紅燒魚怎樣才能做的更好吃？求詳細做法步驟？
紅燒魚的詳細做法
1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。
2、去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
6、燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。
7、大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
9、然後把湯汁澆在魚身上即可。
注意事項
1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那麼小編建議大家要晚點放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉裡面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
2、煎魚油溫要高：平時家裡要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。
3、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。
4、凍魚提鮮：平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家裡的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在裡面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水衝，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。
5、魚湯的技巧：平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯裡面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美。
紅燒魚的詳細做法
1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。
2、去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
6、燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。
7、大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
9、然後把湯汁澆在魚身上即可。
注意事項
1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那麼小編建議大家要晚點放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉裡面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
2、煎魚油溫要高：平時家裡要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。
3、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。
4、凍魚提鮮：平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家裡的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在裡面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水衝，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。
5、魚湯的技巧：平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯裡面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美。
紅燒魚的詳細做法
1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。
2、去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
6、燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。
7、大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
9、然後把湯汁澆在魚身上即可。
注意事項
1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那麼小編建議大家要晚點放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉裡面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
2、煎魚油溫要高：平時家裡要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。
3、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。
4、凍魚提鮮：平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家裡的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在裡面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水衝，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。
5、魚湯的技巧：平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯裡面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美。
紅燒魚的詳細做法
1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。
2、去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
6、燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。
7、大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
9、然後把湯汁澆在魚身上即可。
注意事項
