怎樣在家做出好吃的姜撞奶？
前兩天還在看《嚮往的生活》的近一期，黃磊老師做的飯後甜點，姜撞奶，想著自己什麼時候也試著做做的，沒想到機會來了，本來之前在旅遊的時候吃過一次，後面回來就忘了，嚮往的生活勾起了我的饞意，昨天第一次做，還做了幾次才成功，味道還不錯。正好這段時間成都老是下雨，還可以驅驅寒。其實姜撞奶還有好多好處勒，不僅具有祛寒行血， 養顏美容，止咳安眠之功效。其富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生 素，對促進腦細胞發育，調整血氣，促進骨骼生長具有極佳的作用。是一道老少皆宜的甜品呢。朋友們有機會可以試著做做，其實挺簡單的。我第一次做因為米掌握好薑汁的量和溫度，就稍微有點稀，不過後面做成功了啦。
姜撞奶
材料：全脂牛奶，生薑，紅糖
做法：1、姜去皮洗淨，切成小塊放進水果榨汁機裡榨出薑汁，用乾淨的紗布過濾下。
2、牛奶小火加熱到開始冒小泡泡，加入20g紅糖拌勻，關火
3、將牛奶快速倒入薑汁中，利用衝擊力自然混勻。隨後蓋上一個碗，等自然凝固了就可以吃了，如果天氣太熱想吃涼的可以放到冰箱裡放一會兒。
小貼士：1、因為家裡沒有廚房電子稱，這個量就是自己看感覺了（笑哭）。
2、可以用紅糖業可以用白糖，這個糖的量也是看個人喜好
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中是最好的。
4、要用新鮮即榨的薑汁，不能用隔夜的薑汁。
5、溫度的掌控：除了下鍋煮至有小泡泡，牛奶還可放入微波爐中（高火一分半鐘），溫度自己控制好就行。
6、牛奶本來是要用水牛奶的，但是沒有，我就用的全脂牛奶，如果都沒有也可以用純牛奶，就是做出來的味道有可能沒有那麼好。所以還是建議用水牛奶或者全脂牛奶。
7、美味的關鍵：所謂姜撞奶，“撞”是一個關鍵點。姜撞奶的美味就在於牛奶與薑汁的激情碰撞，甜與辣在一瞬間的完美融合。在倒牛奶時，要將杯子提到一定高度，不要猶豫，在一瞬間把杯子以特定角度傾斜，讓牛奶快速傾入薑汁中，至少要在4-5秒內倒完，才能產生如此完美的口感！
8、倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，讓其自然凝固。
姜撞奶做法很簡單，就是在掌握量和溫度上注意一下就行，味道十分美味。盆友們一定要試試，看著流動的液體在你面前慢慢凝固的過程也是非常有趣哦。
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其實，在家做姜撞奶很方便，並且配料也很簡單，姜和牛奶即可。
首先，將生薑洗乾淨並切片，放入料理機中打碎。最好是選擇那種比較新鮮的生薑，這樣容易打出薑汁，口感上也比較好。如果你沒有料理機的話，可以用紗布包裹生薑，使勁擠出薑汁，當然手動的方式得到的薑汁比較少並且也費勁。
接著，將牛奶倒入鍋中，小火加熱牛奶。牛奶紙啊加熱的過程中很容易糊鍋，因此控制好火候特別重要，在煮牛奶的過程中也可以拿勺子不停攪拌，這樣牛奶煮出來才不會有糊味。如果你喜歡吃紅糖口味的姜撞奶，在煮牛奶的過程中也可以加入紅糖攪拌至融化，等加熱到鍋邊緣有小氣泡時，證明牛奶熬煮已經完畢。
最後，將煮好的牛奶倒入盛有薑汁的碗中，利用倒入的衝擊力使得牛奶和薑汁自動混合。不用攪拌，只需要蓋上蓋子，靜置10-15分鐘，牛奶和薑汁就會自然凝固。不過，如果時間過後並不能自然凝固，可以放入微波爐中加熱一分鐘，也能變成姜撞奶。
