感謝小助手邀請。
花生生吃和熟吃在營養成分上倒沒有太大區別，很多朋友會覺得熟食因為加熱，其中的營養價值一定會有所損失，不過花生中的油脂含量較高，高的可高達50%以上，所以花生中的脂溶性維生素其實較多，它們遇熱遇油更穩定一些，損失不會太高，所以花生煮熟了吃營養價值也不會太大折扣，當然，無可避免一些水溶性營養成分的損失，例如維生素C，不過生花生（鮮）中的維生素C100g中也僅含有8mg左右，而且如果是晒乾後的生花生維生素C也會有一定損失，基本可以忽略補充維生素C的效果，如果想補充維生素C，我們可以多吃一些果蔬會是更好選擇。
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花生生吃和熟吃在營養成分上倒沒有太大區別，很多朋友會覺得熟食因為加熱，其中的營養價值一定會有所損失，不過花生中的油脂含量較高，高的可高達50%以上，所以花生中的脂溶性維生素其實較多，它們遇熱遇油更穩定一些，損失不會太高，所以花生煮熟了吃營養價值也不會太大折扣，當然，無可避免一些水溶性營養成分的損失，例如維生素C，不過生花生（鮮）中的維生素C100g中也僅含有8mg左右，而且如果是晒乾後的生花生維生素C也會有一定損失，基本可以忽略補充維生素C的效果，如果想補充維生素C，我們可以多吃一些果蔬會是更好選擇。
生花生特別是花生的紅衣可能會刺激胃部分泌額胃酸，不宜空腹吃太多，對於胃酸分泌較多的朋友來說最好也吃熟花生為宜。熟花生經過加熱後，植物的細胞壁、膳食纖維等堅硬一些的組織會變得柔軟一些，對於牙口不好、消化不良的朋友來說會是個優點，煮熟後的花生也更容易被吸收消化，其中的礦物質利用率會提高。生花生的紅衣皮膳食纖維十分豐富，不過它們在晒乾後很容易剝落，最好是保留這些紅衣皮，它們能夠預防便祕，而且在傳統醫學上是一味藥材，有助補血益氣的效果。總之，生花生也好，熟花生也好，按照自己消化能力、胃酸分泌情況和個人口味喜好來決定就好了，它們實際的營養成分差異不會太大。
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花生生吃和熟吃在營養成分上倒沒有太大區別，很多朋友會覺得熟食因為加熱，其中的營養價值一定會有所損失，不過花生中的油脂含量較高，高的可高達50%以上，所以花生中的脂溶性維生素其實較多，它們遇熱遇油更穩定一些，損失不會太高，所以花生煮熟了吃營養價值也不會太大折扣，當然，無可避免一些水溶性營養成分的損失，例如維生素C，不過生花生（鮮）中的維生素C100g中也僅含有8mg左右，而且如果是晒乾後的生花生維生素C也會有一定損失，基本可以忽略補充維生素C的效果，如果想補充維生素C，我們可以多吃一些果蔬會是更好選擇。
生花生特別是花生的紅衣可能會刺激胃部分泌額胃酸，不宜空腹吃太多，對於胃酸分泌較多的朋友來說最好也吃熟花生為宜。熟花生經過加熱後，植物的細胞壁、膳食纖維等堅硬一些的組織會變得柔軟一些，對於牙口不好、消化不良的朋友來說會是個優點，煮熟後的花生也更容易被吸收消化，其中的礦物質利用率會提高。生花生的紅衣皮膳食纖維十分豐富，不過它們在晒乾後很容易剝落，最好是保留這些紅衣皮，它們能夠預防便祕，而且在傳統醫學上是一味藥材，有助補血益氣的效果。總之，生花生也好，熟花生也好，按照自己消化能力、胃酸分泌情況和個人口味喜好來決定就好了，它們實際的營養成分差異不會太大。
不過煮花生是不錯，但不推薦油炸花生或炒花生，花生本來就油脂豐富了，再來個油炸豈不是油上加油？所以我們吃油炸花生米可能很快就會覺得膩，攝入的油脂更多、熱量也更高；而且通過油炸的方式，更多的營養成分可能會損失，例如硒元素，硒元素是花生中的一種突出元素，它是人體的“長壽元素”之一，能抵抗自由基，延緩衰老、提高抗病能力。油炸、炒花生也會破壞食物細胞結構，導致膳食纖維損失。吃花生可選擇生花生、或晒乾的生花生，也可水煮，除了避免油炸外，也應當少選擇加工類較高的堅果類食物，比如魚皮花生、糖衣花生、芥末花生等等，這些花生中添加了更多蔗糖、油脂、調味料等成分，而且加工過程中也會損失不少有益物質，是更不利的選擇。
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花生生吃和熟吃在營養成分上倒沒有太大區別，很多朋友會覺得熟食因為加熱，其中的營養價值一定會有所損失，不過花生中的油脂含量較高，高的可高達50%以上，所以花生中的脂溶性維生素其實較多，它們遇熱遇油更穩定一些，損失不會太高，所以花生煮熟了吃營養價值也不會太大折扣，當然，無可避免一些水溶性營養成分的損失，例如維生素C，不過生花生（鮮）中的維生素C100g中也僅含有8mg左右，而且如果是晒乾後的生花生維生素C也會有一定損失，基本可以忽略補充維生素C的效果，如果想補充維生素C，我們可以多吃一些果蔬會是更好選擇。
生花生特別是花生的紅衣可能會刺激胃部分泌額胃酸，不宜空腹吃太多，對於胃酸分泌較多的朋友來說最好也吃熟花生為宜。熟花生經過加熱後，植物的細胞壁、膳食纖維等堅硬一些的組織會變得柔軟一些，對於牙口不好、消化不良的朋友來說會是個優點，煮熟後的花生也更容易被吸收消化，其中的礦物質利用率會提高。生花生的紅衣皮膳食纖維十分豐富，不過它們在晒乾後很容易剝落，最好是保留這些紅衣皮，它們能夠預防便祕，而且在傳統醫學上是一味藥材，有助補血益氣的效果。總之，生花生也好，熟花生也好，按照自己消化能力、胃酸分泌情況和個人口味喜好來決定就好了，它們實際的營養成分差異不會太大。
不過煮花生是不錯，但不推薦油炸花生或炒花生，花生本來就油脂豐富了，再來個油炸豈不是油上加油？所以我們吃油炸花生米可能很快就會覺得膩，攝入的油脂更多、熱量也更高；而且通過油炸的方式，更多的營養成分可能會損失，例如硒元素，硒元素是花生中的一種突出元素，它是人體的“長壽元素”之一，能抵抗自由基，延緩衰老、提高抗病能力。油炸、炒花生也會破壞食物細胞結構，導致膳食纖維損失。吃花生可選擇生花生、或晒乾的生花生，也可水煮，除了避免油炸外，也應當少選擇加工類較高的堅果類食物，比如魚皮花生、糖衣花生、芥末花生等等，這些花生中添加了更多蔗糖、油脂、調味料等成分，而且加工過程中也會損失不少有益物質，是更不利的選擇。
最後就是注意堅果類食物攝入的量，膳食指南推薦每日堅果攝入量在10g左右為宜，也就是小抓一把，堅果（包括花生）中的油脂含量普遍較高，雖然它們大部分是不飽和脂肪酸，對人體有益，不過也不宜過多食用。堅果可搭配多種，如幾顆花生、幾顆杏仁，幾個腰果、夏果、榛子、鷹嘴豆等，這樣營養能取長補短。
謝謝邀請:
花生，生吃和煮熟吃營養有什麼區別？
首先，花生是可以生吃的，生吃可以抑制胃酸分泌。但是花生生吃不能吃多，吃易導致腹脹，頭疼。
花生，屬於堅果種子類，富含能量、蛋白質、脂肪，以不飽和脂肪酸為主，碳水化合物、膳食纖維、硫胺素、煙酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鋅、硒等。營養價值高。
謝謝邀請:
花生，生吃和煮熟吃營養有什麼區別？
首先，花生是可以生吃的，生吃可以抑制胃酸分泌。但是花生生吃不能吃多，吃易導致腹脹，頭疼。
花生，屬於堅果種子類，富含能量、蛋白質、脂肪，以不飽和脂肪酸為主，碳水化合物、膳食纖維、硫胺素、煙酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鋅、硒等。營養價值高。
1、花生煮熟了，遇熱不穩定的營養素會有所損失或降低。比如:
生的帶殼鮮花生維生素C含量在每百克14㎎，生的花生仁維生素C含量在每百克2㎎，如果煮熟了或是炒熟了，基本上會損失。維生素E稍有損失，但差別不大。硫胺素也有所下降。
2、最為明顯的煮熟的花生比生吃，礦物質的含量上升，比如鈣、鉀、鈉、鋅、硒等。
