如果說回鍋肉是川菜葷中經典葷菜代表，那麼酸辣土豆絲就是川菜中經典的素菜代表。酸辣土豆絲為什麼會成為經典的川菜代表呢？除了起獨特的口感之外，我覺得是在於土豆的價格以及土豆的普及程度。無論是在哪個地方都種著土豆，而且土豆整體的價格非常便宜。咱們這裡的土豆價格一直保持在2元1斤，1斤土豆可以炒出很大一盤，加上口味非常獨特，好吃還很下飯，因此酸辣土豆絲成為了非常普及的一道家常小菜，家家戶戶都能吃得起，家家戶戶也都會做。
準備食材：2大個新鮮的黃心土豆（一般2個比較大的土豆重量不會超過1斤），3顆小蔥，幾瓣蒜，3個幹辣椒、幾顆花椒，少量的精鹽，少量的味精，少量的白糖、少量的白醋或者陳醋（陳醋比白醋的口感更佳，但色澤上稍差），少量的香油，適量的植物油。
做法：
1、新鮮的都表面一般有些泥土，先洗一下，再用刮皮器把表皮刮掉，先切成薄片，再切成細絲。
2、一邊切土豆絲，一邊把切好的土豆絲放入清水裡，往清水裡加上少量的白醋，當土豆絲切完之後，在一起清洗一遍。（提前用白醋來洗土豆絲，可以讓做出來的土豆絲口感更佳，這是很多人都不知道的小祕密）。
3、蔥切蔥花、蒜切蒜末。
4、起鍋當鍋底預熱之後，抓幾個花椒放入鍋裡熗一下，把花椒出鍋，再放入蒜末、乾紅辣椒一起炒出香味。
5、土豆絲放入鍋裡翻炒8層熟的時候，放入少量的白糖、少量的白醋一起翻炒均勻。
6、最後，加入少量的香油、少量的精鹽、少量的味精翻炒均勻，出鍋撒些蔥花即可。
這道經典的川菜《酸辣土豆絲》就做好了。在清洗土豆絲的時候，記得用少許的醋，這樣做出來土豆絲會更加酸爽脆嫩。你喜歡吃《酸辣土豆絲》嗎？您又是怎麼做的呢？歡迎在評論區留言。
誠邀回答，個人觀點，不到之處請多指點。
以下我會說我個人酸辣土豆絲的製作方法，
首先選材土豆品種，個人認為荷蘭土豆的口感顏色最為推薦選擇，土豆不要買很大的那種，看著漂亮實則土豆內心壞的記錄非常大。拳頭大小最為合適。白心土豆不推薦使用，我覺得不好吃，
1土豆剝去表皮清洗乾淨。
2固定土豆切片在切絲，（不是越細越好，是越均勻越好）
3土豆絲切好用清水沖洗乾淨，目的洗去殘留的澱粉炒起來不糊，（這一步很關鍵請多注意）
3鍋中放油，多一點，燒熱以後到起來，在重新放點冷油，這一步叫熱鍋冷油，炒起來不粘鍋
4放入幹辣椒，喜歡吃辣的可多放一些，稍微煸炒出香味注意油溫，別糊了。放入土豆絲，開始大火生炒，覺得太乾了就適當從鍋邊淋點清水，繼續翻炒，炒至斷生開始調味，鹽一勺，味精適量，生抽一點點。炒至均勻。這時基本已經熟了，出鍋前放入白醋，喜歡酸就多放，個人口味決定。在淋入一點點清油，增加色澤度，看起來更加有食慾。，簡單的一道家常版酸辣土豆絲就完成了。個人方法，不喜勿噴哈。
怎麼做才能讓酸辣土豆絲又酸又辣？
酸辣土豆絲是一道比較大眾化的菜，酸辣香脆可口，深受大眾喜愛，那麼如何做一道酸辣可口的土豆絲呢？下面我就來說說。
需要用的食材：白醋、黃心土豆(土豆切絲泡水裡)、兩三瓣蒜切碎、少許花椒粒、少許青椒絲、少許幹辣椒段，小米辣(切碎或者切絲都可以，泡小米辣的水留下備用)，鹽、雞精。
步驟1：將土豆絲撈起來瀝乾備用。
步驟2:熱鍋燒油，油溫至八成熱，倒入準備好的蒜末和青椒絲，然後再下土豆絲快速翻炒，待土豆絲快起鍋的時候倒入準備好的小米辣和泡小米辣的水，再倒入適量白醋和其他調味快速翻炒一下即可起鍋。
至此，一盤香脆酸辣可口的酸辣土豆絲就出鍋了。
先將土豆切成粗細均勻的細絲，土豆絲用清水沖洗幾遍，把表面的澱粉都清洗乾淨後用清水浸泡
起鍋燒油，加入蔥花，蒜末，乾紅辣椒絲炒香放入土豆絲翻炒一遍加入白醋(最好用那種10℃以上的)烹出香味兒，加鹽，雞粉，出鍋前放入味精翻炒出鍋！
ps:可以適當的多放白醋，土豆不要炒太爛，如果講究好看可以在裝盤的時候把多餘的菜汁篦出來！
純手打，望採納！！！
土豆的做法很多樣，酸辣土豆絲爽口開胃，趕緊做起來吧
食材：土豆1個、尖椒2個、花椒、白醋、鹽
1、土豆洗淨去皮，青椒洗淨去蒂
2、將土豆切成細絲，放入冷水中浸泡並洗淨澱粉備用，青椒切成絲備用
3、熱鍋放油，油熱後加入花椒小火炸出香味
4、倒入土豆絲轉大火翻炒
5、炒到稍微有點軟的時候調入鹽翻炒幾下
