青島特色海鮮鮁魚餡餃子的做法是怎樣的？

謝謝邀請！鮁魚餃子以其鮮亮味美收到許多朋友們的青睞，但是要包好鮁魚餃子卻沒那麼容易，所以作為資深鮁魚餃子製作者又責任給大家普及一下鮁魚餃子的做法，首先要說一下鮁魚茸的製作方法哈哈！首先要購買那種二斤左右的大一些的鮁魚，這樣踢出來的肉量還可以一家三四口人吃正好，而且還很好剔除！先用刀在魚肚子處剖開，將內臟剔除清洗乾淨將鮁魚瀝水控幹，在將鮁魚頭圍切除，在肚子中間一分為二，將大魚刺剔除，用刀將魚肉掛下開如果技術好的是很容易刮下來的而且肉量還不少，待魚肉剔除乾淨後加入半斤五花肉再將熬好的花椒水依次倒入，順著一個方向攪勻，在放點薑末胡椒粉南酒去腥，繼續攪拌至鮁魚茸上勁兒，韭菜切沫放入加精鹽調味最後放入花生油和香油增香，這樣，香噴噴的鮁魚餡就做好了這時候你就可以包餃子了，切記，鮁魚茸一定不能放醬油，只能放鹽調味！

最關鍵的也是最舉足輕重的一步完成了，你就可以按自己家的包餃子順序來包鮁魚餃子了，記住，鮁魚餡發滑不容易包，建議餃子皮要比平時大一些擀薄一些，這樣才能多放餡，包出皮薄餡大的膠東風味的鮁魚餃子，等吃到嘴裡保準叫你滿嘴流油哈哈哈哈！

鮁魚餡餃子是北方沿海地區人們常見的美食之一，特別是青島，大連在年三十的年夜飯上是不可或缺的。

下面我來介紹一下鮁魚餡餃子的做法：

一，選二斤左右重的新鮮鮁魚去除內臟，清洗乾淨後用刀從魚尾處向頭部平刀片下魚肉，再片去魚皮，把殘餘的魚刺去除，然後用刀背將魚肉剁成肉泥（用刀刃容易粘刀），備用。

二，豬五花肉半斤，去皮剁成餡，備用。

三，韭菜洗淨，控幹水，切末備用。

四，將魚肉豬肉餡混在一起加料酒，花生油，順一個方向挍，入鹽，入姜，入澱粉或蛋清繼續挍。再入韭菜末挍拌。

五，小提示：丨，因鮁魚肉腥味大，加五花肉可以去腥應根據個人喜好，或多或少自已定。

2，韭菜末須在包餃子時挍拌，也可切成末後倒入植物油鎖住水分防止水分溢出。

首先一條 鮁魚餃子不是青島特產 整個膠東半島都有吃 只是調餡大同小異罷了

我的做法是 選新鮮的鮁魚一條（兩斤左右）去頭去尾 用快刀沿中骨將肉剔下 再用刀將魚肉從皮上剮下來 注意不要圖快 剮的時候要儘量細

然後用刀背將剮下的魚肉敲成茸（不能用刀剁 影響口感） 下一步開始調餡 蔥姜沫加入 再將燒好涼涼的花椒水分多次攪入魚肉餡 水與魚肉餡的比例基本是一比一 這個活比較累 長時間的按一個方向攪拌 邊攪邊加水 直到魚餡成糊狀（筷子插上歪到的速度比較慢）再加一個雞蛋清 繼續攪 這時可以加鹽了 攪到插上筷子不會到為止 再根據自己的口味加點韭菜 或不加 肥肉丁少許（我是攪豬油少許） 這樣鮁魚餡完成了 切記 不要加味精 雞精 會影響鮁魚本身的鮮味

現成的新鮮純鮁魚餡，需要的關注聯繫吧

鮁魚餡兒餃子，其實是肉裡放一些鮁魚肉，加香菜末拌勻的，關鍵是魚肉怎麼取，又沒有刺。鮁魚有這個特點，所以用刀刮肉，刺與肉能很好分開。

新鮮鮁魚，最好大的，中間主刺去掉，一般和少許豬肉一塊剁碎，中間放料酒味達美攪拌，再放些許韭菜丁

把新鮮鮁魚肉兩面片下來，去除魚刺，剁成肉泥，加料酒去腥。將韭菜切碎拌入肉泥中攪拌，餃子餡就做完了。