自己在家怎麼做蒸魚好吃？
你好，謝謝邀請，也很高興回答你的問題。自己在家怎麼做蒸魚好吃？我的回答是：做蒸魚一般選用鱸魚、桂魚和多寶魚，因為這些魚骨刺較少，最適合用來做清蒸魚食用。要想很好的品嚐魚的鮮美，我覺的用清蒸的烹飪方法制作是最好的，也能最大程度上保留魚肉中的營養成分不被流失。
大家好，我是熙陽，美食領域創作者。我非常喜歡各種美食，也喜歡結交志同道合的朋友，如果你也喜歡，請關注我，讓我們一起探討、學習、交流各地不一樣的美食製作方法，也歡迎你在評論區分享你寶貴的製作經驗！
蒸魚一般是以海魚作為主要原料，醃製後，放上蔥、姜等調料經高溫蒸制，再澆上熱油製作而成。成品鮮香美味、肉質細膩嫩滑，把一個“鮮”字完美呈現出來。蒸魚製作方法看似簡單，但如果一些細節上處理不好，製作出來的魚就會有很重的魚腥味，並且肉質也不鮮嫩。下面就來跟朋友們分享一道美味清蒸魚的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。
製作教程
清蒸魚
特點：味鮮肉嫩 細膩潤滑 製作簡單 一看就會
需要食材：
主料：多寶魚1條
配料：大蔥1根、生薑1塊、料酒適量、食用油1大勺
調料：蒸魚豉油適量
製作步驟：
第一步：把魚處理好，清洗乾淨。在魚身兩面各劃上兩刀。（這樣更容易入味）。蔥洗淨切絲。生薑去皮切片（其中把兩片姜切得厚一點，一會有用）。
第二步：把魚放入盆中。取一隻小碗，放入料酒、蔥絲、薑片浸泡10分鐘後，倒入裝魚的盆中，醃製10分鐘。
第三步：醃好後，放入盤中，盤底放上兩塊厚姜，把魚支空，（這樣蒸汽容易流通循環，才能受熱均勻）鍋中加入適量清水，大火燒開後，把魚放入鍋中蓋蓋蒸制。
第四步：大火蒸制8分鐘後關火。把魚取出，把盤中蒸過後的蔥姜撿出扔掉，再把裡面的湯汁倒去。（因為蒸過魚後所有腥味都在湯汁裡，所以不能要）
第五步：在魚身上放上新的蔥姜。炒鍋中倒入適量植物油，大火加熱後關火。把熱油潑在蔥絲上，最後淋上適量蒸魚豉油即可。（澆在蔥絲上是能更好地激發出蔥的香味，而且魚也會更鮮亮）
問答環節
問：為什麼要先把蔥、姜浸泡10分鐘？一起倒入魚中醃製不是更好？
答：因為先把蔥、姜泡10分鐘是為了讓食材中的物質充分釋放和融入到一起，這樣才能更均勻的醃製魚肉和去除魚腥味。
問：醃魚怎麼不用鹽醃製？
答：這是個很好的問題。因為用鹽醃製雖然能讓魚肉入味，但是鹽分的攝入，會讓魚肉中的水分流失，變得乾燥，這樣製作出來魚就缺少了鮮味，肉也變得不細嫩了。
問：最後澆的油是不是什麼食用油都可以？
答：當然不是了，要用油香味很淡的食用油，玉米油是最佳的，不要用花生油之類的，因油味太香，會把魚肉的鮮香味蓋住。
製作技巧
（1）魚要選用鮮活的，這樣製作出來的魚肉才會鮮香肉嫩的。
（2）在醃製過程中，如果盆中料酒少，要翻面醃製，這樣才均勻。
（3）在蒸魚時，水量要足，中間不能揭蓋，要一氣呵成，這樣蒸出來的魚才鮮香。
（4）蒸魚時水燒開再把魚放入蒸鍋，並且用大火蒸制。一般1斤左右的魚蒸10分鐘，魚小8分鐘就可以了。
（5）可以多放點蔥絲，潑油時要潑在蔥絲上面，這樣油經過煎炸蔥絲後，再滲入到魚肉中，使味道更鮮香。
結語
蒸魚的製作方法多種多樣，經多次製作，我覺的以上的製作方法是最合理的。一般醃魚都是用鹽把魚身塗滿，還怕不入味，又是搓捏，又是“按摩”的，其實這種醃製法並不好，過量用鹽既對身體健康不利，又讓食物變得脫水，真是得不償失。
自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝你們！
蒸魚不失為家庭快捷方便的吃魚方法之一。大部分家庭在製作時，大致是一醃二蒸三食用。這裡，一個重要的步驟卻常常被忽略了——醃製前的汆燙，而這恰恰是事半功倍之舉。
清蒸白魚，刀魚，鯿魚，鯽魚，桂魚等等，汆燙只需要準備比魚稍寬的沸水鍋，將魚放入，加溫制水再沸，迅即撈出，其作用至少有以下兩點。
其一，是除去部分腥味和汙物，比如桂魚，宰殺，洗淨後，表皮仍有一層灰黑色的斑紋，若是直接醃製，繼而上籠蒸食，則成餚色澤暗淡，身份頓減:反之，若在桂魚醃前先行汆燙，糖後再用小刀輕輕將桂魚表皮花斑黑衣刮除，順手洗淨，在此基礎上醃製，蒸熟則魚身潔白，美觀醒目，身價倍增。因此，燙後清洗不僅更加方便，而且也更加徹底。
