵,擀餅要薄,鏊子要熱,翻餅要快。

小時候我翻餅慢,把餅烙糊了,沒少挨母親的打,久而久之,我也學會做烙饃,只要有時間,擀幾張餅,用鑄鐵鏊子在煤氣灶上烙,也很快。

洛饃配菜很豐富,正如現在商家說的:“薄餅卷一切”,根據個人喜好,土豆絲、豆芽、醋溜嫩南瓜絲、涼拌豇豆、肉絲、雞蛋炒韭菜、香椿炒雞蛋、雞蛋皮絲拌黃瓜、小蔥等等,油炸的饊子、蘑菇、小魚乾、脆片等,滷肉、滷蛋、火腿腸都可以放進去,捲起來。

小外孫在外面吃了烤鴨,回來告訴我要吃烤鴨餅,其實就是薄餅的另一種吃法——水烙饃。擀好薄餅,蒸熟即可,適合牙口不好的人吃。

人生快樂幾多,捲起幸福無數。一張洛饃卷乾坤,卷美味生活!





蝴蝶谷倩倩
2019-09-12

烙饃卷菜,裡面用到的烙饃怎麼和麵呢?

烙饃有水烙饃(蒸熟的),還有就是平底鍋炕熟的。兩種烙饃的和麵方法是一樣的。

烙饃,麵粉一定要用熱水和麵,這樣做出的烙饃軟且有韌性。

具體做法:準備500克麵粉,熱水,鹽。

往麵粉裡慢慢加入熱水,用筷子不停攪拌,直至麵粉攪成絮狀。稍微放涼後,揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜,醒20分鐘。

醒好後,揪成①個個小劑子,總擀麵杖擀成薄片,放入平底鍋裡烙熟。如果想蒸熟,就得烙饃與烙饃之間刷上油,避免粘連,放入蒸鍋中蒸熟即可。

再炒上幾個可口的菜,用烙饃一卷。好滿足哦


烙饃卷菜,裡面用到的烙饃怎麼和麵呢?

烙饃有水烙饃(蒸熟的),還有就是平底鍋炕熟的。兩種烙饃的和麵方法是一樣的。

烙饃,麵粉一定要用熱水和麵,這樣做出的烙饃軟且有韌性。

具體做法:準備500克麵粉,熱水,鹽。

往麵粉裡慢慢加入熱水,用筷子不停攪拌,直至麵粉攪成絮狀。稍微放涼後,揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜,醒20分鐘。

醒好後,揪成①個個小劑子,總擀麵杖擀成薄片,放入平底鍋裡烙熟。如果想蒸熟,就得烙饃與烙饃之間刷上油,避免粘連,放入蒸鍋中蒸熟即可。

再炒上幾個可口的菜,用烙饃一卷。好滿足哦



烙饃卷菜,裡面用到的烙饃怎麼和麵呢?

烙饃有水烙饃(蒸熟的),還有就是平底鍋炕熟的。兩種烙饃的和麵方法是一樣的。

烙饃,麵粉一定要用熱水和麵,這樣做出的烙饃軟且有韌性。

具體做法:準備500克麵粉,熱水,鹽。

往麵粉裡慢慢加入熱水,用筷子不停攪拌,直至麵粉攪成絮狀。稍微放涼後,揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜,醒20分鐘。

醒好後,揪成①個個小劑子,總擀麵杖擀成薄片,放入平底鍋裡烙熟。如果想蒸熟,就得烙饃與烙饃之間刷上油,避免粘連,放入蒸鍋中蒸熟即可。

再炒上幾個可口的菜,用烙饃一卷。好滿足哦




烙饃卷菜,裡面用到的烙饃怎麼和麵呢?

烙饃有水烙饃(蒸熟的),還有就是平底鍋炕熟的。兩種烙饃的和麵方法是一樣的。

烙饃,麵粉一定要用熱水和麵,這樣做出的烙饃軟且有韌性。

具體做法:準備500克麵粉,熱水,鹽。

往麵粉裡慢慢加入熱水,用筷子不停攪拌,直至麵粉攪成絮狀。稍微放涼後,揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜,醒20分鐘。

醒好後,揪成①個個小劑子,總擀麵杖擀成薄片,放入平底鍋裡烙熟。如果想蒸熟,就得烙饃與烙饃之間刷上油,避免粘連,放入蒸鍋中蒸熟即可。

再炒上幾個可口的菜,用烙饃一卷。好滿足哦




宅人美食
2019-09-12

半燙麵,大概三成熱水燙,七層溫水和麵,不想費事,熱點的溫水也行,麵糰醒好,擀成薄餅胚

餅鐺抹點油,餅變色後另一面抹油

1.表面有這樣的小氣泡就翻面。

2. 翻面後,在有這樣的氣泡,可以翻翻看,如果另一面也是這樣就好了。

3. 烙好的餅用籠布和鍋蓋蓋著悶著,就會很軟。

4.胡蘿蔔土豆絲下鍋煮熟撈出,涼水盯一下,放入菜的所有配料就可以。

好了,開動


半燙麵,大概三成熱水燙,七層溫水和麵,不想費事,熱點的溫水也行,麵糰醒好,擀成薄餅胚

餅鐺抹點油,餅變色後另一面抹油

1.表面有這樣的小氣泡就翻面。

2. 翻面後,在有這樣的氣泡,可以翻翻看,如果另一面也是這樣就好了。

3. 烙好的餅用籠布和鍋蓋蓋著悶著,就會很軟。

4.胡蘿蔔土豆絲下鍋煮熟撈出,涼水盯一下,放入菜的所有配料就可以。

好了,開動



半燙麵,大概三成熱水燙,七層溫水和麵,不想費事,熱點的溫水也行,麵糰醒好,擀成薄餅胚

餅鐺抹點油,餅變色後另一面抹油

1.表面有這樣的小氣泡就翻面。

2. 翻面後,在有這樣的氣泡,可以翻翻看,如果另一面也是這樣就好了。

3. 烙好的餅用籠布和鍋蓋蓋著悶著,就會很軟。

4.胡蘿蔔土豆絲下鍋煮熟撈出,涼水盯一下,放入菜的所有配料就可以。

好了,開動




半燙麵,大概三成熱水燙,七層溫水和麵,不想費事,熱點的溫水也行,麵糰醒好,擀成薄餅胚

餅鐺抹點油,餅變色後另一面抹油

1.表面有這樣的小氣泡就翻面。

2. 翻面後,在有這樣的氣泡,可以翻翻看,如果另一面也是這樣就好了。

3. 烙好的餅用籠布和鍋蓋蓋著悶著,就會很軟。

4.胡蘿蔔土豆絲下鍋煮熟撈出,涼水盯一下,放入菜的所有配料就可以。

好了,開動





半燙麵,大概三成熱水燙,七層溫水和麵,不想費事,熱點的溫水也行,麵糰醒好,擀成薄餅胚

餅鐺抹點油,餅變色後另一面抹油

1.表面有這樣的小氣泡就翻面。

2. 翻面後,在有這樣的氣泡,可以翻翻看,如果另一面也是這樣就好了。

3. 烙好的餅用籠布和鍋蓋蓋著悶著,就會很軟。

4.胡蘿蔔土豆絲下鍋煮熟撈出,涼水盯一下,放入菜的所有配料就可以。

好了,開動





相關推薦

推薦中...