謝謝邀請: 花生，生吃和煮熟吃營養有什麼區別？ 首先，花生是可以生吃的，生吃可以抑制胃酸分泌。但是花生生吃不能吃多，吃易導致腹脹，頭疼。 花生，屬於堅果種子類，富含能量、蛋白質、脂肪，以不飽和脂肪酸為主，碳水化合物、膳食纖維、硫胺素、煙酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鋅、硒等。營養價值高。 1、花生煮熟了，遇熱不穩定的營養素會有所損失或降低。比如: 生的帶殼鮮花生維生素C含量在每百克14㎎，生的花生仁維生素C含量在每百克2㎎，如果煮熟了或是炒熟了，基本上會損失。維生素E稍有損失，但差別不大。硫胺素也有所下降。 2、最為明顯的煮熟的花生比生吃，礦物質的含量上升，比如鈣、鉀、鈉、鋅、硒等。 1、花生生著吃，很多人不適宜，花生富含脂肪，生著吃，很容易導致腹脹、腹瀉，不易消化。 2、花生生著吃，口味單一，很容易乏味。 3、由於花生長在地底下，各種肥料、寄生蟲亂卵等各種病原體會附著在花生外皮，容易引起感染。 謝謝邀請: 花生，生吃和煮熟吃營養有什麼區別？ 首先，花生是可以生吃的，生吃可以抑制胃酸分泌。但是花生生吃不能吃多，吃易導致腹脹，頭疼。 花生，屬於堅果種子類，富含能量、蛋白質、脂肪，以不飽和脂肪酸為主，碳水化合物、膳食纖維、硫胺素、煙酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鋅、硒等。營養價值高。 1、花生煮熟了，遇熱不穩定的營養素會有所損失或降低。比如: 生的帶殼鮮花生維生素C含量在每百克14㎎，生的花生仁維生素C含量在每百克2㎎，如果煮熟了或是炒熟了，基本上會損失。維生素E稍有損失，但差別不大。硫胺素也有所下降。 2、最為明顯的煮熟的花生比生吃，礦物質的含量上升，比如鈣、鉀、鈉、鋅、硒等。 1、花生生著吃，很多人不適宜，花生富含脂肪，生著吃，很容易導致腹脹、腹瀉，不易消化。 2、花生生著吃，口味單一，很容易乏味。 3、由於花生長在地底下，各種肥料、寄生蟲亂卵等各種病原體會附著在花生外皮，容易引起感染。 綜合來看，花生既能生吃也能熟吃，但是，最好的吃法還是水煮熟了吃，比較好。炒熟的，油炸的能量增加，性發生了改變，而且吃了可燥。而水煮的性比較平和，而且不傷胃。花生生著吃和煮熟了吃，在營養成分的含量上的差別？
總得來說，生吃和煮著吃，營養差別各有優勢，但是，最主要的是:
花生生著吃和煮熟了吃，在營養成分的含量上的差別？
總得來說，生吃和煮著吃，營養差別各有優勢，但是，最主要的是:
現在正是新鮮花生大量上市時節，市場價格在5~6元，像這樣鮮嫩的花生煮著吃更受人歡迎，與煮毛豆並駕齊驅，成為夏季人見人愛的小清新，不僅在夜宵攤上佔有一席之地，而且是夏天家庭休閒食品的首選，老少皆宜。
現在正是新鮮花生大量上市時節，市場價格在5~6元，像這樣鮮嫩的花生煮著吃更受人歡迎，與煮毛豆並駕齊驅，成為夏季人見人愛的小清新，不僅在夜宵攤上佔有一席之地，而且是夏天家庭休閒食品的首選，老少皆宜。 花生在食物中歸屬於堅果類，其營養價值完全可以與雞蛋、牛奶、肉類媲美，所以有稱為“長生果”的美譽。花生極易飽肚，是補充能量的好幫手，每100克花生就能產生560千卡能量，花生屬於高脂肪、高蛋白質、高糖“三高”食品。以100克花生為例含脂肪40%~50％，為大豆的兩倍，蛋白質達到30％左右，為大米的三倍，超過小麥的兩倍，含糖量為20%左右。除此之外，花生含有多種維生素，如維生素A、B6、E、K等，還含有豐富的鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸、核黃素、胡蘿蔔素和粗纖維等營養物質。 現在正是新鮮花生大量上市時節，市場價格在5~6元，像這樣鮮嫩的花生煮著吃更受人歡迎，與煮毛豆並駕齊驅，成為夏季人見人愛的小清新，不僅在夜宵攤上佔有一席之地，而且是夏天家庭休閒食品的首選，老少皆宜。 花生在食物中歸屬於堅果類，其營養價值完全可以與雞蛋、牛奶、肉類媲美，所以有稱為“長生果”的美譽。花生極易飽肚，是補充能量的好幫手，每100克花生就能產生560千卡能量，花生屬於高脂肪、高蛋白質、高糖“三高”食品。以100克花生為例含脂肪40%~50％，為大豆的兩倍，蛋白質達到30％左右，為大米的三倍，超過小麥的兩倍，含糖量為20%左右。除此之外，花生含有多種維生素，如維生素A、B6、E、K等，還含有豐富的鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸、核黃素、胡蘿蔔素和粗纖維等營養物質。 ——我們先來回答第一個問題，花生生吃和煮熟著吃有什麼區別？ 首先，花生生吃和煮熟著吃從味道上是有區別的。這裡的煮熟著吃，僅僅只指水煮，不包括油炸等烹飪方式。鮮嫩的花生生吃，有淡淡的鮮香味，並且帶著一絲絲甜味，因為花生皮的緣故，往往還夾帶一點點澀味。而煮熟的花生除依舊保持了甜味外，還增加了粉糯口感，尤其是添加了八角、桂皮等調料，香味更加濃郁，並且調料可根據個人喜好調整，頗具個性化。 現在正是新鮮花生大量上市時節，市場價格在5~6元，像這樣鮮嫩的花生煮著吃更受人歡迎，與煮毛豆並駕齊驅，成為夏季人見人愛的小清新，不僅在夜宵攤上佔有一席之地，而且是夏天家庭休閒食品的首選，老少皆宜。 花生在食物中歸屬於堅果類，其營養價值完全可以與雞蛋、牛奶、肉類媲美，所以有稱為“長生果”的美譽。花生極易飽肚，是補充能量的好幫手，每100克花生就能產生560千卡能量，花生屬於高脂肪、高蛋白質、高糖“三高”食品。以100克花生為例含脂肪40%~50％，為大豆的兩倍，蛋白質達到30％左右，為大米的三倍，超過小麥的兩倍，含糖量為20%左右。除此之外，花生含有多種維生素，如維生素A、B6、E、K等，還含有豐富的鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸、核黃素、胡蘿蔔素和粗纖維等營養物質。 ——我們先來回答第一個問題，花生生吃和煮熟著吃有什麼區別？ 首先，花生生吃和煮熟著吃從味道上是有區別的。這裡的煮熟著吃，僅僅只指水煮，不包括油炸等烹飪方式。鮮嫩的花生生吃，有淡淡的鮮香味，並且帶著一絲絲甜味，因為花生皮的緣故，往往還夾帶一點點澀味。而煮熟的花生除依舊保持了甜味外，還增加了粉糯口感，尤其是添加了八角、桂皮等調料，香味更加濃郁，並且調料可根據個人喜好調整，頗具個性化。 ——接著我們來回答第二個問題，它們的營養一樣高嗎？ 實際上這道問題就是：花生生吃與煮熟著吃，在營養上有什麼區別？對於這個問題，我們要辯證地看待。 一方面煮熟花生，經過高溫水煮，絕大部分的營養成分都可以保留下來，但是也許會有極少量的流失。如花生在水煮過程中部分膳食纖維的細胞壁(cell walls)有可能因高溫被破壞，並逐步水解，從而降低纖維素的含量，然而前題是必須要有水解酶類的催化劑，所以不是所有的纖維素物質都會在高溫下分解。 另一方面煮著吃的熟花生，因其煮後軟化含水量大，比起生吃更利於人體消化吸收養胃。生花生含水量大，為黴菌的生長和繁殖提供良好的環境，所以黴菌從破損、幼果、發芽等不完整顆粒中乘虛而入，產生黴變，並逐漸擴展蔓延到完好顆粒上，這些黴菌又以劇毒黃麴黴素為主，有時肉眼難以發現，通過高溫水煮，殺死黴菌或將其溶入稀釋在水中，食之更為安全。 花生的做法有很多，常見的就是炒、炸、煮、泡四種方式，不同方式口感不同，營養成分也有所改變。 1、炒花生：炒花生為最常見的吃法。①選用完全成熟的花生，將其外殼表面的泥沙洗乾淨後，晒乾；② 為保證花生受熱均勻，鍋中加入顆粒均勻的沙子（黑沙或河沙均可）將帶殼的花生伴在一起大火翻炒20分鐘，期間要不斷翻動；③關火後，用餘熱再翻炒10分鐘，待花生冷卻後，將花生從沙堆裡撿出來即可。炒花生香脆可口，秋冬季食用多，但不宜多食，多食容易上火，且油脂高容易發胖。 現在正是新鮮花生大量上市時節，市場價格在5~6元，像這樣鮮嫩的花生煮著吃更受人歡迎，與煮毛豆並駕齊驅，成為夏季人見人愛的小清新，不僅在夜宵攤上佔有一席之地，而且是夏天家庭休閒食品的首選，老少皆宜。 