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準備材料\n麵條150克，胡蘿蔔30克，火腿50克，圓白菜（包菜）40克，鹽1\/3小匙，生抽1大匙，老抽1小匙，雞精1\/4小匙，香蔥15克，色拉油1大匙\n準備工作 ：\n1.胡蘿蔔去皮，洗淨；2.圓白菜洗淨；香蔥洗淨，切段。
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開始製作：\n\n1 胡蘿蔔、火腿、圓白菜切細絲，香蔥切長段。\n\n2 鍋入水，放入少許鹽、色拉油，大火燒開，放入麵條煮至水開。\n\n3 倒入1\/3碗涼水，水開後再加入1\/3碗涼水，直至麵條變軟，撈出晾乾。\n
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4 鍋入油燒熱，放胡蘿蔔絲、圓白菜絲炒至斷生。5 再放入火腿絲，翻炒片刻。
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6 倒入煮好的麵條，用筷子翻炒均勻。
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7 調入鹽、生抽、老抽、雞精，翻炒至麵條均勻上色。8 再放入香蔥段，翻炒片刻即可。\n\n
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小貼士：\n\n1 做炒麵要選那種不容易煮爛的麵條，不要煮太久。煮麵條的時候，在水裡放點鹽和油，可以防止麵條粘連。\n\n2 炒麵條前，要先將鍋燒熱，再放入油，將鍋轉一圈讓油均勻佈滿鍋底（俗稱“趟鍋”），然後再炒麵條，就不會粘鍋底。\n\n3 翻炒時要用筷子，不要用鍋鏟，以免把麵條剷斷。\n\n選自《一學就會的筋道麵條》一書，版權所有。
