葉兒粑是四川宜賓的特色小吃，本地也叫豬兒粑，是一種糯米制作的小食，你可以把它看成一種超大個的湯圓，只不過這種湯圓是用蒸的而不是用煮的，裡面包的是鹹菜和肉末和的餡而不是豆沙芝麻來做的甜餡。總的來說這個東東和中國南方的青團很類似，青團也是用蒸的，只不過青團是在糯米漿內混入了艾草，所以整體顏色上是綠的，而葉兒粑表皮是白色的，而葉兒粑之所以叫葉兒粑，是因為它是用植物的葉子包裹了來蒸熟的，一般用是芭蕉葉或者粽葉，看起來外觀看起來也是綠色的。
葉兒粑的內餡也是其最獨特的魅力之一，裡面用的不是甜餡而是宜賓特產的碎米芽菜，一種味道很特別的鹹菜，口感有點象芥菜醃菜和蘿蔔醃菜的混合，入口很香脆而有嚼勁，和肉末一起炒非常鹹香開胃。
葉兒粑
粉團：糯米粉150克、澄粉50克、水170克、化豬油30克
內餡：五花肉100克、鹽1小勺、雞精適量、料酒3克、生粉3克、碎米芽菜50克、色拉油30克、老抽適量、水適量
輔料：新鮮粽葉適量
份量：8個
1. 糯米粉和澄粉混合過篩置於大碗中；
2. 加入170克清水；
3. 攪拌成團狀；
4. 加入30克化豬油；
5. 用手揉和成光滑的粉團；
6. 五花肉100克；
7. 剁成肉末後加入鹽1小勺、雞精適量、料酒3克、生粉3克拌勻；
8. 碎米芽菜50克；
9. 不沾鍋中倒入30克色拉油大火燒熱，下入內末扒熟，然後小火煎至五花肉中的肥肉出油；
10. 加入碎米芽菜；
11. 然後加入適量老抽和少量水，翻炒均勻後收至水份八九成幹；
12. 將炒好的內餡盛入碗中，冷卻後放入冰箱冷藏1小時以上，至油凝結；
13. 粽葉煎成12*12CM長的正方形；
14. 取約40克左右的粉團搓圓後蓋扁；
15. 中間放入約40克左右的內餡；
16. 包起捏緊滾圓成長條形；
17. 用粽葉包起底邊；
18. 剩餘材料重複操作，然後將包好的生坯置於注水的蒸鍋中，兩邊用筷子固定；
19. 蓋上鍋蓋，大火蒸上汽後轉小火，蒸25分鐘左右；
20. 開蓋後取出裝盤即可。
操作要點：
1. 肉餡中油份較多，直接包制不易操作，所以需冷藏至油脂凝固後再包；
2. 包制的時候注意粉皮和內餡中間不要包入空氣，一定要捏合滾緊包實，這樣在蒸制過程中才不會破皮流油。
葉兒粑
葉兒粑是四川較為普通的小吃之一。因其製作時用芭蕉葉、棕葉、玉米葉等包裹後熟制而得名。葉兒粑的製作方法很多，有的因地不同而名稱也各異，如有的叫豬兒粑、鴨兒粑等， 其口感軟糯，鹹甜兼備，深受人們青睞。
一、原料配比：
糯米粉400克 秈米粉100克 白糖100克 蜜桂花15克 澱粉20克 豬肉 150克 芽菜40克 蔥白10克 豬油150克 食鹽 1克 醬油3克 香油 1克 料酒 2克 胡椒粉0.5克 味精0.5克 波菜汁適量 芭蕉葉2張
二、操作程序:
1、 調製麵糰：先將糯米粉和秈米粉摻合均勻，取十分之一的米粉加入適量的沸水燙熟，再與剩下的糯米粉、少許豬油和適量的波菜汁水調揉成光滑的淡綠色麵糰即可。
2、 制餡: 白糖加入適量的澱粉和勻，再加入蜜桂花、豬油擦搓均勻即成甜餡；豬肉、芽菜分別剁細，蔥白切成細碎待用；將豬油入鍋，用中火燒至三四成熱，下豬肉炒散籽，加入食鹽、醬油、料酒、胡椒粉炒香炒上色（一般為茶色），下芽菜炒香起鍋盛入盆內，最後加蔥碎、香油、味精拌勻即成鹹餡。
3、 包餡成形：芭蕉葉洗淨後切成長10釐米寬8釐米的長方形，入沸水中焯一下，撈出後用紗布擦乾，在光滑的一面刷一層色拉油待用；用米麵團逐個包上甜餡和鹹餡，搓成長圓柱形，再用芭蕉葉裹好即成生坯。
4、 蒸制：把包好的葉兒粑放入蒸籠內，用旺火沸水蒸約6－8分鐘即可成熟。
三、技術要領
1、 調製米麵團時注意麵糰的軟硬度要適中。
2、 豬肉應選用肥三瘦七。
3、 芭蕉葉要入沸水中焯水，表面刷油要均勻。
4、 控制好蒸制的時間，不宜過長，否則易變形。
四、風味特色:
色澤淡綠、皮軟糯、餡心鹹甜兼備、清香可口。
感謝邀請～老家葉兒粑做法大概是：糯米粉揉好之後，一般包鹹味碎肉餡或者包綠豆肉餡，餡兒包足～外部用洗淨的柚子葉包住。放上蒸籠蒸熟即可食用～葉兒粑，皮薄餡多好，最好餡兒裡面肉不要太瘦，要肥的多點，柚子葉要深綠色的，這樣蒸出來的葉兒粑口感比較好，且有柚子葉的清香～
葉兒粑又叫艾饃，是四川地區特色傳統小吃。節日食俗，在川西農家清明節、川南春節的傳統食品。1940年，崇州懷遠“古鎮人家”將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。製作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，鹹鮮味美。
