民間俗語：“黃鱔不吃頭，田螺不吃尾”，啥意思？為什麼不能吃？
雖然在以前農村的生活環境並沒有現在好，但是在農村可以吃的野味卻不少，比如黃鱔、田螺等等，以前人們吃黃鱔田螺是為了填飽肚子，現在人們吃黃鱔是為了滋補身體，而田螺則是男人們最喜歡的下酒菜。正是因為黃鱔和田螺一直深得人們的喜歡，所以在農村關於黃鱔和田螺的俗語有很多，比如“黃鱔不吃頭，田螺不吃尾”，這句話是什麼意思呢？為什麼黃鱔的頭和田螺的尾不能吃呢？
黃鱔不吃頭
黃鱔在農村的野味中絕對能佔到前三名，黃鱔不僅肉嫩味鮮，還具有很高的營養價值。黃鱔富含豐富的DHA和軟磷脂，是腦細胞不可缺少的養分，常吃黃鱔還有清熱解毒、涼血止痛、潤腸止血等功效，不僅是體弱的老人和正在長身體的兒童多吃黃鱔對身體好，每天用眼過度的白領人士多吃黃鱔還可以緩解視力疲勞。正是因為食用黃鱔的人群有很多，所以到了吃黃鱔的季節，普通家庭也會隔三差五來做黃鱔來吃，家庭主婦在做黃鱔時都會將黃鱔的頭去不掉，但是並不是黃鱔的頭不能吃，而是黃鱔的頭肉很少，絕大部分是骨頭，再加上黃鱔的頭很小很小，所以為了吃讓大家吃的方便，在烹飪前就會將黃鱔的頭去掉。
黃鱔的頭不僅可以吃，還有很高的藥用價值，黃鱔頭骨中含有豐富的蛋白質，將黃鱔頭晒乾磨成粉末後還有健脾胃助消化的作用。所以說黃鱔不吃頭其實是指黃鱔頭的肉很少不值得大家食用。
田螺不吃尾
一到了夏天的燒烤攤，人們除了吃烤好的羊肉串以外，也會來一盤田螺來下酒，大家在吃田螺的時候會發現，每個田螺屁股後面都會被剪開，我們在吃田螺時也不會吃到田螺的內臟器官，其實是田螺在烹飪前就已經把田螺的內臟和排洩物全部剪掉清理乾淨，也就是田螺不吃尾。之所以在烹飪田螺時會將田螺的屁股去掉，就是在田螺屁股那裡會有田螺的排洩物和內臟，如果在烹飪前沒去掉，在吃的時候便會有可能吃到內臟和排洩物，內臟和排洩物中含有重金屬，人吃了含有重金屬的東西會對身體有所損害，所以便有田螺不吃尾的說法。
農村中流傳的俗語大多都是智慧的勞動人民在勞作和生活中總結的經驗和教訓，而“黃鱔不吃頭，田螺不吃尾”則是根據黃鱔和田螺的身體特徵總結出來的，短短十個字告訴我們如何食用黃鱔和田螺。
黃鱔不吃頭，田螺不吃尾。這話主要指的是，我們在吃野味時，要把一些食之無味，而處理起來又特別麻煩，還是身體藏汙納垢的動物身體裡的部位去掉。
很多動物，都有藏汙納垢的部位，那麼，大家知道我們人類藏汙納垢的部位在哪裡嗎？
野味，我們都愛吃。有哪些野味是不吃頭的呢？如:蛙類，蛇類，田鼠頭，泥鰍，野雞，蝦等。這些動物的頭，不是有劇毒，就是頭太小了全是骨頭，吃起來沒口感，但清洗卻很麻煩。
有哪些野味是不吃尾的呢？如田螺，蝸牛，雞，鴨，鵝等。因為這些動物的尾巴是藏汙納垢的地方，人吃了的話，就相當於吃毒素進肚子了。
黃鱔頭，一般都很小，大的也就大腳趾頭那麼大。黃鱔頭，基本上是沒肉的，全部是硬骨頭。
黃鱔平時是在汙土裡鑽來鑽去吃東西，幾乎每時每刻，嘴巴里都是會有殘留淤泥的，會有一股特別的腥味和泥味。
黃鱔全身滑溜，那是因為它身上有一層粘液，而頭部也同樣是有粘液的，那是為了吃東西方便。
我們平時在吃黃鱔時，有的人會用鹽水或者淘米水，鹼水等來處理。身體部位，還是比較方便清洗的，而頭部就很麻煩了。
一半來說，頭部是黃鱔最多重金屬和汙垢的地方。雖然黃鱔身體裡比較多寄生蟲，但是寄生蟲經過高溫煮熟，還不會對身體有害，而那些重金屬就不同了。
所以，很多人在殺黃鱔時，都會把黃鱔頭給丟掉的。畢竟黃鱔頭全是骨，還不好吃。
而田螺呢？一般，我們都會去掉田螺尾巴部位，才用來炒田螺吃的。
夏天天氣炎熱時，在江邊的宵夜檔裡，一邊吸著田螺，一邊喝著啤酒，一邊和兄弟們談說地，或者和妹子們聊聊天。那是一個很享受的夜晚。
那麼，為什麼田螺要去掉尾巴呢？主要有兩個原因。
1:去掉田螺尾巴後，我們吃田螺時，才好吸出來。如果田螺不去尾巴的話，在吸田螺時，不會形成空氣對流，是吸不出來的。那怕吸的功夫再好，也吸不出來。
