炸醬麵用什麼醬比較好吃？

我家女兒11歲多，最喜歡吃老胡我做的炸醬麵，一是肉多，二是黃瓜絲多，三是炸醬味道太棒了！

我做炸醬麵不是用一種醬，二是最少二種醬：把海天黃豆醬、甜麵醬以3：1混合，根據口味再加入老乾媽豆豉辣醬，這就是老胡的絕招所在！

首先是將五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量要大一些，等到肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用，熱油翻炒姜蔥末，然後倒入三種醬翻炒，接著把肉沫倒入鍋內翻炒，出鍋前要適當調入少許白糖，因為各種醬料已足夠鹹，不需要再加任何調味品啦。

炸醬做好後，用大鍋燒水，然後下面條，煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃啦！

哈哈，因為太好吃，我家大妞一次能吃2碗半呢！

炸醬麵用六必居黃醬和天源醬園甜麵醬搭配合做最好吃，不是比較好吃。道理如下：

⒈炸醬麵是我國北方家常美食，老北京炸醬麵是代表，做的最講究，簡單到了極致，最得炸醬麵的精髓。當下老北京人，在家招待最知己的親朋好友，還是以親手做的炸醬麵為最高規格。

⒉炸醬麵看似一碗拌麵，樸實無華不起眼，其實講究到極致，標誌著廚藝頂級水平和精深理論。三大板塊：炸醬、麵條、菜碼，都是精益求精的結果，無法超越，只可模仿。

⒊最基本的做法要領：①豬油炸醬。先五花肉末炒香剷起，再添豬油燒熱爆香蔥姜炸醬。六必居黃醬與天源麵醬2:1，炸出醬香炸變色後給肉末，翻炒幾下加開水，小火熬煮至濃郁醬香混合豬肉香味撲鼻就做好了醬料；②菜碼隨意，主角黃瓜切細條。其他綠豆芽、金針菇，有什麼配什麼。除了黃瓜條，其他都要焯水；⒊最好手擀麵，乾麵條也能湊合。下好撈碗裡，來一勺醬料，放上菜碼，拌拌就開吃。

炸醬麵家喻戶曉，大江南北各家有各家的吃法，並且人人都覺得自己從小吃到大的媽媽做的那碗麵，才是味兒最正的。並且老北京本地還有炸醬麵的一個順口溜兒：

"青豆嘴兒、香椿芽兒，芹菜末兒、萵筍片兒，焯韭菜切成段兒、狗牙蒜掰兩瓣兒、頂花帶刺的黃瓜切細絲兒、心裡美切幾批兒、焯豇豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒、辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒、麵條雖只一小碗兒，七碟八碗是麵碼兒。”

我們家尤愛吃麵，炸醬麵的關鍵在於炸醬，老北京講究“小碗幹炸”，是這樣做的：

食材：幹黃醬+甜麵醬、五花肉、幹香菇

1、幹香菇，投淨、泡發，要保證最後一遍水沒有沙子，因為髮香菇的水要用來瀉幹黃醬。

2、幹黃醬用香菇水順時針瀉開，加入1/3甜麵醬，調勻。

3、豬肉，要選帶皮的五花肉，講究五花三層，不能絞成肉餡，要切成小寸丁。

4、熱鍋，寬油，要比炒菜放的油量略多。下一顆八角，倒入肉丁，待煸出肥肉中的油後，加入姜、蒜末、香菇丁，倒入調好的醬，轉小火。

5、醬及其容易糊鍋，要不停攪動，否則糊鍋了會變苦。待醬開始起泡泡，加入兩顆冰糖，無需多加因為甜麵醬本身就帶甜口。大概等過20多分鐘後，醬中的水分慢慢耗盡，醬的顏色變深，油醬分層了。即可關火、出鍋。

煮麵也有講究，炸醬麵與打滷拌麵不同之處在於，面煮熟不過涼水，老北京叫“鍋挑兒”。熱面澆上熱醬，快速挑拌，保證每一根麵條都均勻的裹上炸醬。

再配上黃瓜絲、水蘿蔔絲兒、豇豆丁、綠豆芽、青豆嘴兒、水芹末兒、開春時還能加點香椿芽兒，再來兩瓣臘八蒜，拌上芝麻鹽兒。嘿，吃上這碗麵，別提多帶勁了！

要切記一點，一定要先拌醬，再加上面碼，如果面碼和炸醬一起拌，面碼就蔫了，失去了爽脆口感。

正宗老北京炸醬麵

這款炸醬麵口味是傳統老北京風味的，雖然沒有什麼創新的感覺，但經典之所以成為經典，就是因為它是經過時間考驗的，是被大眾所公認的最好的。 沒有過多的配料和花哨的造型，只是簡單的肉醬、面和黃瓜，但是卻是老北京人非常喜歡的經典口味。

