中國有些醬油是用豆子做的，那日本醬油都是用什麼做的？
醬油是家家戶戶廚房裡很常見的調味料，我們之前專門介紹過幾種國內常見醬油的區別，那麼這次我們就將目光放遠一些，來從頭開始解答一下這個關於日本醬油的問題吧。
日本醬油是如何誕生的？
醬油是家家戶戶廚房裡很常見的調味料，我們之前專門介紹過幾種國內常見醬油的區別，那麼這次我們就將目光放遠一些，來從頭開始解答一下這個關於日本醬油的問題吧。
日本醬油是如何誕生的？
日本醬油的起源一般有兩種說法：
①唐朝時期高僧鑑真東渡，傳播廣博的中國文化和佛法，在奈良建造了唐招提寺，於此同時也傳授了豆腐、中醫、醬油等知識內容。
②在南宋時期日本有一個叫做覺心的僧人前往中國遊歷、學習佛法，曾經到過餘杭地區的徑山寺，現在徑山寺已經是1200多年的古剎了，在當時也是江南五大禪院之首。徑山寺規模宏大僧人眾多，所以很多生活物質都是自給自足的，覺心和尚在這裡學會了製作大醬（味增）的方法，之後回國將其傳授給了湯淺町的人們。後來人們發現醬缸底下的醬汁稀釋之後用來煮東西非常好吃，也這就是最初的日本“溜醬油”的前身。
總之不管是哪一種說法，日本醬油的誕生都是源自我國的古老傳承，畢竟我國自古的飲食文化對於周邊國家是有著十分巨大的影響的。
醬油是家家戶戶廚房裡很常見的調味料，我們之前專門介紹過幾種國內常見醬油的區別，那麼這次我們就將目光放遠一些，來從頭開始解答一下這個關於日本醬油的問題吧。
日本醬油是如何誕生的？
日本醬油的起源一般有兩種說法：
①唐朝時期高僧鑑真東渡，傳播廣博的中國文化和佛法，在奈良建造了唐招提寺，於此同時也傳授了豆腐、中醫、醬油等知識內容。
②在南宋時期日本有一個叫做覺心的僧人前往中國遊歷、學習佛法，曾經到過餘杭地區的徑山寺，現在徑山寺已經是1200多年的古剎了，在當時也是江南五大禪院之首。徑山寺規模宏大僧人眾多，所以很多生活物質都是自給自足的，覺心和尚在這裡學會了製作大醬（味增）的方法，之後回國將其傳授給了湯淺町的人們。後來人們發現醬缸底下的醬汁稀釋之後用來煮東西非常好吃，也這就是最初的日本“溜醬油”的前身。
總之不管是哪一種說法，日本醬油的誕生都是源自我國的古老傳承，畢竟我國自古的飲食文化對於周邊國家是有著十分巨大的影響的。
日本醬油都是用什麼做的？
我國的醬油就是用豆子、小麥、鹽等為原料製作的，其實日本醬油也是差不多的情況，只不過在用料比例和發酵時間上有所區別，所以他們的醬油種類分的還更細緻一點，不只是我們常見的老抽、生抽之間的區別。
醬油是吃壽司、刺身必須的調味品之一，在其他日本料理中也有著舉足輕重的地位，有些朋友也說“日本人把醬油當做第二血液”一樣重視，雖然這個說法是挺誇張的，但確實日本醬油是他們生活離不開的調味料。不同地區針對於不同的烹飪方式、不同的食材做出了各種各樣的醬油，按照顏色來分大概有5大類，還有一些衍生產品所用的材料也不只限於傳統的豆子、小麥和鹽了，下面我們簡單例舉幾個。
醬油是家家戶戶廚房裡很常見的調味料，我們之前專門介紹過幾種國內常見醬油的區別，那麼這次我們就將目光放遠一些，來從頭開始解答一下這個關於日本醬油的問題吧。
日本醬油是如何誕生的？
日本醬油的起源一般有兩種說法：
①唐朝時期高僧鑑真東渡，傳播廣博的中國文化和佛法，在奈良建造了唐招提寺，於此同時也傳授了豆腐、中醫、醬油等知識內容。
②在南宋時期日本有一個叫做覺心的僧人前往中國遊歷、學習佛法，曾經到過餘杭地區的徑山寺，現在徑山寺已經是1200多年的古剎了，在當時也是江南五大禪院之首。徑山寺規模宏大僧人眾多，所以很多生活物質都是自給自足的，覺心和尚在這裡學會了製作大醬（味增）的方法，之後回國將其傳授給了湯淺町的人們。後來人們發現醬缸底下的醬汁稀釋之後用來煮東西非常好吃，也這就是最初的日本“溜醬油”的前身。
總之不管是哪一種說法，日本醬油的誕生都是源自我國的古老傳承，畢竟我國自古的飲食文化對於周邊國家是有著十分巨大的影響的。
日本醬油都是用什麼做的？
我國的醬油就是用豆子、小麥、鹽等為原料製作的，其實日本醬油也是差不多的情況，只不過在用料比例和發酵時間上有所區別，所以他們的醬油種類分的還更細緻一點，不只是我們常見的老抽、生抽之間的區別。
醬油是吃壽司、刺身必須的調味品之一，在其他日本料理中也有著舉足輕重的地位，有些朋友也說“日本人把醬油當做第二血液”一樣重視，雖然這個說法是挺誇張的，但確實日本醬油是他們生活離不開的調味料。不同地區針對於不同的烹飪方式、不同的食材做出了各種各樣的醬油，按照顏色來分大概有5大類，還有一些衍生產品所用的材料也不只限於傳統的豆子、小麥和鹽了，下面我們簡單例舉幾個。
- 濃口醬油
這算是最為常見的日本醬油了，濃口醬油的佔比達到80%左右，跟我們的老抽有些類似，側重點在於深沉的鮮味和柔和的甜，顏色相對深一點，是一種最為常見、萬能的調味醬油。這種醬油一般是以差不多等量的小麥和大豆作為原料製作的，
- 淡口醬油
淡口醬油有點類似我們常用的生抽，發酵時間相對更長一點，鹽分要比濃口醬油高一些，主要是在體現食材本身顏色、味道的菜餚用的比較多。淡口醬油是相對於濃口醬油來說的，兩者的製作原料和方式都很類似，有些淡口醬油會加入一些白米，淡口醬油所耗時間也更短一些。
醬油是家家戶戶廚房裡很常見的調味料，我們之前專門介紹過幾種國內常見醬油的區別，那麼這次我們就將目光放遠一些，來從頭開始解答一下這個關於日本醬油的問題吧。
日本醬油是如何誕生的？
日本醬油的起源一般有兩種說法：
①唐朝時期高僧鑑真東渡，傳播廣博的中國文化和佛法，在奈良建造了唐招提寺，於此同時也傳授了豆腐、中醫、醬油等知識內容。
②在南宋時期日本有一個叫做覺心的僧人前往中國遊歷、學習佛法，曾經到過餘杭地區的徑山寺，現在徑山寺已經是1200多年的古剎了，在當時也是江南五大禪院之首。徑山寺規模宏大僧人眾多，所以很多生活物質都是自給自足的，覺心和尚在這裡學會了製作大醬（味增）的方法，之後回國將其傳授給了湯淺町的人們。後來人們發現醬缸底下的醬汁稀釋之後用來煮東西非常好吃，也這就是最初的日本“溜醬油”的前身。
總之不管是哪一種說法，日本醬油的誕生都是源自我國的古老傳承，畢竟我國自古的飲食文化對於周邊國家是有著十分巨大的影響的。
日本醬油都是用什麼做的？
我國的醬油就是用豆子、小麥、鹽等為原料製作的，其實日本醬油也是差不多的情況，只不過在用料比例和發酵時間上有所區別，所以他們的醬油種類分的還更細緻一點，不只是我們常見的老抽、生抽之間的區別。
醬油是吃壽司、刺身必須的調味品之一，在其他日本料理中也有著舉足輕重的地位，有些朋友也說“日本人把醬油當做第二血液”一樣重視，雖然這個說法是挺誇張的，但確實日本醬油是他們生活離不開的調味料。不同地區針對於不同的烹飪方式、不同的食材做出了各種各樣的醬油，按照顏色來分大概有5大類，還有一些衍生產品所用的材料也不只限於傳統的豆子、小麥和鹽了，下面我們簡單例舉幾個。
- 濃口醬油
這算是最為常見的日本醬油了，濃口醬油的佔比達到80%左右，跟我們的老抽有些類似，側重點在於深沉的鮮味和柔和的甜，顏色相對深一點，是一種最為常見、萬能的調味醬油。這種醬油一般是以差不多等量的小麥和大豆作為原料製作的，
- 淡口醬油
淡口醬油有點類似我們常用的生抽，發酵時間相對更長一點，鹽分要比濃口醬油高一些，主要是在體現食材本身顏色、味道的菜餚用的比較多。淡口醬油是相對於濃口醬油來說的，兩者的製作原料和方式都很類似，有些淡口醬油會加入一些白米，淡口醬油所耗時間也更短一些。
- 溜醬油
這就是我們前文提到的到那種比較原始的日本醬油，其質地更為粘稠，具有十分濃重的鮮味和香氣，多用於壽司、刺身或者照燒風味的菜餚中。溜醬油最初的雛形就來源於豆醬（味增），所以它的原料就是大豆為主的，一般不會用小麥。
- 再發酵醬油
- 白醬油
白醬油同樣比較少見，雖然也是用大豆和小麥製作的，但是它的做法會將大豆去掉外面的那層表皮，小麥也會被磨去外層部分，而且其發酵時間比較短，一般只有3個月左右，所以才會得到這種顏色偏淡、風味獨特的醬油。
醬油是家家戶戶廚房裡很常見的調味料，我們之前專門介紹過幾種國內常見醬油的區別，那麼這次我們就將目光放遠一些，來從頭開始解答一下這個關於日本醬油的問題吧。