花生在食物中歸屬於堅果類，其營養價值完全可以與雞蛋、牛奶、肉類媲美，所以有稱為“長生果”的美譽。花生極易飽肚，是補充能量的好幫手，每100克花生就能產生560千卡能量，花生屬於高脂肪、高蛋白質、高糖“三高”食品。以100克花生為例含脂肪40%~50％，為大豆的兩倍，蛋白質達到30％左右，為大米的三倍，超過小麥的兩倍，含糖量為20%左右。除此之外，花生含有多種維生素，如維生素A、B6、E、K等，還含有豐富的鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸、核黃素、胡蘿蔔素和粗纖維等營養物質。 ——我們先來回答第一個問題，花生生吃和煮熟著吃有什麼區別？ 首先，花生生吃和煮熟著吃從味道上是有區別的。這裡的煮熟著吃，僅僅只指水煮，不包括油炸等烹飪方式。鮮嫩的花生生吃，有淡淡的鮮香味，並且帶著一絲絲甜味，因為花生皮的緣故，往往還夾帶一點點澀味。而煮熟的花生除依舊保持了甜味外，還增加了粉糯口感，尤其是添加了八角、桂皮等調料，香味更加濃郁，並且調料可根據個人喜好調整，頗具個性化。 ——接著我們來回答第二個問題，它們的營養一樣高嗎？ 實際上這道問題就是：花生生吃與煮熟著吃，在營養上有什麼區別？對於這個問題，我們要辯證地看待。 一方面煮熟花生，經過高溫水煮，絕大部分的營養成分都可以保留下來，但是也許會有極少量的流失。如花生在水煮過程中部分膳食纖維的細胞壁(cell walls)有可能因高溫被破壞，並逐步水解，從而降低纖維素的含量，然而前題是必須要有水解酶類的催化劑，所以不是所有的纖維素物質都會在高溫下分解。 另一方面煮著吃的熟花生，因其煮後軟化含水量大，比起生吃更利於人體消化吸收養胃。生花生含水量大，為黴菌的生長和繁殖提供良好的環境，所以黴菌從破損、幼果、發芽等不完整顆粒中乘虛而入，產生黴變，並逐漸擴展蔓延到完好顆粒上，這些黴菌又以劇毒黃麴黴素為主，有時肉眼難以發現，通過高溫水煮，殺死黴菌或將其溶入稀釋在水中，食之更為安全。 花生的做法有很多，常見的就是炒、炸、煮、泡四種方式，不同方式口感不同，營養成分也有所改變。 1、炒花生：炒花生為最常見的吃法。①選用完全成熟的花生，將其外殼表面的泥沙洗乾淨後，晒乾；② 為保證花生受熱均勻，鍋中加入顆粒均勻的沙子（黑沙或河沙均可）將帶殼的花生伴在一起大火翻炒20分鐘，期間要不斷翻動；③關火後，用餘熱再翻炒10分鐘，待花生冷卻後，將花生從沙堆裡撿出來即可。炒花生香脆可口，秋冬季食用多，但不宜多食，多食容易上火，且油脂高容易發胖。 2、油炸花生米：油炸花生亦為最常見的食用方法，不僅可以作為冷拼盤，而且是許多人喜歡的下酒菜。① 用清水將花生米粒上面的灰塵飄去，晾乾水分；② 熱鍋下油，油至5成熱，放入花生米，小火慢炸；③ 炸至花生表面微黃，加入食鹽拌勻即可撈出，冷卻。油炸花生米由於增加了油鹽香味，味道更濃郁，但油脂更高，也不宜多食。 現在正是新鮮花生大量上市時節，市場價格在5~6元，像這樣鮮嫩的花生煮著吃更受人歡迎，與煮毛豆並駕齊驅，成為夏季人見人愛的小清新，不僅在夜宵攤上佔有一席之地，而且是夏天家庭休閒食品的首選，老少皆宜。 花生在食物中歸屬於堅果類，其營養價值完全可以與雞蛋、牛奶、肉類媲美，所以有稱為“長生果”的美譽。花生極易飽肚，是補充能量的好幫手，每100克花生就能產生560千卡能量，花生屬於高脂肪、高蛋白質、高糖“三高”食品。以100克花生為例含脂肪40%~50％，為大豆的兩倍，蛋白質達到30％左右，為大米的三倍，超過小麥的兩倍，含糖量為20%左右。除此之外，花生含有多種維生素，如維生素A、B6、E、K等，還含有豐富的鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸、核黃素、胡蘿蔔素和粗纖維等營養物質。 ——我們先來回答第一個問題，花生生吃和煮熟著吃有什麼區別？ 首先，花生生吃和煮熟著吃從味道上是有區別的。這裡的煮熟著吃，僅僅只指水煮，不包括油炸等烹飪方式。鮮嫩的花生生吃，有淡淡的鮮香味，並且帶著一絲絲甜味，因為花生皮的緣故，往往還夾帶一點點澀味。而煮熟的花生除依舊保持了甜味外，還增加了粉糯口感，尤其是添加了八角、桂皮等調料，香味更加濃郁，並且調料可根據個人喜好調整，頗具個性化。 ——接著我們來回答第二個問題，它們的營養一樣高嗎？ 實際上這道問題就是：花生生吃與煮熟著吃，在營養上有什麼區別？對於這個問題，我們要辯證地看待。 一方面煮熟花生，經過高溫水煮，絕大部分的營養成分都可以保留下來，但是也許會有極少量的流失。如花生在水煮過程中部分膳食纖維的細胞壁(cell walls)有可能因高溫被破壞，並逐步水解，從而降低纖維素的含量，然而前題是必須要有水解酶類的催化劑，所以不是所有的纖維素物質都會在高溫下分解。 另一方面煮著吃的熟花生，因其煮後軟化含水量大，比起生吃更利於人體消化吸收養胃。生花生含水量大，為黴菌的生長和繁殖提供良好的環境，所以黴菌從破損、幼果、發芽等不完整顆粒中乘虛而入，產生黴變，並逐漸擴展蔓延到完好顆粒上，這些黴菌又以劇毒黃麴黴素為主，有時肉眼難以發現，通過高溫水煮，殺死黴菌或將其溶入稀釋在水中，食之更為安全。 花生的做法有很多，常見的就是炒、炸、煮、泡四種方式，不同方式口感不同，營養成分也有所改變。 1、炒花生：炒花生為最常見的吃法。①選用完全成熟的花生，將其外殼表面的泥沙洗乾淨後，晒乾；② 為保證花生受熱均勻，鍋中加入顆粒均勻的沙子（黑沙或河沙均可）將帶殼的花生伴在一起大火翻炒20分鐘，期間要不斷翻動；③關火後，用餘熱再翻炒10分鐘，待花生冷卻後，將花生從沙堆裡撿出來即可。炒花生香脆可口，秋冬季食用多，但不宜多食，多食容易上火，且油脂高容易發胖。 2、油炸花生米：油炸花生亦為最常見的食用方法，不僅可以作為冷拼盤，而且是許多人喜歡的下酒菜。① 用清水將花生米粒上面的灰塵飄去，晾乾水分；② 熱鍋下油，油至5成熱，放入花生米，小火慢炸；③ 炸至花生表面微黃，加入食鹽拌勻即可撈出，冷卻。油炸花生米由於增加了油鹽香味，味道更濃郁，但油脂更高，也不宜多食。 3、水煮花生：水煮花生是夏季最常見的食用方法，利用剛出土不久的新鮮花生，用水煮的方式最大程度地保持它的營養價值。① 洗去花生殼外表的泥沙，放入鍋內清水中，加入八角、桂皮、香葉、生抽、食鹽等香料調料，開大火煮沸；② 5分鐘後轉小火慢煮；③ 煮至殼內花生果熟透，關火，讓花生在煮水中浸泡1小時，在冷卻過程中吸取更多的調料香味。水煮花生是諸多花生吃法中最營養最保健的吃法，值得推崇。 現在正是新鮮花生大量上市時節，市場價格在5~6元，像這樣鮮嫩的花生煮著吃更受人歡迎，與煮毛豆並駕齊驅，成為夏季人見人愛的小清新，不僅在夜宵攤上佔有一席之地，而且是夏天家庭休閒食品的首選，老少皆宜。 花生在食物中歸屬於堅果類，其營養價值完全可以與雞蛋、牛奶、肉類媲美，所以有稱為“長生果”的美譽。花生極易飽肚，是補充能量的好幫手，每100克花生就能產生560千卡能量，花生屬於高脂肪、高蛋白質、高糖“三高”食品。以100克花生為例含脂肪40%~50％，為大豆的兩倍，蛋白質達到30％左右，為大米的三倍，超過小麥的兩倍，含糖量為20%左右。除此之外，花生含有多種維生素，如維生素A、B6、E、K等，還含有豐富的鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸、核黃素、胡蘿蔔素和粗纖維等營養物質。 ——我們先來回答第一個問題，花生生吃和煮熟著吃有什麼區別？ 首先，花生生吃和煮熟著吃從味道上是有區別的。這裡的煮熟著吃，僅僅只指水煮，不包括油炸等烹飪方式。鮮嫩的花生生吃，有淡淡的鮮香味，並且帶著一絲絲甜味，因為花生皮的緣故，往往還夾帶一點點澀味。而煮熟的花生除依舊保持了甜味外，還增加了粉糯口感，尤其是添加了八角、桂皮等調料，香味更加濃郁，並且調料可根據個人喜好調整，頗具個性化。 ——接著我們來回答第二個問題，它們的營養一樣高嗎？ 實際上這道問題就是：花生生吃與煮熟著吃，在營養上有什麼區別？對於這個問題，我們要辯證地看待。 一方面煮熟花生，經過高溫水煮，絕大部分的營養成分都可以保留下來，但是也許會有極少量的流失。如花生在水煮過程中部分膳食纖維的細胞壁(cell walls)有可能因高溫被破壞，並逐步水解，從而降低纖維素的含量，然而前題是必須要有水解酶類的催化劑，所以不是所有的纖維素物質都會在高溫下分解。 另一方面煮著吃的熟花生，因其煮後軟化含水量大，比起生吃更利於人體消化吸收養胃。生花生含水量大，為黴菌的生長和繁殖提供良好的環境，所以黴菌從破損、幼果、發芽等不完整顆粒中乘虛而入，產生黴變，並逐漸擴展蔓延到完好顆粒上，這些黴菌又以劇毒黃麴黴素為主，有時肉眼難以發現，通過高溫水煮，殺死黴菌或將其溶入稀釋在水中，食之更為安全。 花生的做法有很多，常見的就是炒、炸、煮、泡四種方式，不同方式口感不同，營養成分也有所改變。 1、炒花生：炒花生為最常見的吃法。①選用完全成熟的花生，將其外殼表面的泥沙洗乾淨後，晒乾；② 為保證花生受熱均勻，鍋中加入顆粒均勻的沙子（黑沙或河沙均可）將帶殼的花生伴在一起大火翻炒20分鐘，期間要不斷翻動；③關火後，用餘熱再翻炒10分鐘，待花生冷卻後，將花生從沙堆裡撿出來即可。炒花生香脆可口，秋冬季食用多，但不宜多食，多食容易上火，且油脂高容易發胖。 2、油炸花生米：油炸花生亦為最常見的食用方法，不僅可以作為冷拼盤，而且是許多人喜歡的下酒菜。① 用清水將花生米粒上面的灰塵飄去，晾乾水分；② 熱鍋下油，油至5成熱，放入花生米，小火慢炸；③ 炸至花生表面微黃，加入食鹽拌勻即可撈出，冷卻。油炸花生米由於增加了油鹽香味，味道更濃郁，但油脂更高，也不宜多食。 3、水煮花生：水煮花生是夏季最常見的食用方法，利用剛出土不久的新鮮花生，用水煮的方式最大程度地保持它的營養價值。① 洗去花生殼外表的泥沙，放入鍋內清水中，加入八角、桂皮、香葉、生抽、食鹽等香料調料，開大火煮沸；② 5分鐘後轉小火慢煮；③ 煮至殼內花生果熟透，關火，讓花生在煮水中浸泡1小時，在冷卻過程中吸取更多的調料香味。水煮花生是諸多花生吃法中最營養最保健的吃法，值得推崇。 4、魚皮花生：現在的魚皮花生並有魚皮成分，魚皮花生的叫法源於過去日本人在炸花生米時，外面裹著的米糕粉裡摻有魚皮膠。① 花生米洗乾淨瀝乾水分；② 雞蛋液中加入少量食鹽和白糖，加入適量清水攪拌均勻；③ 將瀝乾水分的花生米放入竹製簸箕中，用刷鍋的竹刷蘸入蛋液甩灑在花生米上，再撒一層普通乾麵粉，雙手晃動簸箕使之將麵粉包裹均勻，就這樣一層面粉，一層蛋液，多層包裹；④ 待花生米表面裹有一毫米厚的溼麵粉時，熱鍋下油，油至5成熱時，倒入裹好的花生米大中火油炸，炸至整體金黃時，撈出冷卻。魚皮花生酥香爽脆，風味獨特。 現在正是新鮮花生大量上市時節，市場價格在5~6元，像這樣鮮嫩的花生煮著吃更受人歡迎，與煮毛豆並駕齊驅，成為夏季人見人愛的小清新，不僅在夜宵攤上佔有一席之地，而且是夏天家庭休閒食品的首選，老少皆宜。 花生在食物中歸屬於堅果類，其營養價值完全可以與雞蛋、牛奶、肉類媲美，所以有稱為“長生果”的美譽。花生極易飽肚，是補充能量的好幫手，每100克花生就能產生560千卡能量，花生屬於高脂肪、高蛋白質、高糖“三高”食品。以100克花生為例含脂肪40%~50％，為大豆的兩倍，蛋白質達到30％左右，為大米的三倍，超過小麥的兩倍，含糖量為20%左右。除此之外，花生含有多種維生素，如維生素A、B6、E、K等，還含有豐富的鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸、核黃素、胡蘿蔔素和粗纖維等營養物質。 ——我們先來回答第一個問題，花生生吃和煮熟著吃有什麼區別？ 首先，花生生吃和煮熟著吃從味道上是有區別的。這裡的煮熟著吃，僅僅只指水煮，不包括油炸等烹飪方式。鮮嫩的花生生吃，有淡淡的鮮香味，並且帶著一絲絲甜味，因為花生皮的緣故，往往還夾帶一點點澀味。而煮熟的花生除依舊保持了甜味外，還增加了粉糯口感，尤其是添加了八角、桂皮等調料，香味更加濃郁，並且調料可根據個人喜好調整，頗具個性化。 ——接著我們來回答第二個問題，它們的營養一樣高嗎？ 實際上這道問題就是：花生生吃與煮熟著吃，在營養上有什麼區別？對於這個問題，我們要辯證地看待。 一方面煮熟花生，經過高溫水煮，絕大部分的營養成分都可以保留下來，但是也許會有極少量的流失。如花生在水煮過程中部分膳食纖維的細胞壁(cell walls)有可能因高溫被破壞，並逐步水解，從而降低纖維素的含量，然而前題是必須要有水解酶類的催化劑，所以不是所有的纖維素物質都會在高溫下分解。 另一方面煮著吃的熟花生，因其煮後軟化含水量大，比起生吃更利於人體消化吸收養胃。生花生含水量大，為黴菌的生長和繁殖提供良好的環境，所以黴菌從破損、幼果、發芽等不完整顆粒中乘虛而入，產生黴變，並逐漸擴展蔓延到完好顆粒上，這些黴菌又以劇毒黃麴黴素為主，有時肉眼難以發現，通過高溫水煮，殺死黴菌或將其溶入稀釋在水中，食之更為安全。 花生的做法有很多，常見的就是炒、炸、煮、泡四種方式，不同方式口感不同，營養成分也有所改變。 1、炒花生：炒花生為最常見的吃法。①選用完全成熟的花生，將其外殼表面的泥沙洗乾淨後，晒乾；② 為保證花生受熱均勻，鍋中加入顆粒均勻的沙子（黑沙或河沙均可）將帶殼的花生伴在一起大火翻炒20分鐘，期間要不斷翻動；③關火後，用餘熱再翻炒10分鐘，待花生冷卻後，將花生從沙堆裡撿出來即可。炒花生香脆可口，秋冬季食用多，但不宜多食，多食容易上火，且油脂高容易發胖。 2、油炸花生米：油炸花生亦為最常見的食用方法，不僅可以作為冷拼盤，而且是許多人喜歡的下酒菜。① 用清水將花生米粒上面的灰塵飄去，晾乾水分；② 熱鍋下油，油至5成熱，放入花生米，小火慢炸；③ 炸至花生表面微黃，加入食鹽拌勻即可撈出，冷卻。油炸花生米由於增加了油鹽香味，味道更濃郁，但油脂更高，也不宜多食。 3、水煮花生：水煮花生是夏季最常見的食用方法，利用剛出土不久的新鮮花生，用水煮的方式最大程度地保持它的營養價值。① 洗去花生殼外表的泥沙，放入鍋內清水中，加入八角、桂皮、香葉、生抽、食鹽等香料調料，開大火煮沸；② 5分鐘後轉小火慢煮；③ 煮至殼內花生果熟透，關火，讓花生在煮水中浸泡1小時，在冷卻過程中吸取更多的調料香味。水煮花生是諸多花生吃法中最營養最保健的吃法，值得推崇。 4、魚皮花生：現在的魚皮花生並有魚皮成分，魚皮花生的叫法源於過去日本人在炸花生米時，外面裹著的米糕粉裡摻有魚皮膠。① 花生米洗乾淨瀝乾水分；② 雞蛋液中加入少量食鹽和白糖，加入適量清水攪拌均勻；③ 將瀝乾水分的花生米放入竹製簸箕中，用刷鍋的竹刷蘸入蛋液甩灑在花生米上，再撒一層普通乾麵粉，雙手晃動簸箕使之將麵粉包裹均勻，就這樣一層面粉，一層蛋液，多層包裹；④ 待花生米表面裹有一毫米厚的溼麵粉時，熱鍋下油，油至5成熱時，倒入裹好的花生米大中火油炸，炸至整體金黃時，撈出冷卻。魚皮花生酥香爽脆，風味獨特。 5、醋泡花生：醋泡花生是近期比較流行的一種吃法，有人稱醋與花生是絕配，做法很簡單。① 將花生米洗乾淨，晾乾表面生水；② 加入適量的生抽、香醋、食鹽、白糖，調料要沒過花生米，然後密封好；③ 一週後便可以打開食用。醋泡花生具有鮮、酸、甜、香多種風味，由於醋能稀釋花生的油脂，所以此吃法也被列為保健養生美食。 現在正是新鮮花生大量上市時節，市場價格在5~6元，像這樣鮮嫩的花生煮著吃更受人歡迎，與煮毛豆並駕齊驅，成為夏季人見人愛的小清新，不僅在夜宵攤上佔有一席之地，而且是夏天家庭休閒食品的首選，老少皆宜。 花生在食物中歸屬於堅果類，其營養價值完全可以與雞蛋、牛奶、肉類媲美，所以有稱為“長生果”的美譽。花生極易飽肚，是補充能量的好幫手，每100克花生就能產生560千卡能量，花生屬於高脂肪、高蛋白質、高糖“三高”食品。