配料：去皮五花肉 150克

手擀麵 200克

大蔥 半根

幹黃醬 40克

甜麵醬 20克

料酒 一小勺

黃瓜適量

1、將肥瘦適中的五花肉去皮切小丁;大蔥切蔥花;幹黃醬加水慢慢稀釋，黃瓜切絲

2、鍋裡多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出，炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很乾，而且會糊鍋

3、倒入混合好的黃酒和甜麵醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋

4、事先準備好的黃瓜絲等等，根據個人口味自由選擇添加，炸醬大約炒10分鐘出香味後即可，然後盛出拌麵。

你好，我是美食頭條號“魔多廚房”的作者，也是一位媽媽，每天給我的家人制作美食是我的樂趣。炸醬麵也是我們家常吃的一種家常主食。

做炸醬麵我喜歡用自己做的炸醬，方法很簡單，我常用幹黃醬和甜麵醬，先把幹黃醬和清水混合均勻，再添加等量的甜麵醬混合。豬肉切成小丁，先把肥肉丁炒出油脂，再放入瘦肉丁炒變色，炒香蔥蒜，最後放進混合的醬，中火慢熬，熬出醬香味，熬好的炸醬拌上煮好的麵條，特別美味。

下圖是我製作的炸醬麵，具體制作食譜可查看我的頭條號“魔多廚房”裡3月6日分享的文章，就是炸醬麵的做法。希望我的回答能對題主有所幫助。

炸醬麵主要是流行於我國北方地區，是一種傳統美食，今天就給大家奉上一款美味的北京炸醬麵的做法，喜歡的朋友可以試試，材料少，做法簡單，頗為好吃。

主料：麵條 五花肉丁 蔥姜 黃瓜、豆芽菜 胡蘿蔔配菜

輔料：黃豆醬 香油 糖 雞精 料酒

步驟：

1 燒開水焯熟豆芽菜，撈出備用；胡蘿蔔切絲焯水備用；黃瓜切絲備用。

2 煮制面條：燒開水後下入麵條，並略微攪動，防止粘鍋；開鍋後左右撥動再放入少許水，等麵條浮起來後撈出過水即可。

3 炸醬的製作：將五花肉切成丁，熱鍋涼油將肉丁放入鍋內，中火煸至起焦邊後依次放入薑末、黃豆醬、料酒不停攪動，再依次放入糖、雞精攪動，最後放入蔥、香油稍加炸制即可（開始是中火，最後大火起鍋）

4 將麵條放入碗中，配上豆芽菜、胡蘿蔔絲、黃瓜絲等菜碼即可。 是不是很簡單啊，關注我，有更多美食奉上；有更好的建議，歡迎在下方評論區評論。

炸醬麵各地的風格不同，用的醬也不一樣，做出來的口味也不一樣。

一、黃豆醬

我國東北地區做炸醬麵喜歡用黃豆醬，醬香味非常濃郁，可製作肉醬面、雞蛋醬面、茄子醬面、辣椒醬面，麵條煮好後，用冷水沖涼，用做好的醬拌制，非常好吃，可搭配黃瓜絲、少量蒜泥。

二、甜麵醬+黃醬

老北京炸醬麵用甜麵醬和黃醬來共同製作，這樣混合好的醬料風味更佳獨特，做這類甜麵醬的炸醬麵要注意火力不宜太大，否則容易焦糊，效果不好。

三、醬油

最好的黃豆醬油也是做炸醬非常好的調料，將肉顆粒、肉末中小火慢炒，炒至幹香後，加入姜、蔥，炒香，炒香後加入醬油、料酒，炒香後加入鮮湯熬製，這樣做出來的炸醬突出肉香味和醬香味，也非常好吃。

三、醬油+甜麵醬

取醬油香味，取甜醬濃稠度和顏色，也是很多面館常用的炸醬搭配。

炸醬麵在我國各地都是非常有特色的麵條品種，老北京炸醬麵、四川擔擔麵、素椒面、老東北炸醬麵、貴州脆臊面等各地的炸醬麵都能代表一個地方的小吃特色。著實讓人著迷。

南北方人對炸醬麵的醬做法有很大的差異，因為南方人喜歡清淡點的，北方人口重喜歡鹹的。那麼我就來說一下作為北方人我的做法。

用料：

1.去菜市場找那種能慣瘦肉腸的買一根肥瘦的肉腸

2.蒜兩半，蔥花一段，姜3片，花生米少許碾碎，鹽少許

3.尖椒一根，澱粉少許

4.東北的豆瓣醬

做法：

1.腸煮熟去掉外皮切碎，蒜切沫，蔥花切沫分兩份，姜切沫，花生米碾碎備用

2.熱鍋下油蔥薑蒜沫下鍋，炒香，肉腸沫下鍋翻炒，炒至變色，豆瓣醬入鍋繼續炒

3.放入尖椒，尖椒切沫。放入花生碎，放入少許鹽，最後澱粉和水溝塹入鍋，炒3 分鐘出鍋即可

這是我獨家的做法，一定很多人沒有試過，注意腸有的自帶鹹淡鹽要適量，灌腸煮熟後再炒肥腸香，帶點肥肉最好。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

