炒茄子的做法是怎樣的？
“炒茄子的做法？”大家好，我是美食領域小磊談美食。我的回答是：茄子本身水分比較多，也很是吸油，還容易變黑，那麼怎麼做能讓它不黑、水份不多，吃起來不油膩是關鍵。我們可以選擇把茄子切成絲或者切成片，搭配尖椒或西紅柿，這個問題就解決了。
用心做好每一道問答，我是美食領域小磊，一名北漂的廚師。跟小磊學習跟多的家常菜做法，請點擊紅色加號關注我，獲取更多的美食技巧與方法！
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【尖椒炒切絲】口感嫩滑、微辣下飯
主料：茄子1個
輔料：青尖椒1根、紅尖椒半個，西紅柿半個
調料：蔥花、蒜沫、鹽、味、雞精、一品鮮生抽、辣鮮露、豬大油
“炒茄子的做法？”大家好，我是美食領域小磊談美食。我的回答是：茄子本身水分比較多，也很是吸油，還容易變黑，那麼怎麼做能讓它不黑、水份不多，吃起來不油膩是關鍵。我們可以選擇把茄子切成絲或者切成片，搭配尖椒或西紅柿，這個問題就解決了。
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【尖椒炒切絲】口感嫩滑、微辣下飯
主料：茄子1個
輔料：青尖椒1根、紅尖椒半個，西紅柿半個
調料：蔥花、蒜沫、鹽、味、雞精、一品鮮生抽、辣鮮露、豬大油
------開始製作------
1長茄子或圓茄子都可以，先切片，薄厚要均勻，然後切絲，絲要稍微的粗一點。放入水中清洗一下，撈出控水。（為什麼茄絲要粗一點？為什麼切好後要用水洗？我們最後再說）
2尖椒去籽切絲、紅尖椒去籽切絲、西紅柿切小塊
3鍋中加入少量的豬油，下入蔥花、青紅尖椒絲、西紅柿塊，大火爆香，西紅柿變軟變粘稠後，下入控水的茄絲。
4轉小火慢炒，可以適量的多次少量的加入色拉油，加入少量的鹽，繼續翻炒。待茄絲出水後，倒入漏勺中，控水!（為什麼炒熟了還要控水？最後再說）
5清洗乾淨鍋，再次加入豬油，蔥花爆香，把控水後的茄絲再次倒入鍋中，加入味精、雞精、辣鮮露、東古一品鮮生抽，等所以調料融化後，加入蒜沫即可出鍋！（蒜沫為什麼最後放？最後再說）
出品圖
“炒茄子的做法？”大家好，我是美食領域小磊談美食。我的回答是：茄子本身水分比較多，也很是吸油，還容易變黑，那麼怎麼做能讓它不黑、水份不多，吃起來不油膩是關鍵。我們可以選擇把茄子切成絲或者切成片，搭配尖椒或西紅柿，這個問題就解決了。
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主料：茄子1個
輔料：青尖椒1根、紅尖椒半個，西紅柿半個
調料：蔥花、蒜沫、鹽、味、雞精、一品鮮生抽、辣鮮露、豬大油
------開始製作------
1長茄子或圓茄子都可以，先切片，薄厚要均勻，然後切絲，絲要稍微的粗一點。放入水中清洗一下，撈出控水。（為什麼茄絲要粗一點？為什麼切好後要用水洗？我們最後再說）
2尖椒去籽切絲、紅尖椒去籽切絲、西紅柿切小塊
3鍋中加入少量的豬油，下入蔥花、青紅尖椒絲、西紅柿塊，大火爆香，西紅柿變軟變粘稠後，下入控水的茄絲。
4轉小火慢炒，可以適量的多次少量的加入色拉油，加入少量的鹽，繼續翻炒。待茄絲出水後，倒入漏勺中，控水!（為什麼炒熟了還要控水？最後再說）
5清洗乾淨鍋，再次加入豬油，蔥花爆香，把控水後的茄絲再次倒入鍋中，加入味精、雞精、辣鮮露、東古一品鮮生抽，等所以調料融化後，加入蒜沫即可出鍋！（蒜沫為什麼最後放？最後再說）
出品圖
------疑點解答------
1為什麼茄子要切的粗一點？大家都知道，茄子水分很多，而我們的做法不需要炸，這就導致茄絲很嫩，如果切的不粗的話，炒出來的很有可能就不是絲了。
2為什麼切好的茄絲要用清水洗一下？茄子含有花青素，這種物質遇到空氣中的氧氣就會迅速被氧化，很快就會變黑，那麼我們用清水洗一下的話，就能把表面的花青素清洗乾淨，顏色就不會那麼太重
3為什麼炒熟後的茄絲還要控水，然後再炒一次呢？茄子本身水份比較多，我們第一次加一點鹽，能讓茄絲中的水份滲透出來。再炒一次就可以加調料了
4為什麼蒜沫要最後放？大家都知道茄子是吃蒜香的，如果太早放的話，蒜香味很難發揮出來，而最後放能釋放出蒜香的味道，讓整個菜品提高一個檔次，讓人更有食慾
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調料：蔥花、蒜沫、鹽、味、雞精、一品鮮生抽、辣鮮露、豬大油
------開始製作------
1長茄子或圓茄子都可以，先切片，薄厚要均勻，然後切絲，絲要稍微的粗一點。放入水中清洗一下，撈出控水。（為什麼茄絲要粗一點？為什麼切好後要用水洗？我們最後再說）
2尖椒去籽切絲、紅尖椒去籽切絲、西紅柿切小塊
3鍋中加入少量的豬油，下入蔥花、青紅尖椒絲、西紅柿塊，大火爆香，西紅柿變軟變粘稠後，下入控水的茄絲。
4轉小火慢炒，可以適量的多次少量的加入色拉油，加入少量的鹽，繼續翻炒。待茄絲出水後，倒入漏勺中，控水!（為什麼炒熟了還要控水？最後再說）
5清洗乾淨鍋，再次加入豬油，蔥花爆香，把控水後的茄絲再次倒入鍋中，加入味精、雞精、辣鮮露、東古一品鮮生抽，等所以調料融化後，加入蒜沫即可出鍋！（蒜沫為什麼最後放？最後再說）
出品圖
------疑點解答------
1為什麼茄子要切的粗一點？大家都知道，茄子水分很多，而我們的做法不需要炸，這就導致茄絲很嫩，如果切的不粗的話，炒出來的很有可能就不是絲了。
2為什麼切好的茄絲要用清水洗一下？茄子含有花青素，這種物質遇到空氣中的氧氣就會迅速被氧化，很快就會變黑，那麼我們用清水洗一下的話，就能把表面的花青素清洗乾淨，顏色就不會那麼太重
3為什麼炒熟後的茄絲還要控水，然後再炒一次呢？茄子本身水份比較多，我們第一次加一點鹽，能讓茄絲中的水份滲透出來。再炒一次就可以加調料了
4為什麼蒜沫要最後放？大家都知道茄子是吃蒜香的，如果太早放的話，蒜香味很難發揮出來，而最後放能釋放出蒜香的味道，讓整個菜品提高一個檔次，讓人更有食慾
製作技巧，注意事項
1推薦大家用長茄子，長茄子比較嫩，口感會更好。圓茄子皮比較老，可以去掉皮後再切絲