1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那麼小編建議大家要晚點放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉裡面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
2、煎魚油溫要高：平時家裡要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。
3、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。
4、凍魚提鮮：平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家裡的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在裡面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水衝，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。
5、魚湯的技巧：平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯裡面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美。
紅燒魚的詳細做法
1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。
2、去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
6、燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。
7、大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
9、然後把湯汁澆在魚身上即可。
注意事項
1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那麼小編建議大家要晚點放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉裡面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
2、煎魚油溫要高：平時家裡要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。
3、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。
4、凍魚提鮮：平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家裡的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在裡面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水衝，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。
5、魚湯的技巧：平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯裡面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美。
紅燒魚的詳細做法
1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。
2、去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
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5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
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8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
9、然後把湯汁澆在魚身上即可。
注意事項
1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那麼小編建議大家要晚點放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉裡面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
2、煎魚油溫要高：平時家裡要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。
3、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。
4、凍魚提鮮：平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家裡的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在裡面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水衝，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。
5、魚湯的技巧：平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯裡面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美。
紅燒魚的詳細做法
1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。
2、去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
6、燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。
7、大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
9、然後把湯汁澆在魚身上即可。
注意事項
1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那麼小編建議大家要晚點放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉裡面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
2、煎魚油溫要高：平時家裡要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。
3、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。
4、凍魚提鮮：平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家裡的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在裡面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水衝，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。
5、魚湯的技巧：平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯裡面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美。
紅燒魚的詳細做法
1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。
2、去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
6、燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。
7、大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
9、然後把湯汁澆在魚身上即可。
注意事項
1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那麼小編建議大家要晚點放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉裡面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
2、煎魚油溫要高：平時家裡要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。
3、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。
4、凍魚提鮮：平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家裡的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在裡面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水衝，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。
5、魚湯的技巧：平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯裡面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美。
紅燒魚的詳細做法
1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。
2、去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
6、燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。
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8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
9、然後把湯汁澆在魚身上即可。
注意事項
1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那麼小編建議大家要晚點放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉裡面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
2、煎魚油溫要高：平時家裡要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。
3、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。
4、凍魚提鮮：平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家裡的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在裡面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水衝，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。
5、魚湯的技巧：平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯裡面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美。
紅燒魚的詳細做法
1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。
2、去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
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8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
9、然後把湯汁澆在魚身上即可。
注意事項
1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那麼小編建議大家要晚點放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉裡面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
2、煎魚油溫要高：平時家裡要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。
3、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。
4、凍魚提鮮：平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家裡的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在裡面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水衝，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。
