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牛雜用的是牛腩雜碎，非內臟。也就是牛肉佬剔出來的筋膜，邊角料，雖然便宜，只要二十多一斤，但肉和筋膜的比例恰當，煮熟後口感很好。不要買純牛筋，因為牛筋需要久煮，今天90分鐘快煮，時間上配合不來。其實用高壓鍋也可以，更快。
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材料：牛腩雜碎1斤（2斤以內都可以的），小魷魚乾兩條，老薑2兩，桂皮1小塊，八角2個，香葉3-5片，花椒十多二十粒。調味料：酒、糖、鹽、生抽、老抽適量。
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因為沒有用醬，要吃牛雜的牛肉味和鮮味，但市場的牛雜現在普遍淡味，我們就用海味補充一下鮮味。一般用小魷魚乾（章魚，墨魚也可），或者一點沙蟲幹。瑤柱也可，但試過搭配效果不算理想。
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牛雜飛水，徹底洗乾淨血汙，切成想要的大小。要快熟，可是適當小一點。因為不是瘦肉多的坑腩，小一點也不會柴。老薑稍微拍一下，分成幾塊。
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把所有材料放入瓦煲，加少許酒和一點點糖，加入開水，比牛雜高出1\/3的樣子。大火煮開，轉文火（不要太小，要保持適當翻滾）滾大約1個小時，本來應該把老薑和牛雜，在鍋裡慢慢炒香，攢酒再燜，那樣最香了，但很麻煩也耗時間。
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滾一個小時候，到口感差不多，加入鹽、生抽、老抽，中火翻滾10分鐘，就可以了。因為用的是牛腩雜碎，不是坑腩，火稍微大一點，也不會柴，中途可適當調整火力，爭取1個小時把牛雜燜到口感基本合適。
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這道菜成本不高，一斤牛雜，花費大約30元。90分鐘就可以完成，算比較快。調味主要是大比例的姜、簡單的香料、海味的鮮味，三方面入手。牛雜碎的口感也好，算是效果不錯才一道菜。