日本醬油是如何誕生的？
日本醬油的起源一般有兩種說法：
①唐朝時期高僧鑑真東渡，傳播廣博的中國文化和佛法，在奈良建造了唐招提寺，於此同時也傳授了豆腐、中醫、醬油等知識內容。
②在南宋時期日本有一個叫做覺心的僧人前往中國遊歷、學習佛法，曾經到過餘杭地區的徑山寺，現在徑山寺已經是1200多年的古剎了，在當時也是江南五大禪院之首。徑山寺規模宏大僧人眾多，所以很多生活物質都是自給自足的，覺心和尚在這裡學會了製作大醬（味增）的方法，之後回國將其傳授給了湯淺町的人們。後來人們發現醬缸底下的醬汁稀釋之後用來煮東西非常好吃，也這就是最初的日本“溜醬油”的前身。
總之不管是哪一種說法，日本醬油的誕生都是源自我國的古老傳承，畢竟我國自古的飲食文化對於周邊國家是有著十分巨大的影響的。
日本醬油都是用什麼做的？
我國的醬油就是用豆子、小麥、鹽等為原料製作的，其實日本醬油也是差不多的情況，只不過在用料比例和發酵時間上有所區別，所以他們的醬油種類分的還更細緻一點，不只是我們常見的老抽、生抽之間的區別。
醬油是吃壽司、刺身必須的調味品之一，在其他日本料理中也有著舉足輕重的地位，有些朋友也說“日本人把醬油當做第二血液”一樣重視，雖然這個說法是挺誇張的，但確實日本醬油是他們生活離不開的調味料。不同地區針對於不同的烹飪方式、不同的食材做出了各種各樣的醬油，按照顏色來分大概有5大類，還有一些衍生產品所用的材料也不只限於傳統的豆子、小麥和鹽了，下面我們簡單例舉幾個。
- 濃口醬油
這算是最為常見的日本醬油了，濃口醬油的佔比達到80%左右，跟我們的老抽有些類似，側重點在於深沉的鮮味和柔和的甜，顏色相對深一點，是一種最為常見、萬能的調味醬油。這種醬油一般是以差不多等量的小麥和大豆作為原料製作的，
- 淡口醬油
淡口醬油有點類似我們常用的生抽，發酵時間相對更長一點，鹽分要比濃口醬油高一些，主要是在體現食材本身顏色、味道的菜餚用的比較多。淡口醬油是相對於濃口醬油來說的，兩者的製作原料和方式都很類似，有些淡口醬油會加入一些白米，淡口醬油所耗時間也更短一些。
- 溜醬油
這就是我們前文提到的到那種比較原始的日本醬油，其質地更為粘稠，具有十分濃重的鮮味和香氣，多用於壽司、刺身或者照燒風味的菜餚中。溜醬油最初的雛形就來源於豆醬（味增），所以它的原料就是大豆為主的，一般不會用小麥。
- 再發酵醬油
- 白醬油
白醬油同樣比較少見，雖然也是用大豆和小麥製作的，但是它的做法會將大豆去掉外面的那層表皮，小麥也會被磨去外層部分，而且其發酵時間比較短，一般只有3個月左右，所以才會得到這種顏色偏淡、風味獨特的醬油。
除了上述還算比較常見的、主要以豆子和小麥為原料的醬油之外，日本還有一些例如海膽醬油、香菜醬油、發泡醬油、橄欖白醬油、咖喱醬油等等新奇的醬油品種，其原料也就千奇百怪了。
其實好的醬油不分是在哪國生產的，只有足夠的發酵時間和優質的原料才是關鍵，國內現在也有一些採取高鹽稀態釀造的方式釀造的、少添加的天然優質醬油，不過價格肯定不便宜就是了。
- 下面我們分享一下挑選好醬油的方法，這樣大家就不用去糾結到底是哪裡產的、什麼牌子的了，只要參考標準就好了：
- 首先我們要選擇高鹽稀態工藝的釀造醬油，這種醬油對於比低鹽固態醬油有著更長的發酵時間，自然風味也更醇厚一些。
- 其次要看配料表，其中氨基酸液氮一項至少要0.8克/100毫升以上，一般建議是選擇1.2克/100毫升的。醬油的等級一般也是按照氨基酸液氮含量來分的，無添加的前提下含量越高就越好。
- 好醬油的配料表就跟好酸奶是一樣，不會有太多太複雜的內容，尤其是不會出現一些一看就是化學品名字的添加物。
- 最後注意要看是不是可以直接佐餐食用的醬油，因為還有一些醬油只是烹調醬油，它們的衛生要求相對的會低一點。
醬油是家家戶戶廚房裡很常見的調味料，我們之前專門介紹過幾種國內常見醬油的區別，那麼這次我們就將目光放遠一些，來從頭開始解答一下這個關於日本醬油的問題吧。
日本醬油是如何誕生的？
日本醬油的起源一般有兩種說法：
①唐朝時期高僧鑑真東渡，傳播廣博的中國文化和佛法，在奈良建造了唐招提寺，於此同時也傳授了豆腐、中醫、醬油等知識內容。
②在南宋時期日本有一個叫做覺心的僧人前往中國遊歷、學習佛法，曾經到過餘杭地區的徑山寺，現在徑山寺已經是1200多年的古剎了，在當時也是江南五大禪院之首。徑山寺規模宏大僧人眾多，所以很多生活物質都是自給自足的，覺心和尚在這裡學會了製作大醬（味增）的方法，之後回國將其傳授給了湯淺町的人們。後來人們發現醬缸底下的醬汁稀釋之後用來煮東西非常好吃，也這就是最初的日本“溜醬油”的前身。
總之不管是哪一種說法，日本醬油的誕生都是源自我國的古老傳承，畢竟我國自古的飲食文化對於周邊國家是有著十分巨大的影響的。
日本醬油都是用什麼做的？
我國的醬油就是用豆子、小麥、鹽等為原料製作的，其實日本醬油也是差不多的情況，只不過在用料比例和發酵時間上有所區別，所以他們的醬油種類分的還更細緻一點，不只是我們常見的老抽、生抽之間的區別。
醬油是吃壽司、刺身必須的調味品之一，在其他日本料理中也有著舉足輕重的地位，有些朋友也說“日本人把醬油當做第二血液”一樣重視，雖然這個說法是挺誇張的，但確實日本醬油是他們生活離不開的調味料。不同地區針對於不同的烹飪方式、不同的食材做出了各種各樣的醬油，按照顏色來分大概有5大類，還有一些衍生產品所用的材料也不只限於傳統的豆子、小麥和鹽了，下面我們簡單例舉幾個。
- 濃口醬油
這算是最為常見的日本醬油了，濃口醬油的佔比達到80%左右，跟我們的老抽有些類似，側重點在於深沉的鮮味和柔和的甜，顏色相對深一點，是一種最為常見、萬能的調味醬油。這種醬油一般是以差不多等量的小麥和大豆作為原料製作的，
- 淡口醬油
淡口醬油有點類似我們常用的生抽，發酵時間相對更長一點，鹽分要比濃口醬油高一些，主要是在體現食材本身顏色、味道的菜餚用的比較多。淡口醬油是相對於濃口醬油來說的，兩者的製作原料和方式都很類似，有些淡口醬油會加入一些白米，淡口醬油所耗時間也更短一些。
- 溜醬油
這就是我們前文提到的到那種比較原始的日本醬油，其質地更為粘稠，具有十分濃重的鮮味和香氣，多用於壽司、刺身或者照燒風味的菜餚中。溜醬油最初的雛形就來源於豆醬（味增），所以它的原料就是大豆為主的，一般不會用小麥。
- 再發酵醬油
- 白醬油
白醬油同樣比較少見，雖然也是用大豆和小麥製作的，但是它的做法會將大豆去掉外面的那層表皮，小麥也會被磨去外層部分，而且其發酵時間比較短，一般只有3個月左右，所以才會得到這種顏色偏淡、風味獨特的醬油。
除了上述還算比較常見的、主要以豆子和小麥為原料的醬油之外，日本還有一些例如海膽醬油、香菜醬油、發泡醬油、橄欖白醬油、咖喱醬油等等新奇的醬油品種，其原料也就千奇百怪了。
其實好的醬油不分是在哪國生產的，只有足夠的發酵時間和優質的原料才是關鍵，國內現在也有一些採取高鹽稀態釀造的方式釀造的、少添加的天然優質醬油，不過價格肯定不便宜就是了。
- 下面我們分享一下挑選好醬油的方法，這樣大家就不用去糾結到底是哪裡產的、什麼牌子的了，只要參考標準就好了：
- 首先我們要選擇高鹽稀態工藝的釀造醬油，這種醬油對於比低鹽固態醬油有著更長的發酵時間，自然風味也更醇厚一些。
- 其次要看配料表，其中氨基酸液氮一項至少要0.8克/100毫升以上，一般建議是選擇1.2克/100毫升的。醬油的等級一般也是按照氨基酸液氮含量來分的，無添加的前提下含量越高就越好。
- 好醬油的配料表就跟好酸奶是一樣，不會有太多太複雜的內容，尤其是不會出現一些一看就是化學品名字的添加物。
- 最後注意要看是不是可以直接佐餐食用的醬油，因為還有一些醬油只是烹調醬油，它們的衛生要求相對的會低一點。
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我來分享一下日本醬油的製作工藝，以湯淺為例。因為各家各戶的工藝可能都會有些許差別，但大體是相同的。
湯淺，日本醬油的發祥地，在江戶時期（1603年-1867年）醬油一度成為當地支柱型產業，但是進入平成年代（1989年-至今）後，由於傳統制作成本高，在湯淺地區的手工醬油店已經越來越少。