5、魚湯的技巧：平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯裡面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美。
材料:鯉魚一條 姜 蒜 辣椒 蔥 豆瓣醬 老抽 生抽
做法:1 首先把鯉魚清理乾淨。在頭尾各劃一刀，一邊拍打一邊從魚鰓處抽出魚腥線，接著在種魚的兩側劃上一字花刀，便於入味。
2 把魚放入盆中。撒上一勺使用鹽，倒入適量的料酒。 在把料酒、鹽塗抹在魚的身上，再醃製20分鐘。
3 蔥切成段兒，姜切成片兒，蒜切也切成片。切好後放入碗中。放入兩個八角適量的茴香。
4 醃好的魚撒上一層面粉，把它塗抹均勻。
5 鍋中倒入食用油。先炸魚頭。在慢慢的把魚身放入鍋中。再用勺子不斷地往魚身上澆油。魚很容易爛，儘量不要翻動。炸制微微變黃即可撈出。
6 鍋中留少許油，放入蔥薑蒜炒出香味。再加入一勺豆瓣醬炒出紅油。加入一碗清水莫過魚身就可以啦。
7 再加入適量的生抽，老抽，蠔油，食用鹽。
8 水燒開後把魚放入鍋中。開中火。燜煮15分鐘。
9 時間到了，把魚撈出鍋放入碟中。
10 再來調個料汁，把鍋裡面的料渣撈出來。 加入香醋，雞精，水澱粉勾芡。再把湯汁淋在魚身上面。再撒上香蔥或者蔥花都可以。
材料:鯉魚一條 姜 蒜 辣椒 蔥 豆瓣醬 老抽 生抽
做法:1 首先把鯉魚清理乾淨。在頭尾各劃一刀，一邊拍打一邊從魚鰓處抽出魚腥線，接著在種魚的兩側劃上一字花刀，便於入味。
2 把魚放入盆中。撒上一勺使用鹽，倒入適量的料酒。 在把料酒、鹽塗抹在魚的身上，再醃製20分鐘。
3 蔥切成段兒，姜切成片兒，蒜切也切成片。切好後放入碗中。放入兩個八角適量的茴香。
4 醃好的魚撒上一層面粉，把它塗抹均勻。
5 鍋中倒入食用油。先炸魚頭。在慢慢的把魚身放入鍋中。再用勺子不斷地往魚身上澆油。魚很容易爛，儘量不要翻動。炸制微微變黃即可撈出。
6 鍋中留少許油，放入蔥薑蒜炒出香味。再加入一勺豆瓣醬炒出紅油。加入一碗清水莫過魚身就可以啦。
7 再加入適量的生抽，老抽，蠔油，食用鹽。
8 水燒開後把魚放入鍋中。開中火。燜煮15分鐘。
9 時間到了，把魚撈出鍋放入碟中。
10 再來調個料汁，把鍋裡面的料渣撈出來。 加入香醋，雞精，水澱粉勾芡。再把湯汁淋在魚身上面。再撒上香蔥或者蔥花都可以。
材料:鯉魚一條 姜 蒜 辣椒 蔥 豆瓣醬 老抽 生抽
做法:1 首先把鯉魚清理乾淨。在頭尾各劃一刀，一邊拍打一邊從魚鰓處抽出魚腥線，接著在種魚的兩側劃上一字花刀，便於入味。
2 把魚放入盆中。撒上一勺使用鹽，倒入適量的料酒。 在把料酒、鹽塗抹在魚的身上，再醃製20分鐘。
3 蔥切成段兒，姜切成片兒，蒜切也切成片。切好後放入碗中。放入兩個八角適量的茴香。
4 醃好的魚撒上一層面粉，把它塗抹均勻。
5 鍋中倒入食用油。先炸魚頭。在慢慢的把魚身放入鍋中。再用勺子不斷地往魚身上澆油。魚很容易爛，儘量不要翻動。炸制微微變黃即可撈出。
6 鍋中留少許油，放入蔥薑蒜炒出香味。再加入一勺豆瓣醬炒出紅油。加入一碗清水莫過魚身就可以啦。
7 再加入適量的生抽，老抽，蠔油，食用鹽。
8 水燒開後把魚放入鍋中。開中火。燜煮15分鐘。
9 時間到了，把魚撈出鍋放入碟中。
10 再來調個料汁，把鍋裡面的料渣撈出來。 加入香醋，雞精，水澱粉勾芡。再把湯汁淋在魚身上面。再撒上香蔥或者蔥花都可以。
材料:鯉魚一條 姜 蒜 辣椒 蔥 豆瓣醬 老抽 生抽
做法:1 首先把鯉魚清理乾淨。在頭尾各劃一刀，一邊拍打一邊從魚鰓處抽出魚腥線，接著在種魚的兩側劃上一字花刀，便於入味。
2 把魚放入盆中。撒上一勺使用鹽，倒入適量的料酒。 在把料酒、鹽塗抹在魚的身上，再醃製20分鐘。
3 蔥切成段兒，姜切成片兒，蒜切也切成片。切好後放入碗中。放入兩個八角適量的茴香。
4 醃好的魚撒上一層面粉，把它塗抹均勻。
5 鍋中倒入食用油。先炸魚頭。在慢慢的把魚身放入鍋中。再用勺子不斷地往魚身上澆油。魚很容易爛，儘量不要翻動。炸制微微變黃即可撈出。
6 鍋中留少許油，放入蔥薑蒜炒出香味。再加入一勺豆瓣醬炒出紅油。加入一碗清水莫過魚身就可以啦。
7 再加入適量的生抽，老抽，蠔油，食用鹽。
8 水燒開後把魚放入鍋中。開中火。燜煮15分鐘。
9 時間到了，把魚撈出鍋放入碟中。
10 再來調個料汁，把鍋裡面的料渣撈出來。 加入香醋，雞精，水澱粉勾芡。再把湯汁淋在魚身上面。再撒上香蔥或者蔥花都可以。
材料:鯉魚一條 姜 蒜 辣椒 蔥 豆瓣醬 老抽 生抽
做法:1 首先把鯉魚清理乾淨。在頭尾各劃一刀，一邊拍打一邊從魚鰓處抽出魚腥線，接著在種魚的兩側劃上一字花刀，便於入味。
2 把魚放入盆中。撒上一勺使用鹽，倒入適量的料酒。 在把料酒、鹽塗抹在魚的身上，再醃製20分鐘。
3 蔥切成段兒，姜切成片兒，蒜切也切成片。切好後放入碗中。放入兩個八角適量的茴香。
4 醃好的魚撒上一層面粉，把它塗抹均勻。
5 鍋中倒入食用油。先炸魚頭。在慢慢的把魚身放入鍋中。再用勺子不斷地往魚身上澆油。魚很容易爛，儘量不要翻動。炸制微微變黃即可撈出。
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7 再加入適量的生抽，老抽，蠔油，食用鹽。
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9 時間到了，把魚撈出鍋放入碟中。
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做法:1 首先把鯉魚清理乾淨。在頭尾各劃一刀，一邊拍打一邊從魚鰓處抽出魚腥線，接著在種魚的兩側劃上一字花刀，便於入味。
2 把魚放入盆中。撒上一勺使用鹽，倒入適量的料酒。 在把料酒、鹽塗抹在魚的身上，再醃製20分鐘。
3 蔥切成段兒，姜切成片兒，蒜切也切成片。切好後放入碗中。放入兩個八角適量的茴香。
4 醃好的魚撒上一層面粉，把它塗抹均勻。
5 鍋中倒入食用油。先炸魚頭。在慢慢的把魚身放入鍋中。再用勺子不斷地往魚身上澆油。魚很容易爛，儘量不要翻動。炸制微微變黃即可撈出。
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7 再加入適量的生抽，老抽，蠔油，食用鹽。
8 水燒開後把魚放入鍋中。開中火。燜煮15分鐘。
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材料:鯉魚一條 姜 蒜 辣椒 蔥 豆瓣醬 老抽 生抽
做法:1 首先把鯉魚清理乾淨。在頭尾各劃一刀，一邊拍打一邊從魚鰓處抽出魚腥線，接著在種魚的兩側劃上一字花刀，便於入味。
2 把魚放入盆中。撒上一勺使用鹽，倒入適量的料酒。 在把料酒、鹽塗抹在魚的身上，再醃製20分鐘。
3 蔥切成段兒，姜切成片兒，蒜切也切成片。切好後放入碗中。放入兩個八角適量的茴香。
4 醃好的魚撒上一層面粉，把它塗抹均勻。
