魯北農村集上大量適合醃菜的蔬菜熱賣，經典辣疙瘩三毛一斤受歡迎

有那麼點兒意思

1/11 今天是魯北西營集，這個集很大，由於周邊的農民也都來賣菜，所以價位壓的非常低。眼看馬上就要立冬了，集上上新了不少適合醃菜的蔬菜，來帶大家看看。這是大娘自己家的鬼子姜，1塊錢一斤，大娘稱這是年輕人的叫法，她們稱為芋頭，跟那個芋頭不一樣。現在快入冬了，買點鬼子姜做醃菜是非常好的。

2/11 做法將鬼子姜洗乾淨，放入容器中。醃製醬香口味時不能帶泥。按自己的口味放調料。注意：醃製2斤鬼子姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了醃出來不夠鮮；花椒、大料最好煮鹹水，一週即可食用。

3/11 這是雪裡紅，做醃菜也非常好吃，醃好後拿出來的雪裡紅，清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的。

4/11 今天集上最最受歡迎的就是這個辣疙瘩了。辣疙瘩生吃不如蘿蔔那麼甜脆，炒了也不如蘿蔔香，但辣疙瘩醃的鹹菜卻是蘿蔔所不能比的，所以辣鹹菜是山東的大眾鹹菜。集上的辣疙瘩三毛錢一斤，有沒有覺得很便宜，大部分來趕集的阿姨們都是幾袋子幾袋子扛走。

5/11 辣疙瘩洗淨，然後放到缸裡去醃就行，非常簡單。辣疙瘩要醃一兩年才漸漸的由白色變棕色，辣味也會消失而變香。所以，在山東幾乎每家都有一個大咸菜缸用來醃鹹菜。醃一次，可以吃幾年。為了好吃，鹹菜裡最好放些花椒(或花椒葉子)，生薑和蒜等佐料，待鹹菜醃成了會特別的香。這位大哥可能早上來趕集來的太早了，到了中午的時間困的不行了，就地眯上一會，讓媳婦給看攤。

6/11 這是芥菜，它做醃菜也是不錯的，芥菜100公斤，鹽10公斤，薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜，且葉柄肉質無老化現象。醃製方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗淨、晾乾，約5—6天后，即可切條。醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，儘量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。

7/11 這位大娘打算買點姜芽做醃菜。鮮姜芽去老皮洗淨，瀝乾。瀝乾才可以讓姜芽保存時間更長。找個盆先放鹽，醃製3-4個小時，1斤姜芽1兩鹽，注意調勻。這個比例可多可少，但大約差不多。3-4個小時後，把盆裡的鹽水倒出，這樣作姜芽才可以快速入味，也可長時間保存。用鍋加水加入鹽煮滾，後加入細砂糖煮溶，待涼加入白醋調勻，倒入容器後裝入姜芽。灑入少許花椒，依個人口味可加入紅辣椒、大蒜。拌勻後裝容器，記得密封喲，這樣才

8/11 集上還有各種蘿蔔，紫色，紅色，白蘿蔔都有。

9/11 看到這個桃子，都開裂了卻深得老人喜愛，越是裂的越甜，一塊五毛一斤。

10/11 這個綠色的小柿子大家吃過麼？知道叫什麼？

11/11 現在山東這邊的天氣還不是很冷，在10度左右，集上也是非常熱鬧，這兩位大娘看沒生意的時候點支菸拉起呱來。

2017-11-02