其二，也是更重要的一點，汆燙的沸水可使魚身外表馬上由生變熟，凝固定型，魚血不在外溢，魚皮沒水分外滲有所節制。這樣在蒸至過程中，可充分保持魚體內部所含水分，從而使魚的鮮嫩度不至於降低。
下面分享【清蒸桂魚】的做法！此到菜色澤鮮豔，魚肉鮮嫩，味香清醇！
【用料】:
桂魚一條（約750克），小尖椒1個，姜4片，蔥白4段，黃酒25克，蒸魚豉油適量，鹽6克，味精1.5克。
【做法】:
（1），去桂魚打鱗去鰓剖腹去內臟洗淨，斬齊脊刺和鰭，將魚滲放入沸水內略燙，取出用刀颳去背上，肚上之黑皮膜，再洗淨，用鹽在魚身上均勻擦一遍。
（2），魚身上放上薑絲或薑片，魚肚子裡也塞入薑片，加黃酒，味精，上籠蒸熟（約20分鐘）；蒸好的魚倒去多餘的水分，淋上生抽。
（3），魚身上放上蔥絲和尖椒絲，鍋中燒熱油，將燒熱的油澆在魚身上即可！
清蒸魚是最經典的一道家常美食，下面介紹清蒸魚的做法。準備食材：500克桂魚一條，蔥姜適量，青椒紅椒各一個，鹽少許，料酒少許，蒸魚豉油適量 ，食用油少許。將桂魚殺掉清洗乾淨，在魚的兩面各打三個花刀。用紙巾吸曲調於身上表面的水分，少量的鹽和料酒塗抹在於身上醃製10到20分鐘。把青椒紅椒切成絲，然後把薑絲青椒紅椒絲均勻的鋪在魚表面。鍋中燒開水，把魚放入鍋中蒸至8到10分鐘。蒸熟後，將盤中多餘的水分倒掉，不倒掉這裡的湯汁會有魚腥味，會影響後面烹飪的口感。然後將蒸魚豉油均勻的倒在魚身上，在撒上一些蔥花，將鍋洗乾淨，熱鍋倒入食用油，完全燒開，然後將熱油淋在魚的表面即可。一道美味爽口的清蒸桂魚就完成了。
魚肉肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富，並且非常容易消化吸收，更能補腦益智，魚肉中還含有卵磷脂，它可以提高大腦的記憶力，增強思維，起到益智，預防痴呆症的功效。更重要的是吃魚肉是不會發胖的，而蒸魚更是把魚肉的鮮味很好的發揮出來。在家裡自己做蒸魚的話，我們可以挑選鯉魚、鯽魚、鰱魚、青魚來做清蒸。只要我們能夠多注意以下幾點內容，也能做出很好吃的美味。
首先魚不要挑太大的。清蒸做法的魚要控制在1斤半以內比較好，魚要買活魚，要挑選活動比較旺盛的，活魚清蒸最美。
其次魚的清理工作要做好，上鍋蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，不要有腥味。這一點我們可以在買魚的時候讓賣魚師傅幫忙處理好。
蒸魚開始之前還要注意一項的是在蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，用薑片及大蔥段鋪上之後，在放魚。這樣可以起到空氣循環的作用。讓魚肉均勻的受熱。
說一下清蒸魚的簡單方法吧，清蒸魚以鮮嫩為主，所以選擇魚必須選用鮮活的魚，收拾乾淨。改刀時候也有講究，因為多數的魚脊背肉厚，蒸的時間會比別的地方時間長，或者蒸不透，所以從脊背順著背鰭下刀，長，從頭改到接近尾部，深，改到腹部的魚骨。
如果覺得有難度就直接改成一字花刀，注意都要改的深一點。
改好刀之後洗乾淨，加入料酒，少量鹽，味精，蔥姜，醃十分鐘，擺在盤子裡，魚和盤子間用筷子墊起來，避免盤底蒸不透。
蒸鍋加足夠水燒開後，把魚放在簾子或者籠屜上，鍋冒氣開始計時，二斤左右的魚，大約蒸八分鐘，區別生熟方法用筷子扎魚頭後面最厚的位置判斷，很容易紮下去就是熟了。
蒸熟出鍋在魚身上淋上海鮮醬油，或者用李錦記的蒸魚豉油，然後切一些蔥薑絲放在魚上，油燒熱後淋在蔥薑絲上面，清蒸魚就做好了😁
1.去魚腥味
很多人都不知道怎麼才能去幹淨魚腥味。去腥味很重要，如果去不乾淨會直接影響魚肉的味道。第一步肯定是收拾魚身和內臟啦，但是最腥的地方不在魚身，也不在內臟，在魚頭和魚肚裡面有一層黑膜，這個黑膜的腥味非常重。一定要把這層膜刮乾淨。然後把魚泡在蔥絲水裡面10分鐘。準備一個蒸魚碟。放兩根筷子，魚要放在筷子上，魚身也不能挨著水，因為在蒸魚的過程中水也會變得很腥。然後燒一鍋開水，在開水中放些料酒，最後蒸好後把湯汁倒掉就可以了。做完以上這些就能把魚腥味去幹淨啦。