5 鍋中倒入食用油。先炸魚頭。在慢慢的把魚身放入鍋中。再用勺子不斷地往魚身上澆油。魚很容易爛，儘量不要翻動。炸制微微變黃即可撈出。
6 鍋中留少許油，放入蔥薑蒜炒出香味。再加入一勺豆瓣醬炒出紅油。加入一碗清水莫過魚身就可以啦。
7 再加入適量的生抽，老抽，蠔油，食用鹽。
8 水燒開後把魚放入鍋中。開中火。燜煮15分鐘。
9 時間到了，把魚撈出鍋放入碟中。
10 再來調個料汁，把鍋裡面的料渣撈出來。 加入香醋，雞精，水澱粉勾芡。再把湯汁淋在魚身上面。再撒上香蔥或者蔥花都可以。
所需材料
一條1斤左右的草魚，大蔥，老薑，大蒜，小蔥一節，芹菜一顆
食用鹽，食用油，生抽，老抽，豆瓣醬，料酒，胡椒粉，花椒粉，幹澱粉
醃製過程
首先把一條1斤左右的草魚處理乾淨剁成小塊，用清水沖洗幾遍，放到裝魚的容器裡面，加入準備好的大蔥切段，老薑切片，大蒜切片，一小段小蔥擠出蔥汁，接著放入料酒，食用鹽，胡椒粉，花椒粉，生抽，少許老抽（以上醃製過程食材適量就夠，主要就是去除魚的腥味，增香入味）大概醃製15分鐘左右即可洗淨加入適量幹澱粉備用
製作過程
加入寬油，等油溫七八成熱的時候下入醃製好的魚塊，炸至表面金黃即可撈出備用
下一步加入適量食用油，油溫七八成熱加入準備好的蔥薑蒜末豆瓣醬生抽，老抽少許炒出紅油香味加入適量清水待水溫升高即可下入已經準備好的魚塊，魚肉表皮出現虎皮狀即可撈出裝盤。
所需材料
一條1斤左右的草魚，大蔥，老薑，大蒜，小蔥一節，芹菜一顆
食用鹽，食用油，生抽，老抽，豆瓣醬，料酒，胡椒粉，花椒粉，幹澱粉
醃製過程
首先把一條1斤左右的草魚處理乾淨剁成小塊，用清水沖洗幾遍，放到裝魚的容器裡面，加入準備好的大蔥切段，老薑切片，大蒜切片，一小段小蔥擠出蔥汁，接著放入料酒，食用鹽，胡椒粉，花椒粉，生抽，少許老抽（以上醃製過程食材適量就夠，主要就是去除魚的腥味，增香入味）大概醃製15分鐘左右即可洗淨加入適量幹澱粉備用
製作過程
加入寬油，等油溫七八成熱的時候下入醃製好的魚塊，炸至表面金黃即可撈出備用
下一步加入適量食用油，油溫七八成熱加入準備好的蔥薑蒜末豆瓣醬生抽，老抽少許炒出紅油香味加入適量清水待水溫升高即可下入已經準備好的魚塊，魚肉表皮出現虎皮狀即可撈出裝盤。
我喜歡吃魚
也喜歡做魚
紅燒的話我最中意夏季黃花
首先在魚反正兩面各三刀
料酒 花椒 姜 尤其是生蒜
醃製十五分鐘
下油鍋烹至兩面微焦 備用
鍋中下油 冰糖 炒糖色
下入八角 桂皮 花椒 炒香
下入黃花魚 生薑 生蔥
少許生抽 鹽提鮮
大火煮沸 小火十五分鐘
收汁完成後 出鍋～
撒入少許蔥花香菜末。
擺盤～完美。
紅燒魚🐟的用料
紅燒魚🐟的做法步驟將做法保存到手機
紅燒魚🐟的用料
紅燒魚🐟的做法步驟將做法保存到手機
首先把🐟收拾好後改花刀加入料酒、蔥姜、少許鹽把🐟醃製一小時以上。
紅燒魚🐟的用料
紅燒魚🐟的做法步驟將做法保存到手機
首先把🐟收拾好後改花刀加入料酒、蔥姜、少許鹽把🐟醃製一小時以上。
醃好的🐟去除蔥姜料酒後 裹上薄薄一層的澱粉備用！
紅燒魚🐟的用料
紅燒魚🐟的做法步驟將做法保存到手機
首先把🐟收拾好後改花刀加入料酒、蔥姜、少許鹽把🐟醃製一小時以上。
醃好的🐟去除蔥姜料酒後 裹上薄薄一層的澱粉備用！
油溫六成下入裹好澱粉的魚🐟炸至一面定型後翻炸另一面。炸熟後裝盤備用
紅燒魚🐟的用料
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首先把🐟收拾好後改花刀加入料酒、蔥姜、少許鹽把🐟醃製一小時以上。
醃好的🐟去除蔥姜料酒後 裹上薄薄一層的澱粉備用！
油溫六成下入裹好澱粉的魚🐟炸至一面定型後翻炸另一面。炸熟後裝盤備用
鍋內留少許油➕蔥姜、大料、花椒炒香！
紅燒魚🐟的用料
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首先把🐟收拾好後改花刀加入料酒、蔥姜、少許鹽把🐟醃製一小時以上。
醃好的🐟去除蔥姜料酒後 裹上薄薄一層的澱粉備用！
油溫六成下入裹好澱粉的魚🐟炸至一面定型後翻炸另一面。炸熟後裝盤備用
鍋內留少許油➕蔥姜、大料、花椒炒香！
炒香後加入醬油、生抽、水、白糖、雞精、鹽、蠔油燒開後➕炸好的魚燉熟
紅燒魚🐟的用料
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首先把🐟收拾好後改花刀加入料酒、蔥姜、少許鹽把🐟醃製一小時以上。
醃好的🐟去除蔥姜料酒後 裹上薄薄一層的澱粉備用！
油溫六成下入裹好澱粉的魚🐟炸至一面定型後翻炸另一面。炸熟後裝盤備用
鍋內留少許油➕蔥姜、大料、花椒炒香！
炒香後加入醬油、生抽、水、白糖、雞精、鹽、蠔油燒開後➕炸好的魚燉熟
燉熟後把魚裝盤
紅燒魚🐟的用料
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首先把🐟收拾好後改花刀加入料酒、蔥姜、少許鹽把🐟醃製一小時以上。
醃好的🐟去除蔥姜料酒後 裹上薄薄一層的澱粉備用！
油溫六成下入裹好澱粉的魚🐟炸至一面定型後翻炸另一面。炸熟後裝盤備用
鍋內留少許油➕蔥姜、大料、花椒炒香！
炒香後加入醬油、生抽、水、白糖、雞精、鹽、蠔油燒開後➕炸好的魚燉熟
燉熟後把魚裝盤
把剩下的魚湯➕少許水澱粉勾薄芡倒在🐟上
紅燒魚🐟的用料
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首先把🐟收拾好後改花刀加入料酒、蔥姜、少許鹽把🐟醃製一小時以上。
醃好的🐟去除蔥姜料酒後 裹上薄薄一層的澱粉備用！
油溫六成下入裹好澱粉的魚🐟炸至一面定型後翻炸另一面。炸熟後裝盤備用
鍋內留少許油➕蔥姜、大料、花椒炒香！
炒香後加入醬油、生抽、水、白糖、雞精、鹽、蠔油燒開後➕炸好的魚燉熟
燉熟後把魚裝盤
把剩下的魚湯➕少許水澱粉勾薄芡倒在🐟上
撒上香菜即可享用了
紅燒魚🐟的用料
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首先把🐟收拾好後改花刀加入料酒、蔥姜、少許鹽把🐟醃製一小時以上。
醃好的🐟去除蔥姜料酒後 裹上薄薄一層的澱粉備用！
油溫六成下入裹好澱粉的魚🐟炸至一面定型後翻炸另一面。炸熟後裝盤備用
鍋內留少許油➕蔥姜、大料、花椒炒香！
炒香後加入醬油、生抽、水、白糖、雞精、鹽、蠔油燒開後➕炸好的魚燉熟
燉熟後把魚裝盤
把剩下的魚湯➕少許水澱粉勾薄芡倒在🐟上
撒上香菜即可享用了
來來來，姥姥有沒有食慾！因為收拾🐟的時候肚子開大了，所以影響了美觀。但是味道真心不錯，最起碼辰爺吃了大半條。所以喜歡的嘗試 不喜歡的勿擾即可哈！！
紅燒魚🐟的用料
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首先把🐟收拾好後改花刀加入料酒、蔥姜、少許鹽把🐟醃製一小時以上。
醃好的🐟去除蔥姜料酒後 裹上薄薄一層的澱粉備用！
油溫六成下入裹好澱粉的魚🐟炸至一面定型後翻炸另一面。炸熟後裝盤備用
鍋內留少許油➕蔥姜、大料、花椒炒香！
炒香後加入醬油、生抽、水、白糖、雞精、鹽、蠔油燒開後➕炸好的魚燉熟
燉熟後把魚裝盤
把剩下的魚湯➕少許水澱粉勾薄芡倒在🐟上
撒上香菜即可享用了
