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麵皮起源於秦漢時期。相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修築山河堰，糧食連年豐收。農民為改善生活，把麵粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。
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一日，劉邦微服出訪，進入百姓之家，好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱讚，問及名稱，農民說不出來，劉邦聽了製作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也。”後來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“麵皮”。
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陝西人的日常，有一樣美食，它普通到只是一道家常小吃，卻經過多年的歲月，修煉成這個地區的一個美食符號。在陝西，它有涼皮、麵皮等等不同的名字，但一點也不妨礙大家認識它們。
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生活在三秦大地，怎能不瞭解涼皮的前世今生，看一看一道家常小吃是如何變成街頭巷尾的熱門美食，甚至走出國門廣受讚揚。一方水土養一方人，本地是什麼，在最當地的小吃裡，就是一份接地氣有生機的生活地圖。
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一般涼拌食用(部分地區有炒麵皮)，種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。主要有:岐山擀麵皮，漢中麵皮、蕭縣麵皮、秦鎮米皮等。
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秦鎮米皮以大米粉為原料製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多釐米寬的大鍘刀鍘成細絲。加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裡香。
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來，吃一碗麵皮，再來個肉夾饃
