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說起扁粉菜，不知你是否吃過？它可是河南安陽非常具有地域性的早餐，在外地幾乎很少見到。看似其貌不揚的一碗“大燴菜”，竟是安陽當地人離不開的特色早餐。
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清晨的安陽老城，安靜中透著一股愜意。早起鍛鍊完身體，當地人都會溜達到附近的早餐店吃上一碗扁粉菜。
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一碗扁粉菜裡有豆腐、粉條、豬血等，擠擠挨挨的浸泡在油潤的湯汁中。對於沒吃過的吃貨們而言，猛一瞅還以為是雜燴菜，其實不一樣。
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吃上一口，粉條軟滑筋道，豆腐軟嫩，湯汁鹹香濃郁，餘味中透著微微的香辣，胃口頓時就被打開了。
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在安陽街頭巷口，做扁粉菜的早餐店很多，老崔扁粉菜算得上老字號了。每天早上，很多上班、打工族就早早來到這裡，為的是吃上一碗油滾滾，香噴噴、辣呼呼的扁粉菜。
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店老闆告訴小編，安陽正宗的扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。到店裡吃的扁粉菜，都是提前做好的，滿滿當當一大鍋，一邊是時令青菜、一邊是粉條、另一邊是豬血豆腐，一直用小火煨著。食客來的時候隨吃隨盛，講究吃個熱乎滾燙。
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而扁粉菜最關鍵的是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道，聽崔師傅說，最開始湯底都是肉湯，後來才逐漸變成用骨頭熬湯。每天用豬大骨、豬蹄骨等熬製二十幾個小時，待湯濃色白，味道濃郁鮮香時才可以。
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扁粉是一碗扁粉菜裡的靈魂，它的口感直接影響了扁粉菜的味道。
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扁粉是用紅薯粉做成的，和常見的細長形不同，扁粉菜裡用的都是扁扁寬寬的粉條。晒乾後泡水回軟，和豬油、料粉等下入高湯中熬製就可以了。
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吃扁粉菜的最佳搭檔就是烙餅了，瞧，這是一碗端上桌，調料添加齊的扁粉菜，以及配上一盤金黃的烙餅，可以說色香味俱全，親，看著圖，你是不是垂涎欲滴呢？
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瞧，每天早上，來老崔扁粉菜吃扁粉菜的吃貨擠滿了店。來上一碗加點辣椒，配上熱乎乎的油餅，圍坐在桌前，吃上一口，怎一個“爽”字了得！親，有機會來安陽，品嚐一下這裡的特色早餐----扁粉菜吧，好吃又不貴，5元錢一碗哦！