來來來，姥姥有沒有食慾！因為收拾🐟的時候肚子開大了，所以影響了美觀。但是味道真心不錯，最起碼辰爺吃了大半條。所以喜歡的嘗試 不喜歡的勿擾即可哈！！
一條魚🐟被辰爺吃成這個樣子。😏😏
紅燒魚塊，在老百姓餐桌上市一道非常常見的家常菜，酥脆爽口，鮮香味美，非常好吃，其做法也是有多種，每一種都有著不同的口味，吃起來讓人回味無窮。
1、食材準備：草魚、青椒圈與紅椒圈、姜蒜、蔥，油、鹽等；
2、我們在買草魚的時候，直接讓師傅處理好，砍成塊，拿回家中的時候只需要清洗乾淨後放入放入碗中，再倒入適量的料酒，少許的蔥姜，適量的生抽，然後攪拌均勻，醃製10分鐘後將裡面的蔥姜撿出來不要；
3、接著我們在魚碗中放入生粉，將魚塊包裹即可，然後攪拌均勻，讓生粉完全融與魚塊；
4、起鍋上火，鍋熱後放入色拉油，待到油熱6成的時候慢慢放入魚塊，最好用筷子一塊一塊的分開放入，防止粘在一起，將魚塊炸成金黃色，然後撈出來備用；
5、鍋中留底油，放入大蒜與生薑，爆香，放入一勺豆瓣醬，一勺香辣醬，然後再次爆香，最後放入適量清水，大火燒開；
6、水開後放入炸好的魚塊，加入適量的鹽，放入生抽、醬油上色，在放入少許的耗油增加鮮味，放入少許的陳醋，少許白糖，然後加入適量的十三香，先小火燜煮一會兒後大火收汁，讓魚肉吸收湯汁裡面的味道；
7、在湯汁快收乾的時候放入青紅辣椒圈，增加與的辣味，適當的將鍋抖動下防止魚塊粘鍋，然後勾一道薄薄芡，翻炒均勻後加入適量的蔥花，即可出鍋。
就這樣，一道醬香味十足，鮮香味美的紅燒魚塊就完成了，做起來非常簡單，只要掌握了幾個要點就能做出這樣美味，週末了犒勞下自己吧，做一道美味十足的紅燒魚塊
紅燒魚塊，在老百姓餐桌上市一道非常常見的家常菜，酥脆爽口，鮮香味美，非常好吃，其做法也是有多種，每一種都有著不同的口味，吃起來讓人回味無窮。
1、食材準備：草魚、青椒圈與紅椒圈、姜蒜、蔥，油、鹽等；
2、我們在買草魚的時候，直接讓師傅處理好，砍成塊，拿回家中的時候只需要清洗乾淨後放入放入碗中，再倒入適量的料酒，少許的蔥姜，適量的生抽，然後攪拌均勻，醃製10分鐘後將裡面的蔥姜撿出來不要；
3、接著我們在魚碗中放入生粉，將魚塊包裹即可，然後攪拌均勻，讓生粉完全融與魚塊；
4、起鍋上火，鍋熱後放入色拉油，待到油熱6成的時候慢慢放入魚塊，最好用筷子一塊一塊的分開放入，防止粘在一起，將魚塊炸成金黃色，然後撈出來備用；
5、鍋中留底油，放入大蒜與生薑，爆香，放入一勺豆瓣醬，一勺香辣醬，然後再次爆香，最後放入適量清水，大火燒開；
6、水開後放入炸好的魚塊，加入適量的鹽，放入生抽、醬油上色，在放入少許的耗油增加鮮味，放入少許的陳醋，少許白糖，然後加入適量的十三香，先小火燜煮一會兒後大火收汁，讓魚肉吸收湯汁裡面的味道；
7、在湯汁快收乾的時候放入青紅辣椒圈，增加與的辣味，適當的將鍋抖動下防止魚塊粘鍋，然後勾一道薄薄芡，翻炒均勻後加入適量的蔥花，即可出鍋。
就這樣，一道醬香味十足，鮮香味美的紅燒魚塊就完成了，做起來非常簡單，只要掌握了幾個要點就能做出這樣美味，週末了犒勞下自己吧，做一道美味十足的紅燒魚塊
紅燒魚塊，在老百姓餐桌上市一道非常常見的家常菜，酥脆爽口，鮮香味美，非常好吃，其做法也是有多種，每一種都有著不同的口味，吃起來讓人回味無窮。
1、食材準備：草魚、青椒圈與紅椒圈、姜蒜、蔥，油、鹽等；
2、我們在買草魚的時候，直接讓師傅處理好，砍成塊，拿回家中的時候只需要清洗乾淨後放入放入碗中，再倒入適量的料酒，少許的蔥姜，適量的生抽，然後攪拌均勻，醃製10分鐘後將裡面的蔥姜撿出來不要；
3、接著我們在魚碗中放入生粉，將魚塊包裹即可，然後攪拌均勻，讓生粉完全融與魚塊；
4、起鍋上火，鍋熱後放入色拉油，待到油熱6成的時候慢慢放入魚塊，最好用筷子一塊一塊的分開放入，防止粘在一起，將魚塊炸成金黃色，然後撈出來備用；
5、鍋中留底油，放入大蒜與生薑，爆香，放入一勺豆瓣醬，一勺香辣醬，然後再次爆香，最後放入適量清水，大火燒開；
6、水開後放入炸好的魚塊，加入適量的鹽，放入生抽、醬油上色，在放入少許的耗油增加鮮味，放入少許的陳醋，少許白糖，然後加入適量的十三香，先小火燜煮一會兒後大火收汁，讓魚肉吸收湯汁裡面的味道；
7、在湯汁快收乾的時候放入青紅辣椒圈，增加與的辣味，適當的將鍋抖動下防止魚塊粘鍋，然後勾一道薄薄芡，翻炒均勻後加入適量的蔥花，即可出鍋。
就這樣，一道醬香味十足，鮮香味美的紅燒魚塊就完成了，做起來非常簡單，只要掌握了幾個要點就能做出這樣美味，週末了犒勞下自己吧，做一道美味十足的紅燒魚塊
紅燒魚塊，在老百姓餐桌上市一道非常常見的家常菜，酥脆爽口，鮮香味美，非常好吃，其做法也是有多種，每一種都有著不同的口味，吃起來讓人回味無窮。
1、食材準備：草魚、青椒圈與紅椒圈、姜蒜、蔥，油、鹽等；
2、我們在買草魚的時候，直接讓師傅處理好，砍成塊，拿回家中的時候只需要清洗乾淨後放入放入碗中，再倒入適量的料酒，少許的蔥姜，適量的生抽，然後攪拌均勻，醃製10分鐘後將裡面的蔥姜撿出來不要；
3、接著我們在魚碗中放入生粉，將魚塊包裹即可，然後攪拌均勻，讓生粉完全融與魚塊；
4、起鍋上火，鍋熱後放入色拉油，待到油熱6成的時候慢慢放入魚塊，最好用筷子一塊一塊的分開放入，防止粘在一起，將魚塊炸成金黃色，然後撈出來備用；
5、鍋中留底油，放入大蒜與生薑，爆香，放入一勺豆瓣醬，一勺香辣醬，然後再次爆香，最後放入適量清水，大火燒開；
6、水開後放入炸好的魚塊，加入適量的鹽，放入生抽、醬油上色，在放入少許的耗油增加鮮味，放入少許的陳醋，少許白糖，然後加入適量的十三香，先小火燜煮一會兒後大火收汁，讓魚肉吸收湯汁裡面的味道；
7、在湯汁快收乾的時候放入青紅辣椒圈，增加與的辣味，適當的將鍋抖動下防止魚塊粘鍋，然後勾一道薄薄芡，翻炒均勻後加入適量的蔥花，即可出鍋。
就這樣，一道醬香味十足，鮮香味美的紅燒魚塊就完成了，做起來非常簡單，只要掌握了幾個要點就能做出這樣美味，週末了犒勞下自己吧，做一道美味十足的紅燒魚塊
紅燒魚塊，在老百姓餐桌上市一道非常常見的家常菜，酥脆爽口，鮮香味美，非常好吃，其做法也是有多種，每一種都有著不同的口味，吃起來讓人回味無窮。
1、食材準備：草魚、青椒圈與紅椒圈、姜蒜、蔥，油、鹽等；
2、我們在買草魚的時候，直接讓師傅處理好，砍成塊，拿回家中的時候只需要清洗乾淨後放入放入碗中，再倒入適量的料酒，少許的蔥姜，適量的生抽，然後攪拌均勻，醃製10分鐘後將裡面的蔥姜撿出來不要；
3、接著我們在魚碗中放入生粉，將魚塊包裹即可，然後攪拌均勻，讓生粉完全融與魚塊；
4、起鍋上火，鍋熱後放入色拉油，待到油熱6成的時候慢慢放入魚塊，最好用筷子一塊一塊的分開放入，防止粘在一起，將魚塊炸成金黃色，然後撈出來備用；
5、鍋中留底油，放入大蒜與生薑，爆香，放入一勺豆瓣醬，一勺香辣醬，然後再次爆香，最後放入適量清水，大火燒開；
6、水開後放入炸好的魚塊，加入適量的鹽，放入生抽、醬油上色，在放入少許的耗油增加鮮味，放入少許的陳醋，少許白糖，然後加入適量的十三香，先小火燜煮一會兒後大火收汁，讓魚肉吸收湯汁裡面的味道；
7、在湯汁快收乾的時候放入青紅辣椒圈，增加與的辣味，適當的將鍋抖動下防止魚塊粘鍋，然後勾一道薄薄芡，翻炒均勻後加入適量的蔥花，即可出鍋。