6、再加入白醋一同翻炒
7、倒入青椒翻炒均勻
8、待青椒稍微熟軟，關火出鍋裝盤即可
小技巧：
土豆絲泡水洗去澱粉，炒出來更爽脆可口
如果害怕吃到花椒，又想要麻麻的味道，那在花椒炒出香味後撈出
白醋要在青椒下鍋之前淋入，防止青椒變黃
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土豆去皮，切絲，大概火柴棍粗細吧，鍋裡燒水，水開後放入土豆絲。焯至斷生即可，倒出備用。鍋裡放油，油溫五成熱時放入幹辣椒段，蔥花蒜片。炒香後放入土豆絲，翻炒幾下，放適量的鹽，雞精，味精。白醋或陳醋（個人覺得還是陳醋比較好吃，有發酵的香味，白醋屬於勾兌的，只有酸味沒有香味。）翻炒均勻。出鍋淋入香油即可。
ps：純手工打字，覺得有用的可以給點個贊👍。😄😄😄
圖片轉自網絡，和文字略有不同。
土豆分黃心和白心的，白心的土豆比較脆，澱粉含量底。黃心的土豆口感面，有一種沙沙的感覺，澱粉含量高。所以呢炒土豆絲最好選用白色的土豆，這樣炒出來的土豆口感比較脆爽。
製作方法:土豆一個約500克，乾紅辣椒5個，蔥花20克，薑絲10克，蒜片10克，鹽2克，味精4克，白醋20克，色拉油30克。
1.土豆洗淨去皮，切3毫米厚的片，然後再切成火柴大小的絲，幹辣椒切絲，備用。
2.土豆焯水，撈出控水。鍋燒熱加油，放入蔥，姜，蒜，幹辣椒熗鍋，炒出香味，放入土豆絲翻炒至把成熟下入鹽，味精，白醋，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
注意事項1.土豆絲要粗細均勻，切好後放入冷水浸泡一下，去除多的澱粉防止土豆絲髮黑。
2.熗鍋時遙控油溫三成即可，控制時間防止辣椒炒糊。
3.白醋不易放太早。
想要獲取詳細的製作步驟，歡迎點擊視頻觀看~~
#我的vlog# #你好，驚蟄# 炒土豆絲是人見人愛的美食，很多人都會炒，但是你真的炒對了嗎？今天小郭就用大廚分享的方法，給大家做一道爽脆美味的酸辣土豆絲。炒土豆絲的做法, 土豆怎麼做好吃，酸辣土豆絲，烹飪小技巧~~
【家常酸辣土豆絲】
食材：土豆1個，青椒1個，小米椒2個，蒜1瓣，鹽適量，醋適量，生抽少許，花椒粉少許
步驟：
1、土豆洗淨去皮切絲，切土豆絲不一定得切很細 但是一定得粗細均勻 這樣炒出來才會既好吃又好看，切好的土豆絲用清水漂洗兩次，然後放入加了白醋的清水中浸泡10分鐘，浸泡後的土豆絲炒出來會更加爽脆 並且不容易粘鍋，今天的土豆絲我們做酸辣味的。
2、將青椒洗淨切絲、小米椒也切絲、再切一些蒜片。
3、鍋內水開後加入少許鹽，然後放土豆焯水30秒，焯水的目的是為了使土豆絲充分受熱，等下下鍋時，炒兩下就熟了，然後撈出放涼水，這就是大廚為什麼炒出來脆的原因。
4、鍋內下入少許油滑鍋，蒜片、小米椒爆香，爆香之後，放土豆絲和和青椒絲翻炒均勻，炒土豆絲一定要旺火快炒。
5、然後加一勺鹽、適量的生抽提色，少許花椒粉提香，翻炒均勻，出鍋前加一勺米醋，即可出鍋。
小技巧：
1、土豆絲要切得粗細均勻，這樣炒出來才會好吃。
2、將土豆絲放入加有白醋的水中浸泡10分鐘，這樣做出來的土豆絲口感更爽脆，還不粘鍋。
3、旺火快炒土豆絲最好吃。@頭條美食 @頭條美食聯盟想要獲取詳細的製作步驟，歡迎點擊視頻觀看~~
那肯定是多放醋和辣椒……當然不對了
炒土豆絲要儘量用刀去切絲，而不是用工具去擦絲，因為切的絲刀口整齊，炒出來口感更脆，如果用工具去擦絲，土豆絲的表面是不平整的，炒出來口感就沒有切的口感好，這點要注意。
步驟
1.土豆去皮洗淨；
2.蔥切碎蒜切片辣椒切絲；
3.切成細絲；
4.鍋內熱油，加蔥花蒜片辣椒絲爆香；
5.加土豆絲翻炒；
6.加少許花椒粉；
7.加適量鹽；
8.炒熟後加少許醋即可出鍋。
小編指南： 軟硬依個人口感決定，喜歡軟爛的就多炒一會，醋要最後放。
1:土豆切絲，方便入味。
2：在翻炒的時候加入花椒粉.
3：出鍋時候在放醋，這樣才能又酸又辣又好吃.
希望採納.下面詳細過程
1：土豆去皮切成細絲
2：鍋內熱油，加蔥花蒜片辣椒絲爆香
3：.加土豆絲翻炒片刻，加入花椒粉
4：加適量鹽，炒熟土豆
5：加少許醋即可出鍋