看似很簡單的過程中，但有的人做出來到最後總是不凝固，導致姜撞奶不凝固主要有以下三個原因：第一.牛奶溫度控制不好；第二.薑汁不夠；第三.最後倒入牛奶的過程衝擊力不夠。不過，如果時間過後還是不能自然凝固，還是有補救的措施：可以放入微波爐中加熱一分鐘或上鍋爐去蒸，也能變成姜撞奶。
姜撞奶：15分鐘搞定，很溫暖的一道甜品，滑嫩甜，又帶一點老薑的辣，相當的暖胃。
用料：水牛奶240ml、薑汁一小塊（要老薑）、白糖適量
1、老薑去皮清洗乾淨之後可以用刨刀刨好生薑裹在紗布裡擰出薑汁；
2、水牛奶加白糖倒入鍋中，，小火煮開，等待鍋邊開始出現小泡即可關火， 涼一會（70度左右說是最好的，有溫度計可以量，也可以自己估計）；
3、取一個碗倒入薑汁，將牛奶拿起來，距離裝薑汁的碗大概20釐米左右， 將牛奶傾倒進薑汁碗裡，這一步稱之為“撞”；
4、蓋上蓋子，放置10分鐘左 右，牛奶就會凝結。
溫馨提示
1、做姜撞奶的牛奶最好是水牛奶，水牛奶的脂肪含量比較高，比較濃稠，正宗的姜撞奶是用水牛奶做的，嘗試過用普通的牛奶做姜撞奶，做出來的成品比較稀；
2、白糖可以根據自己的口味（喜歡吃甜些的就多放些）；
3、薑汁要用新鮮磨出來的；
4、牛奶不需要煮沸；
5、薑汁量少了很難凝固，多試幾次，慢慢就能百戰百勝啦。
姜撞奶是以薑汁和水牛乳為主要原料加工製作而成的一種甜品，牛乳滑嫩，姜味辛辣，是東南地區很常見的一種甜點小吃。說到生薑，相信很多女生都會把它作為調理身體的必需品，什麼紅糖姜水，紅棗姜水，這些調理湯汁很大程度上都是靠生薑的功能，所以想更換口味調理身體的女生選擇姜撞奶也是不錯的，其他的不說，驅寒活血，美容養顏這兩個效果還是很強的。
怎樣在家做出好吃的姜撞奶？好吃的姜撞奶在我這裡有三個標準，一是姜味濃，二是奶味正，三是凝固成型完美，顏控的人就是這樣膚淺的。
姜味濃。很多人都喜歡用榨汁機來做薑汁，這樣雖然快一些，但薑汁的味道沒有手工刨出來的味道濃，這個道理就跟剁肉餡時機器攪碎的沒有手工剁的香原理類似，所以為了姜撞奶更名副其實一些，我都是手動做薑汁的。
奶味正。都說正宗的姜撞奶是用水牛乳做的，它的營養含量比黑白花奶牛的牛奶高很多，有“奶界貴族”之稱（水牛黑皮膚，長牛角，性野蠻，小時候經常放的就是它）。不過對於買不到水牛乳的地方來說也可以用超市裡的全脂牛奶代替，為了成功率更高一些可以在熱煮的過程中加奶粉來提高乳脂含量，以便成型的更好。
凝固成型。姜撞奶凝固成型的關鍵是溫度的把握，最低65度，最高75度，這個溫度之間更醬汁撞在一起更容易成功。
自制姜撞奶
我做姜撞奶的比例是水牛乳200毫升，白砂糖20克，薑汁20毫升。
一大塊老薑去皮洗乾淨，用工具把老薑磨成姜泥，然後用細紗布過濾掉姜渣，得到的醬汁備用；
鍋裡放白糖，加水牛乳熱煮至沸騰翻白沫的狀態，然後熄火，將煮好的水牛乳放涼，溫度在65--75之間，新手可以用工具幫助測試溫度，有經驗的人可以用手測試，手放在奶漿上面只能堅持幾秒的狀態就可以了；
勺子把備好的薑汁攪拌一下，然後把溫度合適的奶漿抬高一點，倒入薑汁中，薑汁和奶漿撞在一起在碗裡翻出了浪；
常溫下靜置5-8分鐘就可以了，一碗姜味濃郁的姜撞奶就做好了，女生特殊的那幾天可以多做一些吃，不會長胖的。