一般，不切尾巴的田螺，是要用針把肉挑出來的。但是，這樣吃田螺時很麻煩，也不爽。我們吃田螺時，除了喜歡田螺肉的味道，還有那種吸食的爽快。
2:田螺的內臟留在尾巴部位，田螺的尾巴部位，藏汙納垢，是有很多田螺排洩物和汙泥的。髒兮兮的，無法清理，有著很多田螺自身體內毒素。
所以，一般我們炒田螺前，會把田螺的尾巴去掉的。
田螺裡，是有很多汙泥的，特別髒。我們該怎樣處理田螺會更乾淨呢？
首先，剛撿回來的田螺，要用清水養兩天以上，記得換水。這樣可以讓田螺自己把殼裡的汙泥吐出來。用清水養田螺這幾天裡，是不可以切掉尾巴的，會死掉。死掉的田螺，吃起來有臭味，也有毒素。
當晚上要炒田螺了，那麼中午就要切尾巴了。同時用淘米水加點鹽來進一步使得田螺吐出殼裡的汙泥。
最後就是用清水，或者淘米水，加點鹽來反覆清洗田螺，上鍋炒了。
總得來說，野味雖然很好吃，但是野味身上的一些藏汙納垢的部位，我們要懂得。在製作食材時，要把這些藏汙納垢，或者有毒的部位給去掉。這樣才能保證在享受美味的同時，不會連有害的東西吃進去。
黃鱔不吃頭，田螺不吃尾。這句話自小就常聽大人囑咐了，問是因什麼，說是黃鱔頭骨多肉少又有毒，田螺尾是田螺內臟，屎多，還有寄生蟲，吃黃鱔頭田螺尾對人有害無益。大人還囑咐，凡如蛇類，最好不吃頭，螺類，還有雞鴨鵝等不吃其尾，一毒二髒，吃之害處多。
黃鱔田螺是很普通的食材。我少年那時，還是生產隊，那時還少用農藥化肥，水田及小河裡都有魚蝦，我就常常到田裡小河裡捉魚蝦，泥鰍黃鱔田螺蝦等總少不了，到家後不能立即把這些魚螺蝦煎吃，要先用清水活它兩三天，讓其吐出肚內的髒物。特別是田螺，更宜活耐久一點。現在普遍使用化肥農藥，田裡小河裡再不易見魚蝦了，說起來，那時生活雖苦，而今卻很懷念那時的生活。
黃鱔頭骨多是肯定的，黃鱔有許多種類，據說有一種會咬人還有毒。蛇毒在頭，更毒在牙，頭骨多無肉又有毒，不吃是對。可小時那時，食物缺乏，所以，我是偷吃過黃鱔頭的，現在生活改善了，就不吃黃鱔頭了，田螺尾，明知是田螺屎，是從來不吃的。我就聽說有人吃青蛙田螺，又煮的不夠熟，那些寄生蟲煮不死，吃入人體裡而使人致病。因而吃海鮮河鮮得小心，防毒防髒防寄生蟲是必須的。人生有限，生命寶貴，健康第一，不要因吃，好嚐鮮而害了身體。
民間俗語是在人們經歷了很長的實踐的得出來的結論，一般得民間俗語都有它的道理，不過有些民間俗語正在被現代科學結論所推翻。
“黃鱔不吃頭，田螺不吃尾”從現在的情況來看，黃鱔、田螺都是我們常見的食材，的確是有一定的道理。
黃鱔不吃頭，為什麼？
在我們老家，黃鱔最常見的吃法就是把它弄成鱔絲，骨頭和頭是棄之不用的，用鱔絲和韭菜、雞蛋一起做成湯或者爆炒，味道非常的鮮美。
田螺不吃尾，為什麼？
我們吃田螺，大家都是把尾巴給夾掉的，一個是去除尾部的髒東西，一個是讓田螺煮的時候更加的入味，所以說，田螺不遲尾就特別容易理解。
確實，民間有俗語是這麼說的“黃鱔不吃頭，田螺不吃尾”，那到底老祖輩的話到底對不對呢？為什麼不能吃呢？
“黃鱔不吃頭”，這句話是告訴我們黃鱔頭不能食用，原因有四，一是黃鱔頭大多為骨肉，沒有肉，食用起來影響口感，味道一般，二是黃鱔頭長期生活在水中，頭上有大量的寄生蟲，尤其是細螞蝗之類，且這類寄生蟲生命力頑強，不易死亡。三是現在的黃鱔多為人工飼養，幾乎都用飼料、藥物催肥，而藥物殘留在黃鱔頭部。四是黃鱔死亡後，會在頭部產生大量毒素，這也就是為什麼我們吃黃鱔是先殺現煮的原因。
“田螺不吃尾”，這句話意思是田螺尾部不能食用，原因有二，一是田螺尾部是內臟集中區域，排洩物等髒東西都集中於此，又因田螺以食用微生物及腐殖質為生，此類物質又含有大量細菌，且很難通過高溫殺死，二是田螺常見四季生活在泥潭中，尾部有大量寄生蟲，高溫亦難殺死。
所以說“黃鱔不吃頭，田螺不吃尾”是很有道理的，老一輩所言非虛。你們覺得呢？
夏至前不吃黃鱔魚o夏至前據說這時節黃鱔魚有毒:魚肉也不鮮!田螺是立秋後不吃螺o為什麼我也不知:先人說了:我想有定道理吧!
相關推薦