歡迎互關，點贊和評論我都第一時間回覆。

炸醬麵怎麼做才好吃呢，說到炸醬麵大家都知道是北京地區的一道特色美食，其他地方也都有吃炸醬麵的習慣，但是說到最正宗還是要數老北京的炸醬麵，像北京的炸醬麵、豆汁、滷煮等都是北京的名吃，炸醬麵怎麼做才好吃，自然是離不開好吃的醬。

炸醬麵的醬，首先是選用五花肉，我們可以將它切成均勻的塊狀，然後我們再放鍋裡面蔥花、蒜瓣、八角等調料，接著將切好的五花肉肉丁放到鍋裡面，等到肉丁炒熟的時候，把黃醬放置到鍋裡面即可，將黃豆醬和肉丁充分攪拌均勻。

接下來就是充分的攪拌，把肉塊充分炒制十多分鐘，等到裡面的水分熬去黃豆醬和肉沫成粘稠狀，我們再切一些芹菜莖、黃瓜絲、蘿蔔絲、白菜絲等，等到麵條放到碗裡面之後，先將肉醬放到碗裡，再配上一些黃瓜絲、蘿蔔絲等，一碗熱騰騰的北京炸醬麵就做好了。

炸醬麵做法（自創）：

一、原料：

1.幹醬：1袋 六必居（250克）或天源（350克）

2.甜麵醬：1袋（六必居、天源、珍極都可以，不能用槐茂，太鹹）（150克）

3.去皮肥瘦肉：半斤以上，多多益善（注意，要肥多瘦少）

4.大蔥：1根（多比少好）

蒜薹（2兩左右，最好有）

香菇或者杏鮑菇（2兩左右，可以沒有）

5.炒菜油、料酒、薑末、十三香、清水

二、步驟：

1.準備（調醬汁、備肉丁、切蔥花）：

（1）調醬汁：將幹醬、甜麵醬兌一起，加清水調成稀湯狀（注意：不是糊狀，也不能用醬油代替清水）

（2）備肉丁：肉去皮（有人不去皮，隨意），肥肉和瘦肉分開切丁備用（是肉丁，可切可剁，但是不要太碎，更不能用絞肉機絞的肉末。肥瘦一定要分開）。

（3）切蔥花：沒別的，就是要多、再多，一棵大蔥都可以。

2.炸醬（炒肉丁、炸蔥油兼炸醬）：

（1）炒肉丁：

鍋放油，炒肉丁。肥肉丁和瘦肉丁要分開炒。先放入肥肉丁，倒入料酒，水分收幹後放十三香，炸到出油肉丁變成焦黃色後放入瘦肉丁，炒熟出香後盛出，放一邊備用（瘦肉丁千萬不要老，斷生即可，否則太柴）。

（2）熬蔥油，同時炸醬：

鍋內多放一些炒菜油（不要用炒肉出的油），冷鍋冷油放入蔥花，中小火慢熬。邊熬邊不停翻炒，以防蔥花火候不勻。

等蔥花斷水變幹後繼續熬，熬到色澤微黃出香味後，趁熱鍋熱油趕快倒入醬汁，不停翻炒到開鍋，醬汁全部冒泡。期間要不停攪拌，因為醬愛粘鍋。多攪拌幾遍，等醬汁熟透倒入肉丁，和醬汁攪拌均勻出鍋。

三、要點訣竅：

1.幹醬甜麵醬，比例5:3。醬汁要水調不能醬油調，不要加鹽或其他調料。稀稠適度，太稠容易糊鍋，太稀炸出來澥湯。

2.肉丁寧多勿少，還要肥多瘦少。肉少炸醬沒有肉味，瘦肉多炸後太柴。

3.肉丁可以剁，但是不能絞；可粗不可細，一釐米正好；肥瘦分開剁，然後分開炒。一定要去皮，帶皮不好咬（有人愛吃帶皮的，那您隨意）。

4.先要炒肉丁，接下熬蔥油。兩步分開做，中間不停攪。蔥油火要微，肥肉要炒老。蔥油炒醬汁，多冒幾遍泡。最後倒肉丁，攪勻出鍋了。