姜撞奶是非常好吃的一種牛奶系列的甜品，在廣州非常的流行和受歡迎。前幾天我分享過姜撞奶的詳細製作方法和步驟。今天看到這個問題再回復一次，只要把握好幾點要素，基本上在家都能成功做出姜撞奶來。
食材：老薑一塊、白糖適量、全脂純牛奶
詳細步驟：
步驟一：生薑洗乾淨去皮然後切成碎末，然後用紗布用力擠壓過濾出純生薑汁，約16ml。拿不準的話最好用這種小量杯。要是有榨汁機的話用榨汁機榨出生薑汁也可以，沒有就用傳統方法紗布過濾吧。
步驟二：準備200ml的全脂純牛奶和白糖20克，白糖的分量可以根據自己的喜甜程度來定。
步驟三：牛奶倒進鍋裡，加入白糖邊攪拌邊加熱，直到燒開冒泡關火。
步驟四：牛奶燒開後，倒出來到另一個容器中，放涼一會。此時將生薑汁轉移到另一個碗中。等到牛奶溫度為75度左右的時候，用手拿起裝牛奶的杯子，抬高位置，將牛奶直接衝入到裝有薑汁的碗中，讓兩者相互衝撞融合。
步驟四：將牛奶薑汁靜至5-6分鐘，就可以了。
【素言說】：
1、生薑要用老薑
2、牛奶的溫度一定要把控好，70-80度之間，當然75度最好
3、牛奶倒入薑汁中時，要有些力度，從高處往下倒，有一種衝撞的力度，兩者才能更好融合，發生反應。
4、牛奶正常來說要用新鮮水牛奶，如果買不到用盒裝的全脂純牛奶也是可以的，只是做出來稍微稀一點。
5、姜撞奶的吃法，可溫可涼，冬天趁熱吃暖身驅寒；夏天可以放到冰箱就是一款不錯的消暑甜品。這款甜品更適合女性哦。生薑和牛奶都是對女性非常有好處的。
簡單好吃，營養豐富，這樣的甜品一定要試試哦。
素言每天都有美食分享哦！
自己在家做薑汁撞奶，想要做出又香又甜又嫰又滑的味道首先要準備:全脂牛奶，注意一定要使用全脂鮮牛奶，牛奶的蛋白質含量越高越好，如果有條件的話可以使用水牛奶，因為水牛奶的蛋白質含量大於一般的牛奶；白沙糖；純薑汁。一，新鮮老薑去皮，並切成碎末，用紗布包好擠出薑汁備用，二，全脂牛奶上鍋加熱，等牛奶加熱至略微沸騰時立即關火，三，牛奶加入適量白糖順時針攪動讓糖融化，四，待牛奶溫度降至75-80度左右時，把牛奶導入有薑汁的碗中，牛奶和薑汁的比例為10：1，五，周後把倒入牛奶的薑汁碗蓋上盤子，靜置5分鐘，這樣薑汁撞奶就會凝固在一起！一碗又香又甜又嫩又滑的薑汁撞奶就做好了！
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第232條原創回答，今天我們就來聊一聊怎樣在家做出好吃的姜撞奶。
真巧，阿騫在廣東也待了五六年了，經常會和老婆去吃各種廣東風味的小吃。對於愛吃零食的資深西點師的老婆來說，對於姜撞奶這種甜品真是愛不釋手。
姜撞奶，顧名思義，就是薑汁和牛奶的碰撞。主要是由牛奶和姜做成，口感滑嫩，風味獨特，是珠三角地區的傳統美食。
那麼，姜撞奶要怎麼做呢？為什麼你做的姜撞奶會失敗呢？睜大眼睛，方法就在下面：
【原料】
水牛奶200ml 姜適量（取15ml薑汁） 白糖15g
【做法】
1、把姜用紗布包好，擠出薑汁，一般50g的姜能出18ml的薑汁。
2、水牛奶煮開，加入白糖，靜止30秒左右。
3、待煮好的牛奶溫度降到80℃，距離薑汁20cm的高度，將牛奶衝到薑汁中。
4、蓋上蓋子，靜止5分鐘即可。
大概這樣，Q彈爽滑。
姜撞奶中牛奶凝固的原理就是生薑中的蛋白酶作用在牛奶中的蛋白質，使其產生化學反應而凝結。那麼，製作姜撞奶成功的關鍵來了：
