今天分享4道適合夏天吃的小涼菜。
夏天可以吃的小涼菜實在是太多了，最近我一直在做涼拌黃瓜吃，非常美味，還有其他的很多綠葉蔬菜都可以用來涼拌吃。接下來就分享4道涼拌菜的好吃做法，希望對你有所幫助。
準備食材:
黃瓜，大蒜，香醋，鹽，雞精，香油，白糖。
製作步驟:
做這道涼拌黃瓜一定是用刀拍出來的味道更加好吃，拍出來的黃瓜形狀非常不規則，很方便汁液進入到黃瓜裡面，所以特別好入味。
準備食材:
苦菊，小米椒，大蒜，香醋，白糖，鹽，雞精。
製作步驟:
準備食材:
黃瓜，豆腐皮，胡蘿蔔，生抽，香醋，鹽，白糖，雞精，幹辣椒，植物油。
製作步驟:
準備食材:
金針菇，黃瓜，胡蘿蔔，香菜，小蔥，蒜，香醋，白糖，生抽，植物油，幹辣椒。
製作步驟:
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
因為地域的不同，每個地方夏天愛吃的小涼菜肯定也是不一樣的，對我來說，夏天最好吃的小涼菜是涼拌海涼粉，清涼又解暑，而且做法也非常簡單。
首先把海涼粉兒切成塊狀或細條，海涼粉的質地和果凍一樣所以不能切的太碎，相對我來說比較喜歡切成條細條狀的，這樣更加入味好吃一些。
然後把蒜變成蒜泥，香菜切碎放入一個碗裡，依次加入鹽、醋、糖、味極鮮、芝麻醬或是香油，如果想吃辣的話，可以放少許的辣椒油攪拌均勻。最後把調好的料汁倒入切成細條的涼粉中，攪拌均勻就可以吃了。
海涼粉最好先放冰箱冷藏一下，這樣的話更冰爽一些也更解暑，而且涼粉要現做現吃，如果時間過長的話，涼粉會有大量的水分析出變成一大碗水了！
熱天呵護味蕾，清爽開胃的涼拌菜得唱主角~
‘涼拌薑末藕’，藕片脆嫩爽口，味道酸甜鹹適中，其中薑末微微的那麼一點衝是這道菜的點睛之處，它會給味蕾帶來二次衝擊。
一、【涼拌薑末藕】
原料：藕
配料：姜、米醋、棉白糖、鹽、芝麻油。
做法：
1.將藕洗淨刨皮後切成薄片。
2.姜去皮切末。
3.小鍋內加入清水，大火燒開後將藕片倒入，焯燙至藕片稍變色即可撈出，很快的也就一分鐘的事。
4.藕片撈出後立即在冷水下衝涼，這樣能保持脆嫩的口感。
5.然後控幹水份，加入薑末、米醋、棉白糖、鹽、芝麻油。
6.調拌均勻即可。
絮叨：
1.涼拌藕一定要用米醋，因是米醋是發酵醋比較純，做涼拌菜味道很柔和。米醋顏色也淺，不會破壞菜品原有的色澤。
2.藕千萬不要煮的時間太長，否則就不脆了，稍變色即可。
二、酸辣黃豆
幹黃豆泡發煮熟後很好吃，豆香純正，越嚼越上口，再與脆嫩的洋蔥，還有米醋蒜汁的酸辣融合在一起，那是味覺的奇妙之旅~
【酸辣黃豆】
原料：幹黃豆、洋蔥、小尖椒、大蒜。
調味料：米醋、鹽、白糖、生抽。
做法：
1.首先要將幹黃豆泡發，泡的過程中要更換兩次清水。
2.然後將泡好的黃豆跟冷水一起下鍋煮熟，煮至面沙口感最好。
3.煮熟的黃豆、洋蔥、小尖椒、大蒜待用。
4.將洋蔥切成細碎狀。
5.小尖椒切成丁。
6.大蒜瓣用夾蒜器夾成蒜泥。
7.把切好的小尖椒丁、洋蔥碎、蒜泥混合在碗內。
8.然後加入適量的米醋、鹽、白糖、生抽拌勻後倒入黃豆中。
9.最後將全部材料翻拌均勻即可。
三、菠菜拌黃豆
酒店裡走菜率很高的一道可口小菜。
【黃豆拌菠菜】
原料：幹黃豆、菠菜
配料：鹽，白糖
做法：
1.將幹黃豆泡3-4個小時以上，中間要換幾次清水。
2.然後將泡好的黃豆跟冷水一起下鍋煮熟，煮至面沙口感最好。
3.撈出控幹水份待用。
4.菠菜洗淨。
5.放在燒開的水裡快速的焯一下，稍變色即可撈出。
6.然後迅速的在冷水下過涼。
7.將菠菜控幹水份，切成稍細小的丁片狀。
8.然後與黃豆一起放入容器，放入適量的鹽，少許白糖。
9.調拌均勻即可。
小貼士：
1.黃豆可以多煮些，一次吃不完用保鮮盒放冰箱冷藏，需要時隨時可以拿出涼拌。
2.或者菠菜換成小油菜之類的也可，因為有人說菠菜與豆腐不能同食，但又有專家說菠菜的維生素與黃豆搭配是補鈣健骨的絕配，誰知道呢，反正黃豆不是豆腐。
3.給菠菜焯水既去澀味又去草酸，過涼還能保持翠綠顏色。