我來分享一下日本醬油的製作工藝，以湯淺為例。因為各家各戶的工藝可能都會有些許差別，但大體是相同的。
湯淺，日本醬油的發祥地，在江戶時期（1603年-1867年）醬油一度成為當地支柱型產業，但是進入平成年代（1989年-至今）後，由於傳統制作成本高，在湯淺地區的手工醬油店已經越來越少。
好醬油從原料開始把關
無農藥化肥種植
鹽
我來分享一下日本醬油的製作工藝，以湯淺為例。因為各家各戶的工藝可能都會有些許差別，但大體是相同的。
湯淺，日本醬油的發祥地，在江戶時期（1603年-1867年）醬油一度成為當地支柱型產業，但是進入平成年代（1989年-至今）後，由於傳統制作成本高，在湯淺地區的手工醬油店已經越來越少。
好醬油從原料開始把關
無農藥化肥種植
鹽
鹽是做醬油關鍵的原料。
湯淺採用的長崎五島灘海水所制的礦物質鹽顆粒細膩蓬鬆，嚐起來甚至有些甜味。
大豆
我來分享一下日本醬油的製作工藝，以湯淺為例。因為各家各戶的工藝可能都會有些許差別，但大體是相同的。
湯淺，日本醬油的發祥地，在江戶時期（1603年-1867年）醬油一度成為當地支柱型產業，但是進入平成年代（1989年-至今）後，由於傳統制作成本高，在湯淺地區的手工醬油店已經越來越少。
好醬油從原料開始把關
無農藥化肥種植
鹽
鹽是做醬油關鍵的原料。
湯淺採用的長崎五島灘海水所制的礦物質鹽顆粒細膩蓬鬆，嚐起來甚至有些甜味。
大豆
北海道、九州、愛知、三重等國產優質大豆，即使是平常食用也異常美味，做醬油自不用說。
黑豆
我來分享一下日本醬油的製作工藝，以湯淺為例。因為各家各戶的工藝可能都會有些許差別，但大體是相同的。
湯淺，日本醬油的發祥地，在江戶時期（1603年-1867年）醬油一度成為當地支柱型產業，但是進入平成年代（1989年-至今）後，由於傳統制作成本高，在湯淺地區的手工醬油店已經越來越少。
好醬油從原料開始把關
無農藥化肥種植
鹽
鹽是做醬油關鍵的原料。
湯淺採用的長崎五島灘海水所制的礦物質鹽顆粒細膩蓬鬆，嚐起來甚至有些甜味。
大豆
北海道、九州、愛知、三重等國產優質大豆，即使是平常食用也異常美味，做醬油自不用說。
黑豆
使用國產丹波種黑豆。
黑豆的價格是普通大豆的數倍，同時黑豆所具有的香味和甜味也遠勝於普通大豆，對於製作出美味的醬油是一大助力。
小麥、柚子
我來分享一下日本醬油的製作工藝，以湯淺為例。因為各家各戶的工藝可能都會有些許差別，但大體是相同的。
湯淺，日本醬油的發祥地，在江戶時期（1603年-1867年）醬油一度成為當地支柱型產業，但是進入平成年代（1989年-至今）後，由於傳統制作成本高，在湯淺地區的手工醬油店已經越來越少。
好醬油從原料開始把關
無農藥化肥種植
鹽
鹽是做醬油關鍵的原料。
湯淺採用的長崎五島灘海水所制的礦物質鹽顆粒細膩蓬鬆，嚐起來甚至有些甜味。
大豆
北海道、九州、愛知、三重等國產優質大豆，即使是平常食用也異常美味，做醬油自不用說。
黑豆
使用國產丹波種黑豆。
黑豆的價格是普通大豆的數倍，同時黑豆所具有的香味和甜味也遠勝於普通大豆，對於製作出美味的醬油是一大助力。
小麥、柚子
我來分享一下日本醬油的製作工藝，以湯淺為例。因為各家各戶的工藝可能都會有些許差別，但大體是相同的。
湯淺，日本醬油的發祥地，在江戶時期（1603年-1867年）醬油一度成為當地支柱型產業，但是進入平成年代（1989年-至今）後，由於傳統制作成本高，在湯淺地區的手工醬油店已經越來越少。
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鹽
鹽是做醬油關鍵的原料。
湯淺採用的長崎五島灘海水所制的礦物質鹽顆粒細膩蓬鬆，嚐起來甚至有些甜味。
大豆
北海道、九州、愛知、三重等國產優質大豆，即使是平常食用也異常美味，做醬油自不用說。
黑豆
使用國產丹波種黑豆。
黑豆的價格是普通大豆的數倍，同時黑豆所具有的香味和甜味也遠勝於普通大豆，對於製作出美味的醬油是一大助力。
小麥、柚子
日本的小麥多為進口，國產小麥非常稀少，湯淺採用的即為國產小麥；柚子來自於和歌山，為日本有名的桔子產地，無農藥種植，天然健康。
600天釀造純味
堅持1400年傳承的傳統工藝
我來分享一下日本醬油的製作工藝，以湯淺為例。因為各家各戶的工藝可能都會有些許差別，但大體是相同的。
湯淺，日本醬油的發祥地，在江戶時期（1603年-1867年）醬油一度成為當地支柱型產業，但是進入平成年代（1989年-至今）後，由於傳統制作成本高，在湯淺地區的手工醬油店已經越來越少。
好醬油從原料開始把關
無農藥化肥種植
鹽
鹽是做醬油關鍵的原料。
湯淺採用的長崎五島灘海水所制的礦物質鹽顆粒細膩蓬鬆，嚐起來甚至有些甜味。
大豆
北海道、九州、愛知、三重等國產優質大豆，即使是平常食用也異常美味，做醬油自不用說。
黑豆
使用國產丹波種黑豆。
黑豆的價格是普通大豆的數倍，同時黑豆所具有的香味和甜味也遠勝於普通大豆，對於製作出美味的醬油是一大助力。
小麥、柚子
日本的小麥多為進口，國產小麥非常稀少，湯淺採用的即為國產小麥；柚子來自於和歌山，為日本有名的桔子產地，無農藥種植，天然健康。
600天釀造純味
堅持1400年傳承的傳統工藝
我來分享一下日本醬油的製作工藝，以湯淺為例。因為各家各戶的工藝可能都會有些許差別，但大體是相同的。
湯淺，日本醬油的發祥地，在江戶時期（1603年-1867年）醬油一度成為當地支柱型產業，但是進入平成年代（1989年-至今）後，由於傳統制作成本高，在湯淺地區的手工醬油店已經越來越少。
好醬油從原料開始把關
無農藥化肥種植
鹽
鹽是做醬油關鍵的原料。
湯淺採用的長崎五島灘海水所制的礦物質鹽顆粒細膩蓬鬆，嚐起來甚至有些甜味。
大豆
北海道、九州、愛知、三重等國產優質大豆，即使是平常食用也異常美味，做醬油自不用說。
黑豆
使用國產丹波種黑豆。
黑豆的價格是普通大豆的數倍，同時黑豆所具有的香味和甜味也遠勝於普通大豆，對於製作出美味的醬油是一大助力。
小麥、柚子
日本的小麥多為進口，國產小麥非常稀少，湯淺採用的即為國產小麥；柚子來自於和歌山，為日本有名的桔子產地，無農藥種植，天然健康。
600天釀造純味
堅持1400年傳承的傳統工藝
一、【古式製法】蒸煮黃豆，析出蛋白質後，去除白色泡沫，加入適量鹽分，連同豆汁一起放置備用。
不將擁有濃郁香味的豆汁捨棄的制曲方式，是湯淺獨特的製作工藝之一。
我來分享一下日本醬油的製作工藝，以湯淺為例。因為各家各戶的工藝可能都會有些許差別，但大體是相同的。
湯淺，日本醬油的發祥地，在江戶時期（1603年-1867年）醬油一度成為當地支柱型產業，但是進入平成年代（1989年-至今）後，由於傳統制作成本高，在湯淺地區的手工醬油店已經越來越少。
好醬油從原料開始把關
無農藥化肥種植
鹽
鹽是做醬油關鍵的原料。
湯淺採用的長崎五島灘海水所制的礦物質鹽顆粒細膩蓬鬆，嚐起來甚至有些甜味。
大豆
北海道、九州、愛知、三重等國產優質大豆，即使是平常食用也異常美味，做醬油自不用說。
黑豆
使用國產丹波種黑豆。
黑豆的價格是普通大豆的數倍，同時黑豆所具有的香味和甜味也遠勝於普通大豆，對於製作出美味的醬油是一大助力。
小麥、柚子
日本的小麥多為進口，國產小麥非常稀少，湯淺採用的即為國產小麥；柚子來自於和歌山，為日本有名的桔子產地，無農藥種植，天然健康。
600天釀造純味
堅持1400年傳承的傳統工藝
一、【古式製法】蒸煮黃豆，析出蛋白質後，去除白色泡沫，加入適量鹽分，連同豆汁一起放置備用。
不將擁有濃郁香味的豆汁捨棄的制曲方式，是湯淺獨特的製作工藝之一。
我來分享一下日本醬油的製作工藝，以湯淺為例。因為各家各戶的工藝可能都會有些許差別，但大體是相同的。
湯淺，日本醬油的發祥地，在江戶時期（1603年-1867年）醬油一度成為當地支柱型產業，但是進入平成年代（1989年-至今）後，由於傳統制作成本高，在湯淺地區的手工醬油店已經越來越少。
好醬油從原料開始把關
無農藥化肥種植
鹽
鹽是做醬油關鍵的原料。
湯淺採用的長崎五島灘海水所制的礦物質鹽顆粒細膩蓬鬆，嚐起來甚至有些甜味。
大豆
北海道、九州、愛知、三重等國產優質大豆，即使是平常食用也異常美味，做醬油自不用說。
黑豆
使用國產丹波種黑豆。
