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很多時候電視劇中那些美食其實都是假的，是模型，不過說起良心劇組大家都會說《白鹿原》這可是上了貨真價實的油潑面啊，為了拍好這個鏡頭張嘉譯也是連吃了六七碗，因為胃被刺激的過度了，最後全吐了！
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油潑面，漢族傳統風味麵食，陝西很有特色的一種主食。又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。據說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。
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說到陝西，很多人會聯想到很多小吃。肉夾饃，羊肉泡，涼皮，等等。說起麵食，最具代表的應該就是油潑面。許多人會叫它“油潑扯麵”，但是我們都會直接說油潑面。因為我們有時也會做棍棍面，手擀麵，扯麵，也都是用油潑的，都很好吃。 油潑面好不好吃，很重要的一點也在於它的一味調料，那就是“辣子面”。也許你這時會想到陝西的油潑辣子了。我們這裡的辣子好，做出的油潑面就是香，有點自賣自誇了。
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油潑面含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。
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主料:
小麥麵粉300克;
輔料:
油適量;鹽5克;清水適量;青菜4顆;豆芽適量;蔥4克;生薑3克;醋30毫升;生抽20毫升;味精2克;白芝麻適量;辣椒麵45克;
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1.麵粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”麵糰，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右。
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2.靜置30分鐘後的麵糰，再反覆揉一會，麵糰變得光滑有韌性，把麵糰分成小劑子。
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3.把小劑子搓成短短的條狀。
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4.取一個盤子刷一層油，把麵糰放在盤子裡排好，麵糰表面刷一層薄薄的油。
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5.盤子蓋上保鮮膜，繼續餳30分鐘左右。
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6.案板刷一層薄薄的油（我用的鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的麵粉），把麵糰在案板上擀成長條狀。
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7.用擀麵杖在面片中間壓一下，壓出一道印。
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8.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片。
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9.從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）。
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10.一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯麵。
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11.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，隨後下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝乾。
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12.蔥末，薑末提前切好。
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13.煮好的扯麵撈入碗裡，放上蔥末，薑末，辣椒麵，味精，鹽2克，白芝麻。
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14.燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。
雖然你不在陝西，也可以做出好吃的油潑面。我這次做的這個扯麵，是陝西人最經常的一種扯法。我家經常這麼做，這樣扯的快，麵筋道，一根麵條就好長，我吃3，4根就飽飽的了，正宗的油潑面只有豆芽和青菜，沒有其他什麼土豆，豆腐，紅蘿蔔的，那樣就成哨子面了。最喜歡潑辣子的時候，聽見“呲呲”的聲音，就聞到撲鼻的辣子
