蛋菜夾饃也叫炸彈夾饃，地地道道的清真貨，雖然沒肉，但是依然香死人，號稱能量熱量炸彈。現烙出來的飥飥饃，抹上一層祕製辣醬，然後鋪一層玫瑰鹹菜，再夾上兩個鹹鴨蛋黃和一個煎雞蛋。最後再灑上幾粒酥脆的花生米，這樣配合起來吃很有層次感。

蛋菜夾饃，只要到過西安回民街的食客們都會看到很多賣店，做出來的成品，就不由得想讓人咬上一口！不過蛋菜夾饃的燒餅是涼的，來自西安唯典小吃培訓中心的小編到希望是熱的，這樣燒餅，也就是坨坨饃會不會口感更好呢？

不過每天賣出那麼多，想吃個熱燒餅根本來不及。我們看到的都是先把託託饃拿起來用一個餅用小刀切開，先抹一層祕製辣醬，接著放入鹹蛋黃，切碎鋪勻。 抹平辣醬和鹹蛋黃，再鋪上一層玫瑰鹹菜花生米，最後的步驟就是再來一個煎雞蛋，這個蛋菜夾饃就做好了。有些人不怕膽固醇高，就喜歡加兩個鹹鴨蛋，一個煎雞蛋，那味道更香！

當然其中的辣醬是祕製的，更是清真的，如果沒有進行過老師傅的親自傳授，基本上很難達到那種辣醬的味道！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，來自西安唯典小吃培訓中心的小編一定會知無不言、言無不盡。

陝西的蛋菜夾確實很好吃又能管飽，做法也很簡單，用飥飥饃夾著各類配料做成的，題主一下就問到點子上了，蛋菜夾饃的靈魂就是醬，這種醬市場上是沒有賣的，都是自制的，既是醬，又是配菜，口感非常豐富。

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這個給你一個簡單的夾饃醬的製作工藝，味道特別好，因為利用了老乾媽醬原因，製作也簡單快速，適合家庭使用

1、蔥薑蒜切沫備用！黃豆煮熟，花生米炒熟，切碎。

2、榨菜100g左右切碎丁！

3、鍋內倒油適量，（五成熱）熱後倒入蔥薑蒜，接著倒入榨菜丁，火腿丁、黃豆渣，花生沫！翻炒一會兒。炒香後加涼開水適量，加入豆腐乳一瓶，用鍋鏟磨碎，至融化！

4、加入老乾媽一瓶，充分攪拌均勻，喜歡吃辣的人可以再加入一些油潑辣子，根據口味放鹽！熬至沸騰一會。

5. 涼了，裝入消毒後的玻璃瓶中！放冰箱裡保存，什麼時候吃什麼時候拿出來，味道非常的贊。