5月5號是立夏過後，溫度逐漸攀升，人們難免會煩躁上火，我們要更多食用蔬菜、清淡類食品，爽口的涼拌菜，能降低體內的火氣，也可以起到夏天的保健作用。夏天天氣變熱，人的食慾也慢慢減弱，胃口下降，食量變少，看到美味的食物也不想吃，這個時候我們就要忌油膩，多吃一些清淡的食物，小涼菜便成了餐桌上常見的菜，這三道涼拌菜製作簡單清爽美味，幾分鐘就可以搞定。
需要準備的食材：松花皮蛋2個，黃瓜1根，蒜4瓣，蔥1小把，剁椒30克，橄欖油10毫升，芝麻油20毫升，白糖3克，五香粉適量，生抽適量。
烹飪步驟：
1、皮蛋放入水中煮，水開後煮3分鐘左右，切6~8瓣，黃瓜洗乾淨後，切段後分切小瓣，蒜瓣拍下切碎，蔥洗乾淨後瀝乾水分切細碎。
2、將生抽、白糖、五香粉混合均勻，澆在黃瓜皮蛋上，加上剁椒。
3、鍋中倒入適量油，爆香蔥蒜末，加入芝麻油拌勻，趁熱澆在剁椒上即可。
需要準備的食材：紫甘藍，龍口粉絲，小芹菜，鹽少許，米醋少許，糖少許，芝麻油少許，白芝麻適量。
烹飪步驟：
1、紫甘藍洗淨切絲，芹菜洗淨去葉切段用清水燙熟，粉絲洗淨後投入素高湯中燙熟。
2、燙熟後的芹菜、粉絲迅速投入冷水中，粉絲用筷子劃開，這樣不會黏在一起，所有食材瀝乾水分。
3、米醋、鹽、糖按自己的口味調好，起鍋下芝麻油，待油稍微熱了，下調好的涼拌汁，立刻關火，加入柚紫甘藍絲、芹菜絲、粉絲拌勻，盛盆後撒上白芝麻，大功告成！
需要準備的食材：木耳1碗，小米椒6個，姜少許，生抽少許，蒜少許，蔥少許，花椒少許，醋少許，麻油少許。
烹飪步驟：
1、木耳水發後放入活水，2分鐘左右燙熟撈起放入冷水中，冷卻後瀝乾水，放入碗中備用。
2、鍋中放油燒熱以冒煙為準，放入花椒10粒左右，小米椒切碎的姜和蒜素炒兩下，倒入木耳中，再放生抽、少許醋、蔥或香菜拌勻即可。
我媽家在農村，夏天我在我媽家最愛吃的是涼調馬齒莧(我們徐州話叫麻麻菜)，每次回家我媽都會調一大盤，然後回城時還得帶好多生馬齒莧回來
馬齒範善解癰腫熱毒，對婦女子宮出血，便血有一定的止血作用
準備
馬齒莧
鹽適量
雞精適量
油辣子適量
大蒜適量
橄欖油適量
大蔥適量
蠔油適量
醋一勺
生抽一勺
鹽半勺
雞精少許
1摘除馬齒莧老梗，放入開水煮熟
2擠幹水份放入小鐵盆裡
3熱鍋熬油，油沿盆邊倒進菜裡
4另取一個碗，倒入油辣子，一勺酷，一勺生抽，一勺蠔油，鹽半勺，雞精少許，加入香蔥碎，大蒜碎，涼白開調成料汁拌到菜裡即可
夏季有很多當季的小涼菜可以吃。自己在家做，更是經濟實惠又美味。我是西北人，西北人吃菜很單調，但是做涼菜倒是很好吃。我覺得吃過這麼多地方的涼菜，唯有我們老家的涼菜好吃。
1. 涼拌黃瓜。這是一道家家戶戶經常吃的菜。我做的涼拌黃瓜自然也是西北做法。把黃瓜從中間剖開，平放拍爛，斜刀切塊，放入盆中，切蔥碎蒜碎，放鹽，調料粉，辣椒麵。上鍋熱油，油熱好潑上去，醋入油鍋，激出香味。放生抽。攪拌均勻。圖1我做的這個涼拌黃瓜因為要給孩子吃所以沒有放辣椒麵。
2.涼拌芹菜。陝西人吃東西簡單直接。看圖2你能發現這個芹菜是生的嗎？把芹菜去掉葉子，洗淨，切碎碎碎丁，盛盤，切蔥碎，蒜碎，放鹽，調料粉，熱油潑。用醋激。也可不激，直接倒入盤中，放生抽，攪拌均勻即可。
3.涼拌土豆絲。把土豆切絲，胡蘿蔔切絲，漂水，起鍋燒水，水燒開，放入土豆絲，胡蘿蔔絲焯水。炒熟撈出，盛盤，切蔥碎蒜碎，放鹽調料粉，用油潑即可。倒入少許醋即可，攪拌均勻，就可以了。
4. 涼拌蓮藕，這是西北經典涼拌菜，別說夏天涼拌，冬天都吃啊😂。把蓮藕切片，焯水，焯水的時候滴點醋，脆脆滴。入盤，切蒜苗沫，蔥碎，熱油潑，滴醋，攪拌均勻。特別好吃。
5.涼拌萵苣。萵苣我一般買回來直接削皮就吃了。平時我們家常做法也是涼拌。切絲，漂水，入盆，剩下的就和涼拌蓮藕相同。
6.涼拌包菜，涼拌菠菜，涼拌西葫蘆，涼拌蒸茄子，涼拌辣椒，涼拌韭菜，涼拌西紅柿，涼拌洋蔥，涼拌涼粉，涼拌青椒松花蛋。除了涼拌西紅柿和青椒松花蛋略有不同，其他都基本做法一樣。
芥辣木耳：
半勺：薑末
一勺：紅鮮椒
五勺：黑醋
兩勺：白糖
一勺：蠔油
一勺：醬油
少許：鹽
一黃豆粒：芥末
也同樣適用芥辣雞爪、芥辣花生、芥辣黃瓜段哦！
涼拌黃瓜最好吃！
