廈門為什麼愛吃蠕蟲做成的土筍凍？
忘記自己多久沒吃土筍凍了，可是出去一趟回來吃土筍凍成了慣例，好像只有這樣才能證明自己迴歸廈門了。
土筍的確是一種蠕蟲，這種蠕蟲可以熬出滿滿的膠原蛋白，黏黏的，冷掉之後就成了凍，qq的。
為什麼愛吃呢?一是因為情懷。
土筍凍已經成了廈門的標籤，吃它已經成了一種習慣，一種對廈門的想念。雖然前幾年在廈門申遺，輿論一片，泉州人民表示不服，不過土筍凍是借廈門這個旅遊城市廣為人知，這點無可否認。
二是因為高蛋白，美容養顏啊，QQ的不錯吃。很多人吃蟲子不都是因為高蛋白好吃。
三是味道真心不錯啊，土筍只是一種食材，忽略掉食材是蠕蟲，吃一口你會愛上它的。就像我以前死活不吃田雞，某次不知原材料吃了雞蛙煲，我就愛上了啊。
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我第一次吃土筍凍的時候是被媽媽強行喂到嘴裡的，憋著一口氣吞下去，感覺還可以，就又吃了一小碗。
身邊的朋友對土筍凍有兩種看法，「好吃阿！」and「能吃嗎？」那是誰發明瞭如此有爭議的食物呢 ？
目前，能找到的最早的土筍凍的書面記載——清代的周亮工所著的《閩小記》。他是這麼描述的，「予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生於海濱，形類蚯蚓，終不識作何狀。」
而民間主要流傳鄭成功發明土筍凍和戚繼光發明土筍凍這兩種說法。
❶
鄭成功奉命攻打臺灣的時候出現糧草緊缺的問題，但又堅持不接受老百姓的資助，所以必須得吃飯的將士們到海邊挖「土筍」來熬成湯食用。有一天，鄭成功沒有讓將士幫忙熱湯，直接食用了凝成凍的土筍湯，沒想到味道比湯的味道好得多。這讓鄭成功無意中發明了土筍凍。
❷
戚繼光率兵到東南沿海抵抗倭寇，也像鄭成功的軍隊一樣出現糧食緊缺的情況，他們也到海灘上捉海鮮吃，無意間捉到了一種「海蚯蚓」。等戚繼光用餐的時候只剩下凍成塊的「海蚯蚓凍」，他帥氣地拔劍挑了一塊品嚐，「哇塞，沒想到味道如此鮮美。」從此，土筍凍流傳開來。
從周亮工的《閩小記》中得知其在閩11年中（公元1647-1658年）就常食土筍凍了，然而鄭成功是在公元1661年駐軍廈門，說明了鄭成功發明土筍凍的說法是一個傳說。根據《泉州歷年大事年表》記載戚繼光在公元1564年到過安海抗倭，所以非得找個故事，戚繼光和他的部將發明土筍凍聽起來還比較靠譜的說法。
當然，傳說無從考據，無論是誰發明了土筍凍，也不會影響吃貨們的心情，有吃的開心就好。但是很多人吃過土筍凍，卻很少人見過土筍凍的原本面目。其實，土筍是生長在海灘和泥沙中的一種軟體小動物——海沙蟲；閩南把它叫做沙蟲，又名「黑土蚯」。它長這樣子。▼
清洗過的沙蟲可以看出黑褐色的小身軀，拇指長短的沙蟲還拖著一條細長且能夠伸縮自如的「尾巴」。清洗前又是另一幅樣子（密集恐懼者慎點）。▼
（你們看了還敢吃土筍凍嗎 ？）那麼，這些醜醜的「蟲子」是如何製作成為美味佳餚？小編忍著「恐懼」的心理告訴你們。
▼ 第一步，用流水將新鮮的沙蟲放養一天，讓它們享受生命中最後一次的「沐浴」。
▼ 第二步，給沙蟲們做「馬殺雞」，開膛破肚擠出內臟，如果沙蟲數量多，那就將他們倒在地上，穿上水鞋踩在它們身上使內臟擠壓出來。再次清洗乾淨。
▼ 第三步，把乾淨的沙蟲放入裝有清水的大鍋中，加入適量的鹽、味精，用高火熬煮，直到沙蟲身上的膠原蛋白融入開水中，呈現出粘糊狀。
▼ 第四步，將煮好的土筍湯分到小碗中，冷卻後將其放入冰箱冷藏2個小時。製作好的土筍凍在樣子和口感上和果凍相似，晶瑩剔透、鮮嫩爽口、有「彈彈彈」性。
▼ 土筍凍搭配適量的酸蘿蔔或者海蜇皮，淋上醬油醋、酸梅醬等調料，口感更佳。
敢吃土筍凍的人認為其味道如上所述。還有一句話是這麼說的，「山裡有冬蟲，海里有星蟲。」（星蟲指的是土筍凍）評價了土筍凍營養價值高。其具有滋陰降火、清肺補虛、活血強身及補腎養顏等功能。
但是，拒絕吃土筍凍的人，則是無法接受沙蟲的樣子和做法，或是吃起來的味道令人產生強烈的恐懼感。
第一次吃土筍凍的心情 ？
@熊童鞋：「像一道涼菜，味道還不錯。吃完才知道里面是蟲子，我的娘阿。」
@亦醬：「很好吃的果凍。」
@aman：「知道是蟲子覺得很可怕不敢吃，嘗試了之後覺得怎麼可以那麼好吃哈哈。」
@木子：「吃到一半告訴我是蟲子，差點吐了，再也不敢吃第二次。」
@超人：「老闆，再來一碗！」
就叫它蠕蟲其實帶貶義了，其實它確確實實是一種美味的海產品。對於不敢吃它的朋友，我一般推薦說，它就像竹蟶一樣，都是水裡的軟體動物，味道也很鮮美，只是沒有殼而已呀！它口感清爽，清肺降火，這樣朋友幾乎都能安心享受它的美味了。
土筍凍是用沙蟲熬煮的湯冷藏凝結而成，成型原理類似豬皮凍。因為原材料本身富含膠質，所以熬煮之後湯汁裡都是膠原蛋白，凝結之後自會成凍。沙蟲本身吃起來微微爽脆，湯凍鮮美可口，搭配些醬油，香菜，酸蘿蔔和蒜泥，那滋味別提多好吃了！夏天上火了就來一碗清爽去火，嘴饞了就吃更多了，我一次最多能吃五碗。
味道鮮美，營養豐富，確實是胡建人的驕傲！
廈門人，第一次吃不知道是蟲
然而，只要做的好吃，什麼蟲我都能接受，不要蟑螂就好。
能吃肯定有能吃的道理嘛，吃不死人，好吃，足矣
身為廈門人，我可以說吃習慣了嗎？有的地方還吃蜈蚣蝗蟲呢！
很好吃。我第一次吃就愛上了。吃這個，一定要放他們特製的醬，否則腥味很重