怎樣做豆腐腦不容易破碎。不會出水？

以下做答歡迎參考：

1豆漿濃度可能不夠

2.點豆腐的東西稍放多點，

用石膏點硬實點，口感差點

用滷水點便宜，口感好，量不太好掌握

用內脂（商品名：豆腐王）點簡單，但放多了就味道發酸

那就是你打磨豆漿的時候水和豆子的比例沒有調好。

豆漿濃度保持在1:8左右，內酯粉保持在1L豆漿6-8克

還有，選豆子也很重要，要選當年產的，黑牙成橢圓的，這樣的豆子出漿率高。

豆漿濃一些.

還有豆腐腦放久了就會出水的.最好吃新鮮的.

以下做答歡迎參考：

1豆漿濃度可能不夠

2.點豆腐的東西稍放多點，

用石膏點硬實點，口感差點

用滷水點便宜，口感好，量不太好掌握

用內脂（商品名：豆腐王）點簡單，但放多了就味道發酸

那就是你打磨豆漿的時候水和豆子的比例沒有調好。

豆漿濃度保持在1:8左右，內酯粉保持在1L豆漿6-8克

還有，選豆子也很重要，要選當年產的，黑牙成橢圓的，這樣的豆子出漿率高。

豆漿濃一些.

還有豆腐腦放久了就會出水的.最好吃新鮮的.

以下做答歡迎參考：

1豆漿濃度可能不夠

2.點豆腐的東西稍放多點，

用石膏點硬實點，口感差點

用滷水點便宜，口感好，量不太好掌握

用內脂（商品名：豆腐王）點簡單，但放多了就味道發酸

那就是你打磨豆漿的時候水和豆子的比例沒有調好。

豆漿濃度保持在1:8左右，內酯粉保持在1L豆漿6-8克

還有，選豆子也很重要，要選當年產的，黑牙成橢圓的，這樣的豆子出漿率高。

豆漿濃一些.

還有豆腐腦放久了就會出水的.最好吃新鮮的.

以下做答歡迎參考：

1豆漿濃度可能不夠

2.點豆腐的東西稍放多點，

用石膏點硬實點，口感差點

用滷水點便宜，口感好，量不太好掌握

用內脂（商品名：豆腐王）點簡單，但放多了就味道發酸

那就是你打磨豆漿的時候水和豆子的比例沒有調好。

豆漿濃度保持在1:8左右，內酯粉保持在1L豆漿6-8克

還有，選豆子也很重要，要選當年產的，黑牙成橢圓的，這樣的豆子出漿率高。

豆漿濃一些.

還有豆腐腦放久了就會出水的.最好吃新鮮的.

經過我多年在美食領域的探索與研究，發現豆腐腦容易破碎是有好多細節不注意導致的，以下做分項闡述。

經過我多年在美食領域的探索與研究，發現豆腐腦容易破碎是有好多細節不注意導致的，以下做分項闡述。

首先，豆腐腦出鍋容易分散，是因為點漿過程忽略或操作不當造成的。

很多人自己做豆腐腦很難把控形態，要麼散要麼老，所以一定要控制滷水的量，正確的點漿方法是點睛之筆。鍋裡倒入熱水，放入豆漿，加入適量滷水，點漿必須用熱水，大概2~3分鐘左右後停火。這樣的豆腐腦嫩滑細膩，但滷水不可過量，會有苦澀味，放入過量豆腐腦將會結塊。

經過我多年在美食領域的探索與研究，發現豆腐腦容易破碎是有好多細節不注意導致的，以下做分項闡述。

首先，豆腐腦出鍋容易分散，是因為點漿過程忽略或操作不當造成的。

很多人自己做豆腐腦很難把控形態，要麼散要麼老，所以一定要控制滷水的量，正確的點漿方法是點睛之筆。鍋裡倒入熱水，放入豆漿，加入適量滷水，點漿必須用熱水，大概2~3分鐘左右後停火。這樣的豆腐腦嫩滑細膩，但滷水不可過量，會有苦澀味，放入過量豆腐腦將會結塊。

其次，模仿點豆腐的過程放入適當的石膏或凝固劑可以使豆腐腦有塊狀形態。

將適量石膏或內酯用水調開，現將石膏用量公開，切記它的用量為豆漿量的千分之三至五。將它放入容器中，將熬製的豆漿趁熱倒入，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右方可生效，混合不良可緩慢攪動幾下，但一般情況下不需要。

經過我多年在美食領域的探索與研究，發現豆腐腦容易破碎是有好多細節不注意導致的，以下做分項闡述。

首先，豆腐腦出鍋容易分散，是因為點漿過程忽略或操作不當造成的。

很多人自己做豆腐腦很難把控形態，要麼散要麼老，所以一定要控制滷水的量，正確的點漿方法是點睛之筆。鍋裡倒入熱水，放入豆漿，加入適量滷水，點漿必須用熱水，大概2~3分鐘左右後停火。這樣的豆腐腦嫩滑細膩，但滷水不可過量，會有苦澀味，放入過量豆腐腦將會結塊。

其次，模仿點豆腐的過程放入適當的石膏或凝固劑可以使豆腐腦有塊狀形態。

將適量石膏或內酯用水調開，現將石膏用量公開，切記它的用量為豆漿量的千分之三至五。將它放入容器中，將熬製的豆漿趁熱倒入，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右方可生效，混合不良可緩慢攪動幾下，但一般情況下不需要。

再者，豆腐腦分散出水的重要原因並且被好多人忽略的重要步驟就是墩腦。

調配好混合劑後，將盛有豆腐腦容器蓋好，靜置5—10分鐘等待混合劑生效，當豆腐腦成型前，中間不可打開、攪動或強制冷卻，否則就是分散的。石膏味苦澀，如果要調味需等到成型後打開調製。

經過我多年在美食領域的探索與研究，發現豆腐腦容易破碎是有好多細節不注意導致的，以下做分項闡述。

首先，豆腐腦出鍋容易分散，是因為點漿過程忽略或操作不當造成的。

很多人自己做豆腐腦很難把控形態，要麼散要麼老，所以一定要控制滷水的量，正確的點漿方法是點睛之筆。鍋裡倒入熱水，放入豆漿，加入適量滷水，點漿必須用熱水，大概2~3分鐘左右後停火。這樣的豆腐腦嫩滑細膩，但滷水不可過量，會有苦澀味，放入過量豆腐腦將會結塊。

其次，模仿點豆腐的過程放入適當的石膏或凝固劑可以使豆腐腦有塊狀形態。

將適量石膏或內酯用水調開，現將石膏用量公開，切記它的用量為豆漿量的千分之三至五。將它放入容器中，將熬製的豆漿趁熱倒入，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右方可生效，混合不良可緩慢攪動幾下，但一般情況下不需要。

再者，豆腐腦分散出水的重要原因並且被好多人忽略的重要步驟就是墩腦。

調配好混合劑後，將盛有豆腐腦容器蓋好，靜置5—10分鐘等待混合劑生效，當豆腐腦成型前，中間不可打開、攪動或強制冷卻，否則就是分散的。石膏味苦澀，如果要調味需等到成型後打開調製。
豆腐腦的製作是個技術活，控制不好凝固劑的比例或者不按規定方式操作都會得到不好的成品，需要自己在製作過程中慢慢體會與總結。如有需要請關注作者，每天更新優質問答。

想不出水？在點豆腐前，大都加澱粉！賣早點的都知道！

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