家人隔三差五就饞這個煎餅，餡多面皮香，比做包子還容易！

食尚煮易

1/15 學人家玩美食這幾年，特喜歡嘗試做不同的麵食。各種不同搭配的煎餅，家人吃得最多，也最喜歡的一款麵食，遠比饅頭包子受歡迎的多。做起來也比包子簡單，不用擔心捏的花邊不好看，也不用擔心捏的皺褶是否達標哈。老少對這類煎餅都不會抗拒，若是隔了很長時間沒有端上餐桌，他們還會喊饞呢。

2/15 煎餅受到家人的喜愛，讓我的信心又多了一丟丟。後來總在這個基礎上嘗試不同的做法，鹹的，甜的，有餡，無餡的都能做出來。以致後來全家人在我的帶動下，都會做一兩個品種的麵食，儘管做的不如市售的好看，最起碼肯動手自制了，這也是一種進步哈。\n

3/15 又來說說這個煎餅，其實廚房新手都可以試下，特簡單，因為不用發麵，當然酵母粉也省了。就像包餃子揉麵一樣，揉好的麵糰可以立馬擀麵皮，也可以遮上保鮮膜放置半小時左右。我這個是隔天晚上揉好的麵糰，放進冰箱保鮮，第二天一早起來做的，剛好給家人當早餐。揉麵方式不重要，重點是調餡，餡料調好了，想不好吃都很難。\n

4/15 食材：金龍魚麵包用小麥粉（高筋）200克、溫水適量、鹽5克、豬肉糜200克、小蔥1把、香菜3棵、香油2克、孜然粉2克、醬油2湯匙、食用油適量。\n

5/15 麵粉用大盆盛起，加入2克鹽、少量的食用油，然後慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，能揉成麵糰時就停止加水，再將溼麵糰倒出案板上，雙手塗抹一點食用油或是在案板上撒點乾麵粉均可，將麵糰揉光滑，遮上保鮮膜，放在一旁靜置片刻。\n

6/15 接著調餡料，肉糜倒入盆裡，調入醬油、鹽、香油、孜然粉攪拌均勻，醃製一會兒。\n

7/15 小蔥和香菜洗淨，分別切碎，加入肉糜中，充分拌勻，餡料即成。\n

8/15 將大面團分成8個大小統一的面劑子，兩張麵皮做一個餡餅，8張麵皮能做四個大煎餅。\n

9/15 將面劑子擀薄，擀成和餃子皮差不多厚薄就可以了，儘量擀圓一點。\n

10/15 麵皮上塗抹一層餡料，四邊留一點空隙，等會捏起來容易黏合。\n

11/15 再取一張麵皮，蓋住肉餡，四邊捏緊，因為麵皮拉力很好，可以用擀麵杖輕輕壓均勻餡料，隨意拉扯整理形狀也不會破皮。\n

12/15 燒熱煎鍋，倒入少量的食用油，油溫升高時，將餡餅放入鍋中，先中火煎至定型，再調成小火煎至兩面焦黃色即可。\n

13/15 將煎好的餡餅取出，用吸油紙吸去多餘的油分，切塊擺盆即成。\n

14/15 煎餅的火候不能大，大火容易把表面煎糊，餡料也難以熟透，中小火最好。\n

15/15 小貼士：麵糰揉好後要遮上保鮮膜覆蓋住，防止水分流失。本食譜食材主料是使用金龍魚烘焙粉，他是2018年中國國際家庭私房烘焙大師賽官方指定烘焙粉。現在我家做中式麵食，一直用它，小袋裝拿取方便，容易保存不易受潮，出品也相當滿意。\n