用料
肉雞 半隻 小米椒 一把 幹辣椒 適量 蔥薑蒜、香菜 適量 八角 一個 料酒、老抽 適量 油、鹽、糖 適量
做法步驟
步驟 1
雞剁塊，並用溫水清洗乾淨，不用焯水（這樣雞的味道比較香），徹底瀝乾水分備用。
步驟 2
小米辣切絲，幹辣椒剪碎，蔥薑蒜、香菜切好備用。
步驟 3
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鍋燒熱後下油，直接倒幹辣椒、蔥姜和八角以及一半的蒜、煸香（一定要煸出香味來），再倒入雞塊不停煸炒。
步驟 4
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等到雞肉煸炒至發白發緊，倒入料酒繼續煸炒，把雞肉的腥氣炒出來。我家做菜喜歡用這種土紹酒或白酒代替料酒，土法釀製比較醇香。
步驟 5
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加入老抽繼續翻炒，再加入鹽、糖繼續翻炒，再蓋上鍋蓋中火燜5分鐘左右。
步驟 6
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開蓋繼續翻炒，再加入剩下的一半大蒜、小米辣絲、香菜絲一起繼續翻炒。
步驟 7
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等到這些蔬菜熟了就可以出鍋享用了
小貼士
1、因為不加一滴水，直接炒熟炒香，所以炒的過程中一定要注意火候，如果不會控制可以用中小火來炒。
2、如果不能吃辣，小米辣可以換成甜椒，也好吃，主要這種乾煸的做法，雞的香味保留得特別完整。當然如果像我們這樣無辣不歡的，還是建議用小米辣更正宗。
3、蒜分兩次放，先放一半把香味炒到雞肉裡面，後面放一半可以直接吃到蒜的口感，味道也更有層次更豐富。
4、雞塊剁小一點，更容易入味。
徐州炒雞店裡的炒雞肯定是炒的，尤其是最後一道工序肯定是炒的，爆炒的，大火爆炒的。
炒雞店的炒雞的特點，滑，嫩，香。
一，先說原料~雞，炒雞店的雞一般分二種，1.小公雞，炒雞店主流的品種，這種雞可以直接炒。2老公雞，一般說的穿黑襪子的雞，這種雞就是燉也得二小時能熟，一般炒之前要加工到六七成熟。這種雞炒了不如小公雞好吃。
二，徐州菜的特點，大呼的辣椒大呼的油，辣呼的炒雞才過癮。
三，在炒雞之前，徐州有一種流行的做法，乾煸雞，現在還有做的。還有一種地鍋雞，現在還很流行。
炒雞店，當然是在鍋裡炒出來的啊，不服來辯
