拔絲蘋果怎麼做才簡單？熬糖是用水還是用油？
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，拔絲蘋果也是我個人很喜歡的一款甜品，製作“拔絲”類的甜品，熬糖是最關鍵的一步。
熬糖一般來說有兩種方法，一種是乾熬，除了糖不放其他材料，但是火候把握時間不好就容易熬焦，我一般來說熬糖是放水的，小火慢慢熬，熬製糖粘稠，顏色變成淡琥珀色、糖能夠成一條線滴下的時候基本就可以了。
其實拔絲蘋果的配方並不那麼重要。後面分享。
第一次熬糖有一些注意點，供大家參考！
1、火寧願小，不要大，建議小火慢熬，不要著急。
2、熬糖的顏色寧願淺一點，時間短一點，不要熬時間太長，火太大，糖一旦熬過頭，就會變黑，發苦，發苦就不能吃了。
3、所有熬糖類的甜品，基本都是製作焦糖的過程，一般熬到淡琥珀色即可。如果不清楚，寧願第一次我們熬的糖色淺一點，下一次再多熬一點時間。
4、友熬的糖不是結塊就是散，有三種可能，第一種，動作太慢了，特別是現在室溫比較低，糖熬完離火後溫度降下來就會很快凝固變硬，如果沒有及時放入蘋果塊拌勻，就會出現結塊的情況。第二種，糖熬的時間不夠，沒有產生粘性，所以無法包裹住蘋果。第三種，你的蘋果塊已經涼掉了，也無法裹上糖。
下面分享我製作拔絲蘋果的方法，希望對大家有幫助！
拔絲蘋果
食材：
蘋果：2個 ，澱粉：30g，水（噴）：少量，油（煎制）少量，
清水（熬糖用）：20g，白砂糖（熬糖用）：50g
製作步驟：
1、蘋果去皮去芯切成3cm左右的小塊。
2、用小噴壺將蘋果表面噴上少量水，裹上澱粉液。這步是給蘋果掛糊。靜置幾分鐘待澱粉固定凝固。
3、鍋內放入適量油燒至6成熱，然後把蘋果扔下去，煎至表面金黃即可撈出，控油備用。
4、重起一鍋，放入清水和糖，可以先中火熬製糖融化，轉小火熬製顏色變深，糖變粘稠，表面有很多密集的小泡泡，就是拔絲狀態了。
5、立即關火倒入蘋果塊，迅速翻拌讓糖均勻裹在蘋果塊上，儘快裹勻。
6、用提前抹油的盤子盛裝即可！
這款美味的“拔絲蘋果”就做好了，夥伴們get到了嗎？在製作中如有任何問題，歡迎隨時溝通交流！
Tips：乾貨看這裡！
1、檢驗油溫的方法：扔一個蘋果塊下去，能迅速產生很多氣泡，說明油溫可以了。
2、舉一反三：學會了熬糖的方法，你還可以製作拔絲紅薯、拔絲土豆等“拔絲”美食，開動你聰明的大腦開發創意美食吧！
3、熬糖需要練習，不要擔心，這次熬過了熬焦了熬苦了，下次就縮短一點時間。如果不拔絲，下次就熬糖略久一點。熬糖沒有公式，關鍵看實踐操作，相信多做幾次你就可以做的很棒咯。期待大家成功的作品，歡迎評論區晒圖！
夥伴們，你們平時喜歡製作哪些甜品呢？歡迎夥伴們在評論區晒圖分享你的美食心得！
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俗話說得好“民以食為天”，我對這句話真心實意的贊成。我可以封自己為“小小美食家”，因為我對菜頗有一番研究，說我是“吃貨”我也不介意，今天給大家介紹一道拔絲甜食——拔絲蘋果，這可是我們魯菜中的特色，說難也不難，說不難也不簡單，這其中的奧祕都在熬糖上面，請讓我給大家一一道來。
我們常見的拔絲菜有很多：拔絲地瓜、拔絲土豆、拔絲香蕉、拔絲山藥等。當然我們今天的主角是備受大家青睞的拔絲蘋果，這道美食是我們在餐桌上經常看到的，一盤拔絲蘋果上桌，你拔我拽，金絲綿長，金絲滿席，妙趣橫生，是宴席上頗受歡迎的一道菜。
拔絲蘋果最重要的步驟就是熬糖，熬糖直接決定拔絲蘋果的成敗。拔絲大致分為二種，一種水炒糖一種油炒糖。水炒糖就是指用水來調和糖的做法，我個人推薦一種油水混合炒糖比較靠譜，這樣做出來的蘋果塊會變得更加油亮，色澤更加金黃,口感也更香脆。照我的方法做，一定會上手。下面分享一下拔絲蘋果的詳細做法。