2炒切絲需要炒2次，那麼第一次放適量的鹽是為了使茄絲出水，之後就不用放鹽了，辣鮮露和東古一品鮮生抽自帶鹽味，不然的話容易變鹹，影響口感
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【尖椒炒切絲】口感嫩滑、微辣下飯
主料：茄子1個
輔料：青尖椒1根、紅尖椒半個，西紅柿半個
調料：蔥花、蒜沫、鹽、味、雞精、一品鮮生抽、辣鮮露、豬大油
------開始製作------
1長茄子或圓茄子都可以，先切片，薄厚要均勻，然後切絲，絲要稍微的粗一點。放入水中清洗一下，撈出控水。（為什麼茄絲要粗一點？為什麼切好後要用水洗？我們最後再說）
2尖椒去籽切絲、紅尖椒去籽切絲、西紅柿切小塊
3鍋中加入少量的豬油，下入蔥花、青紅尖椒絲、西紅柿塊，大火爆香，西紅柿變軟變粘稠後，下入控水的茄絲。
4轉小火慢炒，可以適量的多次少量的加入色拉油，加入少量的鹽，繼續翻炒。待茄絲出水後，倒入漏勺中，控水!（為什麼炒熟了還要控水？最後再說）
5清洗乾淨鍋，再次加入豬油，蔥花爆香，把控水後的茄絲再次倒入鍋中，加入味精、雞精、辣鮮露、東古一品鮮生抽，等所以調料融化後，加入蒜沫即可出鍋！（蒜沫為什麼最後放？最後再說）
出品圖
------疑點解答------
1為什麼茄子要切的粗一點？大家都知道，茄子水分很多，而我們的做法不需要炸，這就導致茄絲很嫩，如果切的不粗的話，炒出來的很有可能就不是絲了。
2為什麼切好的茄絲要用清水洗一下？茄子含有花青素，這種物質遇到空氣中的氧氣就會迅速被氧化，很快就會變黑，那麼我們用清水洗一下的話，就能把表面的花青素清洗乾淨，顏色就不會那麼太重
3為什麼炒熟後的茄絲還要控水，然後再炒一次呢？茄子本身水份比較多，我們第一次加一點鹽，能讓茄絲中的水份滲透出來。再炒一次就可以加調料了
4為什麼蒜沫要最後放？大家都知道茄子是吃蒜香的，如果太早放的話，蒜香味很難發揮出來，而最後放能釋放出蒜香的味道，讓整個菜品提高一個檔次，讓人更有食慾
製作技巧，注意事項
1推薦大家用長茄子，長茄子比較嫩，口感會更好。圓茄子皮比較老，可以去掉皮後再切絲
2炒切絲需要炒2次，那麼第一次放適量的鹽是為了使茄絲出水，之後就不用放鹽了，辣鮮露和東古一品鮮生抽自帶鹽味，不然的話容易變鹹，影響口感
結語
希望大家看後都能做出一道美味的尖椒炒茄絲。我是小磊談美食，如果您看了覺得不錯的話，請多多分享給您身邊的朋友，您也可以給我留言，分享您的意見與建議。小磊每天都會分享不同的美食技巧和方法。小磊感謝大家的觀看，我們明天見！
茄子生活中最常見的一道蔬菜。
在南方茄子的做法也各種各樣，有一種味道那是回憶，那是懷念-茄子乾肉沫。每每說起茄子肉沫幹，總有一種青春的感覺，更有一種校園的回憶。小時候生活在農村，家裡條件也不好。一年四季中各種食物基本都是自給自足的狀態。春天播種，還記得那時媽媽種辣椒，辣椒邊上種上一排茄子，一來茄子苗長得快可以很好的保護裡面的辣椒苗不倒，二來茄子垂直生長，在邊上便於採摘。不到幾個月茄子長熟了
生長在農村的人都知道，蔬菜是應季的，一旦成熟都是一起成熟。夏天暑假早晨把茄子摘來清洗，切成薄薄的圓形狀，晒乾水分，然後放入農村鹹菜灌中，密封保存。到了冬天，基本沒什麼蔬菜時，媽媽拿點茄子幹出來，那一瞬間真有一種莫名的感動，茄子發酵後那種濃濃的香氣真要把人饞哭。有句話說:往往高端的食材不需要太複雜的烹飪方法，茄子幹切絲，配點肉沫，放在鍋裡蒸十五分鐘，待肉味與茄子幹充分融合在一起，這味道我想想那時真吃了四碗米飯。
隨著年齡大點，茄子的做法也越來越多樣起來，那時的媽媽生活在農村沒有接觸到茄子的更多做法，經常是做點茄子幹，然後封存到冬天食用。媽媽也會偶爾炒一到紅燒茄子，鮮茄子洗淨先不切，起鍋燒火，不加油，把茄子臉皮放鍋裡高溫四面炒軟後，再切西條，放點青椒。鍋裡熱油爆青椒，倒入茄子，簡單加點鹽，和雞精，最後放入幾顆大蒜粒，一道美味的紅燒茄子就好了
時光荏苒，不知不覺為人父為人母。父母卻一天比一天老了，歲月在臉上留下的眉頭痕跡估計就是歲月給他們的標記。不知不覺中我們也要扛起一家的重擔，所以也學會了燒菜。雖然現在茄子在生活中常見，但是再也不是媽媽的味道。有時間我也偶爾會燒一道油燜茄子。茄子洗淨拍碎，起鍋燒油，把茄子過一下油，待茄子酥軟控油。起鍋下油，加入郫縣豆瓣醬一小勺，待練出紅油，加入茄子翻炒，加入少許白糖綜合一下味道，再加點生抽，大蒜粒若干，小蔥一把，一道美味的油燜茄子就好了。
從茄子乾肉沫，到紅燒茄子，再有後面的油燜茄子。一系列簡單食材烹飪的多樣性時我們中華名族進步的結果。更有我們單個家庭一代又一代人傳承與愛。無論我們今天吃什麼喝什麼，都不要忘記我們的父輩母輩 爺爺輩他們在那些歲月中所有的遭遇與經歷。更要珍惜我們今天來之不易的美好生活，該珍惜的就該珍惜，該反思的還要繼續反思。無論吃什麼，更不能鋪張與浪費。不管你愛吃與不愛吃，我們依舊保持古訓-浪費可恥，請珍惜當下！
茄子生活中最常見的一道蔬菜。
在南方茄子的做法也各種各樣，有一種味道那是回憶，那是懷念-茄子乾肉沫。每每說起茄子肉沫幹，總有一種青春的感覺，更有一種校園的回憶。小時候生活在農村，家裡條件也不好。一年四季中各種食物基本都是自給自足的狀態。春天播種，還記得那時媽媽種辣椒，辣椒邊上種上一排茄子，一來茄子苗長得快可以很好的保護裡面的辣椒苗不倒，二來茄子垂直生長，在邊上便於採摘。不到幾個月茄子長熟了
生長在農村的人都知道，蔬菜是應季的，一旦成熟都是一起成熟。夏天暑假早晨把茄子摘來清洗，切成薄薄的圓形狀，晒乾水分，然後放入農村鹹菜灌中，密封保存。到了冬天，基本沒什麼蔬菜時，媽媽拿點茄子幹出來，那一瞬間真有一種莫名的感動，茄子發酵後那種濃濃的香氣真要把人饞哭。有句話說:往往高端的食材不需要太複雜的烹飪方法，茄子幹切絲，配點肉沫，放在鍋裡蒸十五分鐘，待肉味與茄子幹充分融合在一起，這味道我想想那時真吃了四碗米飯。
隨著年齡大點，茄子的做法也越來越多樣起來，那時的媽媽生活在農村沒有接觸到茄子的更多做法，經常是做點茄子幹，然後封存到冬天食用。媽媽也會偶爾炒一到紅燒茄子，鮮茄子洗淨先不切，起鍋燒火，不加油，把茄子臉皮放鍋裡高溫四面炒軟後，再切西條，放點青椒。鍋裡熱油爆青椒，倒入茄子，簡單加點鹽，和雞精，最後放入幾顆大蒜粒，一道美味的紅燒茄子就好了
