小籠包該怎樣做?
做小籠包有兩種方法。一種是酵母粉製作,另一種是純老面加鹼製作。我們先講酵母粉做法,一般來說包子面水份相比饅頭要足一點,酵母粉包子,一般一斤面五克酵母,三克泡打粉,溫水二百八七十克左右。將麵糰柔勻柔光滑,發酵十分鐘後,就可以製作包子了。
第二種方法是老面。我們將一斤面,二兩老面,水五兩五左右(冬天溫水,夏天涼水),和勻後充分發酵八小時以上,兩至三倍大。然後我們取發好的麵糰五百克,加鹼二點五克(鹼用水化開使用),將鹼水柔勻柔透,就可以直接下劑做包子。
包子餡一般有生,熟兩種。今天我們講一下生餡做法,將三七或四六比例的肉,切成肉末,加入料酒,鹽,雞味精,胡椒粉,生抽,醬油,糖,雞蛋,骨湯分次加入,加入耗油,撒入蔥花即可
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配料:麵粉1000克,水600克,酵母6克,豬肉餡500克,大蔥4棵,姜沫少許,醬油適量,熟食用油適量,香油少許,鹽適量,爐制花椒麵少許。
步驟
1用溫水將酵母泡開,加入麵粉,把麵粉揉勻,放置溫暖處發至一倍大小。
2將蔥切絲剁沫。
3將肉沫、蔥沫、姜沫、花椒麵、醬油、香油、熟食用油、鹽放入肉餡攪拌均勻。
4將麵糰再次揉搓,搓成長條,切好劑子。
5將切好的劑子擀成中間厚周圍薄的麵皮。
6放入肉餡。
7從一邊開始捏褶子包。
8將包好的包子醒至20分鐘左右,放入鍋內。
9大火燒開,小火15分鐘,關火悶2分鐘左右再開鍋蓋,這樣包子不會塌陷,皮鬆軟。
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首先我們準備的食材有:高筋麵粉、豬肉、生薑水、雞蛋、鹽、胡椒粉、糖
1,1斤高筋麵粉裡,分批加入冷水,按揉至面光、盆光、手光
2,包上一層保鮮膜,讓它靜置十分鐘左右,醒面。
3,2斤夾心肉餡,肥瘦比例1:4,加入一小勺鹽,一勺半糖,半小勺胡椒粉,半碗生薑水
4,順時針攪拌肉餡,分批次倒入一碗清水,小碗的,打入兩個蛋清
5,市場上買來的農湯寶加水調勻,冷卻後即可做肉凍,把肉凍放入肉餡,肉餡肉凍比例2:1,順時針攪拌,直到肉的顏色變淡,變亮
6,麵糰醒完了,取出後搓成粗細均勻的長條,再揪成小塊,我們當地叫揪“桔子”。
7,用擀麵杖擀成皮,然後包入餡。
8,放蒸鍋,上鍋蒸十分鐘左右即可出鍋,盛出裝盤即可。
以上僅是個人做法,歡迎大家批評指導。
原料:麵粉500克,豬肉500克,乾酵母,泡打粉各適量
製作方法:將肥瘦比例3:7的豬肉加入姜蔥剁細,分次加入適量水拌勻,加鹽,美極鮮,生抽,蠔油攪上勁待用。麵粉用溫水加乾酵母和均勻,待發酵兩三小時後再加泡打粉和勻,分成多個小面劑子,按圓包入餡即成包子生丕。待籠鍋中水微沸即放上包子生丕蒸6分鐘即成。
小籠包一定要豬皮這樣才會香,豬皮煮化冰凍後包