就這樣，一道醬香味十足，鮮香味美的紅燒魚塊就完成了，做起來非常簡單，只要掌握了幾個要點就能做出這樣美味，週末了犒勞下自己吧，做一道美味十足的紅燒魚塊
紅燒魚塊，在老百姓餐桌上市一道非常常見的家常菜，酥脆爽口，鮮香味美，非常好吃，其做法也是有多種，每一種都有著不同的口味，吃起來讓人回味無窮。
1、食材準備：草魚、青椒圈與紅椒圈、姜蒜、蔥，油、鹽等；
2、我們在買草魚的時候，直接讓師傅處理好，砍成塊，拿回家中的時候只需要清洗乾淨後放入放入碗中，再倒入適量的料酒，少許的蔥姜，適量的生抽，然後攪拌均勻，醃製10分鐘後將裡面的蔥姜撿出來不要；
3、接著我們在魚碗中放入生粉，將魚塊包裹即可，然後攪拌均勻，讓生粉完全融與魚塊；
4、起鍋上火，鍋熱後放入色拉油，待到油熱6成的時候慢慢放入魚塊，最好用筷子一塊一塊的分開放入，防止粘在一起，將魚塊炸成金黃色，然後撈出來備用；
5、鍋中留底油，放入大蒜與生薑，爆香，放入一勺豆瓣醬，一勺香辣醬，然後再次爆香，最後放入適量清水，大火燒開；
6、水開後放入炸好的魚塊，加入適量的鹽，放入生抽、醬油上色，在放入少許的耗油增加鮮味，放入少許的陳醋，少許白糖，然後加入適量的十三香，先小火燜煮一會兒後大火收汁，讓魚肉吸收湯汁裡面的味道；
7、在湯汁快收乾的時候放入青紅辣椒圈，增加與的辣味，適當的將鍋抖動下防止魚塊粘鍋，然後勾一道薄薄芡，翻炒均勻後加入適量的蔥花，即可出鍋。
就這樣，一道醬香味十足，鮮香味美的紅燒魚塊就完成了，做起來非常簡單，只要掌握了幾個要點就能做出這樣美味，週末了犒勞下自己吧，做一道美味十足的紅燒魚塊
紅燒魚塊，在老百姓餐桌上市一道非常常見的家常菜，酥脆爽口，鮮香味美，非常好吃，其做法也是有多種，每一種都有著不同的口味，吃起來讓人回味無窮。
1、食材準備：草魚、青椒圈與紅椒圈、姜蒜、蔥，油、鹽等；
2、我們在買草魚的時候，直接讓師傅處理好，砍成塊，拿回家中的時候只需要清洗乾淨後放入放入碗中，再倒入適量的料酒，少許的蔥姜，適量的生抽，然後攪拌均勻，醃製10分鐘後將裡面的蔥姜撿出來不要；
3、接著我們在魚碗中放入生粉，將魚塊包裹即可，然後攪拌均勻，讓生粉完全融與魚塊；
4、起鍋上火，鍋熱後放入色拉油，待到油熱6成的時候慢慢放入魚塊，最好用筷子一塊一塊的分開放入，防止粘在一起，將魚塊炸成金黃色，然後撈出來備用；
5、鍋中留底油，放入大蒜與生薑，爆香，放入一勺豆瓣醬，一勺香辣醬，然後再次爆香，最後放入適量清水，大火燒開；
6、水開後放入炸好的魚塊，加入適量的鹽，放入生抽、醬油上色，在放入少許的耗油增加鮮味，放入少許的陳醋，少許白糖，然後加入適量的十三香，先小火燜煮一會兒後大火收汁，讓魚肉吸收湯汁裡面的味道；
7、在湯汁快收乾的時候放入青紅辣椒圈，增加與的辣味，適當的將鍋抖動下防止魚塊粘鍋，然後勾一道薄薄芡，翻炒均勻後加入適量的蔥花，即可出鍋。
就這樣，一道醬香味十足，鮮香味美的紅燒魚塊就完成了，做起來非常簡單，只要掌握了幾個要點就能做出這樣美味，週末了犒勞下自己吧，做一道美味十足的紅燒魚塊
紅燒魚塊，在老百姓餐桌上市一道非常常見的家常菜，酥脆爽口，鮮香味美，非常好吃，其做法也是有多種，每一種都有著不同的口味，吃起來讓人回味無窮。
1、食材準備：草魚、青椒圈與紅椒圈、姜蒜、蔥，油、鹽等；
2、我們在買草魚的時候，直接讓師傅處理好，砍成塊，拿回家中的時候只需要清洗乾淨後放入放入碗中，再倒入適量的料酒，少許的蔥姜，適量的生抽，然後攪拌均勻，醃製10分鐘後將裡面的蔥姜撿出來不要；
3、接著我們在魚碗中放入生粉，將魚塊包裹即可，然後攪拌均勻，讓生粉完全融與魚塊；
4、起鍋上火，鍋熱後放入色拉油，待到油熱6成的時候慢慢放入魚塊，最好用筷子一塊一塊的分開放入，防止粘在一起，將魚塊炸成金黃色，然後撈出來備用；
5、鍋中留底油，放入大蒜與生薑，爆香，放入一勺豆瓣醬，一勺香辣醬，然後再次爆香，最後放入適量清水，大火燒開；
6、水開後放入炸好的魚塊，加入適量的鹽，放入生抽、醬油上色，在放入少許的耗油增加鮮味，放入少許的陳醋，少許白糖，然後加入適量的十三香，先小火燜煮一會兒後大火收汁，讓魚肉吸收湯汁裡面的味道；
7、在湯汁快收乾的時候放入青紅辣椒圈，增加與的辣味，適當的將鍋抖動下防止魚塊粘鍋，然後勾一道薄薄芡，翻炒均勻後加入適量的蔥花，即可出鍋。
就這樣，一道醬香味十足，鮮香味美的紅燒魚塊就完成了，做起來非常簡單，只要掌握了幾個要點就能做出這樣美味，週末了犒勞下自己吧，做一道美味十足的紅燒魚塊
紅燒魚塊，在老百姓餐桌上市一道非常常見的家常菜，酥脆爽口，鮮香味美，非常好吃，其做法也是有多種，每一種都有著不同的口味，吃起來讓人回味無窮。
1、食材準備：草魚、青椒圈與紅椒圈、姜蒜、蔥，油、鹽等；
2、我們在買草魚的時候，直接讓師傅處理好，砍成塊，拿回家中的時候只需要清洗乾淨後放入放入碗中，再倒入適量的料酒，少許的蔥姜，適量的生抽，然後攪拌均勻，醃製10分鐘後將裡面的蔥姜撿出來不要；
3、接著我們在魚碗中放入生粉，將魚塊包裹即可，然後攪拌均勻，讓生粉完全融與魚塊；
4、起鍋上火，鍋熱後放入色拉油，待到油熱6成的時候慢慢放入魚塊，最好用筷子一塊一塊的分開放入，防止粘在一起，將魚塊炸成金黃色，然後撈出來備用；
5、鍋中留底油，放入大蒜與生薑，爆香，放入一勺豆瓣醬，一勺香辣醬，然後再次爆香，最後放入適量清水，大火燒開；
6、水開後放入炸好的魚塊，加入適量的鹽，放入生抽、醬油上色，在放入少許的耗油增加鮮味，放入少許的陳醋，少許白糖，然後加入適量的十三香，先小火燜煮一會兒後大火收汁，讓魚肉吸收湯汁裡面的味道；
7、在湯汁快收乾的時候放入青紅辣椒圈，增加與的辣味，適當的將鍋抖動下防止魚塊粘鍋，然後勾一道薄薄芡，翻炒均勻後加入適量的蔥花，即可出鍋。
就這樣，一道醬香味十足，鮮香味美的紅燒魚塊就完成了，做起來非常簡單，只要掌握了幾個要點就能做出這樣美味，週末了犒勞下自己吧，做一道美味十足的紅燒魚塊
你好，很高興回答這個問題：
我是一個喜歡做菜的80後，幹過幾年廚師，喜歡在這裡分享自己的做菜經驗，記得關注我啊！你好，很高興回答這個問題：
我是一個喜歡做菜的80後，幹過幾年廚師，喜歡在這裡分享自己的做菜經驗，記得關注我啊！魚的種類有很多種，做法也有很多種，紅燒的做法是最常見的做法了，那麼到底什麼是紅燒呢：這個紅字不用說，大家都應該知道是怎麼回事，關鍵是這個燒字，很多人不明白，就是把水加到剛漫過魚的位置，用小火把水熬到快乾的這個過程就叫燒。
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紅燒鮁魚的做法簡單介紹一下，希望你喜歡：
主料：新鮮鮁魚一條（2斤的），宰殺乾淨，切成大厚片。
配料：香菜段10克。
調料：花生油，蔥段，薑片，八角，桂皮，香葉，白糖，食鹽，味精，老抽，料酒，溼澱粉，香油，（所有適量）
做法： 1 切好的鮁魚表面裹少許澱粉，下油鍋炸至金黃色撈出。
2 炒好糖色倒入碗中備用。
3 起鍋上火加入底油，燒至7成熱加入（蔥段，薑片，八角，桂皮，香葉）爆出香味加入（清水，老抽，食鹽，白糖，料酒），再加入炸好的鮁魚。
4 大火燒開，小火燒20分鐘，湯汁也收的差不多了，用溼澱粉勾芡，出鍋裝盤，表面撒香菜淋香油即可！
