恩施有什麼好吃的小吃？

恩施好吃的挺多呢 作為一個吃貨 聽我給你慢慢道來

1.豆皮

它是以米和土豆澱粉為主要原料。綠豆皮和包穀豆皮等其他品種都需要加相應的原料。

豆皮的吃法，一種是煮，煮了以後可以加一點配料（我們這邊成為臊子）；另外一種就是炒，別有風味；還有一種叫糊湯豆皮，個人特別喜歡吃，簡直了。

2.油香兒

這是我們這邊非常常見的一種小吃，價格低，味道好。

它的做法：將大米、黃豆按一定比例混和好，用水浸泡一個晚上，次日用石磨磨成糊狀放入桶中，製作時先把糊狀原料舀一點兒放在特製的鐵勺中，然後加上火蔥(薤)、肉絲、土豆絲、雞蛋(雞蛋整個放在鋪好的內陷兒上面，炸熟後嫩香可口)等主料和分蔥、大蒜、花椒、辣椒、鹽等佐料(內餡可隨客人口味而變化)，再均勻的蓋上一層糊狀原料並與底部的糊狀原料結合，最後在鍋中不停翻動煎炸而成(由於剛出鍋的油香兒油水很重，所以放在鍋上的鐵架上將油瀝乾，而且也可以使滾燙的油香兒冷卻)。

3.格格

此格格非彼格格，這是一種美食。它其實是粉蒸肉的一種。

做法：先將鮮肉剁成3釐米見方的小塊，撒入料酒、碎辣椒、花椒、大蒜、生薑等，用雙手不停地翻揉，揉至肉粘手後再放包穀面，將包穀面與肉揉均勻後即可。在蒸之前，可根據喜好將洋芋、紅薯、芋頭等切成小塊鋪底。上蒸籠後，用旺火蒸15分鐘左右就可以了。上桌前，還要放上少許蔥段或香菜。

4.土家油茶湯

土家油茶湯製作方法，是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃後，加水於鍋中，並放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。

油茶湯是土家族的人非常鍾愛的風味食品，它也是土家人待客的一種傳統禮儀，凡是貴客光臨，都會奉上一碗油茶湯

5.張關合渣

將黃豆洗淨用水泡脹後，連豆帶水在石磨上一轉一轉地磨成漿，架火煮開，然後放入切好的新鮮蘿蔔菜葉，再煮開，就製成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見，“推合渣”比起製作豆腐要簡單得多，不用過濾，不用壓榨，一般也不用點滷，難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。合渣的營養搭配也很科學，黃豆中的蛋白質與蘿蔔菜中的維生素、無機鹽配在一起，達到了合理膳食的效果。

當然 恩施還有很多美食 具體想吃的話 來恩施吧

　中國地大物博，吃的自然也不會少，地區美食更是各式各樣。不管是哪一種形式，都會有機會成為一個地區的代表。本期湖北文化為你介紹恩施十大名吃，十種美味十種享受。這絕對是不容錯過的美味。快來看看吧。

　　土家油茶湯　　土家油茶湯是一種似茶飲湯質類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統的非常鍾愛的風味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心裡就發慌”，“一日三餐三大碗，做起活來硬邦邦”。同時，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。

　　據傳，油茶湯是土家放牛娃在茶山裡擺“家家”而發明。他們在山上拾得一捧油茶籽，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘來茶葉放油中一炸，兌上山泉水，加入隨身帶來的炒苞谷，吃得津津有味，久而久之，喝油茶湯便成了土家人的習慣。

　　張關合渣　　合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由於糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺。如今，恩施人吃合渣已不是逢年過節才能吃的“奢侈品”了，平時在家裡都能吃上合渣，許多餐館更是把它當成一道特色菜上桌供應，深受顧客的青睞。

　　土家臘肉　　土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它製作成臘肉，不僅便於保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋裡烹煮，香飄十里，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。

　　柏楊豆乾　　柏楊豆乾因產於利川市柏楊壩鎮柏楊村而得名。

　　明清以來，在利川柏楊集鎮一帶就大量生產豆乾，其中尤以沈記好吃婆豆乾作坊生產的豆乾最為有名，並被當地官員列為朝廷貢品，深受朝廷皇族們的喜愛，康熙皇帝還給沈記好吃婆豆乾作坊親筆御賜“深山奇食”金匾，從此沈記好吃婆豆乾就改稱為深山奇食好吃婆豆乾，並以皇恩御賜為榮，使豆乾製作傳統工藝沿襲幾百年傳承至今，成為人們喜愛的地方風味小吃。

　　社飯　　社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。吃社飯，主要在社日（即立春後第五個戊日）進行，民間習慣稱為“過社”、“攔社”等。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利，五穀豐登，家運祥和。

