你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！
乾煸雞是以雞肉為主料，加上姜、蒜、辣椒、花椒和各種調料製作而成的，以幹炒的方式來完成的一道菜。味道鮮美，色香味俱全。
1，選購新鮮的嫩雞，將雞清理乾淨然後切成小塊加適量的料酒、鹽和少許老抽醃製一會。
2，生薑切絲，蒜米切片，幹辣椒先泡水後再剪段，芹菜洗淨切段，小蔥洗淨切段。
3，熱鍋多加一些油，油溫升高後倒入雞肉小火煸炒，將雞肉的水分炒幹，表面呈金黃色盛出備用。
4，鍋底留油，下姜蒜末、幹辣椒和花椒炒香後倒入芹菜段和雞肉繼續翻炒，然後加鹽、生抽、白糖調味，最後撒入蔥花和熟芝麻拌均即可出鍋。
我家孩子最喜歡這道菜，幹辣椒我都是用不辣的辣椒，買不到整支雞也可以用雞腿來代替，煸炒雞肉時火候不宜太大。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！若回答有不當之處還請留言指出！
四川乾煸雞的做法：
主 料：
小雞1/2只、二荊條青椒200克
輔 料：
大蔥1根、姜10克、幹辣椒10克、花椒粒5克、豆瓣醬1湯匙、老抽1茶匙、食鹽2克、白糖2克
製作方法：
步驟1
將雞肉切小塊，冷水下鍋，煮出血水和雜質，清洗乾淨備用；
步驟2
大蔥切絲，薑切片，幹辣椒切段，青辣椒切段備用；
步驟3
將青椒放入鍋中乾煸，表面變皺後盛出
步驟4
起鍋入寬油，待油熱後，將幹辣椒、花椒粒、薑片和一半的大蔥倒入鍋中爆香，香味出來後倒入雞塊，中火慢慢將雞塊的水份在鍋中煸幹；
步驟5
再放入豆瓣醬、糖和老抽，翻炒勻均；
步驟6
將雞肉中火煸炒熟透，倒入煸好的青椒和大蔥，放入適量鹽，翻炒均勻至入味，即可出鍋裝盤。
家常版乾煸雞
自家養制土雞一隻 殺好去毛和內臟 斬成大拇指大一塊備用 家用柴火灶臺鐵鍋熱後下自家菜籽油 煎出菜油香味 放點鹽 下雞塊翻炒 下自家種的老薑片 待雞水分炒幹後下自家制作的豆瓣醬和自家的青花椒籽 在下自家晒乾的紅辣椒段 炒香後調味 味精雞精 炒制後 出鍋前下蔥花 即可