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主料：新鮮鮁魚一條（2斤的），宰殺乾淨，切成大厚片。
配料：香菜段10克。
調料：花生油，蔥段，薑片，八角，桂皮，香葉，白糖，食鹽，味精，老抽，料酒，溼澱粉，香油，（所有適量）
做法： 1 切好的鮁魚表面裹少許澱粉，下油鍋炸至金黃色撈出。
2 炒好糖色倒入碗中備用。
3 起鍋上火加入底油，燒至7成熱加入（蔥段，薑片，八角，桂皮，香葉）爆出香味加入（清水，老抽，食鹽，白糖，料酒），再加入炸好的鮁魚。
4 大火燒開，小火燒20分鐘，湯汁也收的差不多了，用溼澱粉勾芡，出鍋裝盤，表面撒香菜淋香油即可！
謝謝觀看，希望我的回答能夠幫助你！
廚藝不精，互相學習，如有不足之處，請在評論區討論，謝謝！
我是李家媽媽美食，今天分享一下自己一些小經驗
紅燒魚怎樣才能做的更好吃
做紅燒魚的魚一般都要經過一道工序：炸，用炸過的魚來做成紅燒魚，外焦裡嫩，鹹甜適中，味道鮮美、可口，是一道下飯菜，也是一道上得宴席的大菜
今天跟大家分享紅燒帶魚的做法
炸魚之前先將帶魚去除內臟，清洗乾淨，切成小段（大約5公分左右），改一下花刀，晾乾水分，一定要將水分吸乾，不能有一滴水，要不油炸時油會噴出來，會燙傷的
紅燒帶魚
鍋中倒多一些油，油溫五六成熱時，放入晾乾水分的帶魚，中小火炸至金黃色，瀝乾油備用
一種做法是
調醬汁：白醋、醬油、水、甜辣醬或番茄醬、少許糖拌勻備用
鍋中倒少許油，下薑片爆香，倒入切好的洋蔥碎粒炒出香甜味，倒入炸好的帶魚，淋入調好的醬汁燒開，再將魚翻一面，倒入少許生粉水，撒上蔥花
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紅燒魚怎樣才能做的更好吃
做紅燒魚的魚一般都要經過一道工序：炸，用炸過的魚來做成紅燒魚，外焦裡嫩，鹹甜適中，味道鮮美、可口，是一道下飯菜，也是一道上得宴席的大菜
今天跟大家分享紅燒帶魚的做法
炸魚之前先將帶魚去除內臟，清洗乾淨，切成小段（大約5公分左右），改一下花刀，晾乾水分，一定要將水分吸乾，不能有一滴水，要不油炸時油會噴出來，會燙傷的
紅燒帶魚
鍋中倒多一些油，油溫五六成熱時，放入晾乾水分的帶魚，中小火炸至金黃色，瀝乾油備用
一種做法是
調醬汁：白醋、醬油、水、甜辣醬或番茄醬、少許糖拌勻備用
鍋中倒少許油，下薑片爆香，倒入切好的洋蔥碎粒炒出香甜味，倒入炸好的帶魚，淋入調好的醬汁燒開，再將魚翻一面，倒入少許生粉水，撒上蔥花
另一種做法是
鍋中留少許底油，下薑片爆香，倒入炸好的帶魚，淋入少許醬油，加鹽、紅辣椒、蒜片，倒入少許水，將魚翻一面，讓魚兩面都吸收汁水入味，淋出鍋前撒少許蔥花、花生米點綴
我是李家媽媽美食，今天分享一下自己一些小經驗
紅燒魚怎樣才能做的更好吃
做紅燒魚的魚一般都要經過一道工序：炸，用炸過的魚來做成紅燒魚，外焦裡嫩，鹹甜適中，味道鮮美、可口，是一道下飯菜，也是一道上得宴席的大菜
今天跟大家分享紅燒帶魚的做法
炸魚之前先將帶魚去除內臟，清洗乾淨，切成小段（大約5公分左右），改一下花刀，晾乾水分，一定要將水分吸乾，不能有一滴水，要不油炸時油會噴出來，會燙傷的
紅燒帶魚
鍋中倒多一些油，油溫五六成熱時，放入晾乾水分的帶魚，中小火炸至金黃色，瀝乾油備用
一種做法是
調醬汁：白醋、醬油、水、甜辣醬或番茄醬、少許糖拌勻備用
鍋中倒少許油，下薑片爆香，倒入切好的洋蔥碎粒炒出香甜味，倒入炸好的帶魚，淋入調好的醬汁燒開，再將魚翻一面，倒入少許生粉水，撒上蔥花
另一種做法是
鍋中留少許底油，下薑片爆香，倒入炸好的帶魚，淋入少許醬油，加鹽、紅辣椒、蒜片，倒入少許水，將魚翻一面，讓魚兩面都吸收汁水入味，淋出鍋前撒少許蔥花、花生米點綴
紅燒帶魚，魚皮香魚肉嫩，是一道酸甜可口的、老少皆宜的家常菜，喜歡的朋友可以試試
注意：帶魚也可以拍一下生粉再下鍋油炸，這樣炸出的帶魚會更香脆
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
紅燒魚要想入味的話，那一定要把魚砌塊要小一些，這樣做出來的魚肉才會更佳的有味道。
一、紅燒魚的做法
配料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
提示：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
二、紅燒魚的做法
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎 魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚 皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程序通常如下：
A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
家常紅燒鯉魚
步驟1
蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒準備好
步驟2
鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨，在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除腥線
步驟3
在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，醃製一下
步驟4
開火，加熱炒鍋，放入植物油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出
步驟5
鍋內放入蔥、姜、蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香
步驟6
放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開，加入清水，大火燒開
步驟7
放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入一些蔥絲即可
我來分享一下紅燒魚的做法
紅燒魚普遍用的魚有鯉魚，草魚，鯽魚，花鰱，鮁魚鯧魚等等，很多魚都適合紅燒的做法。
下面我說說紅燒鯉魚做法，鯉魚清洗乾淨，打一字刀，鍋內放油把魚炸至表皮微黃，撈出備用，鍋留底油放白糖炒出糖色備用，鍋放油五花肉少許煸香，放蠔油，生抽，老抽，料酒，糖色，胡椒，白糖少許，加水漫過魚，小火慢熬至魚入味，大火收汁，勾少許芡，淋明油即可。特點，色澤紅亮，口味鹹甜。
我來分享一下紅燒魚的做法
紅燒魚普遍用的魚有鯉魚，草魚，鯽魚，花鰱，鮁魚鯧魚等等，很多魚都適合紅燒的做法。
下面我說說紅燒鯉魚做法，鯉魚清洗乾淨，打一字刀，鍋內放油把魚炸至表皮微黃，撈出備用，鍋留底油放白糖炒出糖色備用，鍋放油五花肉少許煸香，放蠔油，生抽，老抽，料酒，糖色，胡椒，白糖少許，加水漫過魚，小火慢熬至魚入味，大火收汁，勾少許芡，淋明油即可。特點，色澤紅亮，口味鹹甜。
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