　　土家人十分看重“過社”，家家戶戶樂此不疲，過社時，都興做香噴噴的社飯。唐《社日》“鵝湖山下稻糧肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸。”及清《潭陽竹枝詞》“五戊經過春日長，治聾酒好漫沽長。萬家年後炊煙起，白米青蒿社飯香。”等詩詞就是對土家人“過社”的真實寫照。

　　鮓廣椒　　恩施土家族苗族自治州境內的土家人特別酷愛酸辣。有“三日不吃酸和辣，心裡就象貓兒抓”的民諺，鮓廣椒正是在這樣的背景下發明的，並在恩施這塊土地上長盛不衰。

　　鮓廣椒，也稱為鮓辣椒，它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面（玉米麵）為主要原料加工而成。具體制作是：將鮮紅辣椒去蒂洗淨，瀝乾水分，用鍘刀剁成細沫，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調料的）。盛入乾淨的罈子裡，上面蓋上菜葉，然後用竹片將其卡緊，再倒置於盆中，加入水（稱為倒腹水）。優點是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無氧發酵提供了保障，使成品口味更醇更香。製作少量的鮓廣椒也可用正腹水罈子，即有沿可放水的，正放，在沿內槽中放水，蓋上蓋，但這種罈子製作的鮓廣椒不可存放太久，因為罈子內氣壓有可能將壇蓋衝開進入空氣，也可能吸水過多變稀走味。拌好的鮓廣椒裝壇後讓其充分發酵，大約3周後就可取出烹製。一般是在鍋中焙熟後與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還有用鮓廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口，易消化吸收。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊喝的，叫鮓廣椒糊。

　　葛仙米　　葛仙米俗稱天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳。為水生藻類植物，屬藍綠藻的一種，單細胞，無根無葉，墨綠色珠狀，純野生，是名副其實的純天然綠色食品。相傳東晉時期，煉丹術家、醫學家、道教理論家葛洪在隱居南土時，災荒之年採以為食，偶獲健體之功能。後來葛洪入朝以此獻給皇上，體弱太子食後病除體壯，皇上為感謝葛洪之功，隨將“天仙米”賜名“葛仙米”，沿稱至今。

　　葛仙米營養豐富，是宴席佳品，含有15種氨基酸，多種維生素和其它自然食品不及而人體必須的微量元素Mn、Ca、Zn、Fe、P等礦物質成份。

　　鳳頭姜　　因其形似鳳頭而得名，又名“來鳳姜”，是來鳳縣民間經過長期選育穩定下來的地方優良生薑品種。其姜柄如指，尖端鮮紅，略帶紫色，塊莖雪白。

　　鳳頭姜無筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中、味美可口、開胃生津、風味獨特、醇香濃郁持久，為姜中獨具特色之佳品，在全國生薑品種中獨樹一幟，因而早已是東南亞市場青睞的暢銷品。1998年獲得農業部“綠色食品”證書，成為全國綠色食品第一姜。

　　福寶山蓴菜　　福寶山蓴菜又稱馬蹄草、蕁草、水葵。是一種高等多年水生植物，葉片呈橢圓形，正面綠色，背面暗紅色，葉柄細長。

　　福寶山蓴菜相傳為古代神山所賜，是水中一珍，自晉代以來為歷朝皇宮御案之貢品，皇室宮宴之佳餚。它可煮、可炒、可涼拌，尤其是與魚肉、熟雞、火腿、香腸等配在一起做湯，鮮嫩可口，味粘甘滑，色、香、味、形俱佳。

　　年肉　　相傳，年肉濫觴於一場戰亂。有一年除夕前，土家山寨突遭軍隊攻入，土家人正在熱火朝天地做團年飯，做夢也沒有想到在這樣的日子會罹此大難，紛紛拋家舍業，拖兒帶女四散奔逃。部分逃進深山石洞的人雖然僥倖脫離了虎口，但飽受凍餒之苦。幸好有一長者於倉促中帶出了一大塊熟豬肉，於是大家每人都分得了一小片肉，這才和著眼淚熬過了這個悽惶的年關。戰亂平息後，為了記取這次血的教訓，土家人過年時，家家戶戶都應蒸幾大塊熟肉，以防再次遭受類似的禍患。以後相沿成習，年肉便進入了土家人春節菜譜。

民院對面的洋芋，下面的泡菜，梅姐餃子，辣的叫又便宜又好吃，舞陽壩的油餡兒。蔥花餅。沿江路的好吃的數不清了。唉，流口水了。恩施人頂

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金桂大道服裝城四樓腸先生，是一家專門吃特色腸子的餐廳！