黑豆的價格是普通大豆的數倍，同時黑豆所具有的香味和甜味也遠勝於普通大豆，對於製作出美味的醬油是一大助力。
小麥、柚子
日本的小麥多為進口，國產小麥非常稀少，湯淺採用的即為國產小麥；柚子來自於和歌山，為日本有名的桔子產地，無農藥種植，天然健康。
600天釀造純味
堅持1400年傳承的傳統工藝
一、【古式製法】蒸煮黃豆，析出蛋白質後，去除白色泡沫，加入適量鹽分，連同豆汁一起放置備用。
不將擁有濃郁香味的豆汁捨棄的制曲方式，是湯淺獨特的製作工藝之一。
二、將黃豆與炒熟的小麥混合，並加入麴黴菌後，在室內放置3天。3天后將豆汁加入五島灘精製鹽，與黃豆混合，製成【醬醪】後放入杉木桶中。
我來分享一下日本醬油的製作工藝，以湯淺為例。因為各家各戶的工藝可能都會有些許差別，但大體是相同的。
湯淺，日本醬油的發祥地，在江戶時期（1603年-1867年）醬油一度成為當地支柱型產業，但是進入平成年代（1989年-至今）後，由於傳統制作成本高，在湯淺地區的手工醬油店已經越來越少。
好醬油從原料開始把關
無農藥化肥種植
鹽
鹽是做醬油關鍵的原料。
湯淺採用的長崎五島灘海水所制的礦物質鹽顆粒細膩蓬鬆，嚐起來甚至有些甜味。
大豆
北海道、九州、愛知、三重等國產優質大豆，即使是平常食用也異常美味，做醬油自不用說。
黑豆
使用國產丹波種黑豆。
黑豆的價格是普通大豆的數倍，同時黑豆所具有的香味和甜味也遠勝於普通大豆，對於製作出美味的醬油是一大助力。
小麥、柚子
日本的小麥多為進口，國產小麥非常稀少，湯淺採用的即為國產小麥；柚子來自於和歌山，為日本有名的桔子產地，無農藥種植，天然健康。
600天釀造純味
堅持1400年傳承的傳統工藝
一、【古式製法】蒸煮黃豆，析出蛋白質後，去除白色泡沫，加入適量鹽分，連同豆汁一起放置備用。
不將擁有濃郁香味的豆汁捨棄的制曲方式，是湯淺獨特的製作工藝之一。
二、將黃豆與炒熟的小麥混合，並加入麴黴菌後，在室內放置3天。3天后將豆汁加入五島灘精製鹽，與黃豆混合，製成【醬醪】後放入杉木桶中。
我來分享一下日本醬油的製作工藝，以湯淺為例。因為各家各戶的工藝可能都會有些許差別，但大體是相同的。
湯淺，日本醬油的發祥地，在江戶時期（1603年-1867年）醬油一度成為當地支柱型產業，但是進入平成年代（1989年-至今）後，由於傳統制作成本高，在湯淺地區的手工醬油店已經越來越少。
好醬油從原料開始把關
無農藥化肥種植
鹽
鹽是做醬油關鍵的原料。
湯淺採用的長崎五島灘海水所制的礦物質鹽顆粒細膩蓬鬆，嚐起來甚至有些甜味。
大豆
北海道、九州、愛知、三重等國產優質大豆，即使是平常食用也異常美味，做醬油自不用說。
黑豆
使用國產丹波種黑豆。
黑豆的價格是普通大豆的數倍，同時黑豆所具有的香味和甜味也遠勝於普通大豆，對於製作出美味的醬油是一大助力。
小麥、柚子
日本的小麥多為進口，國產小麥非常稀少，湯淺採用的即為國產小麥；柚子來自於和歌山，為日本有名的桔子產地，無農藥種植，天然健康。
600天釀造純味
堅持1400年傳承的傳統工藝
一、【古式製法】蒸煮黃豆，析出蛋白質後，去除白色泡沫，加入適量鹽分，連同豆汁一起放置備用。
不將擁有濃郁香味的豆汁捨棄的制曲方式，是湯淺獨特的製作工藝之一。
二、將黃豆與炒熟的小麥混合，並加入麴黴菌後，在室內放置3天。3天后將豆汁加入五島灘精製鹽，與黃豆混合，製成【醬醪】後放入杉木桶中。
三、將經過充分制曲的醬醪轉入發酵皿中，人工攪拌，放置一年半-兩年完全熟成。
我來分享一下日本醬油的製作工藝，以湯淺為例。因為各家各戶的工藝可能都會有些許差別，但大體是相同的。
湯淺，日本醬油的發祥地，在江戶時期（1603年-1867年）醬油一度成為當地支柱型產業，但是進入平成年代（1989年-至今）後，由於傳統制作成本高，在湯淺地區的手工醬油店已經越來越少。
好醬油從原料開始把關
無農藥化肥種植
鹽
鹽是做醬油關鍵的原料。
湯淺採用的長崎五島灘海水所制的礦物質鹽顆粒細膩蓬鬆，嚐起來甚至有些甜味。
大豆
北海道、九州、愛知、三重等國產優質大豆，即使是平常食用也異常美味，做醬油自不用說。
黑豆
使用國產丹波種黑豆。
黑豆的價格是普通大豆的數倍，同時黑豆所具有的香味和甜味也遠勝於普通大豆，對於製作出美味的醬油是一大助力。
小麥、柚子
日本的小麥多為進口，國產小麥非常稀少，湯淺採用的即為國產小麥；柚子來自於和歌山，為日本有名的桔子產地，無農藥種植，天然健康。
600天釀造純味
堅持1400年傳承的傳統工藝
一、【古式製法】蒸煮黃豆，析出蛋白質後，去除白色泡沫，加入適量鹽分，連同豆汁一起放置備用。
不將擁有濃郁香味的豆汁捨棄的制曲方式，是湯淺獨特的製作工藝之一。
二、將黃豆與炒熟的小麥混合，並加入麴黴菌後，在室內放置3天。3天后將豆汁加入五島灘精製鹽，與黃豆混合，製成【醬醪】後放入杉木桶中。
三、將經過充分制曲的醬醪轉入發酵皿中，人工攪拌，放置一年半-兩年完全熟成。
我來分享一下日本醬油的製作工藝，以湯淺為例。因為各家各戶的工藝可能都會有些許差別，但大體是相同的。
湯淺，日本醬油的發祥地，在江戶時期（1603年-1867年）醬油一度成為當地支柱型產業，但是進入平成年代（1989年-至今）後，由於傳統制作成本高，在湯淺地區的手工醬油店已經越來越少。
好醬油從原料開始把關
無農藥化肥種植
鹽
鹽是做醬油關鍵的原料。
湯淺採用的長崎五島灘海水所制的礦物質鹽顆粒細膩蓬鬆，嚐起來甚至有些甜味。
大豆
北海道、九州、愛知、三重等國產優質大豆，即使是平常食用也異常美味，做醬油自不用說。
黑豆
使用國產丹波種黑豆。
黑豆的價格是普通大豆的數倍，同時黑豆所具有的香味和甜味也遠勝於普通大豆，對於製作出美味的醬油是一大助力。
小麥、柚子
日本的小麥多為進口，國產小麥非常稀少，湯淺採用的即為國產小麥；柚子來自於和歌山，為日本有名的桔子產地，無農藥種植，天然健康。
600天釀造純味
堅持1400年傳承的傳統工藝
一、【古式製法】蒸煮黃豆，析出蛋白質後，去除白色泡沫，加入適量鹽分，連同豆汁一起放置備用。
不將擁有濃郁香味的豆汁捨棄的制曲方式，是湯淺獨特的製作工藝之一。
二、將黃豆與炒熟的小麥混合，並加入麴黴菌後，在室內放置3天。3天后將豆汁加入五島灘精製鹽，與黃豆混合，製成【醬醪】後放入杉木桶中。
三、將經過充分制曲的醬醪轉入發酵皿中，人工攪拌，放置一年半-兩年完全熟成。
我來分享一下日本醬油的製作工藝，以湯淺為例。因為各家各戶的工藝可能都會有些許差別，但大體是相同的。
湯淺，日本醬油的發祥地，在江戶時期（1603年-1867年）醬油一度成為當地支柱型產業，但是進入平成年代（1989年-至今）後，由於傳統制作成本高，在湯淺地區的手工醬油店已經越來越少。
好醬油從原料開始把關
無農藥化肥種植
鹽
鹽是做醬油關鍵的原料。
湯淺採用的長崎五島灘海水所制的礦物質鹽顆粒細膩蓬鬆，嚐起來甚至有些甜味。
大豆
北海道、九州、愛知、三重等國產優質大豆，即使是平常食用也異常美味，做醬油自不用說。
黑豆
使用國產丹波種黑豆。
黑豆的價格是普通大豆的數倍，同時黑豆所具有的香味和甜味也遠勝於普通大豆，對於製作出美味的醬油是一大助力。
小麥、柚子
日本的小麥多為進口，國產小麥非常稀少，湯淺採用的即為國產小麥；柚子來自於和歌山，為日本有名的桔子產地，無農藥種植，天然健康。
600天釀造純味
堅持1400年傳承的傳統工藝
一、【古式製法】蒸煮黃豆，析出蛋白質後，去除白色泡沫，加入適量鹽分，連同豆汁一起放置備用。
不將擁有濃郁香味的豆汁捨棄的制曲方式，是湯淺獨特的製作工藝之一。
二、將黃豆與炒熟的小麥混合，並加入麴黴菌後，在室內放置3天。3天后將豆汁加入五島灘精製鹽，與黃豆混合，製成【醬醪】後放入杉木桶中。
三、將經過充分制曲的醬醪轉入發酵皿中，人工攪拌，放置一年半-兩年完全熟成。
四、將充分發酵的醬醪用濾布包裹，一層層堆疊，最多堆疊4列，每列最高80層。在上方施以重物壓榨，以自然重力壓榨出醬油。
經過24小時壓榨後，將四周的厚木板撤掉，繼續壓榨12-24小時。
我來分享一下日本醬油的製作工藝，以湯淺為例。因為各家各戶的工藝可能都會有些許差別，但大體是相同的。
