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說到四川，人們首先第一個想到的一定就是赫赫有名的川菜。川菜的食材廣泛，而且調味多變，菜式也是層出不窮，以麻辣著稱。今天，小編想和大家分享的是一道簡單易學還特別下飯的居家必學菜品：回鍋肉。如果說到四川的肉，那肯定就是回鍋肉了，回鍋肉幾乎是家家都能做，人人都會炒，而且被稱為“巴蜀第一菜”的菜品，名氣可不是蓋的。一道完美的回鍋肉，肥肉是肥而不膩，瘦肉香而不柴，吃下一口，幾個月都會回味無窮。
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回鍋肉是一道選用豬肉烹製而成的地道川菜，名聲在外，起源於四川的農村地區，他的口味獨特，表皮色澤通紅帶光澤，夾入口肥肉雖肥卻不膩口，入口香氣濃烈。色香味俱全，十分的下飯。是很多家庭重要菜品之一，顧名思義，所謂回鍋肉，就是還要再次烹飪的意思。這幾乎是很多人吃飯時必須搭配的事物，小編有朋友，搭配著回鍋肉，一口氣可以吃2碗米飯，真是妥妥的下飯神器無疑。
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回鍋肉，雖然調味簡單，但是做出來的效果一絕，這也體現了中國人在吃這件事上的學問。這道菜僅用豆瓣、醬油、蒜苗等食材，就能把肉的口感也味道做到了極致。豬肉內是擁有飽滿的優質蛋白，能為人體提供有機鐵，食用豬肉對改善缺鐵性貧血有一定幫助，並且回鍋肉是選用精豬肉，含有的血紅蛋白對人體很有幫助。但豬肉油脂過高，還是不適合高血脂的朋友多吃的，美食雖好，但朋友們一定要根據自己的自身情況，有所忌口哦！
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現在，我們可以一起來學習如何製作一道地道的回鍋肉。首先，先準備好兩樣主材，1斤三層肉、大蒜苗。再準備花椒、八角、蔥、薑片、豆瓣醬、雞精、生抽、紅辣椒等輔材。緊接著，將五花肉洗淨，燒開半鍋水，將五花肉倒入灼水，去掉它表面的浮沫和雜質。待他煮開後，下花椒、八角、蔥、薑片，煮20分鐘左右就撈出五花肉，切記不要清水煮肉，是很難出肉香的，一定要加入調料。煮好後就讓它冷卻。五花肉煮至七成熟左右就可以了。
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然後，我們將生薑切三片後，其餘的切成沫，大蒜切成沫狀，青蒜用刀拍一下斜切成小段，拍一下青蒜是為了讓青蒜更好的把味道散發出來。我們的五花肉撈出晾到涼了之後，就可以切成薄片了，然後鍋內倒入熱油，等油燒至五成熱，就可以將切好的肉片倒入進去，不斷翻炒，至到肉片微微卷曲，肥肉呈現透明狀，這樣是最好的，這樣肉的油都被逼出來了，吃起來也不容易覺得油。出油後，我們就加入預先準備好的豆瓣醬，將他們翻炒均勻。
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我們加入醬油、料酒、雞精讓它抄到均勻入味，色澤紅，喜歡辣味的朋友還可以加入些許紅辣椒段，提出辣的香味。最後，我們加入之前備好的青蒜段，炒至斷生就可以出鍋了。這樣，一道色香味俱全的回鍋肉就新鮮出爐了。最後，小編還想送給大家一則溫馨小貼士，對煮好美味的五花肉很有幫助哦！煮肉的時候一定要冷水下鍋，不能清水煮肉，煮肉是要調味的，加入生薑等是用來吊湯，讓湯煮出香氣滲入肉裡的。