以100克花生為例含脂肪40%~50％，為大豆的兩倍，蛋白質達到30％左右，為大米的三倍，超過小麥的兩倍，含糖量為20%左右。除此之外，花生含有多種維生素，如維生素A、B6、E、K等，還含有豐富的鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸、核黃素、胡蘿蔔素和粗纖維等營養物質。 ——我們先來回答第一個問題，花生生吃和煮熟著吃有什麼區別？ 首先，花生生吃和煮熟著吃從味道上是有區別的。這裡的煮熟著吃，僅僅只指水煮，不包括油炸等烹飪方式。鮮嫩的花生生吃，有淡淡的鮮香味，並且帶著一絲絲甜味，因為花生皮的緣故，往往還夾帶一點點澀味。而煮熟的花生除依舊保持了甜味外，還增加了粉糯口感，尤其是添加了八角、桂皮等調料，香味更加濃郁，並且調料可根據個人喜好調整，頗具個性化。 ——接著我們來回答第二個問題，它們的營養一樣高嗎？ 實際上這道問題就是：花生生吃與煮熟著吃，在營養上有什麼區別？對於這個問題，我們要辯證地看待。 一方面煮熟花生，經過高溫水煮，絕大部分的營養成分都可以保留下來，但是也許會有極少量的流失。如花生在水煮過程中部分膳食纖維的細胞壁(cell walls)有可能因高溫被破壞，並逐步水解，從而降低纖維素的含量，然而前題是必須要有水解酶類的催化劑，所以不是所有的纖維素物質都會在高溫下分解。 另一方面煮著吃的熟花生，因其煮後軟化含水量大，比起生吃更利於人體消化吸收養胃。生花生含水量大，為黴菌的生長和繁殖提供良好的環境，所以黴菌從破損、幼果、發芽等不完整顆粒中乘虛而入，產生黴變，並逐漸擴展蔓延到完好顆粒上，這些黴菌又以劇毒黃麴黴素為主，有時肉眼難以發現，通過高溫水煮，殺死黴菌或將其溶入稀釋在水中，食之更為安全。 花生的做法有很多，常見的就是炒、炸、煮、泡四種方式，不同方式口感不同，營養成分也有所改變。 1、炒花生：炒花生為最常見的吃法。①選用完全成熟的花生，將其外殼表面的泥沙洗乾淨後，晒乾；② 為保證花生受熱均勻，鍋中加入顆粒均勻的沙子（黑沙或河沙均可）將帶殼的花生伴在一起大火翻炒20分鐘，期間要不斷翻動；③關火後，用餘熱再翻炒10分鐘，待花生冷卻後，將花生從沙堆裡撿出來即可。炒花生香脆可口，秋冬季食用多，但不宜多食，多食容易上火，且油脂高容易發胖。 2、油炸花生米：油炸花生亦為最常見的食用方法，不僅可以作為冷拼盤，而且是許多人喜歡的下酒菜。① 用清水將花生米粒上面的灰塵飄去，晾乾水分；② 熱鍋下油，油至5成熱，放入花生米，小火慢炸；③ 炸至花生表面微黃，加入食鹽拌勻即可撈出，冷卻。油炸花生米由於增加了油鹽香味，味道更濃郁，但油脂更高，也不宜多食。 3、水煮花生：水煮花生是夏季最常見的食用方法，利用剛出土不久的新鮮花生，用水煮的方式最大程度地保持它的營養價值。① 洗去花生殼外表的泥沙，放入鍋內清水中，加入八角、桂皮、香葉、生抽、食鹽等香料調料，開大火煮沸；② 5分鐘後轉小火慢煮；③ 煮至殼內花生果熟透，關火，讓花生在煮水中浸泡1小時，在冷卻過程中吸取更多的調料香味。水煮花生是諸多花生吃法中最營養最保健的吃法，值得推崇。 4、魚皮花生：現在的魚皮花生並有魚皮成分，魚皮花生的叫法源於過去日本人在炸花生米時，外面裹著的米糕粉裡摻有魚皮膠。① 花生米洗乾淨瀝乾水分；② 雞蛋液中加入少量食鹽和白糖，加入適量清水攪拌均勻；③ 將瀝乾水分的花生米放入竹製簸箕中，用刷鍋的竹刷蘸入蛋液甩灑在花生米上，再撒一層普通乾麵粉，雙手晃動簸箕使之將麵粉包裹均勻，就這樣一層面粉，一層蛋液，多層包裹；④ 待花生米表面裹有一毫米厚的溼麵粉時，熱鍋下油，油至5成熱時，倒入裹好的花生米大中火油炸，炸至整體金黃時，撈出冷卻。魚皮花生酥香爽脆，風味獨特。 5、醋泡花生：醋泡花生是近期比較流行的一種吃法，有人稱醋與花生是絕配，做法很簡單。① 將花生米洗乾淨，晾乾表面生水；② 加入適量的生抽、香醋、食鹽、白糖，調料要沒過花生米，然後密封好；③ 一週後便可以打開食用。醋泡花生具有鮮、酸、甜、香多種風味，由於醋能稀釋花生的油脂，所以此吃法也被列為保健養生美食。 6、鹽焗花生：鹽焗花生相對於炒花生而言，比較溫和，沒有那麼容易上火。鹽焗花生實際上就是在水煮花生的基礎上，進行烘烤而成。在這裡就不再重複介紹了。 現在正是新鮮花生大量上市時節，市場價格在5~6元，像這樣鮮嫩的花生煮著吃更受人歡迎，與煮毛豆並駕齊驅，成為夏季人見人愛的小清新，不僅在夜宵攤上佔有一席之地，而且是夏天家庭休閒食品的首選，老少皆宜。 花生在食物中歸屬於堅果類，其營養價值完全可以與雞蛋、牛奶、肉類媲美，所以有稱為“長生果”的美譽。花生極易飽肚，是補充能量的好幫手，每100克花生就能產生560千卡能量，花生屬於高脂肪、高蛋白質、高糖“三高”食品。以100克花生為例含脂肪40%~50％，為大豆的兩倍，蛋白質達到30％左右，為大米的三倍，超過小麥的兩倍，含糖量為20%左右。除此之外，花生含有多種維生素，如維生素A、B6、E、K等，還含有豐富的鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸、核黃素、胡蘿蔔素和粗纖維等營養物質。 ——我們先來回答第一個問題，花生生吃和煮熟著吃有什麼區別？ 首先，花生生吃和煮熟著吃從味道上是有區別的。這裡的煮熟著吃，僅僅只指水煮，不包括油炸等烹飪方式。鮮嫩的花生生吃，有淡淡的鮮香味，並且帶著一絲絲甜味，因為花生皮的緣故，往往還夾帶一點點澀味。而煮熟的花生除依舊保持了甜味外，還增加了粉糯口感，尤其是添加了八角、桂皮等調料，香味更加濃郁，並且調料可根據個人喜好調整，頗具個性化。 ——接著我們來回答第二個問題，它們的營養一樣高嗎？ 實際上這道問題就是：花生生吃與煮熟著吃，在營養上有什麼區別？對於這個問題，我們要辯證地看待。 一方面煮熟花生，經過高溫水煮，絕大部分的營養成分都可以保留下來，但是也許會有極少量的流失。如花生在水煮過程中部分膳食纖維的細胞壁(cell walls)有可能因高溫被破壞，並逐步水解，從而降低纖維素的含量，然而前題是必須要有水解酶類的催化劑，所以不是所有的纖維素物質都會在高溫下分解。 另一方面煮著吃的熟花生，因其煮後軟化含水量大，比起生吃更利於人體消化吸收養胃。生花生含水量大，為黴菌的生長和繁殖提供良好的環境，所以黴菌從破損、幼果、發芽等不完整顆粒中乘虛而入，產生黴變，並逐漸擴展蔓延到完好顆粒上，這些黴菌又以劇毒黃麴黴素為主，有時肉眼難以發現，通過高溫水煮，殺死黴菌或將其溶入稀釋在水中，食之更為安全。 花生的做法有很多，常見的就是炒、炸、煮、泡四種方式，不同方式口感不同，營養成分也有所改變。 1、炒花生：炒花生為最常見的吃法。①選用完全成熟的花生，將其外殼表面的泥沙洗乾淨後，晒乾；② 為保證花生受熱均勻，鍋中加入顆粒均勻的沙子（黑沙或河沙均可）將帶殼的花生伴在一起大火翻炒20分鐘，期間要不斷翻動；③關火後，用餘熱再翻炒10分鐘，待花生冷卻後，將花生從沙堆裡撿出來即可。炒花生香脆可口，秋冬季食用多，但不宜多食，多食容易上火，且油脂高容易發胖。 2、油炸花生米：油炸花生亦為最常見的食用方法，不僅可以作為冷拼盤，而且是許多人喜歡的下酒菜。① 用清水將花生米粒上面的灰塵飄去，晾乾水分；② 熱鍋下油，油至5成熱，放入花生米，小火慢炸；③ 炸至花生表面微黃，加入食鹽拌勻即可撈出，冷卻。油炸花生米由於增加了油鹽香味，味道更濃郁，但油脂更高，也不宜多食。 3、水煮花生：水煮花生是夏季最常見的食用方法，利用剛出土不久的新鮮花生，用水煮的方式最大程度地保持它的營養價值。① 洗去花生殼外表的泥沙，放入鍋內清水中，加入八角、桂皮、香葉、生抽、食鹽等香料調料，開大火煮沸；② 5分鐘後轉小火慢煮；③ 煮至殼內花生果熟透，關火，讓花生在煮水中浸泡1小時，在冷卻過程中吸取更多的調料香味。水煮花生是諸多花生吃法中最營養最保健的吃法，值得推崇。 