首先準備配件：蘋果一個、雞蛋一個、澱粉30克、白糖30克、清水50ML、鹽少許、食用油適量
做法：
①蘋果去皮，核。切滾刀塊，另找一碗打入一個雞蛋的蛋清，放入30克澱粉、一點鹽攪拌均勻成糊狀，然後把切好的蘋果塊均勻裹上粉糊
②鍋內放油燒製六七成油溫，下入裹好漿糊的蘋果塊，直到炸制金黃撈起備用，鍋內留底油
③鍋內留好的底油，再放入50ML清水和30克白糖，調至小火用勺子慢慢順著一個方向不停攪拌，直到糖汁由大泡變成很多小泡，糖色成淺黃色有粘起絲時，此時加入炸好的蘋果塊，顛翻幾下讓蘋果充分包裹糖汁即可。（炒糖前一定要保證鍋是乾淨的，否則會影響菜的品相)
看上去是不是很有胃口，美觀。拔絲菜是一種烹飪技術較高的甜菜，要做好撥絲菜，首先要掌握好熬糖的火候，其次是把糖汁均勻地裹在原料上，只有這樣才能撥出絲來。
品味更多美食，享受更多健康，我是你們的沒事專家，喜歡記得關注哦！
拔絲蘋果，好吃又好玩
拔絲蘋果的關鍵
炸蘋果
熬糖
簡單嗎，簡單
容易失敗嗎，容易失敗
啥原因呢，熬糖找不好火候
那我就把前面跳過吧
直接說熬糖
首先，用綿白糖
其次，用水熬，容易控制火候
然後糖和水的體積比是糖2，水1
小火熬製黃褐色
最後，糖到火候到了放入蘋果，鍋要離開火，或者提前關火，否則爐灶的餘熱就把糖搞苦了
如果控制不好糖的量，在最後出鍋的時候只需要把裹滿糖的蘋果盛出來，其他多餘的糖稀就不要往盤子裡放了。糖領了會很硬，就會在盤底結成一個大糖餅
趁熱，拔一個吧老鐵
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚
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拔絲蘋果，拔絲地瓜等一些女孩子都比較願意吃甜品這道菜來源於滷菜。現在這道菜在我們東北已經被髮揮的淋漓盡致，並且得到了創新和發展。
在我們東北，已經把拔絲蘋果和拔絲地瓜等，這些滷菜都叫成掛漿。比如說叫掛漿蘋果，掛漿香蕉，掛槳冰棍兒等等。就是東北人這種敢想敢做的精神，才有了這道菜的發揮。因此說這些菜也是過年上酒桌的必備佳餚。在這裡我就和大家分享拔絲蘋果的做法，首先準備好蘋果、白糖、雞蛋、幹澱粉。這些東西準備齊以後再把蘋果洗淨去皮，然後把削好的蘋果切成方塊，放入容器中，再把雞蛋打在碗內，加上幹澱粉。再用少許的人清水把蘋果塊掛上這些粉面子的液體。
然後把鍋那的油燒開。在把蘋果放到油鍋裡炸至外皮脆硬，呈金黃色後撈出控油。這時候再把原鍋裡的底油加上點白糖。用勺子均勻的調製糖融化，等糖色變成淺黃色粘起絲。這時候把炸好的蘋果倒入，邊顛翻邊撒上芝麻。這樣的話掛漿蘋果也就好了。
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1把糖放鍋里加熱至融化發黏，記得攪拌均勻。
2.把切好的蘋果放在糖漿幾秒鐘取出即可食用。
推薦用麥芽糖，不是特別膩，甜度不高，還特別香，稍微加熱就可以放蘋果，甚至都不需要直接加熱，麥芽糖放鐵碗裡，然後用開水加熱鐵碗即可。
最好用不粘鍋，糖漿不會那麼浪費。拔絲蘋果做法簡單，關鍵在於熬糖。蘋果洗淨去皮切2釐米左右見方塊，裹上酥炸粉或雞蛋澱粉糊，油鍋燒至6成熱下鍋炸至皮酥。最好二次復炸，這樣會更酥脆一些。炸好後開始熬糖。用冰糖或白砂糖均可。鍋內放入少許水，加入糖小火慢熬至糖完全融化。這時用鍋鏟或炒勺舀起糖液慢慢倒出觀察糖液的濃度，能滴成細線就差不多了（這個要多試幾次，慢慢掌握，糖熬太濃凝固太快，一上桌就凝固，成了一坨。太稀拉不出絲）然後倒入炸好的蘋果🍎裹勻裝盤即可！
此乃一己之見，如有不對請斧正！
不知道別人怎麼做，反正我是用水熬，挺好的，勿噴！
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