時光荏苒，不知不覺為人父為人母。父母卻一天比一天老了，歲月在臉上留下的眉頭痕跡估計就是歲月給他們的標記。不知不覺中我們也要扛起一家的重擔，所以也學會了燒菜。雖然現在茄子在生活中常見，但是再也不是媽媽的味道。有時間我也偶爾會燒一道油燜茄子。茄子洗淨拍碎，起鍋燒油，把茄子過一下油，待茄子酥軟控油。起鍋下油，加入郫縣豆瓣醬一小勺，待練出紅油，加入茄子翻炒，加入少許白糖綜合一下味道，再加點生抽，大蒜粒若干，小蔥一把，一道美味的油燜茄子就好了。
從茄子乾肉沫，到紅燒茄子，再有後面的油燜茄子。一系列簡單食材烹飪的多樣性時我們中華名族進步的結果。更有我們單個家庭一代又一代人傳承與愛。無論我們今天吃什麼喝什麼，都不要忘記我們的父輩母輩 爺爺輩他們在那些歲月中所有的遭遇與經歷。更要珍惜我們今天來之不易的美好生活，該珍惜的就該珍惜，該反思的還要繼續反思。無論吃什麼，更不能鋪張與浪費。不管你愛吃與不愛吃，我們依舊保持古訓-浪費可恥，請珍惜當下！
說一下我做茄子的方法:把茄子切一個手子大小，然後撒點鹽醃一下（這樣容易炒熟）記得炒的時候把鹽用水沖掉。接下來準備肉末，小米辣，蒜，鹽，雞精，白糖（一點點提味提鮮）耗油，生抽，老抽，最後來點蔥花，就可以了
茄子這個蔬菜有點奇妙，它十分的家常、平價，但是在所有類似的家常又平價的食材裡，茄子可能是烹飪難度比較高的一種了，很容易就做的不好吃，比如：不入味、出水、油膩等問題，要解決起來還是需要一點小技巧的。
那麼這次我們就來解答一下【炒茄子做法是怎樣的？】這個問題吧！
茄子的做法非常多，比如有：蒸熟涼拌、油炸茄盒、紅燒茄條等等，其中最快手又下飯的就是炒著吃了。不過茄子有一個最讓烹飪新手頭疼的問題，那就是它十分容易吸油，而且炒完之後還會“吐水”出來，處理不好的炒茄子就會變得油乎乎又不入味。所以在介紹具體的炒茄子做法之前，咱們先來說說怎麼解決這個茄子吸油、不入味之類的問題。
茄子這個蔬菜有點奇妙，它十分的家常、平價，但是在所有類似的家常又平價的食材裡，茄子可能是烹飪難度比較高的一種了，很容易就做的不好吃，比如：不入味、出水、油膩等問題，要解決起來還是需要一點小技巧的。
那麼這次我們就來解答一下【炒茄子做法是怎樣的？】這個問題吧！
茄子的做法非常多，比如有：蒸熟涼拌、油炸茄盒、紅燒茄條等等，其中最快手又下飯的就是炒著吃了。不過茄子有一個最讓烹飪新手頭疼的問題，那就是它十分容易吸油，而且炒完之後還會“吐水”出來，處理不好的炒茄子就會變得油乎乎又不入味。所以在介紹具體的炒茄子做法之前，咱們先來說說怎麼解決這個茄子吸油、不入味之類的問題。
- 茄子為什麼那麼容易吸油？怎麼解決這個問題？
茄子內部有著好像海綿一樣的結構，這種天然的內部結構就讓它特別容易吸附油脂，這也是為什麼我們第一次做炒茄子的時候，鍋裡如果只是下一般炒菜用的油量，將茄子丟進去沒炒幾下油就全都不見了。所以要想解決這個問題，我們需要在茄子下鍋炒之前進行一些其他操作，先把它這個容易吸油的“海綿結構”儘量破壞掉。
- 這個方法就很多了，下面我們簡單介紹幾個，大家挑選自己覺得合適的吧。
方法一：茄子切好之後用一點食鹽抓勻醃漬一會，大約15到20分鐘左右即可。因為較高鹽分的滲透壓改變會迫使蔬菜細胞失水，這樣醃漬一會之後茄子就會變得柔軟並開始滲水了，用手稍微攥、擠一下即可破壞其“海綿結構”，接下來正常炒就不會那麼吸油了。這個方法的優點是簡單省事，缺點是新手操作容易造成調味不準，後期烹飪調味的時候需要多嚐嚐，避免過鹹的問題。
茄子這個蔬菜有點奇妙，它十分的家常、平價，但是在所有類似的家常又平價的食材裡，茄子可能是烹飪難度比較高的一種了，很容易就做的不好吃，比如：不入味、出水、油膩等問題，要解決起來還是需要一點小技巧的。
那麼這次我們就來解答一下【炒茄子做法是怎樣的？】這個問題吧！
茄子的做法非常多，比如有：蒸熟涼拌、油炸茄盒、紅燒茄條等等，其中最快手又下飯的就是炒著吃了。不過茄子有一個最讓烹飪新手頭疼的問題，那就是它十分容易吸油，而且炒完之後還會“吐水”出來，處理不好的炒茄子就會變得油乎乎又不入味。所以在介紹具體的炒茄子做法之前，咱們先來說說怎麼解決這個茄子吸油、不入味之類的問題。
- 茄子為什麼那麼容易吸油？怎麼解決這個問題？
茄子內部有著好像海綿一樣的結構，這種天然的內部結構就讓它特別容易吸附油脂，這也是為什麼我們第一次做炒茄子的時候，鍋裡如果只是下一般炒菜用的油量，將茄子丟進去沒炒幾下油就全都不見了。所以要想解決這個問題，我們需要在茄子下鍋炒之前進行一些其他操作，先把它這個容易吸油的“海綿結構”儘量破壞掉。
- 這個方法就很多了，下面我們簡單介紹幾個，大家挑選自己覺得合適的吧。
方法一：茄子切好之後用一點食鹽抓勻醃漬一會，大約15到20分鐘左右即可。因為較高鹽分的滲透壓改變會迫使蔬菜細胞失水，這樣醃漬一會之後茄子就會變得柔軟並開始滲水了，用手稍微攥、擠一下即可破壞其“海綿結構”，接下來正常炒就不會那麼吸油了。這個方法的優點是簡單省事，缺點是新手操作容易造成調味不準，後期烹飪調味的時候需要多嚐嚐，避免過鹹的問題。方法二：茄子切好之後用微波“叮一下”，微波爐可以將電能轉化為微波，會以2450MHz的震盪頻率穿透茄子內部，茄子中的水分會受到牽引，並以每秒鐘24.5億次的速度震盪，水分子之間的高速摩擦使水分升溫，茄子的“海綿結構”就很快被破壞了。這個方法的優點是更為快捷、方便，比焯水、蒸煮加熱便捷很多，缺點就是需要個微波爐，家裡如果正好有那就不錯。
方法三：茄子切好之後，我們把炒鍋先不加油，直接下切好的茄子進去小火慢慢煸炒，炒至茄子開始變軟，失去一部分水分之後盛出即可。這個方法算是微波爐加熱的“原始簡化版”，同樣可以破壞茄子容易吸油的“海綿結構”，從而解決問題。優點是操作十分簡單，不需要調料、不需要醃漬、也不用別的設備，也沒什麼明顯的缺點，只要切記小火煸炒，火候不要過頭就好了。
- 解決了這個茄子會吸油的問題之後，下面我們來簡單說說炒茄子的做法吧。
茄子這個蔬菜有點奇妙，它十分的家常、平價，但是在所有類似的家常又平價的食材裡，茄子可能是烹飪難度比較高的一種了，很容易就做的不好吃，比如：不入味、出水、油膩等問題，要解決起來還是需要一點小技巧的。
