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雞蛋豆腐也叫做“日本豆腐”，它吃起來口感特別的嫩，所以在做菜的時候特別容易碎。今天晚餐我就來和大家分享一道“紅燒雞蛋豆腐”這種做法不會散碎，口感軟嫩，老人孩子都愛吃。
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先準備6個“雞蛋豆腐”，從袋中取出後切成3釐米寬度的段備用。
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雞蛋豆腐沾粉炸過之後炒出來就不容易碎了，我們先準備一個空盆，在盆的底部均勻的鋪上一層澱粉。
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將切好的雞蛋豆腐倒入盆中，輕輕的抖動。沾粉的時候是最容易碎的，抖的時候不要太用力。
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鍋內油溫6成熱，將雞蛋豆腐下入鍋中，這時我們不要急著翻動，等待炸定型之後我們再輕輕地翻動，將雞蛋豆腐表面全都炸硬後撈出控油。\n
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鍋內留少許的底油，下入蔥、蒜、蒜蓉醬，炒出香味。再加入蠔油、白糖、鹽、雞精、海鮮醬油、老抽、適量的清水。
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將調料熬化後，再淋入水澱粉勾芡，將芡汁熬製粘稠後下入炸好的雞蛋豆腐，最後將汁裹勻後就可以出鍋裝盤了。這道菜色澤金黃，口感滑嫩，雞蛋豆腐沾粉炸過之後炒出來就不容易碎了，你學會了麼？\n
