陝西十大名吃，肉夾饃羊肉泡位列六、七，第一名竟然是個傳說？

虎卿

1/10 10、岐山臊子面以麵條“薄、筋、光”，湯色“煎、稀、汪”，味兒“酸、辣、香”著稱，整體特點是“面少湯多，麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜，體現的是中華幾千年西周飲食文化，在逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。

2/10 9、Biángbiáng面是陝西關中特色傳統風味麵食，是傳統的陝西褲帶面。因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。特指關中麥子磨成的麵粉，通常手工拉成長寬厚的麵條。由上等麵粉精製而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條，淋上燒熱的植物油即成。

3/10 8、漿水面，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在漢中吃麵時所起。其以其清爽解暑、營養豐富、味道獨特而聞名世界，風靡秦嶺南北。其色、香、味、營養價值完全可與“朝鮮冷麵”相媲美，有過之而無不及。漿水菜的菜以芥菜為佳，白菜、芹菜亦可，一碗誘人的漿水面，但見面細如絲，均勻細膩，蔥花香菜，嫩黃柳綠，紅油浮面；聞一下，清香撲鼻，令人垂涎欲滴；嘗一口，爽口清涼、酸辣適宜，質味絕佳。

4/10 7、羊肉泡饃，古稱“羊羹”，西安羊肉泡饃最負盛名，烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。

5/10 6、“肉夾饃”的叫法是古漢語的省略句式，其意為“肉夾於饃中”。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉臘汁肉在戰國時稱為“寒肉”，因其歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配製而成，由於選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉

6/10 5、漢中涼皮因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨將新米磨製成米粉漿，又叫水磨米皮。製作時，將磨成的米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。出鍋切成條狀，加入調料，主要是蒜汁、辣椒油，口味酸辣之中透著蒜香。此外，還有用麵粉製作的熱麵皮，麵皮鮮嫩、滑爽，口感好。和米皮不同，存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。

7/10 4、蕎麵餄餎由精製蕎麥製作成粉條狀，與陝北羊腥湯相配食用，味道鮮美可口。在陝北，民間有“蕎麵餄餎羊腥湯，死死活活相跟上”之說。此外，蕎麥有減脂降壓的功效。延安的吳旗縣和志丹縣盛產蕎麥，兩地的蕎麵餄餎味道最佳，一年四季皆可食用。

8/10 3、安康蒸麵，乃陝西風味小吃一絕，它和“羊肉泡”齊名，也是外地遊客頗具口碑的風味小吃。蒸麵以麵粉為主料，添加少許食鹽用水和成麵漿，將麵糊盛入表面塗擦食油的鐵製或鋁製圓蒸麵鑼裡，放入在大口鐵鍋水裡蒸。數分鐘後，一圓型、清黃、柔軟的蒸麵即成。再配之豆芽、菠菜、黃瓜絲，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。蒸麵的好壞，一是面的筋絲、顏色，二是佐料。佐料有很大講究，熬醋，油潑辣子裡要添加獨特的配料

9/10 2、葫蘆頭相傳源於唐代，起初名為“雜糕”。名醫孫思邈到長安一家專賣豬腸的小店吃飯覺得腥味大，油膩多，得知製法不得當，便傳授竅道，並留藥葫蘆讓店主調味，店主為感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門口，“雜糕”也改稱“葫蘆頭”了。它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃，但主要原料不是羊肉，而是豬腸。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊後加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽

10/10 1、攪團是關中乃至陝南地區的農家飯。攪團要好，72攪，以玉米、燕麥、蕎麥與豌豆麵最佳：一手端面粉，一手拿擀麵杖，把麵粉均勻地倒入開水鍋裡，同時不停地攪拌，攪至沒有乾麵粉為至；然後注入適量開水，用擀麵杖劃成一團一團的，待燒開冒泡時用力攪拌，直至均勻無小顆粒；再注入開水加熱，最後一次攪勻，一鍋攪團就做成了。和蒸麵、涼皮一樣醋水好，攪團才香。吃攪團的醋水十分講究，要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。

2017-08-29

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