那麼這次我們就來解答一下【炒茄子做法是怎樣的？】這個問題吧！
茄子的做法非常多，比如有：蒸熟涼拌、油炸茄盒、紅燒茄條等等，其中最快手又下飯的就是炒著吃了。不過茄子有一個最讓烹飪新手頭疼的問題，那就是它十分容易吸油，而且炒完之後還會“吐水”出來，處理不好的炒茄子就會變得油乎乎又不入味。所以在介紹具體的炒茄子做法之前，咱們先來說說怎麼解決這個茄子吸油、不入味之類的問題。
- 茄子為什麼那麼容易吸油？怎麼解決這個問題？
茄子內部有著好像海綿一樣的結構，這種天然的內部結構就讓它特別容易吸附油脂，這也是為什麼我們第一次做炒茄子的時候，鍋裡如果只是下一般炒菜用的油量，將茄子丟進去沒炒幾下油就全都不見了。所以要想解決這個問題，我們需要在茄子下鍋炒之前進行一些其他操作，先把它這個容易吸油的“海綿結構”儘量破壞掉。
- 這個方法就很多了，下面我們簡單介紹幾個，大家挑選自己覺得合適的吧。
方法一：茄子切好之後用一點食鹽抓勻醃漬一會，大約15到20分鐘左右即可。因為較高鹽分的滲透壓改變會迫使蔬菜細胞失水，這樣醃漬一會之後茄子就會變得柔軟並開始滲水了，用手稍微攥、擠一下即可破壞其“海綿結構”，接下來正常炒就不會那麼吸油了。這個方法的優點是簡單省事，缺點是新手操作容易造成調味不準，後期烹飪調味的時候需要多嚐嚐，避免過鹹的問題。
方法二：茄子切好之後用微波“叮一下”，微波爐可以將電能轉化為微波，會以2450MHz的震盪頻率穿透茄子內部，茄子中的水分會受到牽引，並以每秒鐘24.5億次的速度震盪，水分子之間的高速摩擦使水分升溫，茄子的“海綿結構”就很快被破壞了。這個方法的優點是更為快捷、方便，比焯水、蒸煮加熱便捷很多，缺點就是需要個微波爐，家裡如果正好有那就不錯。
方法三：茄子切好之後，我們把炒鍋先不加油，直接下切好的茄子進去小火慢慢煸炒，炒至茄子開始變軟，失去一部分水分之後盛出即可。這個方法算是微波爐加熱的“原始簡化版”，同樣可以破壞茄子容易吸油的“海綿結構”，從而解決問題。優點是操作十分簡單，不需要調料、不需要醃漬、也不用別的設備，也沒什麼明顯的缺點，只要切記小火煸炒，火候不要過頭就好了。
- 解決了這個茄子會吸油的問題之後，下面我們來簡單說說炒茄子的做法吧。
——家常炒茄子——
【準備材料】：茄子、生抽、鹽、老抽、香醋、糖、澱粉、蔥、姜、蒜
【製作步驟】：
- 首先我們選新鮮的嫩茄子沖洗一下，去蒂之後切成條狀，茄子蒂跟茄瓜相接的部分有好似“眼睛”一樣的圖案，這個部分越大越新鮮，蔥、姜、蒜改切成末備用；
- 切好的茄子任意選我們上面介紹到的方法預處理一下，比較推薦不加油煸炒的方式，很簡單省事，煸炒軟了的茄子盛出備用；
- 炒茄子我們還是建議提前調和一個碗汁，這樣可以使得調味更均勻，碗里加生抽、澱粉、糖、醋，比例大約是1:1:1.5:1.5，然後再加幾滴老抽調色，拌勻備用；
- 炒鍋下正常炒菜的油，下蔥、姜、蒜爆香，然後把我們處理過的不再吸油的茄子回鍋翻炒，進一步將茄子炒軟之後把我們調好的碗汁淋入鍋中，這個時候火調大一些，簡單嘗下味道需不需要補鹽，炒勻收汁即可出鍋。
按照這個做法茄子絕對不會吸油，也不會再加熱之後大量“吐水”、油膩、不入味，調味上大家可以自己做調整，喜歡吃辣的朋友也可以按照自己的口味加。具體用哪種防止吸油的方法，也完全可以按照自己廚房裡的條件選擇。
茄子這個蔬菜有點奇妙，它十分的家常、平價，但是在所有類似的家常又平價的食材裡，茄子可能是烹飪難度比較高的一種了，很容易就做的不好吃，比如：不入味、出水、油膩等問題，要解決起來還是需要一點小技巧的。
那麼這次我們就來解答一下【炒茄子做法是怎樣的？】這個問題吧！
茄子的做法非常多，比如有：蒸熟涼拌、油炸茄盒、紅燒茄條等等，其中最快手又下飯的就是炒著吃了。不過茄子有一個最讓烹飪新手頭疼的問題，那就是它十分容易吸油，而且炒完之後還會“吐水”出來，處理不好的炒茄子就會變得油乎乎又不入味。所以在介紹具體的炒茄子做法之前，咱們先來說說怎麼解決這個茄子吸油、不入味之類的問題。
- 茄子為什麼那麼容易吸油？怎麼解決這個問題？
茄子內部有著好像海綿一樣的結構，這種天然的內部結構就讓它特別容易吸附油脂，這也是為什麼我們第一次做炒茄子的時候，鍋裡如果只是下一般炒菜用的油量，將茄子丟進去沒炒幾下油就全都不見了。所以要想解決這個問題，我們需要在茄子下鍋炒之前進行一些其他操作，先把它這個容易吸油的“海綿結構”儘量破壞掉。
- 這個方法就很多了，下面我們簡單介紹幾個，大家挑選自己覺得合適的吧。
方法一：茄子切好之後用一點食鹽抓勻醃漬一會，大約15到20分鐘左右即可。因為較高鹽分的滲透壓改變會迫使蔬菜細胞失水，這樣醃漬一會之後茄子就會變得柔軟並開始滲水了，用手稍微攥、擠一下即可破壞其“海綿結構”，接下來正常炒就不會那麼吸油了。這個方法的優點是簡單省事，缺點是新手操作容易造成調味不準，後期烹飪調味的時候需要多嚐嚐，避免過鹹的問題。
方法三：茄子切好之後，我們把炒鍋先不加油，直接下切好的茄子進去小火慢慢煸炒，炒至茄子開始變軟，失去一部分水分之後盛出即可。這個方法算是微波爐加熱的“原始簡化版”，同樣可以破壞茄子容易吸油的“海綿結構”，從而解決問題。優點是操作十分簡單，不需要調料、不需要醃漬、也不用別的設備，也沒什麼明顯的缺點，只要切記小火煸炒，火候不要過頭就好了。
- 解決了這個茄子會吸油的問題之後，下面我們來簡單說說炒茄子的做法吧。
——家常炒茄子——
【準備材料】：茄子、生抽、鹽、老抽、香醋、糖、澱粉、蔥、姜、蒜
【製作步驟】：
- 首先我們選新鮮的嫩茄子沖洗一下，去蒂之後切成條狀，茄子蒂跟茄瓜相接的部分有好似“眼睛”一樣的圖案，這個部分越大越新鮮，蔥、姜、蒜改切成末備用；
- 切好的茄子任意選我們上面介紹到的方法預處理一下，比較推薦不加油煸炒的方式，很簡單省事，煸炒軟了的茄子盛出備用；
- 炒茄子我們還是建議提前調和一個碗汁，這樣可以使得調味更均勻，碗里加生抽、澱粉、糖、醋，比例大約是1:1:1.5:1.5，然後再加幾滴老抽調色，拌勻備用；