4、魚皮花生：現在的魚皮花生並有魚皮成分，魚皮花生的叫法源於過去日本人在炸花生米時，外面裹著的米糕粉裡摻有魚皮膠。① 花生米洗乾淨瀝乾水分；② 雞蛋液中加入少量食鹽和白糖，加入適量清水攪拌均勻；③ 將瀝乾水分的花生米放入竹製簸箕中，用刷鍋的竹刷蘸入蛋液甩灑在花生米上，再撒一層普通乾麵粉，雙手晃動簸箕使之將麵粉包裹均勻，就這樣一層面粉，一層蛋液，多層包裹；④ 待花生米表面裹有一毫米厚的溼麵粉時，熱鍋下油，油至5成熱時，倒入裹好的花生米大中火油炸，炸至整體金黃時，撈出冷卻。魚皮花生酥香爽脆，風味獨特。 5、醋泡花生：醋泡花生是近期比較流行的一種吃法，有人稱醋與花生是絕配，做法很簡單。① 將花生米洗乾淨，晾乾表面生水；② 加入適量的生抽、香醋、食鹽、白糖，調料要沒過花生米，然後密封好；③ 一週後便可以打開食用。醋泡花生具有鮮、酸、甜、香多種風味，由於醋能稀釋花生的油脂，所以此吃法也被列為保健養生美食。 6、鹽焗花生：鹽焗花生相對於炒花生而言，比較溫和，沒有那麼容易上火。鹽焗花生實際上就是在水煮花生的基礎上，進行烘烤而成。在這裡就不再重複介紹了。 1、炒花生一定要晒乾花生水分，一是便於保存，二是炒出來更脆更香。炒花生剛炒出來的時候不能趁熱立即食用，必須等完全冷卻以後才會香脆。 2、油炸花生米，油不需要太多，油多不利於健康；花生米很容易炸糊，需用小火慢炸，炸至微黃即可，在冷卻過程中受餘熱的影響，它還會繼續焦脆。 3、炸魚皮花生加入雞蛋的目的，是提高花生外層的鬆酥度，使表面麵粉不那麼堅硬，達到入口鬆化的效果。 4、為避免花生營養成分流失，水煮花生不宜煮太久，儘可能保證膳食纖維不被破壞。 5、長黴的花生米不能吃，大都為黃麴黴素，黃麴黴素為分子真菌毒素，是一種劇毒物和強致癌物質，對人體危害極大。 6、醋泡花生米用陳醋浸泡效果更好 ，不但殺菌解膩，而且香味更醇厚。 ★ 發芽的花生可以吃嗎？ 花生髮芽有兩種情況，一種是人工有意促使它發芽，就像發綠豆芽一樣，只要沒有腐爛和黴變，可以放心食用，這種芽有2~3寸長，口感脆嫩清甜，市場上價格不菲，每斤售價10元。另外一種是指對花生的新鮮度和儲存時間一無所知，有可能是長期處在高溫潮溼的環境下，才促進生花生髮芽的，而這樣的環境正是黴菌滋生、繁殖的溫床，有可能被黃麴黴或者寄生麴黴感染，這些都是有毒致癌物質，所以這種發芽的發生建議不要吃。 現在正是新鮮花生大量上市時節，市場價格在5~6元，像這樣鮮嫩的花生煮著吃更受人歡迎，與煮毛豆並駕齊驅，成為夏季人見人愛的小清新，不僅在夜宵攤上佔有一席之地，而且是夏天家庭休閒食品的首選，老少皆宜。 花生在食物中歸屬於堅果類，其營養價值完全可以與雞蛋、牛奶、肉類媲美，所以有稱為“長生果”的美譽。花生極易飽肚，是補充能量的好幫手，每100克花生就能產生560千卡能量，花生屬於高脂肪、高蛋白質、高糖“三高”食品。以100克花生為例含脂肪40%~50％，為大豆的兩倍，蛋白質達到30％左右，為大米的三倍，超過小麥的兩倍，含糖量為20%左右。除此之外，花生含有多種維生素，如維生素A、B6、E、K等，還含有豐富的鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸、核黃素、胡蘿蔔素和粗纖維等營養物質。 ——我們先來回答第一個問題，花生生吃和煮熟著吃有什麼區別？ 首先，花生生吃和煮熟著吃從味道上是有區別的。這裡的煮熟著吃，僅僅只指水煮，不包括油炸等烹飪方式。鮮嫩的花生生吃，有淡淡的鮮香味，並且帶著一絲絲甜味，因為花生皮的緣故，往往還夾帶一點點澀味。而煮熟的花生除依舊保持了甜味外，還增加了粉糯口感，尤其是添加了八角、桂皮等調料，香味更加濃郁，並且調料可根據個人喜好調整，頗具個性化。 ——接著我們來回答第二個問題，它們的營養一樣高嗎？ 實際上這道問題就是：花生生吃與煮熟著吃，在營養上有什麼區別？對於這個問題，我們要辯證地看待。 一方面煮熟花生，經過高溫水煮，絕大部分的營養成分都可以保留下來，但是也許會有極少量的流失。如花生在水煮過程中部分膳食纖維的細胞壁(cell walls)有可能因高溫被破壞，並逐步水解，從而降低纖維素的含量，然而前題是必須要有水解酶類的催化劑，所以不是所有的纖維素物質都會在高溫下分解。 另一方面煮著吃的熟花生，因其煮後軟化含水量大，比起生吃更利於人體消化吸收養胃。生花生含水量大，為黴菌的生長和繁殖提供良好的環境，所以黴菌從破損、幼果、發芽等不完整顆粒中乘虛而入，產生黴變，並逐漸擴展蔓延到完好顆粒上，這些黴菌又以劇毒黃麴黴素為主，有時肉眼難以發現，通過高溫水煮，殺死黴菌或將其溶入稀釋在水中，食之更為安全。 花生的做法有很多，常見的就是炒、炸、煮、泡四種方式，不同方式口感不同，營養成分也有所改變。 1、炒花生：炒花生為最常見的吃法。①選用完全成熟的花生，將其外殼表面的泥沙洗乾淨後，晒乾；② 為保證花生受熱均勻，鍋中加入顆粒均勻的沙子（黑沙或河沙均可）將帶殼的花生伴在一起大火翻炒20分鐘，期間要不斷翻動；③關火後，用餘熱再翻炒10分鐘，待花生冷卻後，將花生從沙堆裡撿出來即可。炒花生香脆可口，秋冬季食用多，但不宜多食，多食容易上火，且油脂高容易發胖。 2、油炸花生米：油炸花生亦為最常見的食用方法，不僅可以作為冷拼盤，而且是許多人喜歡的下酒菜。① 用清水將花生米粒上面的灰塵飄去，晾乾水分；② 熱鍋下油，油至5成熱，放入花生米，小火慢炸；③ 炸至花生表面微黃，加入食鹽拌勻即可撈出，冷卻。油炸花生米由於增加了油鹽香味，味道更濃郁，但油脂更高，也不宜多食。 3、水煮花生：水煮花生是夏季最常見的食用方法，利用剛出土不久的新鮮花生，用水煮的方式最大程度地保持它的營養價值。① 洗去花生殼外表的泥沙，放入鍋內清水中，加入八角、桂皮、香葉、生抽、食鹽等香料調料，開大火煮沸；② 5分鐘後轉小火慢煮；③ 煮至殼內花生果熟透，關火，讓花生在煮水中浸泡1小時，在冷卻過程中吸取更多的調料香味。水煮花生是諸多花生吃法中最營養最保健的吃法，值得推崇。 4、魚皮花生：現在的魚皮花生並有魚皮成分，魚皮花生的叫法源於過去日本人在炸花生米時，外面裹著的米糕粉裡摻有魚皮膠。① 花生米洗乾淨瀝乾水分；② 雞蛋液中加入少量食鹽和白糖，加入適量清水攪拌均勻；③ 將瀝乾水分的花生米放入竹製簸箕中，用刷鍋的竹刷蘸入蛋液甩灑在花生米上，再撒一層普通乾麵粉，雙手晃動簸箕使之將麵粉包裹均勻，就這樣一層面粉，一層蛋液，多層包裹；④ 待花生米表面裹有一毫米厚的溼麵粉時，熱鍋下油，油至5成熱時，倒入裹好的花生米大中火油炸，炸至整體金黃時，撈出冷卻。魚皮花生酥香爽脆，風味獨特。 5、醋泡花生：醋泡花生是近期比較流行的一種吃法，有人稱醋與花生是絕配，做法很簡單。① 將花生米洗乾淨，晾乾表面生水；② 加入適量的生抽、香醋、食鹽、白糖，調料要沒過花生米，然後密封好；③ 一週後便可以打開食用。醋泡花生具有鮮、酸、甜、香多種風味，由於醋能稀釋花生的油脂，所以此吃法也被列為保健養生美食。 6、鹽焗花生：鹽焗花生相對於炒花生而言，比較溫和，沒有那麼容易上火。鹽焗花生實際上就是在水煮花生的基礎上，進行烘烤而成。在這裡就不再重複介紹了。 1、炒花生一定要晒乾花生水分，一是便於保存，二是炒出來更脆更香。炒花生剛炒出來的時候不能趁熱立即食用，必須等完全冷卻以後才會香脆。 2、油炸花生米，油不需要太多，油多不利於健康；花生米很容易炸糊，需用小火慢炸，炸至微黃即可，在冷卻過程中受餘熱的影響，它還會繼續焦脆。 3、炸魚皮花生加入雞蛋的目的，是提高花生外層的鬆酥度，使表面麵粉不那麼堅硬，達到入口鬆化的效果。 4、為避免花生營養成分流失，水煮花生不宜煮太久，儘可能保證膳食纖維不被破壞。 5、長黴的花生米不能吃，大都為黃麴黴素，黃麴黴素為分子真菌毒素，是一種劇毒物和強致癌物質，對人體危害極大。 6、醋泡花生米用陳醋浸泡效果更好 ，不但殺菌解膩，而且香味更醇厚。 ★ 發芽的花生可以吃嗎？ 