湯淺，日本醬油的發祥地，在江戶時期（1603年-1867年）醬油一度成為當地支柱型產業，但是進入平成年代（1989年-至今）後，由於傳統制作成本高，在湯淺地區的手工醬油店已經越來越少。
好醬油從原料開始把關
無農藥化肥種植
鹽
鹽是做醬油關鍵的原料。
湯淺採用的長崎五島灘海水所制的礦物質鹽顆粒細膩蓬鬆，嚐起來甚至有些甜味。
大豆
北海道、九州、愛知、三重等國產優質大豆，即使是平常食用也異常美味，做醬油自不用說。
黑豆
使用國產丹波種黑豆。
黑豆的價格是普通大豆的數倍，同時黑豆所具有的香味和甜味也遠勝於普通大豆，對於製作出美味的醬油是一大助力。
小麥、柚子
日本的小麥多為進口，國產小麥非常稀少，湯淺採用的即為國產小麥；柚子來自於和歌山，為日本有名的桔子產地，無農藥種植，天然健康。
600天釀造純味
堅持1400年傳承的傳統工藝
一、【古式製法】蒸煮黃豆，析出蛋白質後，去除白色泡沫，加入適量鹽分，連同豆汁一起放置備用。
不將擁有濃郁香味的豆汁捨棄的制曲方式，是湯淺獨特的製作工藝之一。
二、將黃豆與炒熟的小麥混合，並加入麴黴菌後，在室內放置3天。3天后將豆汁加入五島灘精製鹽，與黃豆混合，製成【醬醪】後放入杉木桶中。
三、將經過充分制曲的醬醪轉入發酵皿中，人工攪拌，放置一年半-兩年完全熟成。
四、將充分發酵的醬醪用濾布包裹，一層層堆疊，最多堆疊4列，每列最高80層。在上方施以重物壓榨，以自然重力壓榨出醬油。
經過24小時壓榨後，將四周的厚木板撤掉，繼續壓榨12-24小時。
我來分享一下日本醬油的製作工藝，以湯淺為例。因為各家各戶的工藝可能都會有些許差別，但大體是相同的。
湯淺，日本醬油的發祥地，在江戶時期（1603年-1867年）醬油一度成為當地支柱型產業，但是進入平成年代（1989年-至今）後，由於傳統制作成本高，在湯淺地區的手工醬油店已經越來越少。
好醬油從原料開始把關
無農藥化肥種植
鹽
鹽是做醬油關鍵的原料。
湯淺採用的長崎五島灘海水所制的礦物質鹽顆粒細膩蓬鬆，嚐起來甚至有些甜味。
大豆
北海道、九州、愛知、三重等國產優質大豆，即使是平常食用也異常美味，做醬油自不用說。
黑豆
使用國產丹波種黑豆。
黑豆的價格是普通大豆的數倍，同時黑豆所具有的香味和甜味也遠勝於普通大豆，對於製作出美味的醬油是一大助力。
小麥、柚子
日本的小麥多為進口，國產小麥非常稀少，湯淺採用的即為國產小麥；柚子來自於和歌山，為日本有名的桔子產地，無農藥種植，天然健康。
600天釀造純味
堅持1400年傳承的傳統工藝
一、【古式製法】蒸煮黃豆，析出蛋白質後，去除白色泡沫，加入適量鹽分，連同豆汁一起放置備用。
不將擁有濃郁香味的豆汁捨棄的制曲方式，是湯淺獨特的製作工藝之一。
二、將黃豆與炒熟的小麥混合，並加入麴黴菌後，在室內放置3天。3天后將豆汁加入五島灘精製鹽，與黃豆混合，製成【醬醪】後放入杉木桶中。
三、將經過充分制曲的醬醪轉入發酵皿中，人工攪拌，放置一年半-兩年完全熟成。
四、將充分發酵的醬醪用濾布包裹，一層層堆疊，最多堆疊4列，每列最高80層。在上方施以重物壓榨，以自然重力壓榨出醬油。
經過24小時壓榨後，將四周的厚木板撤掉，繼續壓榨12-24小時。
我來分享一下日本醬油的製作工藝，以湯淺為例。因為各家各戶的工藝可能都會有些許差別，但大體是相同的。
湯淺，日本醬油的發祥地，在江戶時期（1603年-1867年）醬油一度成為當地支柱型產業，但是進入平成年代（1989年-至今）後，由於傳統制作成本高，在湯淺地區的手工醬油店已經越來越少。
好醬油從原料開始把關
無農藥化肥種植
鹽
鹽是做醬油關鍵的原料。
湯淺採用的長崎五島灘海水所制的礦物質鹽顆粒細膩蓬鬆，嚐起來甚至有些甜味。
大豆
北海道、九州、愛知、三重等國產優質大豆，即使是平常食用也異常美味，做醬油自不用說。
黑豆
使用國產丹波種黑豆。
黑豆的價格是普通大豆的數倍，同時黑豆所具有的香味和甜味也遠勝於普通大豆，對於製作出美味的醬油是一大助力。
小麥、柚子
日本的小麥多為進口，國產小麥非常稀少，湯淺採用的即為國產小麥；柚子來自於和歌山，為日本有名的桔子產地，無農藥種植，天然健康。
600天釀造純味
堅持1400年傳承的傳統工藝
一、【古式製法】蒸煮黃豆，析出蛋白質後，去除白色泡沫，加入適量鹽分，連同豆汁一起放置備用。
不將擁有濃郁香味的豆汁捨棄的制曲方式，是湯淺獨特的製作工藝之一。
二、將黃豆與炒熟的小麥混合，並加入麴黴菌後，在室內放置3天。3天后將豆汁加入五島灘精製鹽，與黃豆混合，製成【醬醪】後放入杉木桶中。
三、將經過充分制曲的醬醪轉入發酵皿中，人工攪拌，放置一年半-兩年完全熟成。
四、將充分發酵的醬醪用濾布包裹，一層層堆疊，最多堆疊4列，每列最高80層。在上方施以重物壓榨，以自然重力壓榨出醬油。
經過24小時壓榨後，將四周的厚木板撤掉，繼續壓榨12-24小時。
五、將榨取的醬油裝入桶中，進行一個月左右的自然沉澱，以淨化懸浮物。自然沉澱後，再經過2周的亞高溫滅菌以及定香後，導入冷卻器皿自然降溫並灌裝分瓶。
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日本的醬油和中國醬油是一樣的做法，也是用的黃豆。因為日本的做醬油技術是我們中國的，早在先秦時期就由渡來人帶去日本。“渡來人”是古倭人對外來移民的稱呼，古時候移民日本島的都是中國人和朝鮮人。
日本的醬油和中國醬油是一樣的做法，也是用的黃豆。因為日本的做醬油技術是我們中國的，早在先秦時期就由渡來人帶去日本。“渡來人”是古倭人對外來移民的稱呼，古時候移民日本島的都是中國人和朝鮮人。
不僅做醬技術是中國人帶去的，水稻、牛馬也是。有證據顯示，公元300年渡來人帶去水稻，日本才開始了農耕文化。隨後作為勞動運輸工具，陸續帶去了牛和馬。此前，日本人沒有良田沒有養殖，就海里捉魚養活自己。
日本的醬油和中國醬油是一樣的做法，也是用的黃豆。因為日本的做醬油技術是我們中國的，早在先秦時期就由渡來人帶去日本。“渡來人”是古倭人對外來移民的稱呼，古時候移民日本島的都是中國人和朝鮮人。
不僅做醬技術是中國人帶去的，水稻、牛馬也是。有證據顯示，公元300年渡來人帶去水稻，日本才開始了農耕文化。隨後作為勞動運輸工具，陸續帶去了牛和馬。此前，日本人沒有良田沒有養殖，就海里捉魚養活自己。
但是日本人有傳統的吃苦耐勞精神，啥事都琢磨的透徹。譬如唐朝時代學去種茶喝茶，結果搞出了茶道。道元禪師宋朝時來中國喜歡寧波阿育王寺的素食，回去就琢磨出日本精進料理。
日本的醬油和中國醬油是一樣的做法，也是用的黃豆。因為日本的做醬油技術是我們中國的，早在先秦時期就由渡來人帶去日本。“渡來人”是古倭人對外來移民的稱呼，古時候移民日本島的都是中國人和朝鮮人。
不僅做醬技術是中國人帶去的，水稻、牛馬也是。有證據顯示，公元300年渡來人帶去水稻，日本才開始了農耕文化。隨後作為勞動運輸工具，陸續帶去了牛和馬。此前，日本人沒有良田沒有養殖，就海里捉魚養活自己。
但是日本人有傳統的吃苦耐勞精神，啥事都琢磨的透徹。譬如唐朝時代學去種茶喝茶，結果搞出了茶道。道元禪師宋朝時來中國喜歡寧波阿育王寺的素食，回去就琢磨出日本精進料理。
醬也是這樣子，客觀的說，普遍做的比我們講究，可以用工匠精神形容。做出來的醬和醬油，一直是他們的主要食物。從古代到如今的味噌湯，就是醬湯，在明治維新之前的一千多年基本就是唯一的下飯菜，還有醬油。如今的日本醬油，更是比我們的特色。首先沒有勾兌，都是黃豆製作的。然後味道和口感極致，甚至可以喝。因為他們的醬油主要用於涼調生拌蘸料，味道以鮮甜為主，不像我們的濃郁齁鹹。
我曾經在2016年去了一趟日本，專門為了探訪日本醬油和中國醬油的區別。要弄清楚醬油好吃的祕密，首先應該看看醬油是怎麼釀成的，以下插畫來自我們“福桃九分飽”的插畫師沉清：
我曾經在2016年去了一趟日本，專門為了探訪日本醬油和中國醬油的區別。要弄清楚醬油好吃的祕密，首先應該看看醬油是怎麼釀成的，以下插畫來自我們“福桃九分飽”的插畫師沉清：
醬油的原材很簡單，就是榨取了大豆油後的豆渣和炒焙後的小麥，大豆中含有20%的脂肪，發酵後生成脂肪酸和脂肪酸酯，使醬油風味濃郁。