- 炒鍋下正常炒菜的油，下蔥、姜、蒜爆香，然後把我們處理過的不再吸油的茄子回鍋翻炒，進一步將茄子炒軟之後把我們調好的碗汁淋入鍋中，這個時候火調大一些，簡單嘗下味道需不需要補鹽，炒勻收汁即可出鍋。
按照這個做法茄子絕對不會吸油，也不會再加熱之後大量“吐水”、油膩、不入味，調味上大家可以自己做調整，喜歡吃辣的朋友也可以按照自己的口味加。具體用哪種防止吸油的方法，也完全可以按照自己廚房裡的條件選擇。
那麼以上就是這次關於炒茄子的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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很多朋友可能覺得茄子太油膩而不喜歡這道菜，今天小編就帶來一種茄子清炒的製作方法，學起來一起享受美味吧！
清炒茄子的做法 家常清炒茄子怎麼做
清炒茄子的製作方法
食材：茄子1個 大蒜3瓣 小蔥2根
清炒茄子的做法 家常清炒茄子怎麼做
步驟：
1.茄子洗淨去蒂切條 ，放入鹽1勺、白醋2克、澱粉1勺拌勻醃製5分鐘
2.大蒜3瓣切末，小蔥2根切段
清炒茄子的做法 家常清炒茄子怎麼做
3.鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入切好的茄子翻炒至變軟後，放入蒜末、蔥段、鹽1勺、雞精1勺、生抽半勺繼續翻炒1分鐘即可
很多朋友可能覺得茄子太油膩而不喜歡這道菜，今天小編就帶來一種茄子清炒的製作方法，學起來一起享受美味吧！
清炒茄子的做法 家常清炒茄子怎麼做
清炒茄子的製作方法
食材：茄子1個 大蒜3瓣 小蔥2根
清炒茄子的做法 家常清炒茄子怎麼做
步驟：
1.茄子洗淨去蒂切條 ，放入鹽1勺、白醋2克、澱粉1勺拌勻醃製5分鐘
2.大蒜3瓣切末，小蔥2根切段
清炒茄子的做法 家常清炒茄子怎麼做
3.鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入切好的茄子翻炒至變軟後，放入蒜末、蔥段、鹽1勺、雞精1勺、生抽半勺繼續翻炒1分鐘即可
很多朋友可能覺得茄子太油膩而不喜歡這道菜，今天小編就帶來一種茄子清炒的製作方法，學起來一起享受美味吧！
清炒茄子的做法 家常清炒茄子怎麼做
清炒茄子的製作方法
食材：茄子1個 大蒜3瓣 小蔥2根
清炒茄子的做法 家常清炒茄子怎麼做
步驟：
1.茄子洗淨去蒂切條 ，放入鹽1勺、白醋2克、澱粉1勺拌勻醃製5分鐘
2.大蒜3瓣切末，小蔥2根切段
清炒茄子的做法 家常清炒茄子怎麼做
3.鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入切好的茄子翻炒至變軟後，放入蒜末、蔥段、鹽1勺、雞精1勺、生抽半勺繼續翻炒1分鐘即可
很多朋友可能覺得茄子太油膩而不喜歡這道菜，今天小編就帶來一種茄子清炒的製作方法，學起來一起享受美味吧！
清炒茄子的做法 家常清炒茄子怎麼做
清炒茄子的製作方法
食材：茄子1個 大蒜3瓣 小蔥2根
清炒茄子的做法 家常清炒茄子怎麼做
步驟：
1.茄子洗淨去蒂切條 ，放入鹽1勺、白醋2克、澱粉1勺拌勻醃製5分鐘
2.大蒜3瓣切末，小蔥2根切段
清炒茄子的做法 家常清炒茄子怎麼做
3.鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入切好的茄子翻炒至變軟後，放入蒜末、蔥段、鹽1勺、雞精1勺、生抽半勺繼續翻炒1分鐘即可
個人覺得茄子炒豆角和肉末茄子煲，這兩個比較好吃，自己做的建議選茄子炒豆角，方便又快捷。
準備豆角去頭去尾，切成一小條備用，茄子浸泡好之後，用力的擠出茄子裡面的水份，蒜頭去皮，切片備用，生薑切片備用。
茄子切條，切好放入碗裡面放入水，浸泡10分鐘左右後瀝乾，然後熱鍋加入適量的油，油麵差不多淹沒食材，大火，茄子及豆角過油到八成熟左右，瀝出備用。
接下來把鍋中油收起，鍋中留一些底油就好，放入薑片、蒜片、辣椒爆香，加入生抽、一小撮鹽、雞精（按個人口味適量），下鍋豆角和茄子翻炒均勻，這樣家庭版茄子炒豆角就可以上桌開吃了，每次最先光盤的就是這道菜了。
要特別注意的是，茄子必須泡水，不泡水直接下鍋過油的話會很吸油，過油時油一定要燒熱，輕微冒煙再下瀝乾水的茄子，否則也會很吸油，而且茄子皮會變黑，最後過油時一定要注意安全，瀝乾水的茄子還是可能會濺起，茄子用長茄子和圓茄子都可以的，茄子其實不去皮最好，茄子皮的營養也很多，可以用尖椒炒一下，也挺好吃的；炒茄子和豆角時用中小火，勤翻動，使受熱均勻。
個人覺得茄子炒豆角和肉末茄子煲，這兩個比較好吃，自己做的建議選茄子炒豆角，方便又快捷。
準備豆角去頭去尾，切成一小條備用，茄子浸泡好之後，用力的擠出茄子裡面的水份，蒜頭去皮，切片備用，生薑切片備用。
茄子切條，切好放入碗裡面放入水，浸泡10分鐘左右後瀝乾，然後熱鍋加入適量的油，油麵差不多淹沒食材，大火，茄子及豆角過油到八成熟左右，瀝出備用。
接下來把鍋中油收起，鍋中留一些底油就好，放入薑片、蒜片、辣椒爆香，加入生抽、一小撮鹽、雞精（按個人口味適量），下鍋豆角和茄子翻炒均勻，這樣家庭版茄子炒豆角就可以上桌開吃了，每次最先光盤的就是這道菜了。
要特別注意的是，茄子必須泡水，不泡水直接下鍋過油的話會很吸油，過油時油一定要燒熱，輕微冒煙再下瀝乾水的茄子，否則也會很吸油，而且茄子皮會變黑，最後過油時一定要注意安全，瀝乾水的茄子還是可能會濺起，茄子用長茄子和圓茄子都可以的，茄子其實不去皮最好，茄子皮的營養也很多，可以用尖椒炒一下，也挺好吃的；炒茄子和豆角時用中小火，勤翻動，使受熱均勻。
個人覺得茄子炒豆角和肉末茄子煲，這兩個比較好吃，自己做的建議選茄子炒豆角，方便又快捷。
準備豆角去頭去尾，切成一小條備用，茄子浸泡好之後，用力的擠出茄子裡面的水份，蒜頭去皮，切片備用，生薑切片備用。
茄子切條，切好放入碗裡面放入水，浸泡10分鐘左右後瀝乾，然後熱鍋加入適量的油，油麵差不多淹沒食材，大火，茄子及豆角過油到八成熟左右，瀝出備用。
接下來把鍋中油收起，鍋中留一些底油就好，放入薑片、蒜片、辣椒爆香，加入生抽、一小撮鹽、雞精（按個人口味適量），下鍋豆角和茄子翻炒均勻，這樣家庭版茄子炒豆角就可以上桌開吃了，每次最先光盤的就是這道菜了。