花生髮芽有兩種情況，一種是人工有意促使它發芽，就像發綠豆芽一樣，只要沒有腐爛和黴變，可以放心食用，這種芽有2~3寸長，口感脆嫩清甜，市場上價格不菲，每斤售價10元。另外一種是指對花生的新鮮度和儲存時間一無所知，有可能是長期處在高溫潮溼的環境下，才促進生花生髮芽的，而這樣的環境正是黴菌滋生、繁殖的溫床，有可能被黃麴黴或者寄生麴黴感染，這些都是有毒致癌物質，所以這種發芽的發生建議不要吃。 ★ 紅皮花生和白皮花生哪個更營養？ 吃花生，切記不要將皮剝掉，因為皮也有一定的營養價值。白皮花生顆粒大，香脆，比較適合油炸，而紅皮花生顆粒小，有淡淡的甜味，適合水煮或者燉湯。花生的紅皮含有大量的維生素B1、B2及可以用來止瀉的單寧成分，具有凝血、止血、補血的作用，同時還有養胃，降低膽固醇的功效，所以，從總體來看，紅皮花生比白皮花生營養價值略高一些。 現在正是新鮮花生大量上市時節，市場價格在5~6元，像這樣鮮嫩的花生煮著吃更受人歡迎，與煮毛豆並駕齊驅，成為夏季人見人愛的小清新，不僅在夜宵攤上佔有一席之地，而且是夏天家庭休閒食品的首選，老少皆宜。 花生在食物中歸屬於堅果類，其營養價值完全可以與雞蛋、牛奶、肉類媲美，所以有稱為“長生果”的美譽。花生極易飽肚，是補充能量的好幫手，每100克花生就能產生560千卡能量，花生屬於高脂肪、高蛋白質、高糖“三高”食品。以100克花生為例含脂肪40%~50％，為大豆的兩倍，蛋白質達到30％左右，為大米的三倍，超過小麥的兩倍，含糖量為20%左右。除此之外，花生含有多種維生素，如維生素A、B6、E、K等，還含有豐富的鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸、核黃素、胡蘿蔔素和粗纖維等營養物質。 ——我們先來回答第一個問題，花生生吃和煮熟著吃有什麼區別？ 首先，花生生吃和煮熟著吃從味道上是有區別的。這裡的煮熟著吃，僅僅只指水煮，不包括油炸等烹飪方式。鮮嫩的花生生吃，有淡淡的鮮香味，並且帶著一絲絲甜味，因為花生皮的緣故，往往還夾帶一點點澀味。而煮熟的花生除依舊保持了甜味外，還增加了粉糯口感，尤其是添加了八角、桂皮等調料，香味更加濃郁，並且調料可根據個人喜好調整，頗具個性化。 ——接著我們來回答第二個問題，它們的營養一樣高嗎？ 實際上這道問題就是：花生生吃與煮熟著吃，在營養上有什麼區別？對於這個問題，我們要辯證地看待。 一方面煮熟花生，經過高溫水煮，絕大部分的營養成分都可以保留下來，但是也許會有極少量的流失。如花生在水煮過程中部分膳食纖維的細胞壁(cell walls)有可能因高溫被破壞，並逐步水解，從而降低纖維素的含量，然而前題是必須要有水解酶類的催化劑，所以不是所有的纖維素物質都會在高溫下分解。 另一方面煮著吃的熟花生，因其煮後軟化含水量大，比起生吃更利於人體消化吸收養胃。生花生含水量大，為黴菌的生長和繁殖提供良好的環境，所以黴菌從破損、幼果、發芽等不完整顆粒中乘虛而入，產生黴變，並逐漸擴展蔓延到完好顆粒上，這些黴菌又以劇毒黃麴黴素為主，有時肉眼難以發現，通過高溫水煮，殺死黴菌或將其溶入稀釋在水中，食之更為安全。 花生的做法有很多，常見的就是炒、炸、煮、泡四種方式，不同方式口感不同，營養成分也有所改變。 1、炒花生：炒花生為最常見的吃法。①選用完全成熟的花生，將其外殼表面的泥沙洗乾淨後，晒乾；② 為保證花生受熱均勻，鍋中加入顆粒均勻的沙子（黑沙或河沙均可）將帶殼的花生伴在一起大火翻炒20分鐘，期間要不斷翻動；③關火後，用餘熱再翻炒10分鐘，待花生冷卻後，將花生從沙堆裡撿出來即可。炒花生香脆可口，秋冬季食用多，但不宜多食，多食容易上火，且油脂高容易發胖。 2、油炸花生米：油炸花生亦為最常見的食用方法，不僅可以作為冷拼盤，而且是許多人喜歡的下酒菜。① 用清水將花生米粒上面的灰塵飄去，晾乾水分；② 熱鍋下油，油至5成熱，放入花生米，小火慢炸；③ 炸至花生表面微黃，加入食鹽拌勻即可撈出，冷卻。油炸花生米由於增加了油鹽香味，味道更濃郁，但油脂更高，也不宜多食。 3、水煮花生：水煮花生是夏季最常見的食用方法，利用剛出土不久的新鮮花生，用水煮的方式最大程度地保持它的營養價值。① 洗去花生殼外表的泥沙，放入鍋內清水中，加入八角、桂皮、香葉、生抽、食鹽等香料調料，開大火煮沸；② 5分鐘後轉小火慢煮；③ 煮至殼內花生果熟透，關火，讓花生在煮水中浸泡1小時，在冷卻過程中吸取更多的調料香味。水煮花生是諸多花生吃法中最營養最保健的吃法，值得推崇。 4、魚皮花生：現在的魚皮花生並有魚皮成分，魚皮花生的叫法源於過去日本人在炸花生米時，外面裹著的米糕粉裡摻有魚皮膠。① 花生米洗乾淨瀝乾水分；② 雞蛋液中加入少量食鹽和白糖，加入適量清水攪拌均勻；③ 將瀝乾水分的花生米放入竹製簸箕中，用刷鍋的竹刷蘸入蛋液甩灑在花生米上，再撒一層普通乾麵粉，雙手晃動簸箕使之將麵粉包裹均勻，就這樣一層面粉，一層蛋液，多層包裹；④ 待花生米表面裹有一毫米厚的溼麵粉時，熱鍋下油，油至5成熱時，倒入裹好的花生米大中火油炸，炸至整體金黃時，撈出冷卻。魚皮花生酥香爽脆，風味獨特。 5、醋泡花生：醋泡花生是近期比較流行的一種吃法，有人稱醋與花生是絕配，做法很簡單。① 將花生米洗乾淨，晾乾表面生水；② 加入適量的生抽、香醋、食鹽、白糖，調料要沒過花生米，然後密封好；③ 一週後便可以打開食用。醋泡花生具有鮮、酸、甜、香多種風味，由於醋能稀釋花生的油脂，所以此吃法也被列為保健養生美食。 6、鹽焗花生：鹽焗花生相對於炒花生而言，比較溫和，沒有那麼容易上火。鹽焗花生實際上就是在水煮花生的基礎上，進行烘烤而成。在這裡就不再重複介紹了。 1、炒花生一定要晒乾花生水分，一是便於保存，二是炒出來更脆更香。炒花生剛炒出來的時候不能趁熱立即食用，必須等完全冷卻以後才會香脆。 2、油炸花生米，油不需要太多，油多不利於健康；花生米很容易炸糊，需用小火慢炸，炸至微黃即可，在冷卻過程中受餘熱的影響，它還會繼續焦脆。 3、炸魚皮花生加入雞蛋的目的，是提高花生外層的鬆酥度，使表面麵粉不那麼堅硬，達到入口鬆化的效果。 4、為避免花生營養成分流失，水煮花生不宜煮太久，儘可能保證膳食纖維不被破壞。 5、長黴的花生米不能吃，大都為黃麴黴素，黃麴黴素為分子真菌毒素，是一種劇毒物和強致癌物質，對人體危害極大。 6、醋泡花生米用陳醋浸泡效果更好 ，不但殺菌解膩，而且香味更醇厚。 ★ 發芽的花生可以吃嗎？ 花生髮芽有兩種情況，一種是人工有意促使它發芽，就像發綠豆芽一樣，只要沒有腐爛和黴變，可以放心食用，這種芽有2~3寸長，口感脆嫩清甜，市場上價格不菲，每斤售價10元。另外一種是指對花生的新鮮度和儲存時間一無所知，有可能是長期處在高溫潮溼的環境下，才促進生花生髮芽的，而這樣的環境正是黴菌滋生、繁殖的溫床，有可能被黃麴黴或者寄生麴黴感染，這些都是有毒致癌物質，所以這種發芽的發生建議不要吃。 ★ 紅皮花生和白皮花生哪個更營養？ 吃花生，切記不要將皮剝掉，因為皮也有一定的營養價值。白皮花生顆粒大，香脆，比較適合油炸，而紅皮花生顆粒小，有淡淡的甜味，適合水煮或者燉湯。花生的紅皮含有大量的維生素B1、B2及可以用來止瀉的單寧成分，具有凝血、止血、補血的作用，同時還有養胃，降低膽固醇的功效，所以，從總體來看，紅皮花生比白皮花生營養價值略高一些。 ★ 醋泡花生真的能減肥？ 醋泡花生有清熱、活血的功效，經常食用能降低血壓，軟化血管。至於醋泡花生的減肥說法，並沒有科學依據。事實上，醋是有減肥效果的，但與醋泡花生無關，醋它所含的氨基酸能有效地干擾脂肪的合成和堆積，花生加入醋後，分解了花生部分油脂，從而抑制人體油脂的大量攝入，減少發胖機率，並不能減少現有體重，只是維持不發胖 ，發胖和減肥是兩個概念。 花生生吃和煮著吃在味道上有區別，煮著吃的花生可能會有極少量的營養成分流失，但我們可以通過縮短煮沸時間，最大限度地保持花生的營養不被高溫破壞，所以說生吃和煮著吃的花生二者營養差不多，煮著吃的花生易吸收消化又安全，可以防止黃麴黴素的劇毒侵入。 好了，關於花生生吃和煮著吃有什麼區別？哪個營養高的話題，今天就聊到這裡，如果你有不同想法或更好的建議記得與我們一起分享哦。花生，生吃和煮熟著吃有什麼區別？它們的營養一樣高嗎？