日本醬油的釀造方法最早是從中國傳入的，在原料選取上，也遵循中國的傳統做法，即豆渣和小麥。上世紀五十年代，日本物資緊缺，曾經有很多醬油廠都用不起小麥，用麩皮代替，這樣做出來的醬油澱粉含量太少，醬油的色澤也偏淡，味道會差很多。我曾經採訪了一家醬油小作坊，他們家也經歷過那個階段，於是，祖父就剋扣全家人的口糧，讓家人餓肚子，把麥子省出來做醬油。
日本醬油廠用麩皮取代小麥的歲月非常短暫，但從1958年開始，中國的醬油釀造業為了節約成本，多半都採用小麥麩皮按照比例進行混合。麩皮的脂肪遠比不上大豆，再加上澱粉不足，水解生成的葡萄糖、醇類、酯類等也少得可憐，所以釀出的醬油風味單薄。
中國的傳統醬油釀造，講究“春曲夏醬秋油”，發酵也要放足一年，因為各種酶都有自己的催化適宜溫度，只有經歷各個溫度，發酵才能完整進行。新中國成立後，為了進一步增加醬油產量，改為了低鹽固態發酵法。因為整個發酵過程都在40-50℃的環境中進行，適溫較低的酶系容易失活，不利於微生物的生長，再加上發酵時間短，不能產生豐富的代謝物，所以如此釀造的醬油較之傳統方法釀造的醬油來說，口感不佳。
中國的醬油市場裡，經常會出現“頭抽”、“二抽”的字樣。所謂頭抽，是在豆醬發酵好後，抽出的醬油。往醬渣中加入鹽水，再發酵幾天，抽出來，是為二抽，然後再加鹽水，發酵幾天，抽出來，是為三抽。
我曾經在2016年去了一趟日本，專門為了探訪日本醬油和中國醬油的區別。要弄清楚醬油好吃的祕密，首先應該看看醬油是怎麼釀成的，以下插畫來自我們“福桃九分飽”的插畫師沉清：
醬油的原材很簡單，就是榨取了大豆油後的豆渣和炒焙後的小麥，大豆中含有20%的脂肪，發酵後生成脂肪酸和脂肪酸酯，使醬油風味濃郁。
日本醬油的釀造方法最早是從中國傳入的，在原料選取上，也遵循中國的傳統做法，即豆渣和小麥。上世紀五十年代，日本物資緊缺，曾經有很多醬油廠都用不起小麥，用麩皮代替，這樣做出來的醬油澱粉含量太少，醬油的色澤也偏淡，味道會差很多。我曾經採訪了一家醬油小作坊，他們家也經歷過那個階段，於是，祖父就剋扣全家人的口糧，讓家人餓肚子，把麥子省出來做醬油。
日本醬油廠用麩皮取代小麥的歲月非常短暫，但從1958年開始，中國的醬油釀造業為了節約成本，多半都採用小麥麩皮按照比例進行混合。麩皮的脂肪遠比不上大豆，再加上澱粉不足，水解生成的葡萄糖、醇類、酯類等也少得可憐，所以釀出的醬油風味單薄。
中國的傳統醬油釀造，講究“春曲夏醬秋油”，發酵也要放足一年，因為各種酶都有自己的催化適宜溫度，只有經歷各個溫度，發酵才能完整進行。新中國成立後，為了進一步增加醬油產量，改為了低鹽固態發酵法。因為整個發酵過程都在40-50℃的環境中進行，適溫較低的酶系容易失活，不利於微生物的生長，再加上發酵時間短，不能產生豐富的代謝物，所以如此釀造的醬油較之傳統方法釀造的醬油來說，口感不佳。
中國的醬油市場裡，經常會出現“頭抽”、“二抽”的字樣。所謂頭抽，是在豆醬發酵好後，抽出的醬油。往醬渣中加入鹽水，再發酵幾天，抽出來，是為二抽，然後再加鹽水，發酵幾天，抽出來，是為三抽。
而日本醬油沒有頭抽二抽之分，因為他們仍然堅持用傳統壓榨法提取醬油。平展紗布，澆上發酵好的醬，四角包起，然後再平展一塊紗布，重複做法。把包著豆醬的紗布一層層壘好，然後用笨重的鐵板壓榨，一瞬間，空氣裡溢出濃郁的醬香。
目前，中國市場上常見的醬油等級為特級、一級、二級、三級，評判的標準主要從發酵工藝、主要原料和輔料、感官特性以及理化標準這幾方面來考量。由於後期添加了不同的食品添加劑，醬油又衍生出了老抽（生抽中加入焦糖）及其他調味醬油。
日本市場上最常規的判定標準是JAS，即Japanese Agricultural Standard，這是日本農林規格制定的醬油規格。JAS對於醬油品質評價的方法主要是基於含氮量，把醬油分為了五個種類（濃口醬油、淡口醬油、溜醬油、再發酵醬油和白醬油）、三個等級（特級、上級、標準）和三種生產方式（純釀造法、新式釀造法及氨基酸混合法）。
我曾經在2016年去了一趟日本，專門為了探訪日本醬油和中國醬油的區別。要弄清楚醬油好吃的祕密，首先應該看看醬油是怎麼釀成的，以下插畫來自我們“福桃九分飽”的插畫師沉清：
醬油的原材很簡單，就是榨取了大豆油後的豆渣和炒焙後的小麥，大豆中含有20%的脂肪，發酵後生成脂肪酸和脂肪酸酯，使醬油風味濃郁。
日本醬油的釀造方法最早是從中國傳入的，在原料選取上，也遵循中國的傳統做法，即豆渣和小麥。上世紀五十年代，日本物資緊缺，曾經有很多醬油廠都用不起小麥，用麩皮代替，這樣做出來的醬油澱粉含量太少，醬油的色澤也偏淡，味道會差很多。我曾經採訪了一家醬油小作坊，他們家也經歷過那個階段，於是，祖父就剋扣全家人的口糧，讓家人餓肚子，把麥子省出來做醬油。
日本醬油廠用麩皮取代小麥的歲月非常短暫，但從1958年開始，中國的醬油釀造業為了節約成本，多半都採用小麥麩皮按照比例進行混合。麩皮的脂肪遠比不上大豆，再加上澱粉不足，水解生成的葡萄糖、醇類、酯類等也少得可憐，所以釀出的醬油風味單薄。
中國的傳統醬油釀造，講究“春曲夏醬秋油”，發酵也要放足一年，因為各種酶都有自己的催化適宜溫度，只有經歷各個溫度，發酵才能完整進行。新中國成立後，為了進一步增加醬油產量，改為了低鹽固態發酵法。因為整個發酵過程都在40-50℃的環境中進行，適溫較低的酶系容易失活，不利於微生物的生長，再加上發酵時間短，不能產生豐富的代謝物，所以如此釀造的醬油較之傳統方法釀造的醬油來說，口感不佳。
中國的醬油市場裡，經常會出現“頭抽”、“二抽”的字樣。所謂頭抽，是在豆醬發酵好後，抽出的醬油。往醬渣中加入鹽水，再發酵幾天，抽出來，是為二抽，然後再加鹽水，發酵幾天，抽出來，是為三抽。
而日本醬油沒有頭抽二抽之分，因為他們仍然堅持用傳統壓榨法提取醬油。平展紗布，澆上發酵好的醬，四角包起，然後再平展一塊紗布，重複做法。把包著豆醬的紗布一層層壘好，然後用笨重的鐵板壓榨，一瞬間，空氣裡溢出濃郁的醬香。
目前，中國市場上常見的醬油等級為特級、一級、二級、三級，評判的標準主要從發酵工藝、主要原料和輔料、感官特性以及理化標準這幾方面來考量。由於後期添加了不同的食品添加劑，醬油又衍生出了老抽（生抽中加入焦糖）及其他調味醬油。
日本市場上最常規的判定標準是JAS，即Japanese Agricultural Standard，這是日本農林規格制定的醬油規格。JAS對於醬油品質評價的方法主要是基於含氮量，把醬油分為了五個種類（濃口醬油、淡口醬油、溜醬油、再發酵醬油和白醬油）、三個等級（特級、上級、標準）和三種生產方式（純釀造法、新式釀造法及氨基酸混合法）。
每個種類不同等級，含氮量也不相同。以濃口醬油為例，標準等級的含氮量為1.2%以上，上級醬油含氮量為1.35%以上，特級醬油為1.5%以上。當然，如果你在日本看到醬油被標上“特選”標誌，說明它的含氮量已經達到特級醬油的1.1倍。
選用什麼醬油，其實還是依據個人口味。據我所知，日本的美食家們並不滿足於按照化學家的方式來評價醬油，更多的米其林餐廳，喜歡選用小品牌。據說，“壽司之神”小野二郎，就不迷信“特上龜萬甲”，而更愛小廠牌的“直源醬油”。
真心希望中國醬油能夠迴歸傳統，做出屬於中國人的好醬油。
兩國醬油算是同根同祖。日本醬油也是由豆子釀造。同時，有資料顯示，日本醬油也是源於華夏。公元755年以後，當時唐朝的醬油釀造技術由鑑真大師傳入日本，隨後，日本人加以改造，形成了現在的日本醬油。
兩國醬油算是同根同祖。日本醬油也是由豆子釀造。同時，有資料顯示，日本醬油也是源於華夏。公元755年以後，當時唐朝的醬油釀造技術由鑑真大師傳入日本，隨後，日本人加以改造，形成了現在的日本醬油。
某日本品牌醬油的配料：
水，脫脂大豆（非轉基因大豆），小麥，食鹽，大豆（非轉基因大豆），食用酒精。
某中國品牌醬油配料：
水，非轉基因脫脂大豆，非轉基因黃豆，小麥粉，食用鹽，穀氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二鈉，5’-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，三氯蔗糖。
中日醬油釀造方面到底有什麼異同呢？整體而言，差異主要體現在以下四個方面：