要特別注意的是，茄子必須泡水，不泡水直接下鍋過油的話會很吸油，過油時油一定要燒熱，輕微冒煙再下瀝乾水的茄子，否則也會很吸油，而且茄子皮會變黑，最後過油時一定要注意安全，瀝乾水的茄子還是可能會濺起，茄子用長茄子和圓茄子都可以的，茄子其實不去皮最好，茄子皮的營養也很多，可以用尖椒炒一下，也挺好吃的；炒茄子和豆角時用中小火，勤翻動，使受熱均勻。
個人覺得茄子炒豆角和肉末茄子煲，這兩個比較好吃，自己做的建議選茄子炒豆角，方便又快捷。
準備豆角去頭去尾，切成一小條備用，茄子浸泡好之後，用力的擠出茄子裡面的水份，蒜頭去皮，切片備用，生薑切片備用。
茄子切條，切好放入碗裡面放入水，浸泡10分鐘左右後瀝乾，然後熱鍋加入適量的油，油麵差不多淹沒食材，大火，茄子及豆角過油到八成熟左右，瀝出備用。
接下來把鍋中油收起，鍋中留一些底油就好，放入薑片、蒜片、辣椒爆香，加入生抽、一小撮鹽、雞精（按個人口味適量），下鍋豆角和茄子翻炒均勻，這樣家庭版茄子炒豆角就可以上桌開吃了，每次最先光盤的就是這道菜了。
要特別注意的是，茄子必須泡水，不泡水直接下鍋過油的話會很吸油，過油時油一定要燒熱，輕微冒煙再下瀝乾水的茄子，否則也會很吸油，而且茄子皮會變黑，最後過油時一定要注意安全，瀝乾水的茄子還是可能會濺起，茄子用長茄子和圓茄子都可以的，茄子其實不去皮最好，茄子皮的營養也很多，可以用尖椒炒一下，也挺好吃的；炒茄子和豆角時用中小火，勤翻動，使受熱均勻。
炒茄子很好吃，也是我自己喜歡的一道家常菜！
很多人都說，炒茄子很費油，其實不是的！
跟大家分享一個省油炒茄子的方法！以前是一個做廚師的朋友教我的！
首先：洗乾淨茄子，切條備用！
鍋燒熱，導入茄子翻炒到泛黃有點鬆軟就可以了，然後裝盤備用！（切記不用放油炒，就是熱鍋炒！）
洗鍋，等鍋熱了就放點油（不用很多，正常炒菜量就可以了）放入姜爆香，然後導入肉末翻炒到出香味（這樣炒肉會比較香，個人喜歡，不喜勿噴）
最後加入起先炒好的茄子一起翻炒！（如果覺得太乾，可以適量加點水進去悶一下）準備出鍋時在放蒜蓉（蒜蓉後面放，可以提香整盤菜，如果早前放就沒那麼香！）
最後放點蔥段，加配料，香噴噴的肉末茄子就可以出鍋了！好吃又不油膩！
炒茄子很好吃，也是我自己喜歡的一道家常菜！
很多人都說，炒茄子很費油，其實不是的！
跟大家分享一個省油炒茄子的方法！以前是一個做廚師的朋友教我的！
首先：洗乾淨茄子，切條備用！
鍋燒熱，導入茄子翻炒到泛黃有點鬆軟就可以了，然後裝盤備用！（切記不用放油炒，就是熱鍋炒！）
洗鍋，等鍋熱了就放點油（不用很多，正常炒菜量就可以了）放入姜爆香，然後導入肉末翻炒到出香味（這樣炒肉會比較香，個人喜歡，不喜勿噴）
最後加入起先炒好的茄子一起翻炒！（如果覺得太乾，可以適量加點水進去悶一下）準備出鍋時在放蒜蓉（蒜蓉後面放，可以提香整盤菜，如果早前放就沒那麼香！）
最後放點蔥段，加配料，香噴噴的肉末茄子就可以出鍋了！好吃又不油膩！
炒茄子很好吃，也是我自己喜歡的一道家常菜！
很多人都說，炒茄子很費油，其實不是的！
跟大家分享一個省油炒茄子的方法！以前是一個做廚師的朋友教我的！
首先：洗乾淨茄子，切條備用！
鍋燒熱，導入茄子翻炒到泛黃有點鬆軟就可以了，然後裝盤備用！（切記不用放油炒，就是熱鍋炒！）
洗鍋，等鍋熱了就放點油（不用很多，正常炒菜量就可以了）放入姜爆香，然後導入肉末翻炒到出香味（這樣炒肉會比較香，個人喜歡，不喜勿噴）
最後加入起先炒好的茄子一起翻炒！（如果覺得太乾，可以適量加點水進去悶一下）準備出鍋時在放蒜蓉（蒜蓉後面放，可以提香整盤菜，如果早前放就沒那麼香！）
最後放點蔥段，加配料，香噴噴的肉末茄子就可以出鍋了！好吃又不油膩！
用料
茄子3個，青椒1個，番茄1個，豬肉適量，姜蒜適量，生抽適量炒茄子的做法
滾刀切茄子，然後在淡鹽水中浸泡5-8分鐘，瀝乾水分備用。在這個過程中，把豬肉切小塊，加入醬油醃製待用。青椒切小塊，番茄切小塊。姜蒜切段備用。
用料
茄子3個，青椒1個，番茄1個，豬肉適量，姜蒜適量，生抽適量炒茄子的做法
滾刀切茄子，然後在淡鹽水中浸泡5-8分鐘，瀝乾水分備用。在這個過程中，把豬肉切小塊，加入醬油醃製待用。青椒切小塊，番茄切小塊。姜蒜切段備用。
在鍋里加入油，燒熱。
用料
茄子3個，青椒1個，番茄1個，豬肉適量，姜蒜適量，生抽適量炒茄子的做法
滾刀切茄子，然後在淡鹽水中浸泡5-8分鐘，瀝乾水分備用。在這個過程中，把豬肉切小塊，加入醬油醃製待用。青椒切小塊，番茄切小塊。姜蒜切段備用。
在鍋里加入油，燒熱。
加入醃製好的肉丁，爆炒至八成熟。
用料
茄子3個，青椒1個，番茄1個，豬肉適量，姜蒜適量，生抽適量炒茄子的做法
滾刀切茄子，然後在淡鹽水中浸泡5-8分鐘，瀝乾水分備用。在這個過程中，把豬肉切小塊，加入醬油醃製待用。青椒切小塊，番茄切小塊。姜蒜切段備用。
在鍋里加入油，燒熱。
加入醃製好的肉丁，爆炒至八成熟。
等肉全部變色之後，再炒1-2分鐘就可以出鍋備用。
用料
茄子3個，青椒1個，番茄1個，豬肉適量，姜蒜適量，生抽適量炒茄子的做法
滾刀切茄子，然後在淡鹽水中浸泡5-8分鐘，瀝乾水分備用。在這個過程中，把豬肉切小塊，加入醬油醃製待用。青椒切小塊，番茄切小塊。姜蒜切段備用。
在鍋里加入油，燒熱。
加入醃製好的肉丁，爆炒至八成熟。
等肉全部變色之後，再炒1-2分鐘就可以出鍋備用。
肉丁盛出來放碗裡備用。
在鍋里加入足量油，準備炒茄子。
把已經瀝乾水分的茄子放入鍋中翻炒。在此過程中，為了防止茄子炒糊，可以將火調小，甚至再加入少量的水。
茄子中火炒了6分鐘後，加入生抽，繼續翻炒。
用料
茄子3個，青椒1個，番茄1個，豬肉適量，姜蒜適量，生抽適量炒茄子的做法
滾刀切茄子，然後在淡鹽水中浸泡5-8分鐘，瀝乾水分備用。在這個過程中，把豬肉切小塊，加入醬油醃製待用。青椒切小塊，番茄切小塊。姜蒜切段備用。
在鍋里加入油，燒熱。
加入醃製好的肉丁，爆炒至八成熟。
等肉全部變色之後，再炒1-2分鐘就可以出鍋備用。
肉丁盛出來放碗裡備用。
在鍋里加入足量油，準備炒茄子。
把已經瀝乾水分的茄子放入鍋中翻炒。在此過程中，為了防止茄子炒糊，可以將火調小，甚至再加入少量的水。