2、做蒸魚應該怎麼醃製？
吃清蒸魚，圖的就是一個鮮。所以身為食材本身的魚，一定要是活魚，這樣做出來的蒸魚才會新鮮。蒸魚之前把魚洗乾淨就可以了，切記不要在魚身撒鹽，這樣做不僅會掩蓋鮮味，還會讓肉變老。只要在魚蒸好後加蒸魚鼓油就可以了。
3、用冷水還是開水蒸魚？
水燒開後再蒸。因為開水會產生很多水蒸氣，利用水蒸氣可以在短時間內把魚蒸熟。魚在突遇高溫時，外部組織凝固，就能鎖住鮮味。所以開水蒸出來的魚肉是最嫩的。用冷水蒸的話，水從冷到熱會導致鮮味流失，魚肉也會變老。
4、蒸魚到底先淋豉油還是先淋熱油？
這個問題有兩個答案。如果先淋熱油，再淋豉油。醬油就不容易入味，魚肉也能保有鮮味。但味道會清淡一些。如果先淋醬油，再淋熱油。醬油就比較容易入味。但是由於醬油完全滲透至魚肉中，如果沒有把控好，魚肉的味道就會變得很重，而且鮮味也可能會被掩蓋。這兩種方法大家可以根據自己的口味進行選擇。
自己在家怎麼做蒸魚？
大家好，自己在家做蒸魚其實也好做，主要是魚要新鮮。
把魚清理好醃製一下，放上蔥姜啤酒鹽醃製，然後直接上鍋蒸，一般十五分鐘就好了，如果想吃原味的就不要加蒸魚汁，飯店一般都是蒸好了之後加蒸魚汁澆熱油出鍋的。
還有一種半成品的鹹黃魚，買回去直接解凍，當然蔥姜啤酒蒸十分鐘出鍋就可以了，家庭做非常的簡單。
那我就跟你分享一下在家做請蒸武昌魚的做法吧！ 主料：武昌武600克 蔥絲，薑絲，紅椒絲各10克 薑片，蔥結各少許 料酒10克 蒸魚豉油10克 鹽3克 色拉油50克 做法：一：將宰殺處理乾淨的武昌魚放入盤中，放入少許薑片，蔥結，鹽，料酒醃製10分鐘，除去腥味！將武昌魚放入蒸鍋，加上蓋，蒸約八分鐘至熟！ 二：將蒸好的武昌魚取出，挑出蔥結，薑片，淋入少許蒸魚豉油，撒上三絲，鍋中燒油至六成熱，澆入武昌魚上即成！ 武昌魚的營養分析：纖維短，柔軟，容易被人消化，其含有豐富的氨基酸，蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵維生素等營養成份！常食武昌魚可以預防貧血，低血糖，高血壓和動脈硬化！ 做法要點：蒸武昌魚時一定要控制好時間，以免蒸出來過老，影響口感和鮮嫩！ 味型：清淡
魚一尾 500-750克適合各種魚類看你喜歡什麼魚，
蔥絲；薑絲；料酒；青紅椒絲（可不放）；蒸魚豉油；植物油； 適量
方法/步驟
1
魚的選擇：魚的重量最好控制在600克左右，魚太大一般的家庭蒸鍋蒸不下，主要還是生熟的火候比較容易把握。
2
魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀或剪刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚身抹勻色拉油（口味重的可以抹豬油），再灑少許料酒。
3
魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，這樣蒸的時候入味均勻。
4
蒸魚火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，一定要在鍋內水翻開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
5
魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸6分鐘後出鍋，把蔥薑絲挑出。將備好的蒸魚豉油淋遍魚身（推薦使用李錦記的蒸魚豉油）。再在魚身上撒些許蔥薑絲、青紅椒絲。
6
最後工序：炒鍋燒熱後倒少許色拉油，冒青煙即離火，用勺快速潑在魚身的蔥薑絲上。
買一條鯉魚或考鱸魚，收拾乾淨，盤子底下放上蔥段，把魚打花刀，把薑片插在魚肉裡，放盤子上，上鍋蒸個十多分鐘，準備點蔥絲，香菜末，魚蒸好拿出來，上邊放上蔥絲，澆上開油，再倒點醬油，香菜末，就可以食用了，很鮮美。
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