1、我國以配製醬油為主；日本以釀造醬油為主；
2、我國以低鹽固態釀造醬油為主；日本以高鹽稀態釀造醬油為主；
3、我國的釀造醬油一般會放添加劑；日本的本釀造醬油不放添加劑；
4、我國一般用生面粉或麩皮；日本用焙炒小麥。
從生產方法上來看，中國醬油和日本醬油都分為純生物發酵生產的醬油和添加酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等成分生產的醬油。毫無疑問，前者的風味更好、品質更高。在中國，前者稱為釀造醬油，後者稱為配製醬油。在日本，前者稱為本釀造醬油，後者稱為混合釀造醬油和混合醬油。
在釀造方法方面，在中國，高鹽稀態發酵醬油的佔比為10%，低鹽固態發酵醬油的佔比近90%。而日本醬油基本為高鹽稀態發酵醬油。
高鹽稀態發酵醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料，以較高濃度（18.5～20.5%）的大量鹽水（總原料的2～2.5倍），以流動狀態醬醪經長時間（3-6個月以上）低溫發酵製成的醬油。這種醬油品質高，更為香醇，營養物質豐富。
低鹽固態發酵醬油是以脫脂大豆(或大豆)及麩皮、小麥粉等為原料，經蒸煮、制曲、並採用低鹽(食鹽6～8%)固態(水分為總原料50～58%)發酵方法高溫發酵生產的醬油。這種醬油發酵溫度較高，製作週期較短，1個月內即可製出成品。
兩國醬油算是同根同祖。日本醬油也是由豆子釀造。同時，有資料顯示，日本醬油也是源於華夏。公元755年以後，當時唐朝的醬油釀造技術由鑑真大師傳入日本，隨後，日本人加以改造，形成了現在的日本醬油。
某日本品牌醬油的配料：
水，脫脂大豆（非轉基因大豆），小麥，食鹽，大豆（非轉基因大豆），食用酒精。
某中國品牌醬油配料：
水，非轉基因脫脂大豆，非轉基因黃豆，小麥粉，食用鹽，穀氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二鈉，5’-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，三氯蔗糖。
中日醬油釀造方面到底有什麼異同呢？整體而言，差異主要體現在以下四個方面：
1、我國以配製醬油為主；日本以釀造醬油為主；
2、我國以低鹽固態釀造醬油為主；日本以高鹽稀態釀造醬油為主；
3、我國的釀造醬油一般會放添加劑；日本的本釀造醬油不放添加劑；
4、我國一般用生面粉或麩皮；日本用焙炒小麥。
從生產方法上來看，中國醬油和日本醬油都分為純生物發酵生產的醬油和添加酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等成分生產的醬油。毫無疑問，前者的風味更好、品質更高。在中國，前者稱為釀造醬油，後者稱為配製醬油。在日本，前者稱為本釀造醬油，後者稱為混合釀造醬油和混合醬油。
在釀造方法方面，在中國，高鹽稀態發酵醬油的佔比為10%，低鹽固態發酵醬油的佔比近90%。而日本醬油基本為高鹽稀態發酵醬油。
高鹽稀態發酵醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料，以較高濃度（18.5～20.5%）的大量鹽水（總原料的2～2.5倍），以流動狀態醬醪經長時間（3-6個月以上）低溫發酵製成的醬油。這種醬油品質高，更為香醇，營養物質豐富。
低鹽固態發酵醬油是以脫脂大豆(或大豆)及麩皮、小麥粉等為原料，經蒸煮、制曲、並採用低鹽(食鹽6～8%)固態(水分為總原料50～58%)發酵方法高溫發酵生產的醬油。這種醬油發酵溫度較高，製作週期較短，1個月內即可製出成品。
在添加劑方面，在日本，一些種類的醬油是不會添加其他添加劑的；而中國的釀造醬油也是可以放添加劑的！
在配料方面，目前日本醬油製作會用焙炒小麥為原料。我國的醬油企業好一點的會用生面粉做原料，大量差一點的會用麩皮做原料，少量企業也借鑑了日本的做法，改用焙炒小麥。
整體而言，中國醬油和日本醬油同根同祖，各有千秋，希望大家根據自己的喜愛來購買吧。
最後感謝某hu用戶對本文的支持，完成本文，也算是學習過程。
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中日醬油從製作方法上來說
1、日本的醬油採取的是釀造方式，釀造醬油就是傳統的醬油製法，不添加鮮味劑等等。本來這種方法因其傳統所以比較費時、費力，成本較高但口味還不如調味醬油鮮美，所以國內很多采取釀造方法的醬油廠家頂不住調味醬油的衝擊早早就停業了，但是日本人堅持了釀造方式，降低成本，優化了釀造工藝，並且將它發展成了一種文化。調味醬油中加入了各色“現代化”的調味劑，所以發酵時間更短，口味更符合人們的標準，但是由於成分的複雜，調味醬油是否更不利於人體健康就是一個需要思考的問題了。
2、目前國內市面上的主流醬油品牌都是調味醬油，幾無例外，各種添加劑，成本比釀造更低，所以利潤更大。這就是日本醬油和國產醬油的根本區別。然而國產的釀造醬油被調味醬油所佔據是一個雙向的過程，一方面一些品牌採取調味法制醬油，有意轉變消費者的口味；另一方面消費者對於更鮮美口味的追求也助長了調味醬油的發展。
從健康的角度來說當然是釀造的好，要知道日本的釀造醬油連防腐劑都不添加，工藝標準非常高，國內有少數廠家儘管採取釀造方法，但還打不到不添加防腐劑的工藝。箇中區別就像許多其他食品市場被佔領的過程一樣，就是長久健康和美味價低的博弈，在我國，還是後者勝利了。
日本的醬油可是個大學問，種類繁多，大多都是純生物發酵製作的釀造醬油，製作工藝複雜，成本不低。有很多家族世代做醬油，將手藝代代相傳，是好幾代人心血的累積。
日本的醬油可是個大學問，種類繁多，大多都是純生物發酵製作的釀造醬油，製作工藝複雜，成本不低。有很多家族世代做醬油，將手藝代代相傳，是好幾代人心血的累積。
日本醬油可以分為濃口醬油、薄口醬油、白醬油、溜溜醬油和再仕込醬油。
◉ 濃口醬油：在日本說的醬油通常是濃口醬油，可以炒菜也可以蘸刺身
◉ 薄口醬油：顏色比濃口淺，但是鹹度比濃口高，一般用來做蔬菜和做魚
◉ 白醬油：顏色清澈，糖分較高，多用來蒸東西
◉ 溜溜醬油：製作味噌時分離出來的汁，顏色較濃，可以蘸刺身和做醃漬
◉ 再仕込醬油：向釀好的生醬油內加入米曲後進行二次釀造的產物，色、香、味都比濃口醬油更為濃厚
日本的醬油從歷史上來追溯，應該是從中國傳入日本的，日本最初的文獻《大寶律令》年是在《齊民要術》出現年後完全模仿了大唐制度而編撰的,在《大寶律令》中記載了隸屬於宮內省大膳職的醬院中以大豆為原料製造的各種醬和豉。醬是當時鹽漬品的總稱,從原料分為草醬、肉醬、谷醬種類型,草苦是現在鹹菜, 肉醬是醃酵類食品, 谷醬就是醬油。當時的日本醬油的製作工藝與中國醬油的製作工藝並沒有什麼區別。
日本的醬油從歷史上來追溯，應該是從中國傳入日本的，日本最初的文獻《大寶律令》年是在《齊民要術》出現年後完全模仿了大唐制度而編撰的,在《大寶律令》中記載了隸屬於宮內省大膳職的醬院中以大豆為原料製造的各種醬和豉。醬是當時鹽漬品的總稱,從原料分為草醬、肉醬、谷醬種類型,草苦是現在鹹菜, 肉醬是醃酵類食品, 谷醬就是醬油。當時的日本醬油的製作工藝與中國醬油的製作工藝並沒有什麼區別。
日本醬油分為濃味醬油、淡味醬油、大豆醬汁醬油、二次釀造醬油以及白醬油等5種。
1、濃味醬油
日本的醬油從歷史上來追溯，應該是從中國傳入日本的，日本最初的文獻《大寶律令》年是在《齊民要術》出現年後完全模仿了大唐制度而編撰的,在《大寶律令》中記載了隸屬於宮內省大膳職的醬院中以大豆為原料製造的各種醬和豉。醬是當時鹽漬品的總稱,從原料分為草醬、肉醬、谷醬種類型,草苦是現在鹹菜, 肉醬是醃酵類食品, 谷醬就是醬油。當時的日本醬油的製作工藝與中國醬油的製作工藝並沒有什麼區別。
日本醬油分為濃味醬油、淡味醬油、大豆醬汁醬油、二次釀造醬油以及白醬油等5種。
1、濃味醬油
在各地生產最多佔全生產量的,通常說的醬油是指濃味醬油。因為有著水果香般的香味, 非常適合用於有腥味的魚以及肉類等料理,所以稱之為萬能調味劑。
2、淡味醬油
