大家好，我是丹姐。今天給大家分享一個炸糖糕的做法。一碗麵粉，開水一燙，筷子一攪，注意幾個細節炸出的糖糕不開裂、不露餡、不流糖，而且外酥裡軟，非常好吃。我會詳細的講解，如果有問題可以在下面留言，謝謝大家！
【用料】
麵皮
麵粉：160克
水： 300毫升
白糖：30克
油： 15毫升
餡料
麵粉： 30克
白糖： 15克
【步驟】
1.鍋中倒入清水和白糖。大火燒開。分次倒入麵粉中，邊加邊攪拌，這樣才能起到燙麵的作用。攪拌好的麵糰是非常的粘手的，這樣的面做出來的糖糕才能夠外皮酥脆，嫩裡軟糯，在麵糰的表面倒入植物油，在手上也要塗上植物油，下手揉成麵糰。
2.面板上抹油，揉好的麵糰搓成長條，分成大小均勻的面劑。取一個面劑用手按扁，放入一勺糖餡（白糖加麵粉攪拌均勻）。像包包子一樣包好，封口處捏緊，防止露餡。然後滾圓。
3.下鍋前用手掌按扁。油溫5成熱時放入炸糕，轉成小火，糖糕一次一定不要放太多，防止互相粘連，一邊放一邊翻面。
4.不斷的翻面，使糖糕受熱均勻，全程小火，炸至全部浮在油麵上並且鼓起，兩面金黃就可以出鍋了。
這樣做出來的糖糕不開裂不露餡，而且個個空心，喜歡的就試試吧！
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糖糕要炸的好，燙麵很重要，這一步做好了，不容易炸開，糖也不會跑出來，下面就介紹一下方法，喜歡的朋友就請多多關注，謝謝了
需要材料：麵粉320克 白糖50克 水600克 麵粉（餡料）30克 白糖（餡料）100克 食用油適量
製作步驟：1.把麵粉倒入一個大盆中，鍋中燒水，把白糖放到水裡攪拌化開，等水燒沸騰之後，馬上倒入麵粉中，快速攪拌均勻，馬上找個蓋子蓋上，燜2分鐘，這一步燙麵很重要
2.燙好面後，用筷子向一個方向攪拌，一直攪拌到沒有乾粉狀就行，放一邊，等麵糰涼一些之後，手上擦油，揉成光滑不粘手的麵糰，再準備一個小碗，加入餡料的麵粉和糖，攪拌均勻
3.把麵糰分成差不多大小的劑子，拿一個劑子搓圓，再壓平，用大拇指在餅中間按個小窩，放入餡料，然後像包包子一樣包起來，把包好的頂部捏緊，把麵糰輕輕的壓平，壓扁
4.鍋中倒油，中小火加熱，等看到油麵有一點點波動時，放入糖餅，一次少放幾個，防止糖餅粘在一起，這時不要用鏟子去推糖餅，輕輕晃動鍋子就行，等糖餅全部浮起來，再用鏟子翻動糖餅，炸到兩面金黃就行了，放涼一些再吃，裡面的糖很燙嘴的，以上就是我的回答，謝謝您的閱讀！
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糖糕很好吃，製作工序說簡單也不簡單，有一步做錯，炸糖糕時裡面包的糖就會溢出來，糖遇熱變黑導致糖糕外表發黑發裂，出現這種現象跟面、糖、油溫都有很大的關係。
那麼要怎麼炸糖糕，才能避免炸黑炸裂呢？請往下看。
一、燙麵時的水要燒開，倒入麵粉中一定要快速攪拌，讓所有面粉均勻受熱至熟透，看不到乾麵粉的存在。切記燙麵裡不要放糖，糖在熱油高溫下會起化學反應，變色變黑，直接影響糖糕成品顏色。
二、面燙好後，應立即攤開晾涼，晾涼的面均勻揉入適量的食用油，以面不粘手為宜，不宜加入太多的食用油。
三、製作糖餡時，儘量選用糖粉或細沙糖，加入適量的熟麵粉扮勻，糖餡顆粒不宜太大，糖餡顆粒過大，擀制過程中容易破皮。面劑大小和餡料的配比要勻稱，包餡料的時候封口處一定要封嚴，防止炸制過程中裂開導致糖餡流出。
四、炸製糖糕的油一定要透明清澈，油溫在四五成熱時下入糖糕，這個時候油溫不宜太高。根據油的多少決定炸多少糖糕，切記不要下入過多的糖糕，導致堆積不宜炸制，也是露糖炸開的主要原因，等糖糕漂浮在油麵之上以後，開大火把糖糕炸制上色即可撈出上盤。
糖糕現做現炸現賣，切記包好後立即炸制不宜久放，放久了糖會化糖糕皮會破。
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