1、姜要選擇新鮮水分多的。
水分多的姜，出汁率比較高。新鮮的薑汁，蛋白酶比較活躍，擠出來很久的薑汁就不要用了，蛋白酶失去作用，製作姜撞奶失敗率高達80%。
2、牛奶的溫度要合適。
蛋白酶作用在牛奶中，在40℃----90℃的條件下凝結，經過反覆的實驗，70℃到80℃效果最好。
3、製作方法要掌握“撞”字要訣。
牛奶要衝到薑汁裡面，這樣，薑汁和牛奶充分混合。在這期間不要攪拌，讓牛奶自然凝結，攪拌會破壞已經凝結好的牛奶。
4、加蓋靜置不搖晃。
衝到薑汁中的牛奶，凝結是一個緩慢的過程。蓋上蓋子就不至於溫度降得太快，慢慢等牛奶發生變化，不破壞牛奶的形狀。
【小貼士】
1、最好選擇新鮮的水牛奶，傳統做法就是這樣，也可以選擇全脂牛奶代替。
2、溫度掌握不好的話，可以藉助溫度計，溫度是很關鍵的地方。
3、姜拍一下或者打碎更容易出薑汁，剩餘的姜可以用來做菜，不要浪費。
4、糖的比例按個人口味酌情增減，薑汁很辣，需要用糖來進行中和。
5、牛奶可以多煮一會，把水分多蒸發一些，成功率會很大。
這種狀態，勺子放上去不沉，形似豆腐花的就是很成功的
做好的姜撞奶上面放一點紅豆、水果等，吃起來感覺會更好哦。把配方中的白糖換成紅糖，顏色好看，更適合女孩子食用哦~！
芒果姜撞奶
加了水果以及紅豆
紅糖姜撞奶
好了，姜撞奶的做法以及小技巧都在這裡了，你學會了嗎？
碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！
食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精
最近發現好多網站搬運阿騫的文章，阿騫深惡痛絕，再次申明“未經授權，謝絕搬運，違者必究”
@Famer許
姜撞奶作為一道很有名的廣式甜點，是很多朋友都想嘗試，或者說嘗試過後無法自拔的心頭好。但想吃這份甜點很多時候都要到店裡才可以吃上，感覺又很麻煩。那今天小編就傳授一下製作它的方法，為大家節約時間，讓大家更好的享受美味。
製作原料
半斤純牛奶，如果條件允許的話就選水牛奶。45g白砂糖，一大塊老薑，切忌是嫩姜。
製作步驟
1.把姜洗乾淨去皮然後用刀切成碎泥。如果大家想省事，可以直接用刨絲器刨成碎。
2.刨好了就把姜碎放漏斗上，漏斗下放一個碗呈薑汁。然後用勺子按壓姜碎，把汁液給擠出來。擠到非常幹了就可以把姜碎扔掉了。
3.把牛奶倒入小鍋裡，小火加熱到溫熱之後就可以把白砂糖倒入鍋中融化。直至牛奶裡沒有白砂糖顆粒之後就可以停止加熱了。
4.把熱牛奶倒入裝有薑汁的碗裡，倒的時候快一點。倒了之後不要攪拌，靜置20分鐘，只要你用勺子探一下就知道做好沒有啦。
是不是非常簡單？希望大家通過這一道甜點就可以打開製作廣式甜點的天賦之門哦，趕快自己去試試吧，其實很多甜品都非常的簡單哦，嘗試一兩次之後就都可以自己在家中做了。
在家十幾分鍾就可以做好的姜撞奶
純牛奶200ml
薑汁20ml
砂糖20g
把牛奶煮冒小泡即可，拿出來坐一下涼水倒入薑汁中，攪拌一下，蓋上蓋子，10分鐘牛奶凝結就好啦！（薑汁少的話是較難凝固的）
1、老薑110克，去皮切條
2、將姜條打成泥，過濾薑汁
3、牛奶200克，白砂糖30克，攪拌均勻，加熱至70到80度之間
4、倒入薑汁即可
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