花生，生吃和煮熟著吃有什麼區別？它們的營養一樣高嗎？
花生有哪些做法？
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——【結論】——
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感謝悟空邀請問答:對於花生，生吃和熟吃的區別與營養差別。
花生，生吃好，吃熟花生也可以，但是，熟的花生營養成分比生花生米差些！吃生花生花生可以增強記憶力。花生本身具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質，根據專業測定花生內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右，並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素，礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。同時花生是一種高營養的食品，裡面含有蛋白質25%～36%，脂肪含量可達40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。下面是有關花生，生吃與熟吃的兩種說法。
一、對於花生生吃
這種吃法可以最大限度的保全其中的營養物質，讓花生的養生功效更好地發揮出來，但是為了安全考慮，生吃花生時也要有所注意：首先，花生生長在泥土之中，果實可能會被低下的蟲卵、寄生蟲等有害物質所汙染，如果清理不當，會造成嚴重的健康威脅。
再者生花生中含有的蛋白質更難消化，會加重消化系統，因此在食用生花生時，要做到徹底清潔，並避免食用過量。
二、對於花生熟吃
熟吃花生相對生吃而言，營養成分變化最大的是水分，炒熟、炸熟等方式會讓其花生中的水分降低，水煮的方式使其水分增加，其他的營養物質並不會發生太大變化。
從上總結來看，各有優缺點。
感謝悟空邀請問答:對於花生，生吃和熟吃的區別與營養差別。
花生，生吃好，吃熟花生也可以，但是，熟的花生營養成分比生花生米差些！吃生花生花生可以增強記憶力。花生本身具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質，根據專業測定花生內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右，並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素，礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。同時花生是一種高營養的食品，裡面含有蛋白質25%～36%，脂肪含量可達40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。下面是有關花生，生吃與熟吃的兩種說法。
一、對於花生生吃
這種吃法可以最大限度的保全其中的營養物質，讓花生的養生功效更好地發揮出來，但是為了安全考慮，生吃花生時也要有所注意：首先，花生生長在泥土之中，果實可能會被低下的蟲卵、寄生蟲等有害物質所汙染，如果清理不當，會造成嚴重的健康威脅。
再者生花生中含有的蛋白質更難消化，會加重消化系統，因此在食用生花生時，要做到徹底清潔，並避免食用過量。
二、對於花生熟吃
熟吃花生相對生吃而言，營養成分變化最大的是水分，炒熟、炸熟等方式會讓其花生中的水分降低，水煮的方式使其水分增加，其他的營養物質並不會發生太大變化。
從上總結來看，各有優缺點。
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花生，生吃好，吃熟花生也可以，但是，熟的花生營養成分比生花生米差些！吃生花生花生可以增強記憶力。花生本身具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質，根據專業測定花生內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右，並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素，礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。同時花生是一種高營養的食品，裡面含有蛋白質25%～36%，脂肪含量可達40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。下面是有關花生，生吃與熟吃的兩種說法。
一、對於花生生吃
這種吃法可以最大限度的保全其中的營養物質，讓花生的養生功效更好地發揮出來，但是為了安全考慮，生吃花生時也要有所注意：首先，花生生長在泥土之中，果實可能會被低下的蟲卵、寄生蟲等有害物質所汙染，如果清理不當，會造成嚴重的健康威脅。
再者生花生中含有的蛋白質更難消化，會加重消化系統，因此在食用生花生時，要做到徹底清潔，並避免食用過量。
二、對於花生熟吃
熟吃花生相對生吃而言，營養成分變化最大的是水分，炒熟、炸熟等方式會讓其花生中的水分降低，水煮的方式使其水分增加，其他的營養物質並不會發生太大變化。
從上總結來看，各有優缺點。
感謝悟空邀請問答:對於花生，生吃和熟吃的區別與營養差別。
花生，生吃好，吃熟花生也可以，但是，熟的花生營養成分比生花生米差些！吃生花生花生可以增強記憶力。花生本身具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質，根據專業測定花生內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右，並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素，礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。同時花生是一種高營養的食品，裡面含有蛋白質25%～36%，脂肪含量可達40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。下面是有關花生，生吃與熟吃的兩種說法。
一、對於花生生吃
這種吃法可以最大限度的保全其中的營養物質，讓花生的養生功效更好地發揮出來，但是為了安全考慮，生吃花生時也要有所注意：首先，花生生長在泥土之中，果實可能會被低下的蟲卵、寄生蟲等有害物質所汙染，如果清理不當，會造成嚴重的健康威脅。
再者生花生中含有的蛋白質更難消化，會加重消化系統，因此在食用生花生時，要做到徹底清潔，並避免食用過量。
二、對於花生熟吃
熟吃花生相對生吃而言，營養成分變化最大的是水分，炒熟、炸熟等方式會讓其花生中的水分降低，水煮的方式使其水分增加，其他的營養物質並不會發生太大變化。
從上總結來看，各有優缺點。
花生的“可塑性也很強，可炸，可炒，可煮，可烤，可燉等等，花生炒熟或者油炸後，性質熱燥，食用多了容易上火。
建議在花生購買沒問題的基礎上生吃花生營養更大，以上僅個人觀點，謝謝閱讀！
生花生的營養好，煮的也好，反正多吃花生很有益的
水煮花生和生花生感覺是生花生營養多些，因為沒有破壞本身的營養
生的和熟的都一樣的，吃生花生是養胃的，但是不要多吃，熟的花生可以多吃點沒事
花生是可以養胃的，不過還是不要吃的過多為好，因為畢竟花生裡含有很多的油脂。所以不要太多了，每天可以吃一些，生吃煮著吃都是可以的。