日本的醬油從歷史上來追溯，應該是從中國傳入日本的，日本最初的文獻《大寶律令》年是在《齊民要術》出現年後完全模仿了大唐制度而編撰的,在《大寶律令》中記載了隸屬於宮內省大膳職的醬院中以大豆為原料製造的各種醬和豉。醬是當時鹽漬品的總稱,從原料分為草醬、肉醬、谷醬種類型,草苦是現在鹹菜, 肉醬是醃酵類食品, 谷醬就是醬油。當時的日本醬油的製作工藝與中國醬油的製作工藝並沒有什麼區別。
日本醬油分為濃味醬油、淡味醬油、大豆醬汁醬油、二次釀造醬油以及白醬油等5種。
1、濃味醬油
在各地生產最多佔全生產量的,通常說的醬油是指濃味醬油。因為有著水果香般的香味, 非常適合用於有腥味的魚以及肉類等料理,所以稱之為萬能調味劑。
2、淡味醬油
由於醬油的顏色加工成了淺色, 點綴料理素材的蔬菜或白魚等,還有作為淡口味的煮菜或清湯等料理。在京都、大阪、神戶等地區很受歡迎。製作法和濃味醬油大體上無大區別,但為了抑制顏色變深,放入高濃度的食鹽。在加工階段加米酒是其重要特徵。
3、大豆醬汁醬油
日本的醬油從歷史上來追溯，應該是從中國傳入日本的，日本最初的文獻《大寶律令》年是在《齊民要術》出現年後完全模仿了大唐制度而編撰的,在《大寶律令》中記載了隸屬於宮內省大膳職的醬院中以大豆為原料製造的各種醬和豉。醬是當時鹽漬品的總稱,從原料分為草醬、肉醬、谷醬種類型,草苦是現在鹹菜, 肉醬是醃酵類食品, 谷醬就是醬油。當時的日本醬油的製作工藝與中國醬油的製作工藝並沒有什麼區別。
日本醬油分為濃味醬油、淡味醬油、大豆醬汁醬油、二次釀造醬油以及白醬油等5種。
1、濃味醬油
在各地生產最多佔全生產量的,通常說的醬油是指濃味醬油。因為有著水果香般的香味, 非常適合用於有腥味的魚以及肉類等料理,所以稱之為萬能調味劑。
2、淡味醬油
由於醬油的顏色加工成了淺色, 點綴料理素材的蔬菜或白魚等,還有作為淡口味的煮菜或清湯等料理。在京都、大阪、神戶等地區很受歡迎。製作法和濃味醬油大體上無大區別,但為了抑制顏色變深,放入高濃度的食鹽。在加工階段加米酒是其重要特徵。
3、大豆醬汁醬油
應稱之為醬油之本, 以大豆為主要原料做成有獨特濃厚的香味是其特徵。在以愛知縣為中心的東海地區生產,用於吃生魚片的蘸料。若用於紅燒或煮菜會增加菜餚的紅色。所以用於甜烹海味、煎餅等的加工。
4、二次釀造醬油
日本的醬油從歷史上來追溯，應該是從中國傳入日本的，日本最初的文獻《大寶律令》年是在《齊民要術》出現年後完全模仿了大唐制度而編撰的,在《大寶律令》中記載了隸屬於宮內省大膳職的醬院中以大豆為原料製造的各種醬和豉。醬是當時鹽漬品的總稱,從原料分為草醬、肉醬、谷醬種類型,草苦是現在鹹菜, 肉醬是醃酵類食品, 谷醬就是醬油。當時的日本醬油的製作工藝與中國醬油的製作工藝並沒有什麼區別。
日本醬油分為濃味醬油、淡味醬油、大豆醬汁醬油、二次釀造醬油以及白醬油等5種。
1、濃味醬油
在各地生產最多佔全生產量的,通常說的醬油是指濃味醬油。因為有著水果香般的香味, 非常適合用於有腥味的魚以及肉類等料理,所以稱之為萬能調味劑。
2、淡味醬油
由於醬油的顏色加工成了淺色, 點綴料理素材的蔬菜或白魚等,還有作為淡口味的煮菜或清湯等料理。在京都、大阪、神戶等地區很受歡迎。製作法和濃味醬油大體上無大區別,但為了抑制顏色變深,放入高濃度的食鹽。在加工階段加米酒是其重要特徵。
3、大豆醬汁醬油
應稱之為醬油之本, 以大豆為主要原料做成有獨特濃厚的香味是其特徵。在以愛知縣為中心的東海地區生產,用於吃生魚片的蘸料。若用於紅燒或煮菜會增加菜餚的紅色。所以用於甜烹海味、煎餅等的加工。
4、二次釀造醬油
又稱“甘露醬油”,用生醬油釀造次代替了加入食鹽水, 故稱之為二次釀造醬油。別名為甘露醬油,成分濃厚,用於生魚片或壽司。原產地是山口縣的柳井市,最近九州到山陰地方等都普遍生產。
5、白醬油
日本的醬油從歷史上來追溯，應該是從中國傳入日本的，日本最初的文獻《大寶律令》年是在《齊民要術》出現年後完全模仿了大唐制度而編撰的,在《大寶律令》中記載了隸屬於宮內省大膳職的醬院中以大豆為原料製造的各種醬和豉。醬是當時鹽漬品的總稱,從原料分為草醬、肉醬、谷醬種類型,草苦是現在鹹菜, 肉醬是醃酵類食品, 谷醬就是醬油。當時的日本醬油的製作工藝與中國醬油的製作工藝並沒有什麼區別。
日本醬油分為濃味醬油、淡味醬油、大豆醬汁醬油、二次釀造醬油以及白醬油等5種。
1、濃味醬油
在各地生產最多佔全生產量的,通常說的醬油是指濃味醬油。因為有著水果香般的香味, 非常適合用於有腥味的魚以及肉類等料理,所以稱之為萬能調味劑。
2、淡味醬油
由於醬油的顏色加工成了淺色, 點綴料理素材的蔬菜或白魚等,還有作為淡口味的煮菜或清湯等料理。在京都、大阪、神戶等地區很受歡迎。製作法和濃味醬油大體上無大區別,但為了抑制顏色變深,放入高濃度的食鹽。在加工階段加米酒是其重要特徵。
3、大豆醬汁醬油
應稱之為醬油之本, 以大豆為主要原料做成有獨特濃厚的香味是其特徵。在以愛知縣為中心的東海地區生產,用於吃生魚片的蘸料。若用於紅燒或煮菜會增加菜餚的紅色。所以用於甜烹海味、煎餅等的加工。
4、二次釀造醬油
又稱“甘露醬油”,用生醬油釀造次代替了加入食鹽水, 故稱之為二次釀造醬油。別名為甘露醬油,成分濃厚,用於生魚片或壽司。原產地是山口縣的柳井市,最近九州到山陰地方等都普遍生產。
5、白醬油
與大豆醬汁醬油相反以小麥為主原料,將用脫皮碾白的小麥和同樣脫皮的大豆製作曲子,用食鹽水釀造。為了抑制著色,採用小麥制曲,製成醬油的顏色比淡味醬油淺。由於以小麥為主原料, 故糖分高。用於關西風味的烏冬面清湯、鍋料理等清湯。是局部地區的產品,愛知縣的碧南地方是主產地,三河新川的內騰彌作被稱為釀造發明的元祖。
中國醬油有一少部分是釀造的，只要不添加其它東西，是可以直接泡飯吃的，每斤的生產成本在五元以上。市面上多數醬油是沒有釀造設備的，只有幾個缸或桶，生產辦法是:鹽水+焦糖色+醬油香精+熟澱粉+增鮮劑+防腐劑。裝瓶或裝桶貼上標箋推向超市或零售店，經過多個環節加價後，每斤價格在五元以內，這種醬油稱勾兌醬油或黑心醬油，一般添加的東西多不是自然植物添加劑，致癌係數非常高，這種醬油看著比較濃稠，沾一滴在舌頭上，口感是鹹、微甜，聞著有焦糖味。還有一種比較稀。當心癌症，從拒絕醬油開始。當然好的醬油可以吃的。
我家就是做醬油的，兩歲開始父母就跟外公他們學做醬油了，然後就到了一個鎮裡開始做，到現在做醬油有近30年了，我讀書期間一直都是在醬油堆里長大，畢業出社會後，也沒有想過接手從事父母的釀造醬油行業，在我覺得，做醬油真的是太辛苦了，朝九晚五，下雨天可能會可以稍微閒點，天氣好的時候，幾乎都是在太陽地下度過，我不懂其他地方的醬油怎麼做，但是像我家做的就是，以黃豆，黑豆兩種原料豆釀造醬油，大致過程是，洗豆，煮豆，涼冷，混合麵粉，放進大的竹簸箕，放進幹酵房進行幹發酵，具體時長看幹酵房溫度，幹酵期間還需要給發酵的豆翻盤3次，以更發酵均勻！發酵好後，還需再洗一次，然後入大瓦缸及鹽水進行溼酵，溼酵必須在露天的地方，太陽必須晒到的地方，這樣發酵夏天也需要60天以上的發酵！溼酵可以後就把缸裡發酵的醬油原汁抽出來，原汁的醬香真的很濃郁，不過原汁都不算是最後的醬油成品，醬油成品還需要經過將原汁用水稀釋煮開及用焦糖水調色再涼冷，再倒入瓦缸經過一個月的暴晒後才成為醬油！我家的醬油因為達不到規模，只能說是家族式作坊，也因為父母文化的觀念，所以一直都是散裝售賣批發，不做包裝品。其實在我覺得我爸意思就是:上面的某某部門太那個，不是說簡簡單單就給你辦的。其他親戚在其他地方做的都不夠給上供。所以就到現在都是作坊模式做了那麼久，聽我爸說過，咱現在醬油廠裡給那些人的費用是一年5千多，加上他們久不久從縣裡上來搞什麼考察調研的時候就順帶過去吃個飯，買個單，一年也就1萬出頭。現在醬油難做，成品包裝的幾個國內品牌都是全國各地的賣，我家的散裝醬油現在基本都是些10幾年的老客戶因為習慣了這個味道，農村的老人，跟一些飯店大排擋用。按照父母他們做了那麼久的積累，他們不做了也算可以安享退休生活。但是都說閒不住。能做就繼續做著。真到不能做了，做不了了再說吧！醬油廠裡我這幾年也很少去了。因為我自己也有我自己的事做。每次跟父親閒談，談到醬油，總覺得他那份語氣都是無奈又不能捨棄的