茄子中火炒了6分鐘後，加入生抽，繼續翻炒。
加入生抽翻炒2分鐘後，茄子差不多8成熟，準備出鍋。
用料
茄子3個，青椒1個，番茄1個，豬肉適量，姜蒜適量，生抽適量炒茄子的做法
滾刀切茄子，然後在淡鹽水中浸泡5-8分鐘，瀝乾水分備用。在這個過程中，把豬肉切小塊，加入醬油醃製待用。青椒切小塊，番茄切小塊。姜蒜切段備用。
在鍋里加入油，燒熱。
加入醃製好的肉丁，爆炒至八成熟。
等肉全部變色之後，再炒1-2分鐘就可以出鍋備用。
肉丁盛出來放碗裡備用。
在鍋里加入足量油，準備炒茄子。
把已經瀝乾水分的茄子放入鍋中翻炒。在此過程中，為了防止茄子炒糊，可以將火調小，甚至再加入少量的水。
茄子中火炒了6分鐘後，加入生抽，繼續翻炒。
加入生抽翻炒2分鐘後，茄子差不多8成熟，準備出鍋。
茄子放盤子裡備用。
用料
茄子3個，青椒1個，番茄1個，豬肉適量，姜蒜適量，生抽適量炒茄子的做法
滾刀切茄子，然後在淡鹽水中浸泡5-8分鐘，瀝乾水分備用。在這個過程中，把豬肉切小塊，加入醬油醃製待用。青椒切小塊，番茄切小塊。姜蒜切段備用。
在鍋里加入油，燒熱。
加入醃製好的肉丁，爆炒至八成熟。
等肉全部變色之後，再炒1-2分鐘就可以出鍋備用。
肉丁盛出來放碗裡備用。
在鍋里加入足量油，準備炒茄子。
把已經瀝乾水分的茄子放入鍋中翻炒。在此過程中，為了防止茄子炒糊，可以將火調小，甚至再加入少量的水。
茄子中火炒了6分鐘後，加入生抽，繼續翻炒。
加入生抽翻炒2分鐘後，茄子差不多8成熟，準備出鍋。
茄子放盤子裡備用。
接下來就是爆炒姜蒜、青椒、番茄，然後與茄子、肉丁混合了。
用料
茄子3個，青椒1個，番茄1個，豬肉適量，姜蒜適量，生抽適量炒茄子的做法
滾刀切茄子，然後在淡鹽水中浸泡5-8分鐘，瀝乾水分備用。在這個過程中，把豬肉切小塊，加入醬油醃製待用。青椒切小塊，番茄切小塊。姜蒜切段備用。
在鍋里加入油，燒熱。
加入醃製好的肉丁，爆炒至八成熟。
等肉全部變色之後，再炒1-2分鐘就可以出鍋備用。
肉丁盛出來放碗裡備用。
在鍋里加入足量油，準備炒茄子。
把已經瀝乾水分的茄子放入鍋中翻炒。在此過程中，為了防止茄子炒糊，可以將火調小，甚至再加入少量的水。
茄子中火炒了6分鐘後，加入生抽，繼續翻炒。
加入生抽翻炒2分鐘後，茄子差不多8成熟，準備出鍋。
茄子放盤子裡備用。
接下來就是爆炒姜蒜、青椒、番茄，然後與茄子、肉丁混合了。
鍋里加入少許油，燒熱。
用料
茄子3個，青椒1個，番茄1個，豬肉適量，姜蒜適量，生抽適量炒茄子的做法
滾刀切茄子，然後在淡鹽水中浸泡5-8分鐘，瀝乾水分備用。在這個過程中，把豬肉切小塊，加入醬油醃製待用。青椒切小塊，番茄切小塊。姜蒜切段備用。
在鍋里加入油，燒熱。
加入醃製好的肉丁，爆炒至八成熟。
等肉全部變色之後，再炒1-2分鐘就可以出鍋備用。
肉丁盛出來放碗裡備用。
在鍋里加入足量油，準備炒茄子。
把已經瀝乾水分的茄子放入鍋中翻炒。在此過程中，為了防止茄子炒糊，可以將火調小，甚至再加入少量的水。
茄子中火炒了6分鐘後，加入生抽，繼續翻炒。
加入生抽翻炒2分鐘後，茄子差不多8成熟，準備出鍋。
茄子放盤子裡備用。
接下來就是爆炒姜蒜、青椒、番茄，然後與茄子、肉丁混合了。
鍋里加入少許油，燒熱。
把姜蒜放入熱鍋中，爆炒出香味。
用料
茄子3個，青椒1個，番茄1個，豬肉適量，姜蒜適量，生抽適量炒茄子的做法
滾刀切茄子，然後在淡鹽水中浸泡5-8分鐘，瀝乾水分備用。在這個過程中，把豬肉切小塊，加入醬油醃製待用。青椒切小塊，番茄切小塊。姜蒜切段備用。
在鍋里加入油，燒熱。
加入醃製好的肉丁，爆炒至八成熟。
等肉全部變色之後，再炒1-2分鐘就可以出鍋備用。
肉丁盛出來放碗裡備用。
在鍋里加入足量油，準備炒茄子。
把已經瀝乾水分的茄子放入鍋中翻炒。在此過程中，為了防止茄子炒糊，可以將火調小，甚至再加入少量的水。
茄子中火炒了6分鐘後，加入生抽，繼續翻炒。
加入生抽翻炒2分鐘後，茄子差不多8成熟，準備出鍋。
茄子放盤子裡備用。
接下來就是爆炒姜蒜、青椒、番茄，然後與茄子、肉丁混合了。
鍋里加入少許油，燒熱。
把姜蒜放入熱鍋中，爆炒出香味。
姜蒜爆香後，加入青椒，炒一分鐘後，再加入番茄炒一分鐘。加鹽，混合均勻。
用料
茄子3個，青椒1個，番茄1個，豬肉適量，姜蒜適量，生抽適量炒茄子的做法
滾刀切茄子，然後在淡鹽水中浸泡5-8分鐘，瀝乾水分備用。在這個過程中，把豬肉切小塊，加入醬油醃製待用。青椒切小塊，番茄切小塊。姜蒜切段備用。
在鍋里加入油，燒熱。
加入醃製好的肉丁，爆炒至八成熟。
等肉全部變色之後，再炒1-2分鐘就可以出鍋備用。
肉丁盛出來放碗裡備用。
在鍋里加入足量油，準備炒茄子。
把已經瀝乾水分的茄子放入鍋中翻炒。在此過程中，為了防止茄子炒糊，可以將火調小，甚至再加入少量的水。
茄子中火炒了6分鐘後，加入生抽，繼續翻炒。
加入生抽翻炒2分鐘後，茄子差不多8成熟，準備出鍋。
茄子放盤子裡備用。
接下來就是爆炒姜蒜、青椒、番茄，然後與茄子、肉丁混合了。
鍋里加入少許油，燒熱。
把姜蒜放入熱鍋中，爆炒出香味。
姜蒜爆香後，加入青椒，炒一分鐘後，再加入番茄炒一分鐘。加鹽，混合均勻。
加入炒了八成熟的茄子，翻炒2分鐘。
用料
茄子3個，青椒1個，番茄1個，豬肉適量，姜蒜適量，生抽適量炒茄子的做法
滾刀切茄子，然後在淡鹽水中浸泡5-8分鐘，瀝乾水分備用。在這個過程中，把豬肉切小塊，加入醬油醃製待用。青椒切小塊，番茄切小塊。姜蒜切段備用。
在鍋里加入油，燒熱。
加入醃製好的肉丁，爆炒至八成熟。
等肉全部變色之後，再炒1-2分鐘就可以出鍋備用。
肉丁盛出來放碗裡備用。
在鍋里加入足量油，準備炒茄子。
把已經瀝乾水分的茄子放入鍋中翻炒。在此過程中，為了防止茄子炒糊，可以將火調小，甚至再加入少量的水。
茄子中火炒了6分鐘後，加入生抽，繼續翻炒。
加入生抽翻炒2分鐘後，茄子差不多8成熟，準備出鍋。
茄子放盤子裡備用。
接下來就是爆炒姜蒜、青椒、番茄，然後與茄子、肉丁混合了。
鍋里加入少許油，燒熱。
把姜蒜放入熱鍋中，爆炒出香味。
姜蒜爆香後，加入青椒，炒一分鐘後，再加入番茄炒一分鐘。加鹽，混合均勻。
加入炒了八成熟的茄子，翻炒2分鐘。
加入八成熟的肉丁，翻炒2分鐘。
用料
茄子3個，青椒1個，番茄1個，豬肉適量，姜蒜適量，生抽適量炒茄子的做法
滾刀切茄子，然後在淡鹽水中浸泡5-8分鐘，瀝乾水分備用。在這個過程中，把豬肉切小塊，加入醬油醃製待用。青椒切小塊，番茄切小塊。姜蒜切段備用。
在鍋里加入油，燒熱。
加入醃製好的肉丁，爆炒至八成熟。
等肉全部變色之後，再炒1-2分鐘就可以出鍋備用。
肉丁盛出來放碗裡備用。
在鍋里加入足量油，準備炒茄子。
把已經瀝乾水分的茄子放入鍋中翻炒。在此過程中，為了防止茄子炒糊，可以將火調小，甚至再加入少量的水。
茄子中火炒了6分鐘後，加入生抽，繼續翻炒。
加入生抽翻炒2分鐘後，茄子差不多8成熟，準備出鍋。
茄子放盤子裡備用。
接下來就是爆炒姜蒜、青椒、番茄，然後與茄子、肉丁混合了。
鍋里加入少許油，燒熱。
把姜蒜放入熱鍋中，爆炒出香味。
姜蒜爆香後，加入青椒，炒一分鐘後，再加入番茄炒一分鐘。加鹽，混合均勻。
加入炒了八成熟的茄子，翻炒2分鐘。
加入八成熟的肉丁，翻炒2分鐘。
準備出鍋。
茄子是我們很常見的食材，做法的話也比較多，我就大概說幾種炒茄子的做法。
家常炒茄子，先把茄子切成條，放入盆中，撒鹽醃製15分鐘左右，注意炒的時候就不需要放鹽了，青椒、和紅椒可以切成絲，可以準備少許的肉用澱粉，鹽，生抽醃製一會。
起鍋燒油，放入薑絲煸炒，再放入肉絲，肉絲炒熟後可以先提出來，然後再倒少許的油，放入茄絲翻炒，炒到茄子變軟，加點醬油，加點水燜一會，然後倒入炒好的肉絲，青椒紅椒，翻炒片刻出鍋撒雞精。這是家常小炒。
茄子還可以做紅燒茄子，長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。
還有糖醋茄子，茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。 2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3、加少許鹽（很少），醋（根據個人口味添加），醬油（主要用於茄子變色）再炒。
4、待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
根據每個人的口感不同，可以選擇做不同的炒茄子，根據每個人的喜好來。
茄子是我們很常見的食材，做法的話也比較多，我就大概說幾種炒茄子的做法。
家常炒茄子，先把茄子切成條，放入盆中，撒鹽醃製15分鐘左右，注意炒的時候就不需要放鹽了，青椒、和紅椒可以切成絲，可以準備少許的肉用澱粉，鹽，生抽醃製一會。
起鍋燒油，放入薑絲煸炒，再放入肉絲，肉絲炒熟後可以先提出來，然後再倒少許的油，放入茄絲翻炒，炒到茄子變軟，加點醬油，加點水燜一會，然後倒入炒好的肉絲，青椒紅椒，翻炒片刻出鍋撒雞精。這是家常小炒。
茄子還可以做紅燒茄子，長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。
還有糖醋茄子，茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。 2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3、加少許鹽（很少），醋（根據個人口味添加），醬油（主要用於茄子變色）再炒。
4、待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
根據每個人的口感不同，可以選擇做不同的炒茄子，根據每個人的喜好來。
茄子是我們很常見的食材，做法的話也比較多，我就大概說幾種炒茄子的做法。
家常炒茄子，先把茄子切成條，放入盆中，撒鹽醃製15分鐘左右，注意炒的時候就不需要放鹽了，青椒、和紅椒可以切成絲，可以準備少許的肉用澱粉，鹽，生抽醃製一會。
起鍋燒油，放入薑絲煸炒，再放入肉絲，肉絲炒熟後可以先提出來，然後再倒少許的油，放入茄絲翻炒，炒到茄子變軟，加點醬油，加點水燜一會，然後倒入炒好的肉絲，青椒紅椒，翻炒片刻出鍋撒雞精。這是家常小炒。
茄子還可以做紅燒茄子，長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。
還有糖醋茄子，茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。 2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3、加少許鹽（很少），醋（根據個人口味添加），醬油（主要用於茄子變色）再炒。
4、待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
根據每個人的口感不同，可以選擇做不同的炒茄子，根據每個人的喜好來。
茄子是我們很常見的食材，做法的話也比較多，我就大概說幾種炒茄子的做法。
家常炒茄子，先把茄子切成條，放入盆中，撒鹽醃製15分鐘左右，注意炒的時候就不需要放鹽了，青椒、和紅椒可以切成絲，可以準備少許的肉用澱粉，鹽，生抽醃製一會。
起鍋燒油，放入薑絲煸炒，再放入肉絲，肉絲炒熟後可以先提出來，然後再倒少許的油，放入茄絲翻炒，炒到茄子變軟，加點醬油，加點水燜一會，然後倒入炒好的肉絲，青椒紅椒，翻炒片刻出鍋撒雞精。這是家常小炒。
茄子還可以做紅燒茄子，長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。
還有糖醋茄子，茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。 2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3、加少許鹽（很少），醋（根據個人口味添加），醬油（主要用於茄子變色）再炒。
4、待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
根據每個人的口感不同，可以選擇做不同的炒茄子，根據每個人的喜好來。
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